Шетелде (Еуропа, АҚШ, Канада) көптеген туристер жергілікті ресторандар мен таверналарда қырыққабат (әртүрлі тағамдар, салаттар мен пирогтарда) бізден гөрі жұмсақ, дәмді және дәмді болып табылады. Мұнда аспазшылардың шеберлігі емес, бірақ олар мұнда Савой қырыққабын жақсы көреді. Өкінішке орай, Савой қырыққабаты осында танымал емес, бірақ оның артықшылығы соншалықты зор, ол «көкөніс патшайымы» атағына лайық.
Сіз білесіз бе? 17-ші ғасырда Савойдың кішкентай итальяндық князьдігінде алғаш рет қырыққабаттың түрі «Савой» деп аталды. Италияда бұл қырыққабат Милан, ломбард (Савой Ломбардияға кірді) деп аталады. Чехтар мен поляктар француз деп атайды (19 ғасырда Савой Францияның бір бөлігі болды). Француз королі Людовик XIV оны өте жақсы көрді, тіпті корольдік бағбанға асыл тұқымды атпен (үш қырыққабат қырыққабат екі қиылысқан күрекпен) берді. Жыл сайын Удине қаласында итальяндықтар «сагра» мерекесін атап өтеді - Савой қырыққабатының құрметіне, онда ондаған тағамдарды дәм тата аласыз.
Савой қырыққабаты: калория, витаминдер мен минералдар
Савойяның қырыққабатының қандай екендігін білмейтіндер үшін сыртқа қарай оның әпкесіне өте ұқсас - әдеттегі ақ деп айту керек. Бірақ айырмашылықтар бар:
- басы бос, бос құрылымы бар;
- жапырақтары жұмсақ, нәзік және өрнектелген (қылшық талшықтар жоқ);
- жасыл түсті жасыл түсті.
- витаминдер (тиамин, аскорбин, фолий, пантотен қышқылы, токоферол, ниацин, рибофлавин, пиридоксин, метионин, филлоквинон, бета-каротин);
- минералдар (темір, кальций, магний, мырыш, калий, күкірт, фосфор, фтор, йод, мыс, бор, алюминий, марганец, кобальт және т.б.);
- пектин;
- ақуыз;
- целлюлоза және т.б .;
Сіз білесіз бе? Ресейде Савой қырыққабаты XIX ғасырда пайда болды. Оның танымалдылығының себебі көбіне ферменттеу үшін жарамсыз деп аталады (бұл тек ішінара шындық болса да - сіз бұл қырыққабатты пісіруге болады). Савой қырыққабат күтпеген: ол суыққа төзімді (-14 ° С), ол тұзды құрамы жоғары топырақта өседі (17 ғасырдан бастап Голландияда топырақтың тұздалуы үшін пайдаланылған).
Адам ағзасына арналған Савой қырыққабаты қандай пайдалы?
Савой қырыққабатының пайдалы қасиеттері және организмнің жеңіл сіңуі оның бірегей құрамымен байланысты:
- авитаминозды емдеуде, иммунитетті жоғарылатуда, жақсы тонусқа қол жеткізу үшін (теңдестірілген витамин кешенінің арқасында);
- асқазан-ішек жолдарының қозғалуын жақсартады, асқазан-ішек ауруларын алдын алады (пектин мен талшықтың құрамына байланысты);
- қан қысымын қалыпқа келтіреді, жүрек-тамыр патологиясының дамуына жол бермейді (калий мен магний бар);
- органның пайдалы қазбаларын толықтырады;
- қатерлі ісіктердің дамуын тежейді, жасты ұзартады (табиғи антиоксидантты глутатион, аскорбиген, синигрин және т.б.);
- жүйке жүйесін тұрақтандырады;
- көру және іштің қысымына оң әсерін тигізеді;
- аппетит пен метаболизм процестерін жақсартады;
- холестерин деңгейін реттейді, метаболизмді жақсартады және «жаман» холестеринді (tartronic қышқылын) жояды;
- қандағы қант деңгейіне тұрақтандырушы әсер етеді;
- уытты бауырды тазартады (марганецтің арқасында);
- денені оңай сіңірілетін кальций мен D дәруменін (әсіресе баланың денесі үшін маңызды) қамтамасыз етеді.
Бұл маңызды! Маннитолды қант алкогиясы бар тәттілендіргіш ретінде қолданылатын жалғыз қырыққабат Савой болып табылады. Бұл әсіресе қант диабеті үшін пайдалы.
Сатып алу кезінде савой қырыққабын қалай таңдауға болады
Савой қырыққабын сатып алу үшін сіз қарапайым ережелерді сақтауыңыз керек:
- Савой қырыққабатының қырыққабаты қатаң болмауы керек - олар қысылған кезде қолдарында жақын болуы керек;
- дұрыс дөңгелек пішіндегі қырыққабатты таңдайды;
- жапырақтары мінсіз болуы керек (зақым, шірік және т.б.), біркелкі жасыл болуы керек (әртүрлілігіне байланысты - ашық немесе қараңғы). Ақ немесе сары реңктер, қоңыр дақтар, жамбас, ақ гүлдену қолайсыз болып табылады (қырыққабат зиянкестерінің белгілері).
