Сізге қажет және шарапты үйде қалай түзетуге болады

Үй шарабы, ол жасалған кезден бастап, бекітілуі керек. Бұл процесс өзінің дәмін қанықтырып, сусындарды ұзақ уақыт бойы ұстауға көмектеседі.

Процедураның өзі қарапайым: сусын, алкоголь немесе тұнбалар және қант қажет. Онымен не істеуге болады және бекіту технологиясы - біз одан әрі білеміз.

Мазмұны:

• Мүмкін бекіту әдісі, олардың артықшылықтары мен кемшіліктері
• Қант қосу
• Алкогольді шарап (арақ, спирт)
• Мұздату
• Пастерлеу
• Күкірт қышқылын қосу
• Шарапты қантпен қалай түзетуге болады
• Алкоголь немесе арақпен шарапты бекіту
• Жас шарапты бекіту
• Сусызды ферменттеу сатысында орнатыңыз
• Қалыңдығын арттыру үшін шарапты қалай қату керек
• Қалай үй шараптарын нығайтуға болады
• Шиеден
• Алмадан
• Таңқурайдан

Шарапты түзету керек деген не?

Неге бұл жасалды:

1. Mount тауарды ашытуды тоқтатады және оны жеңілдетеді. Барлық артық ашытқы шөгінділерге және таза сұйық қалдықтарға кетеді.
2. Бұл шараптың ашытуы, қантты буландыруды тоқтатады.
3. Процедура ішімдікті аурулардан құтқарады - көгеру және қышқылдық. Ол ұзақ сақталады.

Егер сіз құрғақ шарапқа ие болсаңыз және оны тәттілеуді шешсеңіз, онда дәреже жоғарылату қайтадан ашытуды болдырмайды.

Бұл маңызды! Жиі күшейтілген шарап дұрыс емес төменгі дәрежелі сусын деп атайды, бұл халық арасында «шуыл» деп аталады. Шын мәнінде, шуды әртүрлі жидектерден немесе жемістерден жасайды және алкоголь мен қантпен жоғары дәрежеде араластырылады. Оның мақсаты - арзан және тез мас болып, мұндай сусын тамаша дәмі жоқ.

Ішкі сусын қажетті күйге жеткенде жүзеге асырылады - көбінесе ол 10% көлеміндегі беріктік көрсеткіші.

Күшті және десерт шараптары күшейтілген кіші түрлер болып табылады. Күшті сусындарда алкоголь мөлшері 20% жетеді, ал десерт сусындарында бұл көрсеткіш 17% -дан аспайды. Екінші типтегі құрамында қант көп - 21% -дан, ал біріншісінде ол 14% -дан аспайды.

Фортификатталған шарап мысалдары - порт шарабы және херес. Мұндай сусындарда алкоголь мөлшері 22 ° дейін болады. Таза алкоголь, арақ немесе алдын-ала дайындалған жеміс ликерлері оларды түзету үшін пайдаланылуы мүмкін.

Бекіністі қалай есептеу керек:

1. Шарап өлшегішті қолданыңыз - бұл әдіс тек жүзімдегі сусындарға ғана жарамды, сонымен қатар ол тазартылған және тазартылған шарапта жұмыс істейді.
2. Refractometer - бұл ферменттеуден бұрын және бекітпес бұрын сусланың тығыздығын көрсететін өлшеу құралы. Бұл көрсеткіштерден арнайы кесте бойынша есептеуге болатын айырмашылық дәрежені анықтауға көмектеседі.
3. Сусынның жемісін негіздеген дәрежені есептеудің неғұрлым дәл жолы. Арнайы кестелер сізге алкогольдің жуық мөлшерін білуге ​​мүмкіндік береді.

Рефрактометр өз бекетіне бекітіледі, ол бекіністің көрсеткіштерін есептеуге көмектеседі. Бұл дәрежені анықтаудағы ең сенімді және дәлірек әдіс.

Бейне: рефрактометрді қолдану әдісі

Алма, қара өрік, қарлыған, таңқурай, руан, қарақат, қызғылт, жүзім шарабын қалай дайындауға болатынын біліңіз.

Сонымен қатар, сіз сусын жасалатын жемістің негізінде кестелерді көре аласыз. 16% күші бар шарап жасау үшін қажетті қант пен судың мөлшері

Бұл маңызды! Кейде тіпті үстелдер дәл санды білуге ​​көмектеспейді, сондықтан сіз шараптың өзін қарауға тура келеді: алкоголь мен қантты қосқаннан кейін, ол қайтадан ашытуға кіріссе, онда оны қайтадан түзетуге тура келеді.

Мүмкін бекіту әдісі, олардың артықшылықтары мен кемшіліктері

Қандай жолмен таңдасаңыз, сусынға мұқият бақылауыңыз керек. Қант пен алкогольді қосқаннан кейін сұйықтық қайтадан турбулентке айналады, сондықтан барлық компоненттер араласып, шөгінділер бөтелке түбіне дейін өтіп кету үшін 5 күн күтіңіз.

