Ялта шарап жасау және жүзім өсіру институты «Магарах» - осы саладағы ең көне ғылыми мекеме. Ол екі ғасыр бұрын - 1828 жылы құрылған. Осы бір маңызды кезең ішінде «Магарах» өзінің зауытында шығарылған керемет шараптарымен ғана емес, сонымен қатар жүзімнің керемет сорттарымен де танымал болды. Институт ғалымдардың жұмысында қолданылатын ерекше коллекциялардың репозиторийі болып табылады: үш жарым мыңнан астам өсетін сорттар мен жүзімнің формалары бар ампелографиялық; шарап жасауда қолданылатын микроорганизмдердің мыңнан астам сорттары; Энотека, онда жиырма бір мың бөтелке шарап жиналады. Осы бай материалдар негізінде институт селекционерлері жасаған жүзім сорттарының кейбірі бұдан әрі талқыланады.
«Магарах» институтының көптеген туындылары
Қырым шарапшыларының, «Магарач» институтының жүзім селекциясы және генетикасы бөлімінің қызметкерлерінің ғасырлық тәжірибесі жүзімнің жаңа сорттарын ұсынады. Бұл жұмыс ғылыми мекеме құрылғаннан бері жалғасуда. Қазіргі уақытта Молдовада, Украинада, Ресейде, Әзірбайжанда, Қазақстанда жүзімнің үшінші ұрпағы өсіп келеді, олар қоршаған ортаға жағымсыз әсерлерге топтық төзімділікке ие. Олардың көпшілігінде институттың аты аталатын атаулар бар: Магарахтың сыйлықтары, Магарахтың тұңғыштары, Магарахтың Кентавры, Антей Магарач, Магарахтың Тавквери, Руби Магарача, Бастардо Магарачский және басқалары. Институттың ампелографиялық коллекциясының тізімінде барлығы екі жарым ондаған ондай атаулар бар, олардың ішінде синонимдік атаулардың саны одан да көп..
«Магарах» Институтының жүзім селекциясы және генетикасы бөлімінің қызметкерлерінің қырымдық тәжірибе жүздеген жылдық тәжірибесі жүзімнің жаңа сорттарын біріктіреді
«Магарача» жүзім сорттары туралы көбірек
Магарах институтында өсірілетін көптеген сорттар техникалық, яғни шарап жасауда қолдануға арналған. Олардың көпшілігін Қырымдағы, Ресейдің және Украинаның оңтүстігіндегі аймақтардағы әуесқой шарапшылар өсіреді. Олар тек тұтыну қасиеттеріне ие жүзім мен жүзімнен алынған шараптарға ғана емес, сонымен бірге өзіндік талғамдары мен иістеріне ие және жаңа піскен тұтынылатын кейбір сорттардың жемістерін де қызықтырады.
Цитрон Магарача
Жүзімнің орташа пісетін кезеңі бірнеше будандар мен сорттарды бірден кесіп өту арқылы алынды
Жүзімнің орташа пісетін кезеңін бірнеше гибридтер мен сорттардың күрделі кресттері алды: Магарах 2-57-72 және Ркацители ата-аналық формаларынан алынған гибрид ерте Новоукраинскиймен кесілді. Маджара 124-66-26 пайда болды, ол Мадлен Анжевинмен жүзіп өтіп, жаңа Citron Magaracha сортты жасалды. Оған цитрус хош иісі оны өзіне тән, жүзімге ерекше, осы жидектерден алынған шараптар мен шырындардан байқалады..
Жүзімнің бұл сорты әсіресе 1998 жылы 1999-2001 жылдары халықаралық жарыстарда ең жоғары баға алған «Ақ Мускатель» шарабын жасағанда танымал болды.
