Заманауи әлемде репродтар адамның диетасынан іс жүзінде жоғалып кетті, бірақ бірнеше ғасыр бұрын бұл тамыр дақылдары кедейлер мен орта таптың негізгі өнімдерінің бірі болып саналды. Түрлі нысандарда пайдаланылатын бұршаққыштар: ашытылған, пісірілген, бұқтырылған, маринадталған.
Бірақ бұл әсіресе танымал болған тұзды түбірлік көкөністер болды, өйткені ол көптеген пайдалы қасиеттерге ие болды. Біздің мақалада біз осы көкөніс себу үшін ең жақсы рецептер бөлісеміз. Біз маринадталған рептирлердің артықшылықтары туралы айтып береміз, сондай-ақ көкөністерді басқа көкөністермен жасауға арналған қадамдық нұсқаулармен қамтамасыз етеміз.
Қайнату дегеніміз не?
Құю - бұл сүттен жасалған ашыту әдісімен көкөністерді консервілеу процесі, оның барысында өнімдерге әсер ететін сүт қышқылының консервілеу әсерін жасайды.
Ешбір жағдайда дайындалмаған тұздықтармен немесе тұздықтармен шатастыруға болмайды, өйткені бұл дайындық әдістерінде қышқылдық деңгейі айтарлықтай өзгереді. Сонымен қатар, өнімнің маринациясы кезінде оған дайын қышқыл қосылады, ал қышқыл терісін сіңдіру және тұздану жағдайында пайдалы микроорганизмдердің жұмысымен жасалады.
Қандай пайдалану керек?
Қышқыл шелпектердің пайдасы, осылайша дайындалған түбір өсімдік, көкөністерге, витаминдердің жетіспеушілігі болған кезде, қыста қайнатылған жағдайда пайдалы болатын жаңа піскен көкөністерге тән барлық дәрумендерді сақтайды. Ферменттелген шалшық талшықтың үздік көздерінің бірі болып табылады және ПП, Е, С, В1 және В2 топтарының витаминдерінен тұрады. Сонымен қатар, берілген өнімде минералдар мен микроэлементтер бар:
бета-каротин;- сукин қышқылы;
- кальций;
- күкірт;
- фосфор;
- темір;
- марганец;
- йод;
- магний.
бета-каротин;Ұсынылған тамырлы егіннің ең үлкен артықшылығы - оған ең күшті антиоксидант әсері бар глюкарофанин сияқты элемент болуы. Сондай-ақ ұсынылған элемент іс жүзінде қант диабетін дамыту ықтималдығын нөлге дейін төмендетеді.
Көкөністерді қалай таңдауға болады?
Қосымша ферменттеу үшін тамыр дақылын таңдауды кішігірім мөлшерде жас палауға таңдауды тоқтату ұсынылады. Сонымен бірге Көкөніс терісі тегіс және жарықтарсыз болуы керек. Шалқаның ауыр болғаны жөн, ол сізді ішкі тамыры бар түбірлік көкөністі сатып алу мүмкіндігінен қорғайды.
Көмек! Шалқаның шыңдарына назар аударыңыз, ол жасыл болуы керек және сусынның анық белгілерінсіз, содан кейін түбірлік дақылдың тәтті және жұмсақ дәмі болады.
Ыдыс-аяқты дұрыс таңдау
Ашытқыға арналған ыдыстарды жинау, ағаш немесе шыны ыдыста, үлкен мөлшерде таңдауды тоқтатуға тұрарлық. Көптеген үй шаруасындағы әйелдер коксады пайдаланады. Темір табақшаларды қолдануды тоқтату керек, себебі ферментті қышқыл босатылып, темірмен әрекеттесетін өнімнің дәмін едәуір бұзуы мүмкін. Тостағандар мен банктердің мөлшері дайындалған қышқыл шелпектердің мөлшеріне тікелей байланысты.
Қадамдық нұсқаулықтар
Тағам түрінде де, қосымша өнімдермен де бұршақ етін алу үшін көптеген рецепттер бар. Осы рецептілердің әрқайсысы өзінің еңбегіне ие.
Қырыққабатпен
Қырыққабатпен ұсынылған түбірлік көкөністерді дайындау үшін келесі ингредиенттер қажет:
- орташа қырыққабат қыртысы;
- бір үлкен шалфей;
- сәбіз - 2 дана;
- литр су;
- тұз ас қасық;
- шай қасық зире.
Барлық компоненттерді дайындағаннан кейін сіз осы тағам дайындау жоспарын ұстануыңыз керек:
- Кішкентай кастрюльді алып, оған су құйып, орташа температурада қайнатыңыз. Тұз және зире суға құйылады. Қайнағаннан кейін ол пештен шығарылады, мұқият араласады (тұзды толық сіңіру үшін) және салқындату үшін қалдырылады.
- Шұңғыл шөже ұнтақтағышқа жағыңыз немесе жұқа шыныаяқтарға кесіңіз.
- Сәбіз ұсақталып, қырыққабат кесіледі.
- Шаянақтар, сәбіз және қырыққабат бөлек контейнерге орналастырылады және мұқият араласады.
- Алынған қоспалар банкаларға аударылып, тығыздалады.
- Салқындатылған су құймаққа арналған құтыға құйылады, алдымен сіз суды ағызып, одан зире тастаңыз. 5 күн бойы тамырдың өсімдік түрлеріне суық жерде орналастырылады. Шұңқыр кейде шайқалуы керек және қажет болғанда суды қосады, себебі тамыр өсімдік түгелімен тұзды ерітіндімен жабылуы керек. 5 күн өткеннен кейін шыршаны жеуге дайын.
