Қара сәбіз, испан итбесі, серпентин, тәтті тамыр - бұл бір зауыттың барлық атауы - скоронеза немесе скоронеза. Еуропалық елдерде және АҚШ-та Астров отбасының өкілі өсіріледі және өсімдік ретінде қолданылады. Дәстүрлі медицина әсіресе Скоронераның емдік қасиеттерін жоғары бағалайды. Серпентиннің тамыры сәбіз тамырына ұқсайды, бірақ ол қара теріге жабылған, оның негізі шырынды және ақ.
Сіз білесіз бе? Отан скорізері - Балқан түбегі, Греция, Кіші Азияның түбегі, Закавказье. Ежелгі гректер оның пайдалылығын байқады. Ескендір ұлы патшалық кезінде ол улы жыландардың шағуына антидот ретінде белсенді пайдаланды. В xyi-XYII ғасырлар. Испаниядан шыққан Козель адамы Голландияда, Германияда, Францияда дәмін татып, үйренді (Луи XIV осы тамырдың дәмін татқан).
Калория және химиялық құрамы Scorzoner
Scorzonera төмен калориялы - 100 г құрамында 17 ккал бар (салауатты талшықтармен және тамаша дәмімен үйлесетін, салмағын жоғалтқысы келетіндерге тартымды). Қара тамыр дегеніміз не, оның химиялық құрамымен танысып, түсінесіз. Ол әсерлі. Қара сәбіз «бір зауытта фармация» деп аталады.
- дәрумендер (B1, B2, B6, C, PP, E);
- сахаридтер (тамыр массасының 20%);
- пектиндер (2%);
- микро- және макронутриенттер (фосфор, мыс, темір, кальций, марганец, калий, кальций, мырыш және т.б.);
- инулин (10%);
- аспарагин;
- левулин
Скорконердің терапиялық және пайдалы қасиеттері
Скоронердің бірегей қасиеттері диабетпен ауыратын науқастарды, асқазан-ішек ауруларын, анемияны, атеросклерозды, циррозды, простатит пен ревматизмді, онкологиялық ауруларды емдеуде қолданылады. Scorzonera келесі қасиеттерге ие:
- жүрек пен бүйректерді ынталандыру;
- табиғи анестетикалық әсерлер;
- седативті әсер;
- қантты реттеу;
- өт қабығы мен бүйрегінен тастарды алу;
- радионуклидтердің ағзасын тазарту;
- бауыр жасушаларын қалпына келтіру;
- ерлердің әлеуетін арттыру;
- алкогольге тәуелділіктен босату.
Бұл маңызды! Қарт адамдар испан Kozel-ті тамақтандырады. Скоронериді үнемі қолдану көптеген «жасқа байланысты жараларды» (ревматизм, гипертония, пациент, қант диабеті, жүрек ауруы және т.б.) дамытуға жол бермейді.
Дәстүрлі медицинада қолдану
Scorzonera дәстүрлі медицинада кеңінен қолданды: ол зауыттан алынған жаңа шырын, декофизма мен тұнбаны пайдаланады:
- шырын сорориясы. Шырынды дайындау үшін, тамырларды жуып, қайнатып, қайнаған суға құйыңыз. Оларды ет тартқышы арқылы бұраңыз, алынған массадан шырынды сығыңыз. Ол терінің жараларын, жараларын емдеуге көмектеседі. Шорты бар лосьондар Scorzoner периодонтальды аурулармен көмектеседі. Уролития жағдайында шырынды балмен араластыру керек (1х1). 2-3 апта сайын әр ас ішкенге дейін ас қасық ішіңіз;
- жапырақтары отвар. Скоросердің ұсақталған кептірілген жапырақтары 20 г 250 мл суға қайнатылып, 15 минут қайнатып, 30 минут қайнатыңыз. Қолданар алдында штамм. Суық жерлерге жағыңыз, жәндіктердің шағу орындарын сүртіңіз, жыртқыш жараларды жуыңыз. Диатез, миокард және полиартрит емдеу кезінде ваннаға қосылады;
-
түбірлердің тұзы. Өңдеу үшін тамырларды тазалап, шайып, шайқау керек (1 ас қасық L.), Қайнаған суды құйыңыз (200 мл) және қайнатыңыз. Ең аз температурада 10 минут қайнатыңыз, содан кейін қызу кезінде ораңыз және 30 минут талап етіңіз. Сорпа сусыны 30 мл 3-4 рет күніне. Бронхит, бауыр, буындар, радиацияның әсерін емдеуге арналған дәрі-дәрмектерді қабылдаңыз;
