Бүгінгі күні ешкім көкөністі пайдаланбастан пісіруді елестетеді. Әр түрлі тағамдарға арналған дәмді және хош иісті дәмдеуіш болып табылатындықтан, ол қоректік заттардың қоймасы болып табылады. Мәселен, мысалы, ақжелкен лимонға қарағанда төрт есе аскорбин қышқылы бар. Ал 100 г шпинатта адамға қажетті күнделікті норманың 25% темір бар. Пісіруге пайдаланылатын өсімдіктерде ұзақ уақыт бойы құнды заттарды сақтаудың ең жақсы жолы мұздату және кептіру болып табылады. Жасыл суларды қалай құрғату керек, осы мақалада айтайық.
Нені кептіруге болады?
Кептіру өте жақсы қарапайым, қарапайым және арзан тәсілі қыстың бланкілері. Сонымен қатар, кептірілген өнімдер көп орын алмайды және сақтаудың ерекше жағдайларын талап етпейді. 
Дегенмен, алдымен, оның қасиеттерін жоғалтпауы үшін қандай жасыл суларды құрғатуға болатынын көрейік.
Бұл өсімдіктерге мыналар жатады:
- ақжелкен;
- аскөк;
- насыбайгүл;
- балдыркөк;
- Таррон;
- шпинат;
- қымыздық;
- сопақ басты пияз;
- cilantro;
- аскөк;
- зире;
- тасшөп;
- өткір;
- шалфей;
- жалбыз;
- мелисса.
Кептіру ұсынылмайды
Кептіру ұсынылмаған өсімдіктер бар. Олардың ішінде:
- салат;
- сарымсақ;
- червил
Сондай-ақ, ақжелкеннің құрғақ емес, мұздатуы жақсы, өйткені оның иісі сәл өзгеше болады.
Сіз білесіз бе? 454 г көкөніс адам ағзасына күніне мұқтаж өсімдік ақуызының мөлшерін қамтиды..
Жасыл дайындау
Қысқы жасыл шөптерді кептіруден бұрын, ол мұқият шағылыстырып, ылғалдан жақсы жуылады және кептіріледі. Алдымен тамыры кесіледі. Сары, құрғақ, бүлінген жапырақтар жойылды. Сондай-ақ, қалың жапырақтары мен өрескел сабақтарынан құтылу керек, ескі өсімдіктер.
Базарға шөптерді сатып алған кезде оларды тұздалған суға 15 минуттан (1 л су үшін бір ас қасық) сіңдіру керек. Зиянды қоспалар болған жағдайда олардың көпшілігі кетуі керек. Процедурадан кейін шөпті жуып, сілкіп, сүлгімен (қағаз немесе зығыр) құрғатыңыз. 
Кесілген өсімдіктерді кептіруді қаласаңыз, олар 4-5 см қашықтықта пышақпен ұсақталуы керек, ілмекпен дайындалу кезінде бумаларда жасыл жинап, оларды байлап алу керек.
Қысқы ақжелкен, аскөк, жасыл пияз, раушан, шпинат, жасыл сарымсақ, сарымсақ бастары, калантро, қымыздық, ревень үшін ең жақсы рецептілерді тексеріңіз.
Кептіру әдістері
Кептірудің екі негізгі жолы бар:
- таза ауада;
- арнайы жағдайларда - кептіргішті, пешті, микротолқынды пешті пайдалану.
Сіз білесіз бе? Отаны шпинат Парсы деп саналады. Парсы тілінде бұл сөз ретінде аударылады "жасыл қол".
Таза ауада
Жасылдандыруды таза ауада кептіру үшін сізге қандай әдіске сəйкес келетінін - тік (көлбеу) немесе көлденең (жабық қалпында) қарай тоқыма немесе пергамент қағаз қажет болады.
Таза ауада кептіру ауа райында жүзеге асырылуы тиіс. 
Тігінен кептіру технологиясы келесідей:
- Күлденген, жуылған және кептірілген шөптер бес немесе алты шоқтағылардағы резеңке таспалармен немесе жіптермен байланады.
- Желдеткіштің астындағы байламдарды жапырақтар астына түсіреміз, сондықтан оларға қол жететін ауа жақсы, бірақ олар желден қатты жарылып кетпейді, ал күн сәулелері олардың үстіне түспейді. Күнге ұшыраған кезде шөп қоректік заттардың басым бөлігін жоғалтады, желге ұшыраған кезде иісі буланып кетеді.
