Chokeberry (chokeberry) бүкіл Ресейде өсіріледі. Гипотензивті және аллергияға қарсы әсері бар, асқазан-ішек жолдары мен зәр шығару жолдарының ауруларын емдеуде қолданылады. Бұл тұтқырлықтың жағымды ерекше дәмімен ерекшеленеді, сондықтан оны компоттар, консервілер, мармеладтар, ликерлер және шарап сияқты үйде дайындалған бұйымдар үшін кеңінен қолданады.
Пісіп-жетілу кезеңі және жинау ережелері
Арбитраждан жақсы джем немесе шарап жасау үшін сіз оның пісіп жетілу дәрежесін ескеріп, жинауға қолайлы уақытты таңдауыңыз керек.
Мерзімі
Aronia aronia тамыздың аяғында, қараша айының соңында толық пісіп бастайды. Мерзім аймаққа, ауа-райы мен климатқа байланысты. Мәселен, Ресейдің оңтүстігінде жидек қыркүйек айының соңында, ал орта жолда және Мәскеу маңында - қазан айынан ерте жинауға дайын. Жақында, көкжидек солтүстік аймақтарда, Оралда және Сібірде піседі. Онда олар қарашаның ортасында немесе соңында жинайды.
Сапалық талдау
Пісетін жидектердің толықтығын анықтау үшін оның сыртқы сапасына талдау жасаңыз.
| Мүмкіндік | Сипаттамасы |
| Жидек түсі | Қара немесе көк-күлгін |
| Шығарылатын шырын | Күлгін |
| Жидектің тығыздығы | Төзімді, тым қиын емес |
| Дәмі | Тәтті, сәл тарт |
Жинау ережелері
Жидектердің кейінгі қолданылуы мен пісу дәрежесіне қарамастан, жинаудың белгілі бір ережелерін сақтау қажет:
- Құрғақ, тыныш ауа-райында жиналды. Ылғал жидекті сақтау үшін алып тастай алмайсыз, өйткені ол тез шіріп кетуі мүмкін.
- Оңтайлы уақыт - бұл гүлдейтін гүлдер кебетін таңертеңгі уақыт.
- Жидектерді алюминийден немесе мырышталған ыдыстардан алмау жақсы, өйткені бұл олардың дәміне нұқсан келтіруі мүмкін. Оңтайлы қалың шыны немесе пластиктің сыйымдылығы болады, сіз эмальданған шелектерді қолдана аласыз.
- Aronia соцветиялары өткір қайшылармен немесе секреаторлармен кесіледі, бұл жинау процесін тездетеді және жемістердің зақымдалуына жол бермейді. Бұл әдістің қосымша плюс - жемістерден кейін бұтаның тез қалпына келуі және аурулардың алдын-алу. Соцветия жиналғаннан кейін, бүлінген жемістер мен қоқыстарды алып тастайды.
- Бөлме температурасында жиналған жидек сақталмайды, оны мүмкіндігінше тез өңдеу керек.
Aronia соцвентін жидектердің қатарына құрғақ мүк немесе жаңа піскен шырша жапырақтары төсеп, қыста ағаш контейнерде сақтауға болады.
Үйде дайындалған бланкілер үшін жидектерді жинау
Aronia кокосы пісіру кезінде кеңінен қолданылады, өйткені ол пісірілген тағамға жағымды тұтқырлық береді.
Ханымдар бұл жидекті қыста үй тапсырмасына жиі қосады. Піскен жемістерден джем, бұқтырылған жемістер, сироптар, желе, мармелад, ликерлер, алкогольсіз шарап дайындалады. Сонымен қатар, тау күлін ұзақ уақыт кептіруге немесе мұздатуға болады, ал пайдалы заттар сақталады.
Сақтауыштар
Джем толығымен пісетін серпімді шырынды жемістерден жасалған. Шамадан тыс жалғандықтан арылу үшін сәл аязды жидектерді таңдау оңтайлы. Бұзылған, кептірілген және шіріген жемістер пайдаланылмайды, олар дәмді бұзады.
Егер джем цуккини немесе асқабақ сияқты сәл түрлі-түсті көкөністерден жасалса, онда кейбір жидектер ашық түсті беру үшін қолданылады (сәл піспеген ашық түсті жемістерді қосуға рұқсат етіледі).
Кептелу үшін қыркүйек айының соңы мен қазан айының басында жиналған ареокри джемін қолданған дұрыс.