түбірлердің тұзы. Өңдеу үшін тамырларды тазалап, шайып, шайқау керек (1 ас қасық L.), Қайнаған суды құйыңыз (200 мл) және қайнатыңыз. Ең аз температурада 10 минут қайнатыңыз, содан кейін қызу кезінде ораңыз және 30 минут талап етіңіз. Сорпа сусыны 30 мл 3-4 рет күніне. Бронхит, бауыр, буындар, радиацияның әсерін емдеуге арналған дәрі-дәрмектерді қабылдаңыз;- судың түсуі. 2 ас қасықта. ас қасық қайнаған судың түбірлік қажеттілік литрін туралған. Шикізатты термосқа салып, су құйыңыз. Түнде сұраңыз. Таңертеңнен кейін (аптаға) үш апта бойы тамақтанудан жарты сағат бұрын шай қасықтан емдеуді қайталаңыз. Ілгек және бауыр ауруларына көмектеседі;
- алкоголь тұнбалары (қараңғыда 7 күн талап етіледі). Ол жараларды емдеу, радикулит шабуылдарын, ревматизмді, фурункулозды емдеу үшін қолданылады;
- жапырақ парақтары (қайнаған суда пісірілген жапырақтары дәкеге оралған). Артритпен 30 минут бойы жарақатқа жағыңыз;
- токсикознан шай. Шай қасық құрғақ шай мен туралған тамырды араластырыңыз Шорзонер мен қайнататын құрғақ шай;
- Скарзонера майы (құрғақ түбірлік ұнтақпен араластырыңыз). Бауырдың ауырсынуын, тері ауруларын емдеуге қолданылады.
Бұл маңызды! Шорзонерді қолданар алдында тазалаңыз. Жаңадан тазаланған Scorzonera тамырлары бірден қараңғыланады, сондықтан оларды бірден суық суға салып қою керек (аз лимон шырынын немесе сірке суын қосуға болады).
Пісіруге арналған қосымшалар: дайындау тәсілі
Испан Kozelets жағымды тәттілік дәмі бар. Шикізат түрінде ол біреуге қырыққабат сабағын және біреуіне жас грек жаңғағын ұқсайды.
Сіз білесіз бе? Хаййде-XIX ғасыр Scorconera жиі «кедейлер үшін спаржа» деп аталады - қайнатылған кезде, оның дәмі спаржа дәміне қатты ұқсас, ал бағасы он есе төмен болды. Біз сондай-ақ кофе суррогаттарын өндіруге арналған құрғақ жердің тамырын Scorzoner-ды қолдандық.Скворчерді тазалау кезінде мол сығылған өсімдіктің шұңқыры саусақтардың терісін боялады, сондықтан резеңке қолғаптарды қолдану жақсы. Сонымен қатар саусақтардың өсімдік майымен боялуына (алдын ала жағылатын қолдар болуы керек) қарсы тұруға да көмектеседі.
Скорзонарды дайындау кезінде оның шикізат түрінде пайдаланылады, ол сондай-ақ пісірілген, қуырылған, пісірілген және пісіретін рецепттер бірегей және қарапайым.Шикі скоронерді пайдалану үшін тазартылған тамырды тұзды суға малынған жөн (шырынды кетіреді). Салаттар үшін жас тамыр көкөністерін пайдалану жақсы - олар нәзік және шырынды. Қара сәбіз жақсылап ылғалдағышқа жағылады. Испан Kozelz басқа көкөністер мен кез-келген таңқалармен біріктіріледі. Көктемгі салаттар үшін жас Scorzonera жапырақтары да қолданылады. Рецепттер қарапайым:
- Ингредиенттер - 150 г скаронар тамыры, 10 салат жапырағы, пияз, ақжелкен мен аскөк. Рубадағы түбірлік көкөністерді кесіңіз, пияз мен көкке кесіңіз, салатқа кесіңіз де, бәрін араластырыңыз. Тұз Кейде олар осындай салатқа фета ірімшігін салады (содан кейін тұз қосуға болмайды). Зәйтүн майы, қаймақ және т.б .;
- сәбіз-скоронерный салат. Тұрақты сәбіз және испан ешкі (1x1) жуу, қабығы және шоқысы. Жасыл (аскөк, ақжелкен, салат), лимон шырыны, тұз және араластырыңыз. Салаттар дайын. Қажет болса, оны қаймақ, қыша, және т.б.
Бұл маңызды! Скоронезді дұрыс қайнатыңыз: тұзды, лимон шырынын және ұнды суық суға қосыңыз (бір литр суға арналған жарты шай қасық). Қоспаны қайнаған суға қайнатыңыз және қабығын аршыңыз да, скоронерге бөліңіз. Пісірудің бұл әдісі шырындылықты сақтайды және оны жұмсақ қайнатуға мүмкіндік бермейді.
