Әр түрлі дәмдеуіштер болмаса, көптеген тағамдарды елестету қиын, алайда олардың кейбіреулері медициналық немесе косметикалық мақсаттарда сәтті қолданылатынын біледі. Coriander - бұл осындай дәмдеуіш, химиялық құрамы және пайдалы қасиеттері оның әртүрлі танымал рецептілердің тамаша компоненті болды. Зауыттың қандай түрі, ол қандай дәмді және оны әртүрлі мақсаттарда пайдаланудың ең жақсы тәсілі - оқу.
Корианд дегеніміз не және ол қалай көрінеді
Егістік немесе көкөніс кориандр - шөпті өсімдік түріне жатады, ол әмбебаптардың отбасына жатады. Мәдениет тұқымдарының күшті иісі аспаздық салада және парфюмерияда оның танымал болуының негізгі себептерінің бірі болып табылады, бірақ жоғарыда аталған жердің жасыл бөлігінің хош иісі (fresh cilantro), керісінше, бағбанды алға жылжыта алады. Жасы бойынша зауыт әлдеқайда әлсіз, бірақ оны жиналған өсімдіктерді кептіру процесінде ғана құтқаруға болады. 
Көкөніс кориандінің биіктігі 70 см-ге жетеді және оны бұйра жапырақтары, ақжелкен жапырақтары сияқты нәрсе деп тануға болады. Гүлдер - қызғылт немесе ақ түсті, кішкентай мөлшері, гүлдену жемістері тұқымдармен қалыптасқаннан кейін.
Олардың бәрі қабырғалы қырналар түрінде ұсынылған және іс жүзінде кориандр деп аталады. Демек, cilantro және coriander бірдей өсімдік болып табылады, тек бірінші жағдайда біз егіннің жасыл бөлігі туралы, екіншісінде жиі ас дайындау және баламалы медицинада қолданылатын тұқымдық жемістер туралы айтады. Косметология мен парфюмерияда мәдениеттің барлық бөліктері пайдаланылды.
Бұл маңызды! Бір тәулікте ересектерге арналған жаңа піскен кілістің тұтыну деңгейі 35 г аспайды, ал тұтынылатын тұқым саны немесе тамыры 3-4 г-нан аспауы керек.
Кориандрдың пайдалы қасиеттері
Кориандер тұқымдары көпфункционалды фармакологиялық әсермен ерекшеленеді, ол адам қызметінің әртүрлі салаларында өсімдіктің жоғары тиімділігін түсіндіреді.
Негізгі дәрілік қасиеттер келесідей қабілеттермен көрінеді:
- асқорыту органдарының жұмыс қабілеттілігін жақсарту, тәбеттің жақсаруы, ішекте жиналған газдарды тиімді шығару, өнімді өндіру мен шығаруды тұрақтандыру, жеңіл араласу әрекеті;
- геморрды жою және онымен байланысты ыңғайсыздық;
- қақырықты сұйылту (әсіресе құрғақ жөтел және бронхит үшін маңызды);
- антисептикалық және жараларды емдеу әсері;
- қабынуға қарсы және вирусқа қарсы әсер;
- токсиндерді алып тастау, күйдіргіштің жағымсыз белгілерін жою;
- дене температурасының төмендеуі, терінің қабынуы кезінде жану сезімін азайту;
- әйелдерге және ерлерге де бүйрек және зәр шығару жүйесіне жағымды әсер етеді;
- семіздіктің кешенді емдеуінде қолданылатын майдың біркелкі бөлінуі.
Тұздықтың химиялық құрамы
Кориандрдің көптеген түрлерінде эфир майлары, ақуыздық қосылыстар, крахмал және стеролдар көп.
Бұдан басқа, оларда:
- A, PP, C дәрумендері, B (B1 және B2) топтары;
- кальций, магний, натрий, фосфор, йод және темір минералдары;
- алкалоидтер;
- қант;
- полифенолдар;
- органикалық қышқылдар;
- таниндер;
- рутин;
- каротин.
Сонымен қатар, жетілген кориандра жемістері құрамында пайдалы компоненттері бар эфир майы 0,7-1,4% бар.
Сіз білесіз бе? Ресей кориандрды жаһандық экспорттаушылар тізімінде бірінші орынға шықты. Шамамен есептеулер бойынша, 2018 жылы елден 30 мың тоннадан астам осы дәмдеуіштер экспортталды.
Кориантты қалай пайдалануға болады
Кориандер аспаздық, медициналық және косметикалық мақсаттарда, астық түрінде де, топырақ түрінде де қолданылады, алайда оны пайдаланған жерде шикізатты дайындау мен тұтыну ережелерін білу маңызды.