Сіз білесіз бе? «Қырыққабат» сөзінің шыққан сөзі латынша «caputum» - «басы» (Кельцтердің арасында «қалпақ» сөзі де бас дегенді білдіреді) сөзінен шыққан. Зауыттың өзі шыққан құпия болып табылады. Грузия, Испания, Италия және Грецияның осы өте пайдалы өсімдік шағымының туған жері деп атауға болады.
Савой қырыққабатын қалай жақсы сақтау керек
Савой қырыққабатының бірнеше басын сатып алған кезде немесе бастың бір бөлігін пісіргеннен кейін, оны біраз уақыт бойы қалай ұстап тұру туралы сұрақ туындайды. Савой қырыққабатының ақ қырыққабаттан әлдеқайда нәзік болғандығын ескеру керек, бұл оны сақтауға теріс әсер етеді - ылғалды тез жоғалтады.
Қырыққабатты полиэтиленді қапшыққа салыңыз немесе жабысқақ пленкамен орап, тоңазытқыштың көкөніс бөлігіне қойыңыз. Осылайша ол 3-4 күн бойы балғындықты сақтайды.
Егер Савой қырыққабатын сақтау үшін қолайлы ма, қыста қалдыру керек пе, жоқ па, ұзақ уақытқа сақталмайтындығы туралы пікір айтылады. Бұл дұрыс емес. Супермаркетте сатып алынған қырыққабат көктемге дейін үнемдеуге қиын болады. Мұның себебі оның бәрі оның алуан түріне байланысты. Әрқашан қандай дәрежеде екенін анықтай алмайсыз.
Савой қырыққабатының ерте сорттары сіз үшін қандай шарттар жасасаңыз да, оларды сақтап қалуға жарамайды. Ұзақ мерзімді сақтау (4 айдан 6 айға дейін), орта-кеш және кеш сорттары («Уралочка», «Оваса F1», «Валентина», «Лазердің» және т.б.) жасыл түстің қараңғы түстерімен ерекшеленеді.
Өзіңіздің савой қырыққабыңызды өсіріп, өсімдіктің қандай түрін өзіңіз реттей аласыз. Қырыққабатты дұрыс сақтау үшін сіз:
- Оны құрғақ, салқын ауа райында жинау қарсаңында суға салмаңыз;
- шіріксіз және құрғатылмаған қырыққабаттың барлық бастарын (0,5 кг) таңдаңыз;
- сабақты кесіңіз (3 см-ден артық емес);
- сақтаудың оңтайлы шарттары: қараңғы бөлмеде 90% ылғалдылықта (жертөледегі жертөле) 0-ден +3 ° C температураға дейін;
- сақтау тәсілі (ағаш жәшіктерде, тоқтатылған күйде немесе «пирамидада») маңызды емес. Ең бастысы, қырыққабаттардың басшылары арасында бірнеше сантиметр қашықтық болуы керек.
Бұл маңызды! Савой қырыққабатын қыстауға кептіруге болады. Кептіру (50-60 ° C температурасында) барлық дәрумендер мен минералдарды сақтауға мүмкіндік береді. Қырыққабат, жұқа туралған, кептіргіште немесе пеште (конверсиямен) бір қабатта кептірілген. Кептірілген қырыққабат оның түсі сұр немесе сарғышқа өзгереді (ол пісірілген кезде жарық болады). Дұрыс кептірілген қырыққабат екі жылға дейін өз қасиеттерін сақтай алады.
Савой қырыққабынан қалай дайындалуға болады?
Савой қырыққабынан қандай пісіруге болады? Негізінде бұл әдетте ақ түстен дайындалады. Савой қырыққабатының дәмі мен хош иісі күшті. Оны дайындау әдісі дәстүрлі болып табылады: Савой қырыққабаты нәзік, жапырақтары жұқа және өрескел жолақтар жоқ. Дәнді дәмін құрту оңайға түседі, қоректік заттар жоғалады. Пісірудің бірнеше жалпы ережелері:
- пісіру уақыты (қайнау, тамақтандыру) 5-10 минутқа азайтылуы тиіс (ақ қырыққабатпен салыстырғанда);
- қуыру кезінде ол майы қатты сіңіреді, салаттарда ол байытылған және соустарда (оны асыра алмау маңызды);
- Қуырмастан бұрын оның жапырақтарын (қайнаған суға 3-4 минут төмен) және ағызуға мүмкіндік береді;
- қырыққабатты кесуден кейін 4-5 минут ұстаңыз (бұл оның дәмін жақсартады).
Савой қырыққабатын пісірудің танымал әдістері туралы айта келе, салатта оның жаңа піскенін атап өту керек. Осындай салаттардың итальяндық дәстүрлі рецепттерінің саны екі ондаған.