Бөтелкені бұрыннан бекітілген шарапты құю алдында жуады. Осыдан кейін оны қараңғы және салқын жерде ұстау керек, мезгіл-мезгіл ферменттеу басталғанын тексеріңіз.

Қант қосу

Бұл процесс біртіндеп, ұзын және ингредиенттерді есептеуді талап етеді. Осы әдісті қолданған кезде мұндай ережелер бар:

1. Егер сіз көп қант қоссаңыз, ол ашытуды едәуір баяулатады.
2. Қантпен бекітілген сусын, бөтелкенің жартысын ғана алады, себебі қанттың әрбір килограммы сұйықтық мөлшерін жарты литрге арттырады.
3. Құрғақ шарап суда сұйылтылған қант қосып бекітіледі, десерт шараптары бірте-бірте ферментті сусынмен араластырылған қантты қосады.

Feijoa, құлпынай, мүкжидек, күлді, шие, қарақат, қара өрік, алманың дәмді және сау тұнбалары қалай жасалатынын біліңіз.

Алкогольді шарап (арақ, спирт)

Ең шаршамай шарапшылар да өздері шешетін ең қарапайым және үнемді тәсіл. Алкоголь бірнеше күн бойы ферментті сусынға құйылады, бәрі араласады және пісіп жіберіледі.

Артықшылықтары:

• қарапайымдылық;
• экологиялық достық;
• материалдардың төмен құны;
• үйде қолдануға ыңғайлы.

Мұздату

Әдістің мәні - ашытқыны суықта өлтіру және ішімдікті күшейту. Мұны істеу үшін, үйде әрдайым таба алмайтын үлкен мұздатқыш қажет. Сондай-ақ мұзды бөліп алу үшін центрифуга қажет болады. Бұл үдеріс ұзаққа созылып, көп күш пен төзімділік қажет.

Шараптық компот және кептелуді қалай үйреніңіз.

Пастерлеу

Бұл әдіс вакуумдағы сусын жабылған салаларда мүмкін. Пастерлеудің төмендеуі:

• дәмі жоғалады;
• танин мөлшерін азайтады;
• үйде вакуум жасау мүмкін емес.

Күкірт қышқылын қосу

Күкірт қышқылы немесе күкірттің қос тотығы шарап өндірісінде консервант ретінде қолданылады. Бұл әдіс шарап жасаушылардың көпшілігін қолданады. Олар ұшпа қышқылдарды азайтуға және ішімдікті бұзатын микроорганизмдерді өлтіруге көмектеседі деп есептейді. Сондай-ақ, минус бар: күкірт диоксиді улы және көп мөлшерде улануды тудыруы мүмкін. Астматика үшін осы консерванттармен өңделген өнімдерге тыйым салынады.

Бұл маңызды! Күкірт диоксиді E220 консерванты ретінде белгілі және көптеген өнімдерді өндіруде қолданылады. Кішкентай мөлшерде оның зиянды салдары сирек кездеседі.

Күкірт диоксиді кез-келген шарапта кездеседі - бұл ашытудың жанама әсері. Алайда, оның аз мөлшері зиян тигізбейді.

Бейне: шараптағы күкірт қышқылы туралы

Шарапты қантпен қалай түзетуге болады

Әдетте бұл әдіс бөлек қолданылмайды - қант қосылып, спиртпен бекітіледі. Кез келген жағдайда есептеулер келесідей болады: 10 литр шарап үшін сізге тәтті өнім алғыңыз келсе 800 г қант қажет, ал жартылай тәттіге 400 г қажет.

1 литр шикізатқа 20 г қант қосып, біз күшті 1 ° арттырамыз.

Алкоголь немесе арақпен шарапты бекіту

Wort ферменттелген, тұнба төмендеді - сіз сусынды бөлек ыдысқа құйып, онда біз оны түзетеміз. 10 литр шарап 1 литр спирт, арақ немесе тұнбаны қажет етеді.

Алма пісіруді қалай үйреніңіз.

Жас шарапты бекіту

Күшті арттыру үшін сіз ережені есте ұстауыңыз керек: 10 градус ішімдікте 1% алкогольді немесе 2% арақ қосқанда, дәреже бірге көбейтіледі.

Осылайша, сіз шараптың көлеміне қосылған алкоголь мөлшерін есептей аласыз. Мысалы, егер сіз дәрежесін 6 бірлікке көтергіңіз келсе, сіз бұл литр саны және бір (1% көлемін) санымен көбейтіңіз, содан кейін барлығы 100-ге бөліңіз.

Біреудің орнына арақ қосқан жағдайда, сандарды 2-ге (көлемнің 2%) көбейту керек.

Берілгендер:

• 5 литр шарап;
• Дәрежені 6 бірлікке көбейту керек.

Сізге не керек:

• Дәрежені ұлғайту үшін қанша спирт қосуға болады.

Есептеу:

• (5 * 6 * 1) / 100 = 0,3 л алкоголь.

Арақ 2 есе көп қажет болады.

Алкогольдің дұрыс мөлшерін сусынға қосқаннан кейін, ол 2 апта бойы толтырылады. Содан кейін сұйықтық шөгінділерден құйылады және бөтелкеге ​​құйылады.