Citron Magarach жүзімінің өсуі орташа немесе жоғары, өркендері жақсы піседі. Бисексуалдық гүлдер жақсы тозаңданудың кепілі болып табылады, нәтижесінде цилиндр түрінде кластерлер өте тығыз емес, кейде қанаттарымен конусқа түседі. Өнеркәсіптік жүзім үшін олар өте үлкен. Орташа мөлшердегі және дөңгелек пішінді жидектер пісіп, жұқа және күшті терінің сары түсіне ие болады немесе сәл жасыл реңкке ие болады. Жүзімде 3-4 сопақ тұқым. Сорт үйлесімді дәм мен мускат пен цитрустың жарқын ноталары бар ерекше хош иіске ие. Citron Magaracha саңырауқұлақтардың әсерінен болатын ауруларға қарсы тұрақтылыққа ие, филлоксерге қарсы.
Вегетация басталғаннан кейін 120-130 күн өткен соң, осы жүзім сортының өнімі піседі.
- Қылшықтың орташа салмағы - 230 грамм.
- Жидектердің орташа салмағы 5-7 грамм.
- Қант мөлшері - 250-270 г / л шырын, ал бірдей көлемдегі қышқыл 5-7 грамм.
- Бір бұта үшін жемнің оңтайлы ауданы - 6 м2 (2х3 м).
- Сорт жемісті, бір гектардан 138 гектар жидек жиналды.
- Citron Magaracha қыста температураның -25 ºС дейін төмендеуіне жол береді.
Дәмді бағалаудың сегіз балдық шкаласы бойынша Citron Magarach ұсынған құрғақ шарап 7,8 балл, ал десертті шарап 7,9 балл алды.
Жүзім Citron Magaracha жүзімдегі жүктемені түзетуді қажет етеді, өйткені тоқырау дақыл сапасының төмендеуіне және оның пісіп жетілуінің кешеуілдеуіне әкеледі. Күзгі нормативтік кесу кезінде бұтаның ішінде отыздан артық емес қалдыруға кеңес беріледі, қашу өте қысқа - 2-4 бүршік үшін.
Citron Magaracha сорттарының жүзімдері орташа немесе үлкен өседі, сондықтан гүлдеу кезінде рациондау жүргізіледі. Өскіндерде қалған кластерлер саны бұтаның жасына және күшіне байланысты.
Қыста температура Citron Magaracha сортының шекті мәніне -25 ºС жетпейтін аймақтарда, жүзімді жабық түрде өсіруге болады, ал басқа жерлерде өсімдіктің осы түріне тән технологияны қолданып жүзімді жабу керек.
Бейне: Citron Magarach-тан ақ шарап жасау (1 бөлім)
Бейне: Citron Magarach-тан ақ шарап жасау (2 бөлім)
Ерте Магарача
Ол Кишмиш қара және Мадлен Анжевиннен өтіп, өсірілді
Ерте пісетін магарача - бұл үстелдің қара жүзімі. Оны Кишмиш қара және Мадлен Анжевиннен өту арқылы өсірді.
Бұл жүзімнің бұталары үлкен өсу күшіне ие. Ерте манарахтың гүлдері бисексуальды, олардан үлкен немесе орташа кластерлер пайда болады. Қылқаламның пішіні конус тәріздіден кең конустыққа дейін өзгеруі мүмкін. Шоғырдағы жидектердің тығыздығы орташа, аздап бос.
Ерте магарахтың жүзімдері сопақ немесе дөңгелек болуы мүмкін. Піскен кезде олар қою көк түске ие болады және айқын көрінетін балауыз жабыны бар. Жидектердің қатты терісінің астында қарапайым дәмі бар шырынды және жеткілікті тығыз целлюлоза жасырылады. Жүзімнің ішінде 2-3 дана тұқым бар. Ерте магарах қызғылт шырындары.
Бұл жүзім сұр шірікпен аурудан толықтай құтылады, өйткені ол ерте сатыда піседі. Зең мен филлоксерия зақымдануы мүмкін. Жүзімнің қысқы төзімділігі әлсіз. Піскен жидектер көбінесе аралар мен құмырсқалармен зақымдалады.
Ерте магарахтың жидектері, егер активтегі температура 2300 ºС-тан төмен болмаса, 120 күнде піседі.
Басқа көрсеткіштер:
- Белсенді өсіп келе жатқан жүзім бұталары күзге қарай 80% піседі.
- Осы алуан жүзім шоғырының метрикалық өлшемдері: 16-22 см - ұзындығы, ені - 14-19 см.
