Сәбіз - қарабайыр адам игерген алғашқы түбір көкөністердің бірі. Осы ұзақ уақыттардан бері бір мыңжылдық өткен жоқ, сәбіз біздің үстелдерімізде әлі де бар. Селекционерлердің жұмысының арқасында, қазіргі сәбіз оның жабайы ұрпақтарынан дәмі мен түсі бойынша жақсы ерекшеленеді. Құрметті адамзат әлемнің әртүрлі елдеріндегі бұл зауытты мезгіл-мезгіл ескертеді: Канада, Жаңа Зеландия, Түркия, Америка Құрама Штаттары және Филиппиндер. Барлық қолшатыр сорттардан ең сұранысқа ие тұтынушы - сары сәбіз.
Қысқаша ақпарат
Сәбіз түрлі түсті: қызғылт сары, сары, күлгін, ақ, тіпті қызғылт салдарды. Түсіру антоцианин немесе каротин тәрізді заттардың өсімдік жасушасындағы мазмұнға байланысты. Егер каротин басым болса, түбірлердің түсі сарыдан қызғылтқа немесе қызылға дейін ауытқиды. Антоцианның басымдығы қызғылт, бұршақ немесе күлгін түстерге түспейді.
Сәбіздің түріне қарамастан, дұрыс себу керек - суару, қоректендіру, зиянкестер мен аурулардан қорғау.
Қызыл және апельсин сәбіздері Жерорта теңізінен шыққан, сары және ақ түсті тамыры Азиядан келеді. Жабайы сәбіз тамырлары әлі күнге дейін Ресейдің, Еуропа елдерінің, Солтүстік Африка мен Азияның шалғындарында және кен орындарында кездеседі.
Сіз білесіз бе? Сәбінің түсі әрдайым сары, қызыл немесе қызғылт түсті емес. Мысалы, ежелгі римдіктер ақ түбірлік көкөністерді ғана білсе, мысырлықтар күлгінді жеді. Біз қолданылатын сәбіздің түсі оның ішіндегі каротиннің жоғары құрамына байланысты. Нидерландтық ғалымдар сарғылт сәбізді ұзақ уақытқа созды және патша сарғылт әулетінің атымен аталды. Апельсин түсі - бұл корольдік отбасының ханшалық түсі.
Түрлердің сипаттамасы
Көптеген елдердің биологтары сәбіздің жаңа түрлерін, түрлерін және сорттарын әзірлеу бойынша бағыттық зерттеулер жүргізеді. Үй жануарлары үшін арнайы жемдік дақыл ретінде өсірілген сортты өсімдіктердің түрлері бар. Азықтық дақылдар крахмал мен қанттың жоғары деңгейін, жеке үлгілердің көп мөлшерін және жалпы жоғары өнімділігін талап етеді.
Адамдар тамақтандыратын сәбіз сорты мүлдем әртүрлі талаптар: жеміс-жидектердің тәттілігі, бояуы, дұрыс пішіні (ерте, орта, кеш) және тамырдың қалай сақталғаны. Кейбір табысты сорттары 100-ден астам жастағы және олар әлі де танымал болып табылады, олардың алғашқы жылдары өсіру. Мұнда кейбір табысты және танымал сорттардың сипаттамасы берілген.
«Мирзо 304»
Түрлі советтік селекционерлердің Өзбекстанда 1946 жылы өсіріледі және сары сәбіз алуан түріне жатады. Ерекшелігі:
- тұқымдарды пісетінге дейін 97-115 күн егуден тез сирек;
- 1 шаршы метрге 6,5 кг оңтүстіктегі кірістілік. м, солтүстік ендік бойынша, кірістілік екі есе азайған;
- өсімдік жапырақтары - орташа тығыздықтағы розетка жапырақтары;
- тығыз топырақтан түбірін алу кезінде жиі үзіліп кетеді;
- түбірлік сары немесе ашық сары түстің түсі, кейде тамырдың жоғарғы бөлігі жасылға айналуы мүмкін;
- Мирзо 304 формадағы цилиндр;
- тамыр диаметрі 3 см-ге дейін, ұзындығы 12-15 см;
- Орташа тамыр салмағы 65-130 г құрайды.
«Samson», «Nantes» және «Shantane 2461» сияқты сәбіздің өсіп келе жатқан сұрыптары туралы біліңіз.
Түрлілік жаңа тұтынуға арналған, өйткені түбірлік көкөністерді сақтаудағы «сақтау сапасы» төмен, ол негізінен консервілеу, шырындар жасау және тағам жасау үшін қолданылады. Орта Азия аймағында өсіру үшін «Мирзо 304» сары сәбіз алуансы ұсынылады.
Сіз білесіз бе? Күнделікті қызғылт сары түсті немесе ашық қызыл құлақшалар мен құйрық ұштары бар таза медбикелердің иелері өз үй жануарларын 5-10 г мөлшерінде шикі, ұсақ шіріген сәбіз береді, бұл түсінің ашық түстерін жоғалтпау үшін жасалады.