Өрік, шие, таңқурайдан құйылған үй шампан, сидр, шалшықты қалай жасауға болады.

Сусызды ферменттеу сатысында орнатыңыз

Бұл әдіс ерекшелігі - шырын целлюлозадан ағызылмайды. Ашыту үшін жемісті жібермес бұрын, олар ұсақталады.

Процедура:

1. Қант толық көлемнің 9% мөлшерінде суслаға қосылады.
2. Аралас қоспасы 3-4 күн бойы 25-26 ° C температурасы бар бөлмеге шығуға жіберіледі.
3. Сүтті сығып, 90% алкогольмен толтырады, араластырады және бір апта бойы қараңғы салқын жерде қалдырады.
4. Дайын сұйықтық ағызып, тазартылып, бөтелкеге ​​құйылады, содан кейін бірнеше жыл бойы 15 ° C температурада пісіруге қалды.

Алкогольді сусартқа мерзімінен бұрын шамадан тыс қосу арқылы ол ашытуы мүмкін екенін ескеру қажет. Сусын сақтау кезінде сіз желдету қажет - бөтелкелерден бөтелкеге ​​құйыңыз.

Қалыңдығын арттыру үшін шарапты қалай қату керек

Осы әдісті қолданар алдында, дайын өнімнің мөлшері азая бастайды, өйткені су қатып қалады және шараптық сұйықтық ағызылады.

Сіз білесіз бе? Шараптан қорқу осенофобия немесе оинофобия деп аталады. Әдетте қорқыныш гигиеналық болып табылады: адам жинау және ашыту сатысында шарап жасау әдісінен қорқады. Өйткені жүзім жиналып, аяқтарымен мөрленіп, оны бөшкелерде ашытуға қалдырды.

Қалай істеу керек:

• сусын, литрлік бөтелкеге ​​құйылады, мұздатқышқа қойылады;
• бірнеше сағат өткен соң, шараптық рухты басқа контейнерге құйыңыз.

Сұйықтық мөлшері шамамен 2 есе азаяды, бірақ бекініс сол мөлшерде артады.

Қалай үй шараптарын нығайтуға болады

Үйдегі бұл сусын кез келген жемістен жасалуы мүмкін. Ең танымал шие, алма және таңқурай. Сусын тәтті және тәтті.

Шиеден

Қажет:

• шие шырыны (сатып алынбайды, қолмен жасалады) - 1 л;
• қант - 100 г;
• ашытқы ашытқысы - 0,3 л;
• алкоголь 90% - 0,3 л.

Шөлмекке құйыңыз, алкогольден басқа барлық ингредиенттерді қосыңыз. Ашыту үшін аптасына қараңғы жерде жабыңыз және қойыңыз. Сұйықтықты шөгінділерден бөліп, оны таза контейнерге құйыңыз, алкоголь қосыңыз және араластырыңыз. Алынған сұйықтықты қараңғы жерде 6 ай бойы тұншықтырамыз.

Алмадан

Қажет:

• кептірілген алма - 1 кг;
• таза су - 800 мл;
• қант - 100 г;
• ашытқы ашытқысы - 0,3 л;
• алкоголь 70% - 0,5 л.

Алма қайнаған суға құйып, бір күн бойы қалады. Алма сығып, алкогольден басқа барлық ингредиенттерді қосыңыз. Біз 5 күн бойы ашыту үшін міндетті түрде кетеміз. Шөгінділерден сусын ағызып, спиртті қосыңыз. Таза контейнерге толтырып, кем дегенде алты айға дейін пісетін қалдырыңыз.

Таңқурайдан

Қажет:

• таңқурай - 5 кг;
• су - 2 л;
• қант - ферменттеуден кейін 1 л шарапқа 300 г + 150 г;
• ашытқыңыз;
• алкоголь - шараптың 10 литріне 0,5 литр.

Сіз білесіз бе? 194 жылға дейін. ер ежелгі Римде шарап ішкен әйелді өлтіруі мүмкін еді. Менің күйеуім мұны істей алды. Кейінірек өлім жазасы ажырасқан.

Таңқурайдан шырынды сығып, судың және барлық қанттың жартысын қосыңыз. Сонымен қатар, таңқурай тортын қалған сумен құйып, 6 сағаттан кейін қайтадан шырынды сығыңыз. Алынған шырынмен араластырыңыз, ашытқы қосып, 10 күн бойы ашытуға барыңыз. Сұйықтықты сығып, 1 литрге 150 г жылдамдықпен қант қосып, ферментті қосыңыз. Бір аптадан кейін біз қайтадан лақтырамыз және алкогольмен бекітеміз. Шөлмек және пісетін қалдырыңыз.

Осылайша, үйде шарап бекіту процесі қиын емес екенін білдік. Бұл ферменттеуді тоқтатуға, дәмді жақсартуға, сусынның күшейтілуіне және қажет болса, қанықтыруға көмектеседі. Егер сіз барлық бекіту ережелерін сақтасаңыз, онда сусын дүкеннен әлдеқайда нашарлайды және табиғи түрде болады.

Бейне: шарап орнату Пікірлер: шарапты қалай түзетуге болады