- Бөренелер арасындағы қашықтық шамамен 7-10 см болуы керек.
- Бланкілердің дайындығын мерзімді түрде тексеріңіз. Кептіру алты сағаттан бірнеше күнге созылады. Егер жасыл түсті құрғатылған болса, онда ол жаңа пішінмен бірдей болады. Ол шаңға түспеуі керек.
Бұл маңызды! Кептіру үрдісі соғұрлым аз болса, шөпті өсімдіктерде неғұрлым көп дәрумендер қалады, ал олардың дәмі мен хош иісі қаншалықты жақсы.
Асқабат үшін, шатырға қосымша, шатырға, балконға, лоджияға, верандаға немесе басқа жақсы желдетілетін бөлмеге сай келеді.
Бөренелерде ақжелкен, аскөк, кориандрді құрғатыңыз. 
Горизонтальды кептіру әдісі үшін көк, тұғырықтарға, кастрюльдерге немесе басқа бетке жағылады. Тегіс плиталар жасайды. Астыңғы астында пергамент немесе газет, кенепте мата. Шөп жіңішке қабатта орналасқан, сондықтан бір өсімдіктің екіншісі табылмайды. Жоғарыдан оны дәкемен жабуға болады. Кептіру кезінде шөпті шірікке жол бермеу үшін шөпті мезгіл-мезгіл айналдыру керек. Өсімдіктер күннен жабылуы керек.
Асқабақ, ақжелкен, жалбыз, насыбайгүл, раушан, шалфей, розмарин, тасшөп, шабра, эстрагон, орегано, лимон бальзамы.
Терезеде
Терезеде көлденең жолмен кептіруге болады.
- Пергамент қағазында немесе газетте шөптерді дайындаймыз. Егер қабат 1-1,5 см-ден жоғары болмаса, әйтпесе, кептіру үрдісі ұзақ және сапасыз болады.
- Шөпті күніне бір-екі рет араластырамыз.
Сол сияқты леггинске, балконға өсімдіктерді кептіруге болады. 
Электр кептіргіште
Егер қысқа жиі көкөністер жинасаңыз, онда бұл үшін электр кептіргішті сатып алуға себеп бар. Бұл үдерісті жеңілдетуге және зауыттарды сапалы құрғатуға көмектесетін қымбат емес машина емес.
Электр кептіргіштегі кептіру процесі келесідей:
- Жуылған, құрғатылған және 1,5-2 см шөпке ұсақталған, жұқа қабаты бар науаларға салынған.
- Егер кептіргіште «Шөптер» функциясы болса, онда оны таңдап аламыз. Егер осындай функция болмаса, температураны 40-45 градусқа орнатыңыз.
- Бүкіл топтаманы біркелкі кептіруге қол жеткізу үшін науаларды мезгіл-мезгіл ауыстыру керек.
- Әдетте кептіруге арналған шөптерді кептіру процесі екі-алты сағатқа созылады. Әртүрлі брендтердің құрылғылары үшін бұл жолы әртүрлі болады. Оны қоса берілген нұсқауларда түсіндіріп алу керек.
Пеште кептіруге болады ма?
Шөптерді және пеште құрғатуға болады. Температураның тым жоғары болуы өсімдіктердің кептірілуіне, түс пен құнды заттардың жоғалуына әкелетіндіктен, қажетті температураны сақтау маңызды.
Пешке шөптерді кептіру технологиясымен танысуды ұсынамыз:
- Жуылған және кептірілген шөп пісіру қағазына пісіру қағазы салынған. Жоғарғы жағынан, қағазды жабу қажет. Қабат бір-екі сантиметрден жоғары болмауы керек.
- Пеш ең аз температураға дейін қызады. 40 градустан төмен температурада кептіруді жақсы жүргізу керек. Төмен температураға жету үшін есікті және пештің арасына шарапты немесе басқа заттарды қойыңыз, бұл есікті толығымен жабуға мүмкіндік бермейді. Осылайша, температураны төмендетуге болады.
- Шөп жалаңаш болған кезде температура 50 градусқа дейін көтерілуі керек.