«Yellowstone»
«Йеллоустоун» сәбізі Америка Құрама Штаттарынан.
Ерекшелігі:
- кеш мерзімге дейін, толық пісетінге дейін 160-180 күн;
- Зауыттың жапырақтары ұзын, шыршалы, үлкен розеткада жиналған;
- ұзын және өте жұқа шпиндельді түбірі;
- ұзындығы 20-24 см, диаметрі 3-3,5 см;
- Орташа тамыр салмағы 180-200 г;
- кірістілік өте жоғары;
- тамыр түстері жарқын сары, дерлік канарей;
- қыс мезгілінде сақтау кезінде өте жақсы сақталады;
- түбірлік дақыл барлық кеш сорттарға тән, жеткілікті шырынды емес, тәтті.
«Күн сары»
Сәбіздің бұл түрін біздің елімізге американдық континенттен келді. Аты «Сары күн» деп аударылады.
Шервилдің, сафлораның, Иерусалим артишокының, шафранның, имбирьдің, әкдің, сүт, розмарин, скумпиии, бадамның пайдалы қасиеттері туралы оқыңыз.
Ерекшелігі:
- өте ерте, егуден бастап түбірлік дақылдарды жинауға 87-90 күн кетеді;
- орта шелектегі жапырақтардың розеткасы әлсіз болып қалды;
- түбірдің ұзындығы 15-20 см, диаметрі 3,5-4 см;
- ұзын шпиндель, ұзындығы бойымен бірдей;
- тамыр түстері өте жарқын, сары, ксанфофил және лютеиннің көп мөлшері бар;
- тәтті, шырынды және өте тәтті;
- сақталған «Күн сары» нашар.
Құрамы және калориялары
Зерттеу ғалымдары адам өмірінің сапасы мен ұзақтығы асқазан-ішек жолдарының дұрыс жұмыс істеуімен тікелей байланысты екенін көрсетті. Егер асқазан-ішек жолдары баяу және үзіліссіз жұмыс жасаса, онда токсиндер адамға баяу жұмыс істейтін зиян болып табылатын денеде қалыптасады және сақталады.
Бұл мәселені шешуде жеміс-көкөніс суларын үнемі жеткізуге болады. Бұл сондай-ақ адамға сәбізді жеуге көмектеседі, ол көп мөлшердегі жеміс суын қамтиды.
Бұл маңызды! Шөптердің тұқымдары эфир майларына және деукаринге бай. Биологтар қоректік заттардың негізгі бөлігі мен ең құнды дәрумендердің түбір көкөністерінің терісінен табылатынын және оларды теріге (шөткемен және сумен жақсы жуып) жұмсау керек екеніне сенімді.
Сары сәбіз минералдар мен витаминдерге бай:
- магний және калий;
- фтор және кальций;
- фосфор және мырыш;
- темір, йод және натрий;
- В дәрумендері;
- A, C, E, H және PP витаминдері, K.
Сәбіз өте қанағаттанарлық өнім болып табылады, оның калория мөлшері 1 кг үшін 330 ккал құрайды. Денедегі сәбізді тамақтандырғаннан кейін каротинді ретинолға реакция жүреді. Бұл пайдалы реакция, кем дегенде, коротинмен бірге кем дегенде майдың ең аз мөлшерінің болған кезде ғана пайда болғанын ескеру керек. Демек, қаймақ, май немесе өсімдік майы бар бұқтырылған сәбіз адамдар үшін соншалықты пайдалы.
Сіз білесіз бе? Көрінуге сәбіз туралы әйгілі аңыз - бұл әскери жалған ақпарат. Екінші Дүниежүзілік соғыстың кезінде Британ әуе күштері радарларды жауынгерлік операцияларда қолдануға кірісті және осы ақпаратты жасыру үшін қарақшылармен британ ұшқыштары көп сәбізді тамақтандырып, мақсатты жақсы соқты. Жалған ақпарат қоғамда кеңінен таралып, адамзаттың санасында 70 жылдан астам уақытқа созылды.
Пайдалы қасиеттері
Қолшатыр түбірлерінде лютеин бар, ол көру үшін өте пайдалы және ультракүлгін сәулелерінен тордың қорғағышы, сондай-ақ онтогенездің дамуына кедергі келтіретін ең күшті зат - ксанфофил. Сәбіз «Уролесан» препаратының бөлігі, оның шырыны және целлюлозасы - бұл өт қабының патологиясы мен уролитиясына терапиялық әсер етудің тамаша құралы.
Шөптен жасалған тұқымдар фармакология мен косметикалық индустрияда кеңінен қолданылатын эфир майларын шығаратын «Даукарин» препараты сияқты антиспасоматиканың бөлігі болып табылады.
Сәбіз тұқымы және целлюлоза халық медицинасында қолданылады:
- Жұмсақ лакционат ретінде: таңертең тамақтанудан жарты сағат бұрын жаңа сығылған сәбіз шырынын ішіңіз. Бала үшін 50 мл жеткілікті, ересек дозасы - 100 мл шырын.
