Қыста сәбізді сақтау туралы кеңестер. Жертісте және тоңазытқышта банктерде көкөністерді сақтау әдісі туралы нұсқаулар

Сәбіз сау өсімдік болып табылады. А витаминіне бай, тамыры бар тамырлар үшін оны бағалаңыз. Сәбізден жазғы салаттар мен қыстың сақталуын дайындаңыз.

Ол қатты құрылымы мен жұқа теріге ие. Түбірлік көкөніс неғұрлым қиын болса, соғұрлым ұзақ сақталады. Жалаңаш, зиянкестердің жарықтарымен немесе іздері жақсы тұздалған, кептіргіште немесе мұздаған.

Бірақ барлық сәбіз ұзақ сақтауға жарамды емес. Қандай сақтау керек және қандай сортты таңдау керек? Және дәл қалай? Бұл осы егжей-тегжейлі және пайдалы мақалада талқыланады.

Түбірдің құрылымының ерекшеліктері, төсекден жиналған кездегі нюанстар

Түбір көкөністері кішігірім зақымдарды емдей алады. Бұл қабілеті 10-14 градус температурада және 90-95% ылғалдылықта жиналғаннан кейін 8-12 күн қалады. Ұрықтың басы 20-25 градусқа дейін және 90-95% ылғалдылықты жақсартады.

Сәбіз құлағанда, ол ауруға қарсы тұруын жоғалтады.. Бұған жол бермеу үшін астық жинау науқанының алдында немесе одан кейін көмектеседі. Сондай-ақ, өнім күн мен желден қорғалған болуы керек.

Таңдау үшін сәбіз қандай?

Ұзақ сақтау үшін кеш сортты қабылданады. Олар дұрыс нысаны және түбіріне зақым келтірместен болуы керек. Температураны 0-10 градусқа дейін және ылғалдылықты 94-100% сақтай отырып, жарамдылық мерзімі 4-8 ай.

Ерте пісетін сорттар жертөлелерде сақтауға жарамсыз, кешкі пісетін дақылдар қажет - олар 4 ай бойы гүлдейді.

Мысалы:

• «Күзгі князь» - Оның жемістері шырынды және тәтті. Ашық қызғылт сары түсті болады. Бұл ұзақ уақыт бойы сақталатын және температуралық құлдырауға дейін -4-ке дейін болатын жоғары өнімді әртүрлілік.
• «Флаккоро» - ол нәзік целлюлозамен және індетке «иммунитетпен» әдемі түбір көкөністерімен танымал. Өңдеу және жаңа тұтыну үшін қолайлы.
• Орташа кеш сынып «Сәбіз арнайы» - жемістің қызғылт-қызыл конус тәріздес нысаны бар. Ұзақ және қиындықсыз сақталды.
• «F1 каскадты» - қысқа өткір түбірімен. Оның құрамында апельсин шырынды жемісі бар. Сақтауда қызық емес. Ол ауруға төзімді. Балаларға арналған тамақ үшін керемет.
• «Vita Long» - үлкен дәмі бар ұзақ жемісі бар. Ескірген кезде жарылып кетпейді. Құрамында көп мөлшерде каротин мен қант бар. Бұл сәбіз шырынын керемет етеді.
• «Rote Riesen» - жемістер - қызғылт сары түсті. «Carrot Special» сияқты, конустық пішіні бар. Кез-келген өңдеу үшін тамаша.
• «Карлена» - ұзақ сақтаудың көшбасшысы. Тегіс беті бар цилиндр тәрізді сәбіз. Шикі және дәмі шырынды. Көктемнің соңына дейін өз қасиеттерін сақтай алады.
• «Кардинал» әсіресе қант пен каротинге бай. Конус түріндегі жемістер жаздың басына дейін жақсы сақталады.
• Танымал әртүрлілік «Шантана» - лайықты қалыңдығы мен тығыз целлюлозасы бар конус тәрізді қысқа жемістерге ие. Бұл сәбіз қыстың соңына дейін тамаша болады.

Жертөледегі сақтау әдістері

Егін жинау күнінде сәбіз тазартқыш заттарсыз жылы сумен жуылады. Содан кейін 10-14 градус аяздағы ашық аспан астында мұқият кептіріледі. Мұндай «карантин» 7 - 10 күнге созылады. Содан кейін жеміс сұрыпталады және кемшіліктерді тексереді.

Жертөле күйі сақталу мерзіміне үлкен әсер етеді көкөністер мен препараттар. Температура 1-3 градусқа дейін ауытқуы тиіс. Әйтпесе, өнім нашарлайды.

Жертөледе сәбізді сақтаудың көптеген нұсқалары бар. Оңтайлы әдісті таңдау үшін сіз жертөле құрылымын, ылғалдылықты және температураны ескеруіңіз керек.

Сақтау тәсілдері:

• Құмның көмегімен. Жазғы тұрғындардың сүйікті жолы.
• Балшықта. Жақсы сақталған, бірақ таза емес.
• Ағаш, жақсырақ қарағай. Ыңғайлы және оңай.
• Пияз Қызық Өсімдік пен үгінділерді сақтаңыз.
• Үлкен мөлшерде мүк. Үздік жол.
• Пластикалық қапшықтарда. Ең жақсы құрал емес, бірақ оның қарапайымдылығы арқасында танымал.