- Біз пешке өсімдіктерді екі-төрт сағат бойы ұстап тұрамыз, мезгіл-мезгіл олардың дайындығын тексереміз.
Бұл маңызды! Бір уақытта бірнеше шөптерді кептірудің қажеті жоқ. Сондықтан олардың иістерін араластырыңыз.
Пайдалы кеңестер
- Құрғақ жасыл микротолқынды пеште болуы мүмкін. Ол бұрын қағаз плитканы жабылған қағаз табақшасына орналастырылған. Жоғары шөп де майлықпен жабылады. Өсімдіктерді максималды қуатпен үш минут бойы құрғатыңыз. Пештің жасыл түстерін тексергеннен кейін. Егер белгісіз үлгілер болса, оларды тағы екі-үш минутқа дайындаңыз.
- Кептірілген шөптер тұзды жақсы ауыстырады және оны пайдалануды азайтады. Жай ғана сіздің ас үстеліңізде тұрған тұзға мұқтаж, құрғақ шөптерді қосыңыз. Базил бұл тапсырманы орындауда үлкен жұмыс атқарады.
- Кептіру кезінде өсімдіктерге металмен байланыста емес екенін ескеріңіз. Әйтпесе, олар түсін жоғалтады және оны қараңғылыққа ауыстырады. Мәселен, егер сіз өсімдіктерді пісіруге арналған ыдысқа салып қойсаңыз, онда оларға пісіру қағазын таратыңыз.
- Жас өсімдіктерді кептіруге болады.
- Шөптердің әртүрлі түрлері кептірілуі тиіс (кептіргіштен басқа). Егер тұздықтар қоспасын жасауды жоспарласаңыз, онда олар кептірілгеннен кейін оларды араластыру керек.
- Кептіру үшін, асүйде жоқ терезе табакшасын таңдаған дұрыс, өйткені шөпте пісіру ылғалдан болады.
Бұл маңызды! Әдетте, жасыл массаның бастапқы салмағының шамамен 15% кептіруден кейін қалады. Мысалы, аскөкті 2 кг кептіргіште кептіру арқылы 220 г құрғақ өнім алынады.
Үйде қалай және қалай сақтау керек
Кептірілген шөптерді жақсы сақтаңыз шыны ыдыстар тығыздағыш қақпақшалары бар (жақсырақ қара). Танктерді қараңғы, салқын және құрғақ жерде сақтау керек. Кептірілген тағамдардың негізгі жаулары - ылғал мен мол. 
Үйде кептірілген аскөк пен басқа да дәмдеуіштерді қалай сақтауға болатыны туралы бірнеше ұсыныстар бар. Мысалы, картон қорапшалары, герметикалық тығыздалған (тығыздалған) пластикалық пакеттер, қағаз және мата сөмкелері қолайлы.
Кептірілген шөпті қолмен пальмалар, ерітінді, қол диірмені ұсынамыз. Тегістеуішті қолданбау ұсынылады.
Дұрыс кептірілген шөптерді қыста сақтауға болады. Жарамдылық мерзімі - 6-12 ай.
Сіз білесіз бе? Ежелгі гректер мен ежелгі римдіктер үйлерін және дәрілік мақсаттарда безендіру үшін аскөкті қолданған.
Кептірілген шөптерді қолданыңыз
Кептірілген көкөністер көкөністерден, етден, балықтан жасалған тағамдарға тамаша. Ол бірінші ыдыс-аяққа, тағамдарға қойылады.
Кептірілген дәмдеуіштерді пайдаланған кезде олардың тағамға жаңадан қарағанда тезірек кіру керек екенін білу қажет. Сондықтан олар өздерінің дәмін толықтай бере алады. Кептірілген ингредиенттерді азық-түлікке қоспас бұрын дереу болыңыз.
Кейбір шөптер құрғақ қуыруға арналған табада қысқа жылуды қажет етеді. Сондықтан олардың иісі артады. 
Кептіру - қыс мезгілінде көгалдандырудың көне, қарапайым және қымбат емес әдістерінің бірі. Жоғарыда сипатталған үйдегі ақжелкен мен басқа да жасыл пештердің біреуін пайдаланып, бүкіл қысқа қажетті дәрумендер мен құнды заттармен толтырылған дәмді, хош иісті және пайдалы тағамды тамашалауға болады.