Компот
Шоколадты ғана қамтитын сусын үшін құйылған жемістер таңдалады. Олар қаншалықты піскен болса, компот соғұрлым дәмді болады, сондықтан олар қазан айынан ерте жиналған қымыздықты пайдаланады.
Егер жемістер компотқа жағымды түс пен дәм беру үшін басқа жидектерден немесе жемістерден қосылса, онда қыркүйек айының соңында жиналған сәл піспеген жидектерді қолдануға болады. Aronia алма, алмұрт, өрік және өрік қосылған компотта жақсы жүреді.
Желе
Джем, мармелад және желе дайындау үшін, піскен немесе шамадан тыс піскен қара бүлдірген таңдалады, сіз аязға ұшыраған жемістерді пайдалана аласыз. Бұл жағдайда сіз жидекті қараша айының басында жинауыңыз керек, өйткені осы уақытта оның құрамында желе құрайтын қасиеттері бар пектин бар.
Шарап
Дәмді және пайдалы шарап жұмсақ және тәтті жемістерден жасалады. Жидектерді таңдағанда, тұтқыр қасиеттер мен шырындылықтың болмауына назар аударған жөн. Шарап дайындау үшін егін қазан айының алғашқы аяздарынан кейін жиналады.
Толтыру
Арбузидтен құйылған жағымды тарт дәмі мен бай түсі бар. Пісіру үшін жанасуға икемді тығыз жемістер қолайлы. Құрғақ немесе піспеген заттарды қолданбаңыз, олар сусынға жағымсыз дәм мен ащы дәм береді.
Бұл жағдайда жинау үшін ең жақсы уақыт - алғашқы аяздар басталған қыркүйек немесе қазан айлары. Ликерге бал, даршын немесе қалампыр қосуға болады. Дәмі қанық болады, сусынның пайдалы қасиеттері артады.
Тұндырмаларды дайындау үшін, қымыздық бұтақтарында қалдырылады. Жемістерді мұқият тексеріп, шірігенді және кептіруді алып тастау керек.
Жидектерді мұздатуға және кептіруге арналған уақыт
Қара қымыздықты жинағанда, оны күнтізбелік айдан емес, жемістің нақты пісіп-жетілуінен бастау керек.
Мұздату
Бұл қымыздықты сақтаудың ең жақсы тәсілі, ол дәрумендер мен минералдарды ұзақ уақыт үнемдеуге мүмкіндік береді. Мұздату алдында жидектер жуылады және кептіріледі, бұл олардың мұздануына жол бермейді. Қырқүйектен қыркүйекке дейін қазан айының басында жиналған дақылдар, жемістер пісетін уақытқа байланысты, мұздатуға жарамды.
Егер сіз жаңа щеткаларды күшті жіпке орап алсаңыз, сіз көкөністі көктемге дейін сақтай аласыз. Мұндай кластерлер балконға немесе шатырға ілініп, 0 ° C-қа жақын температура жасайды. Мұндай сақтауға арналған жидектер қыркүйек айының соңында - қазан айының басында жиналады, бұл жағдайда олар ұзақ уақыт бойына балғындық пен дәмді сақтайды.
Кептіру
Кептірілген ареол пайдалы қасиеттерін жоғалтпай, жаңа дақылға дейін сақтай алады. Кептіру үшін піскен жемістер таңдалады, олардың сыртқы зақымдары мен шіріктері жоқ. Жинаудың оңтайлы кезеңі - қазан айының ортасы.
Кептірудің ең қол жетімді әдісі - қалың қағаз қабатын көгалдарға жайып, үстіне тау күлін салу. Жидектерді шаң мен құстардан қорғау үшін акрилмен немесе жеңіл матамен жабуға болады.
Сіз үйдегі шоколадты пешті немесе арнайы кептіргішті пайдаланып кептіруге болады. Жидектер температураны + 50 ... + 60 ° С дейін орнатып, пісіру парағына немесе науаларға салынады. Толығымен кептіргеннен кейін, арық салқындатылады, содан кейін мата қапшықтарына немесе картон қораптарға беріледі. Мұндай жидек салқын желдетілетін жерде екі жылдан көп емес сақталады.
Кептірудің кез-келген әдісімен жемістер әр жидекті бөлек алып кетпей, кесілген щеткаларда қалады.
Жинау уақытын таңдағанда, ауа-райына, аймақтың климатына және пісіп-жетілуіне назар аудару керек. Сізге жеміс-жидекпен тамақтануды ұнататын және оның ақыр соңында пісуіне жол бермейтін құстардан қосымша қорғаныс қажет болуы мүмкін.
