Шалғам Ресейдің ауылдық жерлерімен, кедейлікпен және қышқыл иіспен, ащылықпен байланысты. Бірақ жапон, корей, қазақ және қазіргі ресейлік тағамдардағы көкөністердің танымалдығы бұл дәмді және өте пайдалы өнім екенін дәлелдейді.
Шалғам әрқашан қолында болу үшін оны сақтау әдісін үйрену керек, ал сақтаудың ең жақсы әдісі - ашыту. Біздің мақалада сізге осы әдемі көкөністердің пайдалы қасиеттері туралы айтып береміз және қышқыл шабдалы ең жақсы рецептерін бөлісеміз. Біз сондай-ақ осы тақырып бойынша қызықты бейне көруді ұсынамыз.
Ферменттер
Көкөністер өздігінен ашыту себебінен қайнайды. Сүт қышқылы консервант ретінде қолданылады. Ашыту процесі 3-тен 5 күнге дейін созылады. Таңертең және кешке, сіз пышақ немесе қасық пияз және артық шырын құю керек. Ашыту газдарды жағымсыз иістендірумен қатар жүреді, сондықтан дайындаманы қарауды ұмытпаңыз.
Шалғам тұздықта қайнатылуы мүмкін:
- Тұзды тұзды судың мөлшерінен 5% алынады.
- Өзіңіздің шырынызды оқшаулау үшін, өнім ұсақталған болуы керек (үккіштен, шоқпен кесіңіз).
- Піскен қақталған тұз салмағы 1,5-2% көкөніс қосып, сұр теңізді пайдалануға болады.НАЗАР АУДАРЫҢЫЗ: Тұз ашытудың маңызды құрамдас бөлігі емес. Бұл дәмді жақсартады және патогендік процесті кешіктіреді. Егер диеталық салаттар дайындау үшін түбірлік көкөністерді қышқылаңыз, онда сіз қосуға болмайды.
- Алғашқы күні - екі орындықты жылы жерге қойып, оларды тоңазытқышқа жіберіңіз. Тиісті ыдыс-аяқты таңдаңыз. Танкілер ағаш немесе әйнекте болуы керек.
Пайдалы қасиеттері
Ежелгі заманнан шалғай керемет күшке жатады. Египет пирамидалары құрылысшылар антимикробтық агент ретінде өсімдікке ие болды. Шалғам шырыны бронхитпен емдеген соң ұзақ. Қалай пайдалануға және зиян келтірмеуге болады?
- Барлық көкөністердің арасында калий, магний және кальций тұрғысынан бірінші радуй рамы болады. Ол сондай-ақ темір және фосфор бар. Біздің организмнің алкалин тұздары метаболизм өнімдерінен тазартылады
- Бірақ сіз іштің жара ауруы, асқазанның қабыну процесі, кіші және ірі ішек адамдар үшін көкөністерді ішуге қатыса алмайсыз. Бауыр, бауыр және бүйрек ауруларына қарсы көрсеткіштер.
Рецепттер
Корей тілінде
Кореялық шалғам және жапон тағамдары ақ шалғам немесе даиконды пісіреді, ол қара және жасылға қарағанда қыша майын қамтымайды. Кореяда танымал тағамды пісіргенде түсті кимчи үшін түбірлік көкөніс алмастыруға болмайды.
Біз үстелге жаттық:
- Дайкон - 1 кг.
- Тұз - 1 ас қасық. қасық.
- Қант - 1-ші. қасық.
- Соя соусы - 30 мл.
- Ground қызыл ыстық бұрыш немесе паприка - 0,5 ас қасық. қасық.
- Жасыл пияз.
- Сарымсақ - 1 грунт.
- Зімбір балғын - 1 ас қасық. қасықтар.
- Біз текшелерді дайындаймыз және кесеміз.
- Құрғақ қосылған тұз және қант қосыңыз.
- Араластырыңыз, жарты сағат бойы тұздық пен қантқа қойыңыз.
