Ингредиент ретінде бадам ұнын талап ететін түрлі тағамдар бар. Мұндай өнім барлық жерде алыс сатылады, бұл өте қымбат. Дегенмен, бадам дәндерінен алынған ұн, кез-келген иесінің өз тағамында жақсы жағылуы мүмкін. Әрине, тіпті мұндай жағдайда да осындай компонент арзан рахат емес, бірақ мерекелік үстелді безендіруге арналған шынайы аспаздық шедеврлерді жасау үшін қолданылғандықтан, кейде сіз әлі де асығыс бола аласыз.
Қолданба
Бадам ұн - таза аспаздық өнім. Тіпті дәлірек айтқанда, дәмді десерттерді дайындау үшін қажет, ал кейбір тағамдарға мүлдем қажет емес.
Сіз білесіз бе? Танымал француз макарондары печеньесі (біз оларды макарон, макарон, макарон деп атаймыз) көбелектенген белоктардан, ұнтақ қантымен және креммен жалтыратылған буданың ұнынан жасалған сорпа сақиналары. Олардың тарихы 16-шы ғасырда басталады. Варианттардың біріне сәйкес, олар тамыз айының басында Екатерина Медкидің шеф-аспазымен ойлап тапты.Макарондардан басқа бадам ұнынан басқа әлемге әйгілі тәттілерде, мысалы:
- марципан (қант шәрбатымен араласқан бадам ұн);
- франжипан (бадам пастасы немесе кілегей, көбінесе пирожныйларға арналған құюға арналған);
- Zhenoise (арнайы технологияны пайдалана отырып дайындалған, ескі және әйгілі гинос дәмі торт);
- Decuaz (жаңғақ печеньесі, француз эстрада тортының негізі);
- мирингу (итальяндық нұсқасында осы дәмдісін дайындау үшін бадам ұнымен қолданылған).
Таза жазбалар жеміс салаттарын ойнайды, егер сіз оларды бадам ұнтағы себесеңіз, сол трюк жас көкөніс тағамдары, пудинги, тәтті дәндер, кастрөлдермен жасалуы мүмкін. Тұздықты, сорпа мен негізгі тағамдарды дайындау кезінде өнім жиі пайдаланылмайды, бірақ ол әлі де болады. Кейбір аспаздар бәліш ұнын бәлішке, сондай-ақ құймақ немесе бәлішке арналған әр түрлі құюдағы қалыңдатқыш пен дәмдеуіш ретінде қойады.Түрлері
Бадам ұнының екі негізгі түрі бар:
- қарапайым;
- ішінара майсыз.
Сіз білесіз бе? Бір қызығы, қантпен бадам ұнын бастапқыда ойлап табу депрессия мен басқа да психикалық бұзылуларды емдеуге арналған. Бірақ Еуропада өсімдік сәтсіздікке ұшыраған кезде, нан пісіру үшін мол жеміс беретін бидай ұны пайдаланыла бастады. Ал испан мұрасы үшін соғыс кезінде (1701-1714 жж.), Аңызға сәйкес, қоршаудағы Барселона тұрғындары жертөлелерде қалған бадам және бал қорларынан қоректік барларды дайындаған жергілікті кондитер шебінің қуаттылығы арқасында аштықтан аман қалды.Әдеттегі ұн ұнтақталған бадам дәндерін тегістеу арқылы дайындалады. Өнімнің екінші түрі аса күрделі пісіру технологиясын қамтиды. Мәселен, бадам жемісін ұнға ұсақтау алдында майдың кейбіреуі суық қысыммен алдын ала жойылады. Бұл ұн жоғары бағаланады және әлдеқайда аз. Яғни қамыр ішіндегі бидай ұнын алмастыра алады, майда фракциясы бар және артық майды шығармайды.