Сконсонераның бүйір тағамдарын дайындаудың ең оңай жолы - сары майда пісірілген тамыр көкөністерін қуыруға арналған. Нәзік дәмі тамыры скарзонераны пісірді. Тазартылған және қайнағаннан кейін, тамыр бөліктері бір қабатта ыстыққа төзімді, қайнатып, пешке қойып, орташа температурада 20 минут ұстап тұру керек. Осы уақыттан кейін, үгітілген ірімшікпен (Пармезан) себіңіз де, қайтадан пешке (алтын қыртыстардың формасына дейін) салып қойыңыз.
Испан шырынын және жұмыртқаны, тауық еті мен балықты біріктіру өте жағымды дәм. Қара сәбіз жиі диеталық тағамдарға қосылады, мұнда олардың кейбіреулері:
- омлет «Қара сәбіздің» тамырын тазалаңыз, сары маймен қосып, ысқылаңыз. Жұмыртқаны сүтпен ұрып, пюре тамырын қосыңыз. Омлетке буға пісірілген;
- биттерді. Тауық еті, балықтың еті мен тамыры скверконер. Ерілген сары май мен араластырыңыз. Кішкене биты бумен пісіріледі;
- сорпа. Испан коселеттерін ет (тауық) сорпасында жұмсақтықты қайнатыңыз. Жұмсартудан кейін, кейбір түбір дақылдарын алып тастаңыз, електен өткізіп, қайтадан табаға салыңыз. Пісіру аяқталғанға дейін жұмыртқаның сарысы, қаймақ және ақжелкенді қосыңыз. Ыдыста сорпа маймен толтырылуы керек.
Сақтау ережелері
Астық жинау бірінші аяздың басталуына дейін қараша айында өтеді - аяздан кейін жер қатты қиналса, және сіз түбірін шығаруға тырыссаңыз, оның терісі зақымдалады. Мұндай тамыр сақтауға жатпайды. Сіз өзіңіздің егініңізді үнемдеуге және оны жыл бойы қолдануға бірнеше тәсілдер бар:
- құм жәшіктерде сақтау. Егістік тамырлар тігінен ылғал құмға орналастырылады (ылғал сақтау кезеңінде сақталуы керек);
- компост сақтау. Тауыр дақылдары құрғап, жапырақтарды кесіп, байлап байлап, компостпен құйылады;
-
жердегі қыстау. Скарзонера - суыққа төзімді өсімдік, ал қара түбірі оңай жерге қонады (жоғарыдан сабанмен жабылуы керек). Мұндай Scorzoner дәмі тіпті жақсарды. Көктемде тамырлар жойылмаса, жас бұталарды (салаттарға жарамды) бастайды, бірақ тамырлардың дәмі нашарлайды; - мұздату. Kozelets тоңазытылған кезде қоректік және емдік қасиеттерін жоғалтпайды;
- кептіру. Тамырлар жұқа қабатта, пісіру табақшасында қағазға жайылып, жылы және желдетілетін жерде кептіріледі (сіз пешке, кептіруге және т.б.) барлық ылғал жоғалмайынша жуылады, тазартылады, кесіледі немесе үккіште сүртіледі. Ауа өткізбейтін контейнерде сақтаңыз. Кофе ұнтақтағышқа ұнтақтауға болады. Түбірінде тамырдың тәтті дәмі бірте-бірте жоғалып кететінін ескеру қажет.
жердегі қыстау. Скарзонера - суыққа төзімді өсімдік, ал қара түбірі оңай жерге қонады (жоғарыдан сабанмен жабылуы керек). Мұндай Scorzoner дәмі тіпті жақсарды. Көктемде тамырлар жойылмаса, жас бұталарды (салаттарға жарамды) бастайды, бірақ тамырлардың дәмі нашарлайды;Қарсы көрсеткіштер
Ұзақ жылдар бойына скоророваны қолданған кезде, осы түбірден зиян келтірілмеді және ересектерге де, балаларға да қарсы көрсетілмеді. Әрдайым жеке төзімсіздікке мүмкіндік бар, сондықтан түбірін бірінші рет қолдану барысында абай болу керек. Scorzonera-ның сәл жаншылған әсері болуы мүмкін.
Сіз білесіз бе? Еуропалық елдерде испан шыршасының ең танымал сорттары арасында Гигант Қара. Бұл әртүрлілік Тоғызыншы ғасырда Ресей империясында тәрбиеленіп, мұнда қауіпсіз түрде ұмытып кетті.