Сәбізбен
Осындай стартер жасау үшін келесі өнімдер қажет болады:
- 1,5 фунт сәбіз және репа;
- екі бас сарымсақ;
- 100 мг тұз;
- 5 литр су.
Ингредиенттерді дайындау барысында дайындыққа баруға болады:
- Шөлмек қылшақпен су астында жуып, 4 бөлікке кесілген. Сәбіз пиллинг және жартысында кесілген (ұзындық). Сарымсақ екіге бөлінеді.
- Табаға су құйып, оған тұз құйып қою керек. Қайнағаннан кейін оны 40 градусқа дейін салқындату керек.
- Барлық ұсынылған көкөністер терең ыдысқа салынып, үстіне тұздықпен құйылады. Шұңқыр жүкмен басылып, 20-25 күн ішінде осы формада қалдырылды.
Алма көмегімен
Мұндай рецепт дайындау үшін келесі өнімдер қажет болады:
- 400 грамм сәбіз;
- 4 алма;
- 70 грамм тұз;
- 70 г қант;
- 5 лавр жапырағы;
- 20 қара бұрыш бұршағы;
- 10 бұршақ бұршағы;
- 2 үлкен рептак.
Барлық компоненттерді дайындағаннан кейін сіз келесі бастауыш жоспарды орындауыңыз керек:
- Сәбіз ірі мөлшерде ылғалдылықты сүртіңіз. Шөлмек пышақпен кесіледі немесе ылғалдылығында сүртіледі. Сәбіз, қант, тұз түбірлік көкөністерге қосылады, одан кейін ингредиенттер көкөністерді шырын жасау үшін мұқият қолдарымен сүртеді. Бұдан кейін бұрыш пен лавр жапырағы қосылады, бәрі араласады.
- Алма мұқият жуылады және тоқсанға кесіледі, содан кейін оларды құмыраға салады. Шаян және алманың қабаттары баламалы. Құмыраны ферменттеу кезінде өсіп, шырынға салатындықтан, банка жоғарғы жағына қарай 4 сантиметр қалдырып, толық толтырылуы керек.
- Кәстрөл үш күн бөлме температурасында, ал қалған 7-8 күн салқын жерде қалды.
Фаст-фуд рецепті
Ұсынылған рецепт ұзақ уақыт пісіруге уақыт жоқ адамдар үшін қолайлы, бірақ сіз қышқыл шелпектерді көргіңіз келеді.
Осылайша, бірінші рецепт дайындау үшін мұндай өнімдер қажет:
- 500 грамм репа;
- 20 грамм қызылша;
- қызыл ыстық бұрыштағы шай қасық;
- 800 миллилитр су;
- 2 ас қасық тұз.
Дайындау осы жоспарға сәйкес жүзеге асырылады:
- Мұқият жуыңыз және кесектерге кесіңіз.
- Екі литрлік құмыраға құйылған өсімдіктер өсіп, үстіне қызыл бұрыш құйылды.
- Бұған қоса, тұзды суға сұйылту керек. Есептеу мынадай: 400 миллилитр су үшін ас қасық тұз.
- Шөлмек су толтырылған. Тағамға түс беру үшін бірнеше ұсақ кесектерін кесіңіз.
- Барлық ингредиенттер араласады, құмыра қақпақпен жабылады және қараңғы жерде 3 күн ішінде орналастырылады.
3 күн өткеннен кейін, тағамды пайдалануға дайын.
Қандай көкөністерді бұршақпен ашытуға болады?
Ең танымал көкөністер, репа жасайтындар:
- қырыққабат;
- сәбіз;
- қызылша;
- қияр;
- Томаттар
Мүмкін болатын қиындықтар мен қиындықтар
Шаяншаларды шайнап алу кезінде туындайтын басты мәселе тағамның толтырылуы болып табылады. Яғни, қышқылдың барлық кезеңінде иесі контейнерге шалғаммен жақындамайды, ал кәстрөлді күніне бірнеше рет сілкілеу немесе ағаш кескішпен араластыру керек. Бұл нәтижесінде алынған газдардан шығу және өнімнің дәмін тежеуге мүмкіндік бермейді.
Бұл маңызды! Көптеген үй шаруасындағы әйелдер раковиналардың ашытуы кезінде метал ыдыстарда өздерінің таңдауын тоқтатады, олар жоғарыда айтылғандай, қышқылмен қышқылмен әрекеттеседі, бұл өнімді жарамсыз етеді.
Тиісті сақтау режимі
Үшін қышқыл бұршақ мүмкіндігінше ұзақ сақталады, оны 0 ° C пен + 2 ° C температурасында ұстау керек. Бұл жағдайда ыдысты шыны немесе ағаш ыдыста сақтау керек.
Салаттар мен басқа да тағамдар
Тұздалған бұршақтың ерекше ерекшелігі - оның пісіргеннен кейін оны таза түрде ғана емес, салаттарға да қосуға болады. Көптеген адамдар қышқыл шелпектерді борщ немесе тұзды қоспа ретінде пайдаланады, сондықтан тағам қышқыл болады.
Алынған ақпараттың нәтижесінде ферменттелген шалшық - бұл сіз ешқашан ұмытпау керек, өте тиімді өнім, бұл тамыр өсімдік құрамында көптеген витаминдер мен пайдалы микроэлементтер бар екендігін анықтауға болады.