Олардың бірі - авокадо, бұрыш және асшаян. Салат үшін екі бөлік болгар бұрышы, 200 г қызанақ, 400 г савой қырыққабат, сегіз жолбарыстың асшаяндары (қайнатылған), соя тұздығы, тұз, зәйтүн майы, розмарин қажет. Тұздықтағы асшаян тұздығы. Розмаринді маймен жібітіңіз. Қырыққабат пен көкөністі кесіңіз, бәрін араластырыңыз, май жағыңыз, асшаяндарды қосыңыз.
Савой қырыққабатының дәмі дәмдеуіштермен (анис, насыбайгүл, марджорам, имбирь, бальзам сірке суы, арша және т.б.) күшейтіледі және асқақтанады. Қырыққабат қызыл балық, қаймақ, қызанақ және қиярмен жақсы өтеді.
Бұл маңызды! Денені витаминдермен, минералдармен және басқа да маңызды заттармен қамтамасыз ету үшін аптасына екі рет мәзірге Савой қырыққабатын қосу керек (200 г кем емес).
Савои қырыққабат рецепттері әртүрлілігімен таңқаларлық: олар пісірілген, қуырылған, пісіріліп, гамбургерлерге, шницелге, пирожьяға және т.б. болып табылады. Танымал ыдыс-аяқтардың бірі - пеште пісірілген шошқа еті мен сиыр еті бар қырыққабат орамдары.
Қырыққабаттың бір басына сізге: ұсақталған ет және шошқа еті (әрқайсысы 250 грамм), сорпа, пияз (2 дана), сәбіз (2 дана), үш балдыркөк сабағы, зәйтүн майы, қара бұрыш, орегано, тұз қажет. Пісіру процесі:
- Қырыққабатты шайып, жапырақтарды бөлшектеңіз;
- көкөністер дайындау (пиязды сегіз бөлікке кесіп, жапырақшаларға, сельдереге және сәбізге ірі кесектерге кесілген);
- майды ыдысқа қыздырып, 5 минуттай өсімдік шламын қуырыңыз;
- мұз суымен контейнерге қойып, жапырақтарды жасаңыз. Құрғатуға арналған;
- кәдімгі жапырақтарды, екінші пиязды ұсақтап кесіңіз. Зәйтүн майына қуырыңыз;
- қуырылған етпен, тимьян мен ореганоды араластырыңыз;
- қырыққабат жапырақтарында салқындатқышты (ас қасық) орап, орамжапырақ орамдарын (оларды конвертке салып) құрастырыңыз;
- ыстыққа төзімді ыдысқа көкөністі қуыруды қойыңыз, қырыққабат орамаларын қойыңыз, фольгамен тығыз сорпаны құйыңыз;
- 180 градусқа дейін пешті алдын ала қыздырыңыз және 15-20 минут пісіріңіз.
Савой қырыққабынан шыққан Schnitzels өте танымал. Пісіру үрдісі қарапайым: сүт, орама, жұмыртқа мен топырақтың жаңғағы мен қуыру қоспасында батыру қырыққабат жапырақтары.
Пуховый паста рецепті: ашытқы қамыры (2 пакет), шикі жұмыртқа (майлау үшін), қырыққабат, пияз, төрт қатты пісірілген жұмыртқа, лавр жапырағы, 100 мл ақ құрғақ шарап, тұз. Сізге керек тағамды дайындау үшін:
- қамырды жібіту;
- пиязды және қырыққабатты бөліп, жұмыртқаны пісіріңіз, пиязды пісіріп, шарап пен тұздықты 10 минут құйыңыз, қырыққабат пен жұмыртқамен араластырыңыз), құйыңыз (басты қайнаған суға салып, тұз және лавр жапырағын қосыңыз).
- қамырды квадратқа айналдырып, кесіңіз. Толтыру толтырыңыз;
- қамырдың квадраттарының шеттерін қысыңыз, пісіру табағына салып, жұмыртқаны щеткаңыз;
- орташа температурада пісіргенге дейін 15-20 минут пісіріңіз.
Қолдануға қарсы
Савой қырыққабаты, оны пайдалану артықшылығы жақсы белгілі болғанына қарамастан, зиянды болуы мүмкін. Ең алдымен, бұл жаңа піскен тағам, бірақ кейде сіз бұқтырылған немесе қуырылған қырыққабаттан бас тартуыңыз керек. Сіз бұл өнімді тұтынуға немесе оның диеталардан алып тасталуына сақ болуыңыз керек:
- операциядан кейінгі кезеңде (іштің қуысы және кеуде ағзалары аймағы);
- панкреатиттен, гастритпен ауыратын, асқазанның жара ауруларымен ауыратын;
- Эндокриндік жүйенің бұзылуы (Қалқанша безі);
- уролитиямен бірге.
Сіз білесіз бе? Балаларға орамжапырақта «табуға» арналған танымал нұсқасы бізге Фландтер мен Франциядан келді.