Халықтық медицинада
Альтернативті медицина рецептілерінде ең танымал нұсқалар - бұл емдік препараттарды дайындаудың әлдеқайда жеңіл екендігі негізінде өсімдіктен алынған шырын, отвар және май. Толық жемістер асқазанның денсаулығын қалыпқа келтіру және холеретик процесін оңтайландыру үшін ақы өндірісінде қолданыла алады. Олардың ұнтағы лактериялар мен геморрозға қарсы инфузияларды дайындау үшін жарамды, иммортел мен жалбыз жапырақтарының гүлдерімен тамаша үйлеседі. 
Кориандер майы жиі жараларды емдеуге және қабынуға қарсы майларға енгізіледі немесе олардың арнайы тамшылар мен лосьондар негізінде дайындалады. Цилантро - антигельминтикалық, анальгетикалық және карминациялық әрекеттерге арналған жақсы шикізат, бірақ дәрі-дәрмек дайындау алдында шөптерді кептіру ұсынылады.
Балмен үйлескенде, тұқымның инфузиясы адамның эмоционалды және ақыл-ой жағдайын қалыпқа келтіру, оны истериядан және қорқыныштан арылту үшін қолданыла алады. Әрине, елеулі проблема болса, кейбір халықтық емдеу құралдары жеткіліксіз болады, бірақ дәрі-дәрмек терапиясымен бірге кориандрдың пайдалы әсерінен бас тартуға болмайды.
Сізге cilantro және coriander арасындағы айырмашылық туралы оқып кеңес береміз.
Косметологияда
Адам қызметінің басқа бағыттарындағыдай, косметологияда кориандрді қолданудың көптеген нұсқалары бар. Тұқымдар көбінесе бет терісінің табиғи сұлулығын жасартуға және күтуге арналған тониктер мен лосьондардың құрамына кіреді, сондай-ақ әлсіз немесе майсыз шаштарға арналған емдік маска дайындау кезінде қолданылады. 
Соңғы жағдайда бұл ингредиент пайдалы болып табылады, өйткені май бездерінің белсенділігін ғана емес, сонымен қатар, қайызғақты жояды. Кориандермен жасалған маскалар зақымдалған шашты жақсы тамақтандырады және тамырдан ұштарға дейін күшейтеді.
Қажет болса, астық немесе жапырақтар негізінде тері күтімі өнімін бүкіл денеге дайындауға болады, ол тіпті оның өңін шығарып, кемшіліктерден арылуға көмектеседі. Бет жағы үшін бұл мәселенің жақсы шешімін күніне екі рет сүрту қажет ететін зауыттың жапырақтары тоник болады: таңертең және кешке.
Бұл маңызды! Кориандр жапырақтарын қолданғанда, құрамында эфир майларының көп мөлшерін ұмытпаңыз. Егер олар сумен және басқа ингредиенттермен дұрыс араласпаса, онда олар терінің күйдіруіне әкелуі мүмкін, сондықтан дайын өнім қолданбас бұрын, оның әсерін локтің бұрышына тексеріңіз.
Сонымен қатар, парфюмерлік индустриядағы кориандр эфир майларын және ароматерапияны табысты пайдалануды атап өткен жөн, бұл үйде шаршау белгілерін мүлдем жояды, вирустық аурулар мен суық тиюден кейін денені қалпына келтіруге көмектеседі. Емдеу сеансы үшін, заттың бірнеше тамшысын хош иісті шамға түсіруге немесе майлы өнім қосылған ваннаны дайындауға жеткілікті.
Пісіру кезінде
Кориандер (өсімдік тұқымы) көбіне аспаздық мақсаттарда қолданылады, ал салаттар жасыл бөліктен дайындалады немесе жапырақтары сорпаға қосылады.
Татымдықтар ретінде, дәмдеуіштер келесі жағдайларда қолайлы болады:
- қырыққабатты бордақтағанда және оның негізінде пісіргенде;
- бұршақ (жасымық пен бұршақ) негізінде алғашқы ыдыстарды жасағанда;
- дәмдеуішті көкөністерді, балықты (мысалы, майшабақ немесе шпат) дәмдеу үшін;
- кәмпиттер тұқымын қант немесе балмен біріктіретін десерттерді жасау кезінде;
- қыста препараттарды дайындауға арналған (аджика, сатьбели, тхемалы немесе бұршақ тұздығы).
Сонымен қатар, кориандр - дайын дәмдеуіштердің негізгі дәмдеуіштерінің бірі, мысалы, карри дәмдеуіштері (шамамен 20-30%), мексикалық моль немесе грузин хип-сеелли дәмдеуіштері.
