Жұмыртқа - бұл сыртқы қабаттардан немесе құстардың немесе кейбір жануарлардың эмбрионы қалыптасатын сопақ тәрізді қабықшалардан қорғалған альбумин мен сарымсақ жиынтығы. Біз жұмыртқаны кез-келген түрде жеп отырғанда бұл компоненттерді үнемі көреміз. Бірақ басқа компоненттер бар, оларсыз жаңа өмірдің пайда болуы мүмкін емес. Олар жалаңаш көзімен әрдайым көрінбейді. Олар тіпті көрінетін болса да, біз оларға маңызды емес, өйткені олар өнімнің дәміне мүлдем әсер етпейді.
Жұмыртқа химиялық құрамы
Қабықтары жоқ жұмыртқасы бар:
- су - 74%;
- құрғақ зат - 26%;
- ақуыздар (ақуыздар) - 12,7%;
- майлар - 11,5%;
- көмірсулар - 0,7%;
- күл (минералды заттар) - 1,1%.
Тауық жұмыртқасының жақсы болғандығын біліңіз, сіз шикі жұмыртқаны ішіп, жұмыртқаны қатырып, жұмыртқаға бөлінген сандарды және қанша жұмыртқаны өлшей аласыз.
Жұмыртқа құрылымы
Жұмыртқа құрылымындағы барлық компоненттер жаңа өмірді дамытуда маңызды рөл атқарады. Сары эмбрионды тамақтандырады, ауа камерасы оттегіні жеткізуге жауап береді, ал қабығы болашақ балапаны сыртқы әлемнен қорғайды. Жұмыртқалардың әр компонентінің рөлі туралы толығырақ төменде келтіреміз. 
Тауық жұмыртқасының құрылымы
Shell
Бұл сыртқы, ең қатты, қорғаныс қабығы. Бұл шамамен 95% кальций карбонаты. Оның негізгі функциясы сыртқы ортадағы теріс әсерінен ішкі компоненттерді қорғау болып табылады. Қабықтан жұмыртқаны тазалағанда, ол тегіс және тұтас көрінеді. Бұлай емес: ол ауа алмасу мен ылғалдылықты бақылауды жүзеге асыратын микроскопиялық тесіктермен түйіседі.
Бұл маңызды! Егер қабық жұмыртқаны инкубациялау барысында бүлінсе, эмбрион өледі.
Құрамында:
- су - 1,6%;
- құрғақ заттар - 98,4%;
- ақуыз - 3,3%;
- күл (минералды заттар) - 95,1%.
Еріннің соғуы
Мембраналық қабығы екі қабатты, органикалық талшықтардан тұрады. Жұмыртқалардың түзілу кезеңінде бұл қабықтың формасы қалыптасады, және одан кейін қабықша пайда болады. Жұмыртқалардың шеткі соңында қабықтың қабаттары бөлініп, олардың арасында газбен (оттегі) толтырылған қуысы пайда болады.
Ауа камерасы
Газбен толтырылған қуыс мембрана қабығының екі қабаты арасындағы ауа камерасы. Тауық жұмыртқаны бұзғанда пайда болады. Онда барлық инкубация кезеңінде мочевина қажет ететін оттегінің мөлшері қамтылған.
Сіз білесіз бе? Сымның тағы бір атауы - Чалаз. Бұл «түйін» дегенді білдіретін грек тіліндегі «χάλαζα» сөзінен шыққан.
Кантик
Бұл белгілі бір позицияда (ақуыздың ортасында) сарысын бекітетін кеуде қуысының бір түрі. Сары сарайдың екі жағында орналасқан. Тізбектің 1 немесе 2 спиральды жолақтарынан қалыптасты. Сым арқылы эмбрион сары сарысады. 
Ірі қабық
Бұл өз дамуының кезеңінде жұмыртқаны өздігінен құрайтын мөлдір қабат. Инкубацияның алғашқы 2-3 күнінде эмбрион үшін қоректік заттардың көзі ретінде қызмет етеді.
Жолақ
Бұл астық немесе плиталар түрінде жануардың жұмыртқаның жасушасында жиналатын, кейде бір массаға біріктіретін қоректік заттар жиынтығы. Шикі жұмыртқаны мұқият тексерсеңіз, онда қараңғы және жеңіл қабаттардың ауысуы байқалады. Қара қабаттар негізінен қатты заттардан тұрады. Дамудың алғашқы күндерінде эмбрион қышқылдан ғана емес, сонымен қатар оттегіні де алады.
Неліктен тауықтың жасыл жұмыртқасы бар жұмыртқалар жатқаны туралы оқыңыз.
Сары құрамында:
- су - 48,7%;
- құрғақ заттар - 51,3%;
- ақуыздар - 16,6%;
- майлар - 32,6%;
- көмірсу - 1%;
- күл (минералды заттар) - 1,1%.
Ақуыз
Протеиннің тығыздығы әртүрлі жерлерде әртүрлі. Ең жіңішке қабат сарымайды қаптайды. Бұл арқан. Содан кейін бастапқы кезеңде эмбрион үшін тамақтану көзі болып табылатын сұйық ақуыздың қалың қабаты пайда болады. Келесі қабат тығыз. Екінші кезеңде эмбрионды азықтандырады және қоректік функцияларды орындайды, болашақ балапанның қабықпен байланыста болуына жол бермейді.
Ақуыз құрамында:
- су - 87,9%;
- құрғақ заттар - 12,1%;
- ақуыздар - 10,57%;
- май 0,03%;
- көмірсулар - 0,9%;
- күл (минералды заттар) - 0,6%;
- овоалбумин - 69,7%;
- овоглобулин - 6,7%;
- конalbумин - 9,5%;
- овомукоиды ақуыздар - 12,7%;
- ovomucins - 1,9%;
- лизозим - 3%;
- В6 дәрумені - 0,01 мг;
- Folacin - 1,2 мкг;
- Рибофлавин - 0,56 мг;
- Ниакин - 0,43 мг;
- Пантотен қышқылы - 0,30 мг;
- Биотин - 7 мкг.
Germ дискісі
Басқа атау - blastodisc. Бұл сарысу бетінде цитоплазманың жинақталуы. Ол тауықтың тууын бастайды. Пішіннің тығыздығы бүкіл сарымсықтың тығыздығынан аз, бұл оның жоғарғы жағында болуына мүмкіндік береді (жылу көзіне жақын, қабат).
Кутикула
Раковинаның үстіндегі минералды емес қаптау, клокада қалыптасқан және қорғау функцияларын атқарады. Бұл қабат инфекцияларды, ылғал мен газдарды ішке кіргізуге жол бермейді.
Бұл маңызды! Сатып алынған жұмыртқаны әлдеқайда ұзағырақ ету үшін кутикулаға зақым келтірмеңіз.
Көріп отырғанымыздай, әдеттегі азық-түлік өнімдеріміз біз ойлағаннан әлдеқайда күрделі құрылымға ие. Тіпті ең аз көрінетін элемент тіпті жаңа өмірдің пайда болу процесінде маңызды функцияларды орындайды.