- Сарымсақ және зімбірді сарымаңыз.
- Скальондар кесілген емес.
- Басқа ыдыста шырынды құйыңыз.
- Текшелерге бұрыш, сарымсақ, зімбір қосыңыз. Соя соясы мен шалғам өз шырыны шамамен 30 мл.
- Барлық қоспалар. Тағамның тәттілерін шамамен 2 сағатта өңдеуге болады, бірақ какдугидің нақты корейлік тағамы кореялық шалғам 5 күнде болады. Таңертең және кешке ұмытпаңыз, пышақпен құйылған ыдыс-аяқты тесіп, ауаны шығарыңыз. Ашытылған шырынды төгіп тастаңыз.
Корей тіліндегі Daikon шалғысын дайындау туралы бейне қараңыз
Қырыққабатпен
Қазақ тағамдары қара түсті шалғамға ұнамайды, бірақ бөлек емес, басқа да көкөністермен. Дәмді тағамдар дайындау үшін пісіру:
- Қара шалғам - 1 орташа тамыр өсімдік.
- Ақ қырыққабат - 2 кг.
- Сәбіз - 1 дана.
- Ұн (жақсырақ қара бидай) - 2,5-3 қасық.
- Астық тұқымдары (дәмдік заттар).
- Қатты тұз - 2 ас қасық.
- Ұнды таза, құрғақ ыдыс-аяқтың түбіне себіңіз, осы кішкентай қиялдың арқасында ферменттеу процесі баяу және өнімнің бүлінуіне жол бермейді.
- Қатты қырыққабат жапырағы контейнердің ішіне салынған.
- Қырыққабат кесілді.
- Шабдалы мен сәбізді текшелерге кесіңіз.
- Көкөністерді араластырыңыз, аскөк тұқымдарымен себіңіз, тұз қосыңыз.
- Қолды илеп, оны ашытқы үшін контейнерге салыңыз.
- Қақпақты үстіне жүктеп (қысым көрсетіңіз).
- Екі күн өткеннен кейін, банктерге бұдан былай сақтауға арналған бөкселерін қойыңыз.
Daikon қоспасы жоқ
Ең қарапайым рецепт - тұз қосылған даикон.:
- Дайкон (жапон немесе ақ шалғам) - 1 кг.
- Тұз - 1 ас қасық. қасық.
- Судың жартысы.
- Тамыры щеткамен жақсы тазаланып, теріні және кеңестерді кесіп тастаңыз, шайыңыз. Дайкон жас болса және терісі жұмсақ болса, оны қалдыруға болады.
- Немесе ұсақтаңыз. Содан кейін ыдысқа салыңыз.
- Үгітілген шалғамға тұз қосып, қолыңызды мұқият араластырыңыз. Қайта жарты стакан су қосыңыз
араластырыңыз.
КЕҢЕС: Сіз шабдалы және ассортиментін қайнатуға болады. Жақсы аралас сәбіз, шалғам және алма. Тек осы араласуға сарымсақты қоспаңыз: ол бостың дәмін бұзады.
Бензиндерді тоңазытқышта немесе жертөледе сақтау керек. Қышқыл шабдалы үстелде тәуелсіз тағамдар ретінде беріледі. Шалғам қосылған салат дәмді, пайдалы және дәмді болады.
Қорытынды
Тамыр өсіруді өсіру және сақтау оңай. Жаңа тамыр көкөністерін жертөлелердегі желдеткіш саңылаулары бар қораптарда немесе көкөніс бөліміндегі тоңазытқыштың төменгі сөрелерінде сақтау керек. Шалғам кесектерге салынып, маринадталған. Қыста дайындалған шалғам және тәтті бұрыш қосылған дәмді салаттар.
Жапонияда шалғам негізгі бақша өсімдігі болып саналады. Ежелгі Мысырда ол алтын табаға салынған, ал римдіктер шырынды антидот ретінде қолданған. Ресейде шабдалы бойынша олар әрдайым күлді және әрдайым қуанышпен жеді.