- Тері бездерін, бауырды, өт көпіршікті тазарту үшін: аралас қызылша шырынын, сәбіз және қиярдан (тең мөлшерде) жасалады. Шырындардың қоспасын күніне 1 рет (таңғы асқа дейін) қолданыңыз. Шырындар қоспасын қабылдағаннан кейін, крахмал бар өнімдер, ет және тәтті тағамдарды, түскі асқа дейін тамақ ішпеңіз. Емдеу курсы 10 күн.
- Омыртынды мен анемияны емдеу (жалпы сарқылу): таңғы ас алдында, бос асқазанда, қаймақ немесе өсімдік майының бір немесе екі қасықымен араласқан, сәбізді (100-150 г) тамақтандырыңыз.
- Іріңді жараларды және күйдіруді емдеу: зарарланған аймаққа майдалап туралған сәбіз қолданылады. Лосьонның әрбір төрттен бір бөлігі жаңадан өзгереді. Емдеу тек жақындаған күйіктерге ғана көмектеседі.
- Тамақ ауруларын емдеу: 1 орташа сәбізден шырынды сығып, 1 ас қасық бал араластырыңыз. Алынған қоспаны тең қайнаған сумен қайнатылған сумен сұйылту керек және күніне 4-6 рет шайқаңыз.
- Баланың денесінен құрттарды босату: таңертең ашық соустарда сәбіз шырынын жарты кесе ішу.
- Шұңқырды емдеу: жаңа піскен шырын балмен тең пропорциямен араласады және ауызды жуып немесе аспанды ластап отырады.
Пісіру қосымшасы
Сары сәбіз сорпа, борщ, көкөніс, балық және ет тағамдарын жасау үшін, тіпті тәттілер мен бәліштерді пісіру үшін қолданылады. Жаңа түбір көкөністер құмыра және жақсылап ылғалдылығында сүртіледі, шырынды сығып, сақиналарға туралған.
Қайнатыңыз, қайнатыңыз, картоп пен соустар пюресін дайындаңыз. Өсімдік майына қуырылған сәбіз қосылған сәбіз бірінші және екінші курстарға қосылады, бұл оларға бірегей дәм мен хош иістер ғана емес, сондай-ақ сары-алтын сары түсті.
Бұл маңызды! Сәбіз жылу өңдеу кезінде каротинді және көптеген басқа пайдалы заттарды жоғалтпайды, сондықтан ол бар тағам тек дәмді ғана емес, сонымен қатар пайдалы.
Қатты ұнтақтағы ұнтақталған түбірлік көкөністер 20-25 минутқа қуыруға арналған табада сары маймен қақталған, содан кейін қант дәміне қосылады және бәлішке тәтті салындысы ретінде қолданылады.
Саңырауқұлақтармен немесе тұтас сәбізді дайындаған қытырлақ препараттарда (консервілеуде) тұздықтарды дайындау, көкөніс қоспасынан қызанақ немесе салаттарды сақтау үшін қолданылады.
Зиян және қарсы көрсеткіштер
Сары сәбізді тамақтандыруға қарсы көптеген жағдайлар жоқ. Ұлы Авиценна айтқандай, «қасықта дәрі бар, шыныаяқта уланып қалады», бәрі де мұқият болу керек. Егер адам аптасына 10 кг сәбіз жесе, бұл бета-каротинмен ағзаның артық сарқылуына және оның терісі сарыға айналғанына (каротенемия ауруы) әкеледі.
Бұл жерде сыртқы көріністерді қоспағанда, адамның сары терісі мен сары пальмалардан басқа ештеңе жоқ. Тамақтанудың сыртқы әсерлерін жою үшін сіз диетадан 2-3 апта бойы сәбізді толығымен алып тастауыңыз керек. Ешбір жағдайда адамдар сәбіз диетасын ұстанбауы керек.
Оны пайдалану адамдармен шектелуі керек:
- күнделікті темекі шегу;
- жаралар және диабетиктер;
- Қалқанша безінің проблемалары бар;
- аллергиядан зардап шегеді.
Бұл маңызды! Өнеркәсіптік көлемде инсектицидтерді, минералды тыңайтқыштарды, стимуляторларды және өсу тежегіштерін қолданып өсірілетін тамыр дақылдарының түпкілікті өндірісте нитраттардың артық мөлшерінің болуы мүмкін. Денедегі нитраттардың жиналуын болдырмау үшін химиялық заттарды пайдаланбай, табиғи тыңайтқыштарда өсірілген сәбізді сатып алу керек.
Белгілі болған барлық фактілерді түсінгеннен кейін, біз оның диетадағы сәбізді қосып, адамның алатын артықшылықтары бірнеше есе аз зиян келтіргеніне сенімдіміз. Сары сәбіз пайдалы заттарды, минералдар мен дәрумендерді ғана емес, сонымен қатар тәуліктік мәзірге кіретін ыдыстардың дәмін байытады.
