Ортағасырлық сәбіз Ресейде танымал болды және бүгінгі күнге дейін өз ұстанымына ие. Өнім дәстүрлі медицинада кеңінен қолданылатын сорпаларды, бөтелкелерді, десерттерді дайындау үшін пайдаланылатын түрлі салаттардың негізі болып табылады.
Сарғылт түбірі витаминдер, минералдар, талшықтармен толтырылған - бұл адамдардың денсаулығына қажетті. Дегенмен, бұл өнім барлық адамдар үшін пайдалы емес: тамақтану денсаулыққа зиянды болуы мүмкін патологиялар бар.
Сәбіздің химиялық құрамын білу неге маңызды?
Ашық қызғылт түсті тамырлар адам денсаулығы үшін химиялық құрамы жағынан құнды. Дегенмен өнімдегі көптеген ингредиенттер маңызды аллергендер болып табылады. Химиялық құрамы, калория мазмұны, жаңа піскен немесе қайнатылған түбір көкөністерінің қоректік заттарын білу қажет, егер сіз тіпті 1 сәбізді қолдансаңыз, онда дене аллергиялық реакциялардың пайда болу мүмкіндігін жояды және созылмалы аурулардың өршуіне әкеледі.
Жаңа (шикізат) немесе дайын өнімнің құрамы туралы түсінік алу үшін, құрамында дәрумендер мен минералдардың кемшіліктерін күнделікті диетаға (қарама-қайшылықтар болмаған кезде) қажетті мөлшерде енгізіп, қажетті дәрумендер туралы ақпараттар қажет.
Фото
Суретте келесі витаминдер сәбінің қалай көрінетінін көруге болады:
Химиялық құрамы
Тамақтану және энергия құндылығы, орташа мәндер кестесі
100 грамм сәбізге қант, ақуыз, май және көмірсулардың (BJU) құрамындағы калориялық құрам мен мазмұны тікелей оның дайындалуына тікелей байланысты, атап айтқанда, бұл өсімдік шикі, буға пісірілген, қуырылған, пісірілген, пісірілген немесе кептірілген; Орташа өсімдік салмағы шамамен 80 грамм.
| Шикі | Пісірілген | Піскен | Қуырылған | |||||
| 100 г | 1 дана. | 100 г | 1 дана. | 100 г | 1 дана. | 100 г | 1 дана. | |
| Ккал | 32 | 26 | 25 | 20 | 28 | 22,4 | 76 | 60,8 |
| Сквир | 1,3 | 1,04 | 0,8 | 0,64 | 1 | 0,8 | 1,68 | 1,34 |
| Май | 0,1 | 0,08 | 0,3 | 0,24 | 0,1 | 0,08 | 3,8 | 3 |
| Көмірсулар | 6,9 | 5,5 | 5,0 | 4 | 5,9 | 4,7 | 8,2 | 6,6 |
| Қант | 6,5 | 4,9 | 4,7 | 3,8 | 5,6 | 45 | 7,8 | 6,2 |
Кестеде құрамында калория, ақуыз, май және көмірсулар (KBRY), сондай-ақ көкөністерге арналған қанттың орташа мәндері бар, ол 1 дана және 100 грамм тұщы (шикі), пісірілген (пісірілген), қуырылған және қуырылған сәбіз.
Калория мазмұны, қант құрамы және нәрлі заттардың балансы термиялық өңдеудің ұзақтығына ғана емес, сондай-ақ сәбіздің түріне байланысты.
Қандай витаминдер 100 г шикі тамырдың көкөнісінде бар?
Жаңа піскен сәбізде қандай витаминдер жеуге болатындығын қарастырайық, осы бірегей және пайдалы көкөніс денеге қаншалықты бай. 100 г тамыр көкөніс құрамында витаминдер бар.:
- A - 2000 мкг;
- бета-каротин - 12 мг;
- B1 - 0,06 мг;
- B2 - 0,07 мг;
- B4 - 8,8 мг;
- B5 - 0,26 мг;
- B6 - 0,13 мг;
- B9 - 9 мкг;
- Е - 0,4 мг;
- H - 0,6 мкг;
- C - 5 мг;
- K - 13,3 мкг;
- Никотин қышқылы - 1 мг.
А витаминінің мазмұны тұрғысынан, сәбіз басқа көкөністермен салыстырады. Сәбіздегі А дәрумені қанша? 100 г өнімде бұл заттың күнделікті қажеттілігінің 200% -нан астамы бар.
Минералдар бар ма?