Сіз тек қана тәтті емес бадам ұнына арналған барлық десерттерді ғана емес, сондай-ақ, ең көп таралған ірімшіктерді, құймақтарды және тіпті үйдегі кеспелерді де дайындауға болады (егер, әрине, иесі осы компоненттің бағасы өзінің бидай әріптестеріне қарағанда әлдеқайда жоғары екендігін тоқтатпаса). Бұл өте дәмді печенье болып шығады, себебі майдың төмен мөлшері өнімге айқындық береді, ал оның дәмі оның дәмді етеді.Нұх ұнының артықшылықтары туралы оқыңыз.
Кәдімгі және майсыз бадам ұнының пайдалы қасиеттеріне келетін болсақ, олар бір-бірінен аз ерекшеленеді, барлық дәрумендер, микроэлементтер және басқа биологиялық белсенді заттардың құрамында ұнның екі түрінде де сақталады. Үйде, әрине, сіз тек осы өнімнің әдеттегі нұсқасын дайындауға болады.
Сіз білесіз бе? Өздеріңіз білетіндей, бадам тәтті және ащы болуы мүмкін. Ащы дәндерде қант молекулаларының екеуі - бензолдегид пен цианид, адамзатқа белгілі ең қуатты уландырғыштардың бірі болып табылатын, амигдалин гликозидінің жоғары концентрациясы бар. Дегенмен, амигдалин өте құнды зат болып табылады. Ол рак клеткаларын селективті түрде өлтіруге қабілетті, ол «химиотерапевтикалық агент» деп саналады және В17 дәрумені ретінде жіктеледі.Шексіз мөлшерде ащы бадам тұтыну қауіпті. Балаларға арналған бұл жемістердің өлім дозасы оннан астамға бағалануда, ересектер үшін бұл шамамен 50 дана. Сондықтан ұнды дайындауға әрдайым дәмдік дәндер қолданылады, олар хош иіс пен дәмділік үшін тек бірнеше ащы заттарды (0,5 кг өнімге 3-5 дана) қосу ұсынылады.
Бадам дайындау процесі
Ұнтақты дайындау үшін тұтас бадам дәндері ешқандай қоспасыз қажет. Сондай-ақ, қуырылған бадам сатып алмауыңыз керек, себебі ұнтақты дайындау технологиясы дұрыс қуыруды талап етеді, сондықтан оны өзіңіз жасаңыз.
Бұл маңызды! Қабықтың кез-келген жаңғақтарын сатып алу ұсынылады. Бұл пішінде өнім ұзақ сақталады, сондықтан одан ұнтақ жақсы және хош иісті болады. Сонымен қатар, қатты қабығы әр түрлі инфекциялардың көздерімен байланыстырудан қорғайды, сондықтан улану қаупі барынша азайтылады.Бадам қабығында болса, дайындық жұмыстары оны алып тастаудан басталады. Процестің күрделілігі ағаш түріне байланысты. «Қағаз» немесе «нәзік» бадам деп аталатындар сіздің қолыңызбен оңай тазаланады, өйткені оның қабығы өте жұқа. Бірақ грек жаңғағымен ұқсайтын сорттар бар. Кішкене балғамен немесе пиллингпен араласып, жемісті (шетіне) күш қолданып, қабықты бөліп алыңыз. Осылайша, бадам ядросы қабықтан қауіпсіз және дыбыс шығарылуы мүмкін.
Асхана ыдысы
Болашақ десертке арналған негізгі ингредиенттерді дайындау үшін бізге өте қажет:
- кішкентай кастрюль;
- табада;
- араластыруға арналған ағаш бөренелер;
- бірнеше қағаз сүлгілері;
- ұсақ електен;
- тегістеу құрылғысы.
Бұл маңызды! Бадам және басқа да жаңғақтарды кәмпиттерге арналған ұнтақтағышқа салыңыз, бірақ сарапшылардың көпшілігі әлі оны ұсынбайды. Мұндай жабдық қатаң анықталған мақсатқа ие және одан кету құрылғыға зақым келтіруі мүмкін. Атап айтқанда, жаңғақтарда көп мұнай бар, содан кейін пышақтар мен осьтерді жуу қиын болады.Біздің жағдайда ет тартқышы да жарамайды. Кейбір рецепттерде осы құрылғымен кесу жаңғақтары бар, бірақ десерттерге арналған бадам ұны ұнтақтаудың әлдеқайда аз бөлігін қамтиды.