- Қылшықтың орташа салмағы 0,3-тен кейде 0,5 килограмға дейін.
- Жидектердің орташа салмағы 2,6 граммға дейін.
- Әр жидектің 3-4 тұқымы болады.
- Дамыған өсінділерде орта есеппен 0,8 кластерлер, бір жеміс өсіру үшін орта есеппен 1,3 кластерлер байланған.
- Аязға төзімділігі -18 ºС.
Ерте Магарача жүзімінің қысқы төзімділігін ескере отырып, оны жабу әдісімен өсіру ұсынылады, ол үшін оны сабақты жоқ көп қолды желдеткіш түрінде қалыптастыру ұсынылады. Күзгі кесу кезінде жеміс бұтақтарында 5-8 көз қалады, бұл олардың қыста зақымдануы қандай болатынына байланысты. Бір бұта үшін қырыққа дейін көз болуы керек.
Ерте Магарача жүзіміне қысқы суық қауіп төндірмейтін жерлерде оны 0,7 метр биіктікте өсіруге болады және екі қарулы кордон түрінде қалыптасады.
Ерте магарахты саңырауқұлақ аурулары мен зиянкестерінен қорғау үшін оны маусым бойы фунгицидтер мен инсектицидтермен профилактикалық жолмен емдеу керек. Құрғақшылық кезеңінде ерте Магарача қосымша суаруды қажет етеді.
Сортты егу кезінде оны филлоксераға төзімді қораларға отырғызған дұрыс.
Магарахтың сыйы
Магарахтың сыйлықтары ерте және орта жасқа дейін бар
Магарахтың түрлі сыйлықтары Ркацители жүзімінен және Magarach 2-57-72 гибридті формасынан өткен кезде алынған, ол өз кезегінде Сочидің қара және Мцване Кахетия жұбынан алынды. Нәтижесінде ерте-орта пісетін ақ жүзім пайда болды. Бұл техникалық класс, ол коньяктар, ақ шараптар, шырындар дайындау үшін қолданылады. Қазір Magarach сыйлығы Венгрияда, Молдовада, Украинада, Ресейдің оңтүстігінде өсіріледі.
Шырын ағу басталғаннан бастап піскен шоғырларды жинауға дейін 125-135 күн өтеді. Бұл сорттың жүзімдері орташа немесе күшті өсу күшіне ие. Түскендер жақсы піседі. Жүзімнің бисексуалына гүлдер.
Орташа мөлшердегі шоқтар - олардың орташа салмағы 150-200 грамм. Олар цилиндр түрінде қалыптасады. Олардың тығыздығы орташа. Орташа салмағы 1,8 грамм болатын жидектер дөңгелек пішінді. Терінің түсі ақ, жүзім артық болған кезде қызғылт түске айналады. Ол серпімді, жұқа. Жидек еті аздап шырышты. Оның жағымды дәмінің жарқын хош иісі жоқ. Осы сорттың жүзім шырынын бір литрінде 21% -дан 25% -ға дейін қант пен 8-10 грамм қышқыл бар.
Жүзімнің бір гектарынан 8,5 тонна жидек алуға болады. Магарахтың сыйы -25 ºС дейін қыстың температурасына төтеп береді.
2,5-3 балл деңгейінде оның көгеруге қарсы тұрақтылығы бағаланады, әртүрлілік филлоксераға төзімді. Жүзімнің саңырауқұлақ ауруларының таралу жылдарында жүзімдіктің фунгицидтермен алдын-алудың 2-3 әдісі қажет.
Олар жүзімді шарап жасау үшін пайдаланады, бірақ ол іс жүзінде жаңа қолданылмайды. Жүзімнен шарап жасауда Magarach сыйлықтары, сульфиттер мен шарап ашытқыларының қоспалары қажет.
Магарахтың сыйы Украинаның оңтүстігінде және Ресейде, Молдовада, жылу мен жарық жеткілікті болатын жерде сезінеді. Оны ашылмаған немесе арка түрінде өсіруге болады. Жүзім сабағында күзгі кесу 50 көзден аспауы керек, қашу 3-4 бүршікке кесіледі. Магарахқа арналған сыйлық бұтасының жүктемесі қалыпқа келтірілуі керек, бұтақтарда екі кластер қалды.