100 г өнімге әрбір элемент құрамын іздеңіз:
- темір 0,7 мг;
- марганец - 0,2 мг;
- кремний - 25 мг;
- Мырыш - 0,4 мг;
- мыс - 80 мкг;
- селен - 0,1 мкг;
- йод - 5 мкг;
- молибден - 30 мкг;
- хром, 3 мкг;
- фтор - 55 мкг;
- бор - 200 мкг;
- кобальт - 2 мкг;
- литий - 6 мкг;
- алюминий - 326 мкг.
100 г көкөніс келесі макронутриенттерді қамтиды:
- калий - 200 мг;
- хлор - 63 мг;
- фосфор - 55 мг;
- магний - 38 мг;
- кальций - 27 мг;
- натрий, 21 мг;
- күкірт - 6 мг.
Бұл өсімдіктің A дәрумені қалай сіңіруі керек?
А витамині майдың еритін заттар тобына жатады, бұл дегеніміз қосылыс асқазан-ішек жолына тек жануардың немесе өсімдік майының қатысуымен бөлінеді. Дәрігерлері түбірлік көкөністерді жеуге кеңес береді:
- өңделмеген алғашқы басылған өсімдік майы;
- майлы сүт өнімдері;
- сары май;
- жаңғақтар;
- шошқа.
Шикізат сәбіз жақсы тамақтанар алдында майдалауышқа туралған - сондықтан көкөніс асқазан-ішек жолына жақсы сіңіріліп, дәрумендер мүмкіндігінше сіңіріледі. Ыстық тағамдарды жеуге және қыздырылған сәбізге пайдалы. Бұл жағдайда, өсімдік тұтыну алдында тұтынуға болмайды - талшықты талшықтар термиялық өңдеу кезінде жұмсартады және ішінара жойылады, сондықтан А дәрумені оңай сіңеді.
А дәруменін максималды сіңіру үшін, тағам алдында 2-3 минут бойы маймен пісірілген сәбізді қуыруға кеңес беріледі. Қысқа мерзімді термиялық өңдеу қатаң талшықтарды жеткілікті жұмсартады, ал А витаминінің қысқа уақыт ішінде табада жоғалуы шамалы болады.
Сәбізді ұнатпайтын балаларға судан немесе басқа да көкөніс шырындарынан сұйылтылған сәбізден жаңа шырын беру ұсынылады. А дәруменін ассимиляциялау үшін шырынға біраз ауыр крем немесе сүт қосыңыз, әйтпесе витаминдер толығымен сіңірілмейді.
Күнделікті тұтыну деңгейі
- Дәрігерлер ересек адамға тәулігіне 250-300 г көкөніс (3-4 орта сәбіз немесе 150 мл шырын) мөлшерінде сәбізді күнделікті тұтыну мөлшерін белгілейді. Бұл сома витаминдер мен минералдармен, талшықтармен, аминқышқылдармен, ферменттермен қанықтыру үшін жеткілікті.
- Балалар үшін тұтыну деңгейі әр түрлі және баланың жасына және денсаулық жағдайына байланысты. Бала үшін педиатрға күнделікті сәбізді күнделікті қолдануды анасы жеке талқылауы керек.
Сәбіздің артықшылықтары және оның зияны
Өнімнің пайдалы қасиеттері:
- бета-каротин көрнекі функцияны жақсартады, жараларды емдеуді жеделдетеді;
- С витамині иммундық жүйені нығайтады;
- талшық асқорытуды ынталандырады;
- минералдар сүйектерді, тістерді, шаштарды және тырнақтарды күшейту;
- магний мен калий жүйке жүйесін тыныштандырады, қан қысымын реттейді.
Сәбіз де жастардың өнімі болып саналады: көкөністегі биологиялық белсенді заттар әжімдердің пайда болуына жол бермейді.
Зиянды түбір:
- шылым шегетіндерге арналған сәбилерді үш есе артық пайдалану өкпенің ісік ауруының ықтималдығын арттырады;
- Көп мөлшерде бета-каротин теріге аллергиялық реакцияларды тудыруы мүмкін;
- қылшық талшық талшықтары асқазан-ішек жолдарының ауруларында денсаулық жағдайын нашарлатуы мүмкін.
Сәбізге қарсы қарама-қайшылықтар:
- аллергия;
- Асқорыту жүйесінің патологиясы: қабыну, жаралар, гастрит, колит;
- бауыр ауруы.
Орташа сәбіздің ересек жартысы А дәрумені үшін күнделікті қажеттілікті жабу үшін жеткілікті. Дәрігерлер күнделікті көкөністерді жеуге кеңес береді - қарсы көрсеткіштер болмаған кезде адам денені қабыну және респираторлық аурулардан және іш қатудан қорғайды. Дегенмен, сәбізге қатты сүйенбеңіз - егер артық қолданылса, көкөніс аллергия тудыруы және бауырда ауыр штамм қоюы мүмкін.