Тағам дайындау технологиялық процесі
- Ең алдымен, бадам дәндерін аздап пісіру керек. Біз қабықтан босатылған ядраларды қайнаған суға тастаймыз және оны бір минутқа қалдырамыз.
- Суды ағызыңыз. Бадамдарды көлденең бетке қойдық, сонда жемістер сәл салқып кетеді.
- Біз астықты қара қоңыр түйіршіктерден тазалап отырамыз. Бұл оңай қолмен жасалынған кезде, теріні коррекциядан алып тастайды.
- Таза тазартылған ядроларды артық ылғалды сіңіру үшін қағаз сүлгімен жалпақ табаққа салып, таза пісірме табаққа салыңыз.
- Пісіру науасын пешке бадаммен салыңыз, +70 ° C температурасында, 30 минут бойы қыздырыңыз.
- Қуыру үрдісінде пісіру табасын 3-4 рет шайқаңыз немесе біркелкі өңдеуге қол жеткізу үшін тұқымдарды ағаш шпатламен араластырыңыз.
- Пештен бадамдарды алып тастаңыз, дәндер аздап суытып, тегістеуге арналған блендер немесе тағамдық өңдегіш дайындалған ыдысқа құйыңыз.
- Біз импульстік режимді бастаймыз, ал ол болмаған кезде ядролардың тоқтап тұруын тоқтатамыз: 5-7 секундтан кейін біз жұмысын тоқтатамыз, бірнеше секундтан кейін қайтадан құрылғыны қосамыз және тағы басқалар.
- Тегістеу жаңғағының деңгейін мұқият қадағалап отырыңыз. Тіпті бірдей ұнтақ, бидай ұнына ұқсайтын, қол жеткізе алмайды, бірақ егер сіз оны ұзақ уақыт бойы ұрып тастасаңыз, онда ядро сары май беруге мәжбүр болады. Сондықтан ыдыста жұқа фракцияның жеткілікті пайызы пайда болған кезде, жаңғақтарды жұқа електен алып тастау керек.
- Егісте қалдырылған жаңғақтардың үлкен бөліктері қайтадан блендердің табағына салып, процедураны қайталаңыз.
- Дайынсыз ұсақ түйіршікті материалдың құрамына бөлек контейнерде орналастыруға болады, содан кейін ұнды (бұл әртүрлі торттар, печеньелер немесе ашытқылар) емес, бадам жаңғақтары бар ыдыстарды дайындау үшін қолдануға болады.
Бұл маңызды! 1 кг тазаланбаған дәндерден шамамен 800-850 г дайын ұнтақ алынады (массаның 7-8% тері, қалған 10% елеулі фракция түрінде қалады, бұл електен өтпейді).
Бейне: ұнды ұн
Нені ауыстыру керек
Бадам ұнының «бірінші скрипка» рөлін атқаратын ыдыс-аяқтары бар. Негізгі ингредиентсіз оларды дайындамас жақсы. Дегенмен, сіз алдауға тырысуға болатын басқа да қатаң рецепттер бар. Мысалға, сол марципан, меруерт, печенье немесе кремдер бадамның орнына бірдей технология кез-келген жаңғақты, соның ішінде арзандарын ұнтақтау үшін пайдаланылады. Мысалы, ұнтақты дайындау үшін сіз келесі әрекеттерді қолдана аласыз:
- жержаңғақ;
- грек жаңғағы;
- фундук;
- cashews;
- қарағай жаңғақтары.
Бадамды қалай өсіру керектігін және ол пайдалы және зиянды екенін біліңіз.
Үйде дайындалған бадам ұны, әдетте, құрылымы мен сапасы жағынан сатып алынғаннан әлдеқайда төмен, бірақ көп жағдайда ондағы негізделген өнер туындыларының жасалуына кедергі келтірмейді. Ең бастысы - асхананың ең жақсы ассистенті - жақсы көңіл-күй мен сіз тамақ дайындаған адамдарға деген сүйіспеншілікті ұмытпау!