Шарап өсірушілерге «Магарач» институтының селекциялық сорттары туралы пікірлері
Көктемде ПМ көшеттерін отырғызды (Магарачтың сыйы). Әр түрлі себептермен, кеш болып шықты - мамырдың ортасы. Алдымен біз ұйықтадық, содан кейін оянып, бәрін қудық. Бірінші жылы: күшті өсу, өгей балалар (мен оны үзіп алудан қорқатын едім) де жақсы өсті. Оның ерекше көлеңкесі бар, бұтаны басқалардан оңай ажыратуға болады. Мен көгеру жақсы өтті, бірақ мен тәжірибесіз болсам да, аурудың өршуіне жол бердім. Жоғалған бұталар 4-5 төменгі жапырақтан аспайды. Қандай болмасын, әрқашан жаңа көрінді, бұл менің фанерім қызып тұрған кезде мені қатты қуантты. Қазан айына дейін 80% пісіп жетілді. Егер ол жақсы қыстап, өссе, мен сынақ топтамасынан кетуге бел будым.
Дмитрий 87 жаста//forum.vinograd.info/showthread.php?t=9290
Менің жүзімімде бұл алуан (Citron Magaracha) бар. Бұта жас, сондықтан мен бір сұраққа нақты жауап бере аламын: мен сынған жидектерді көрмедім, бірақ өткен жылы қатты ыстықта оны бірнеше рет мол жауып тастады. Өткен жылдары жаралар болмады, мен сәл көгердім, бірақ тез тоқтай алдым. Мен аязға қарсы тұру туралы білмеймін, менде оның қақпағы бар. Шарап пен шырындар әлі дайындалған жоқ: біз тікелей бұтаның ішінен тәтті және өте хош иісті жидектерді жейміз. Жақсы өседі, проблема болмайды. Маған бұл алуан ұнайды. Биыл барлық дерлік қашу үш кластерлер берді. Мен жүктеме жақсы тартылғанша, қалыпқа келтірмедім, тәждер бүгілген.
Надежда Николаевна//forum.vinograd.info/showthread.php?t=556
Ол ерте пісіп-жетілген және керемет дәмі бар жағымды болғандықтан, оны (Ерте Магарача) ұзақ уақыт бойына төзді. Шынында да, мен оны шарап сыныбы ретінде қолдануды ойлаған кездер болды. Алайда, ұзақ уақыттан кейін мен одан құтылуды шештім. Мен 10 жасар қуатты бұтаға 5-7 кг-нан аспайтынына қуаныштымын. Көгерудің негізгі көрсеткіші, содан кейін емдеуге бірнеше күндік гандикап бар. Десе де, мен тамыз айының ортасында көршімнен оны көруді сұрадым (әдетте балалар жартылай піскен) - дәмі нашарламайды, жақсармайды. Жалпы, егер нарықты есепке алмай, тек өзім үшін болса, бұл қалыпты жағдай. Ерте Магарахтың бұталарында Флора, Ақ жалын, Гарольд егілді. Сионның өте күшті өсуі. Өткен жылы вакцинация кезінде Лаура 4 (өте аз болса да) жүзім алды. Келесі жылы мен толық өнім аламын деп үміттенемін. Бұл опция маған көбірек сәйкес келеді.
Крин//forum.vinograd.info/showthread.php?t=8376
«Омаршаның тілі. Сөздер мен фразалар» сөздігінде айтылғандай, «махарах» сөзінің өзі «шарап» дегенді білдіреді. Бұл атау шарап жасау және жүзім шаруашылығы институтына берілгені кездейсоқ емес, онда сиқырлы жүзімнің соншама әдемі сорттары өсірілді, оның жемістері де ішеді, жем береді де, рақаттанады. Әрине, оңтүстік тұрғындары үшін Magarach сорттарын өсіру оңай, бірақ климатқа онша қолайсыз климатта да оны өсіруге тырысады және сәтсіз болмайды.