Зире мен кориандр арасындағы айырмашылық туралы біліңіз.
Spices көп қосатын жерде
Кориандрді қолданудың әдеттегі рецептілерінен басқа, оны пайдаланудың стандартты нұсқалары жоқ. Мәселен, кейбір елдерде дәмдеуіштер ликерлер құрамына кіреді және басқа да алкогольдік сусындарға, сондай-ақ ыстық және суық кофе дайындайды.
Көп жағдайда кондитерлік тұқымдар кондитерлік өнімдерге (печенье немесе зімбір) қосылады, нан өнімдерін себеді, сондай-ақ асқабақ және қызылша тағамдарын жақсы ұштастырады, шұжық, консервіленген балық пен көкөніс өнімдерінде қолданыла алады. Басқа да дәмдеуіштермен дәмдеуіштердің үйлесуі мүмкін, бірақ ең жақсы кориандр бірлестігі - зире.
Зауыттың жасыл бөлігі үй жағдайында қолданылған, ол оның күшті иісі арқасында. Өсімдіктер кеміргіштерді жақсы ұстайды, сондықтан ол шөптерде және басқа жерлерде жануарлардың агрегациялануын қамтамасыз етеді. Тұқымдар мұндай жарқын қасиеттерге ие емес, бірақ оларды мата қапшығына құйып, майлықтарды қорқытатын киіммен шкафқа салуға болады.
Кориандрды қалай сақтау керек
Кориандтер өсімдіктерге жатады, олар тіпті кептіруден кейін өзінің хош иісті қасиеттерін жоғалтпайды, керісінше, олар тартымды бағытта өзгереді. Жемістің барлық сипаттамаларын барынша ашуға қол жеткізу үшін оларды қолданар алдында бірден тұтас ұстап тұру қажет.
Сіз білесіз бе? 100 г кориандер күнделікті А дәрумені құнының 225% -н және К дәруменінің 258% -ын құрайды, бұл скелеттік жүйені нығайтуға және шырышты қабықтың және терінің денсаулығын сақтауға көмектеседі. Сонымен қатар, тұқымдардың калориялық мөлшері шамалы емес - 25 ккал артық емес.
Силантро көмегімен бәрі біршама күрделенеді, өйткені жасыл түсті өзінің алғашқы қасиеттерін және сыртқы көрінісін ұзақ уақыт бойы сақтай алмайды. Сәйкес болмаған жағдайда, жапырақ тақтайшалары тез жоғалады, сондықтан оларды бір аптадан артық жұмыс істемейтін тоңазытқышта сақтаңыз. Бөлмеде және сусызда, сөренің жарамдылық мерзімі тағы да қысқарады және тек 2-4 күн.
Жасыл және оның дәмін ұзақ уақыт сақтап қалу үшін, жуылған, кептірілген және туралған cilantro алдында мұздатуды немесе кептіруді пайдалану керек болады. Оны бөлек жапсырылған қапшықтарда сақтау өте ыңғайлы. Қажет болса, жасыл және шпурларды кеспестен сақтай аласыз, бірақ бұл жағдайда олар әлі күнге дейін бұзылып, сіз бірдей туралған көкөністерге ие боласыз.
Қарсы көрсеткіштер мен зиян
Континентальды кориандр, ол оны дәмдеуіш ретінде қолдануға жарамды және медициналық мақсаттарға пайдаланған кезде, бір жағынан, ол мұндай ауруларға зиян келтіре алады:
- жүректің ишемиялық ауруы және миокард инфарктісі;
- бүйрек аурулары;
- гипертония және тромбофлебит;
- гастрит және асқазан жарасы, барлық байланысты жағдайлар;
- қант диабеті;
- ашық және қан кету.
Силантоктың құрамы мен қасиеттері туралы көбірек білуге кеңес береміз.
Дәмдеуіштерді бақыланбаған түрде пайдалану немесе ұсынылған рецепт мөлшерін асыра отырып, жағымсыз реакциялар пайда болуы мүмкін. Бұл жағдайда көбінесе ұйқының бұзылуы, ас қорыту жүйесінің бұзылуы, түрлі аллергиялық реакциялар және ерлер мен әйелдердің ұрпақты болу жүйелеріндегі бұзылулар (мысалы, етеккір циклінің бұзылуы) болып табылады, бірақ бұл өте сирек.
Егер дәмдеуіштерді дайындауға және пайдалануға барлық талаптарға сай болсаңыз, жоғарыда аталғандардың ешқайсысы сізге кедергі жасамауы керек және сипатталған зауыттың қолданылуы оның барлық функцияларын барынша ашумен байланысты оң нәтижеге әкеледі.