Сәбізді әйнек ыдыстарда көктемге дейін қалай сақтау керек?

Міне, кейбір жолдар:

1. Ыстық шелпектерге үгітілген сәбіз, шыны банкалардағы қабаттарға орналастырылған. Әрбір қабат тұз тұзы себілген. Содан кейін дайындаушы тоңазытқышқа жіберіледі. Алты айға дейін сақталады. Оны тағамға қосқан кезде тұзды қолдануға кеңес бермеңіз, оны асықпаңыз.
2. Жақсы жуылған және кептірілген көкөністер тазартылады және кішкене бөліктерге кесіледі. Содан кейін таза, құрғақ құмыраға салыңыз. Толтырылған контейнерлер мұздатқышқа жіберіледі. Сақтау мерзімі - 1-2 ай.
3. Сіз жеміс-жидекті өрескел ылғалдылығында кесіп, кептіргіште, пеште немесе күн астында құрғатыңыз. Осыдан кейін шыны ыдысқа салыңыз. Қақпақпен тығыз жабыңыз.
4. Көкөністер ширек сағатқа жуып, суық суға малынған. Содан кейін олар 3-4 минут қайнаған суға батырылады. Содан кейін аршып, жіңішке тілімдерге кесіңіз. Бәрін ыдысқа салып, ыстық тұзды құйыңыз. Қақпақты қатты жабыңыз.
5. Жақсы жуылған жемістер кішкене бөліктерге кесіледі. Оларды 7 минут қайнатыңыз. Бұдан кейін банктерге таралады, ерітінді құйып, қақпақтарды жабыңыз.
6. Тазартылған сәбізді контейнерге мықтап салыңыз. Содан кейін ыстық тұзды құйып, бірнеше күн бойы мойынның астына қойыңыз. Содан кейін банктер жабылып, тоңазытқышқа жіберіледі.

Тұзды дайындау үшін қайнаған суға 60-65 грамм тұзды еріту керек. Қайнату 5 минут болуы керек. Содан кейін 20-25 градусқа дейін шайқаңыз және суытыңыз.

Жертөледегі 3 литрлік ыдыстарды сақтау

Жертөледе көкөніс сақтаудың тағы бір жолы - шыны банкалар.. Мұны істеу үшін кемені жуғыш затпен мұқият жуып, құрғатыңыз. Қайнатуға болады. Содан сәбізді тігінен қойыңыз. Тамырлар арасындағы кішкене қашықтықты қалдыру керек. Мұнда сіз сондай-ақ шағын жүгері түбірін немесе қарағай үгінділерін қоя аласыз. Ашық банктер жертөлеге жібереді.

Бірдеңе дұрыс болмаса не істеу керек?

Кейде барлық ережелер мен кеңестерге қарамастан, өнімдер әлі де нашарлай бастайды. Егер ыдырау үрдісі басталған немесе көгерген болса, шұғыл әрекет ету қажет:

1. Жертөледегі барлық көкөністерді тексеріңіз. Сәбіз жиі қызылшада сақталады. Егер ол шірік ете бастаса, онда жертөлені өңдеу керек, ол жұқтырылған.
2. Жемістің сақталатын цистерналарына жеткілікті ауа кіретінін тексеріңіз.
3. Тамырлар арасындағы қашықтықты тексеріңіз, мүмкін, оларда шіріп кетуді қамтамасыз ететін жеткілікті орын жоқ.
4. Жертөледегі немесе басқа қоймадағы температураны және ылғалдылығын өлшеңіз. Мүмкін, өзгерістер бар.

Бұл маңызды! Сіз барлық сәбізді мұқият қарап, бүлінген жемісті таңдап алыңыз. Қалған көкөністер пияз қабығының құйылуымен жуылады және мұқият кептіріледі.

Қосымша кеңестер мен ескертулер

Жақсы сақтау үшін қажет:

• Жертөледегі және балкондағы температура айтарлықтай өзгеріп жатқанда ерте көктемде қорларды тексеріңіз.
• Жеткізу алдында өнімдерді ағын сумен жақсы жуыңыз.
• Сәбізді кептіруден бұрын, оны тураған жөн. Бұл түс пен оның барлық пайдалы қасиеттерін сақтайды.
• Жертөледегі температура болжанғаннан төмен болған кезде егінді киім көрпемен жабыңыз. Бұл гипотермиядан аулақ болуға көмектеседі.

Сәбізді жерлендіру жертөледе ауа алмасу өте жоғары болған кезде пайда болады. Ауа айналымын бірден анықтау қиын болуы мүмкін. Егер бұл орын алса, онда тыныс алу жолын кесіп тастау керек, жас шыңдарды кесіп тастау керек.

Шыны банкалар - көкөністердің аз мөлшерін сақтаудың тамаша жолы. Ең бастысы, олар үшін оңтайлы жағдайлар жасау және бүлінген жемістермен араластыру емес. Түрлі кемшіліктері бар сәбіз кептірілген, маринадталған немесе маринадталған, дәмді және қоректік қыс дайындауға арналған.