Атауы ақ саңырауқұлақ ежелден бері алынған. Содан кейін адамдар көбінесе саңырауқұлақтарды кептірді. Ақ саңырауқұлақтың целлюлозасы кептіруден немесе термиялық өңдеуден кейін әрқашан ақ түсте қалды. Бұл атаудың себебі болды. Ақ саңырауқұлақтар Boletus түріне жатады, сондықтан ақ саңырауқұлақтың екінші атауы - болет.
Бұл маңызды! Саңырауқұлақтарды жинағаннан кейін оларды дереу өңдеуді бастау керек, өйткені ақ саңырауқұлақтар пайдалы қасиеттерін өте тез жоғалтады. Мысалы, 10 сағаттан кейін, саңырауқұлақ минералдардың жартысын және микроэлементтерді қамтиды.
Ақ саңырауқұлақтар түрін және олардың сипаттамасын қарастырыңыз. Олардың барлығы бірінші санаттағы жеуге болатын саңырауқұлақтарға жатады және бірдей пішінге ие.
Ақ саңырауқұлақ (шырша) (Boletus edulis)
Ол ең таралған нысаны және типтік нысаны бар. Капша қоңыр немесе қоңыр түсті 7-30 см түсті, ол дөңес нысаны, кейде жастық тәрізді. Оның беті тегіс және барқытты және целлюлозадан бөлінбейді.
Педикюстің табанының нысаны төменгі бөлікте қалыңдаумен, орташа биіктігі 12 см жетеді және ақ саңырауқұлақтың осы түрінде жоғары болып саналады. Аяғының беті тормен жабылған және ақшыл-қоңыр қоңыр түсті болады. Дәмі жұмсақ, иісі нәзік және адам әдетте пісіру немесе кептіру арқылы жақсарады. Қақпақ астында - ені 1-4 см құбырлы қабаты, ол целлюлозадан оңай бөлінеді және сарғыш түсте болады.
Саңырауқұлақтың массасы ет ағыны болып табылады және сынған кезде түс өзгермейді. Бұл түрі Австралиядан басқа барлық континенттерде Исландиядан басқа Еуразияның ірі аудандарында шырша мен шыршалы ормандарда кездеседі. Жемістер дербес немесе сақина. Құрамында жапырақты және қылқан жапырақты ағаштар бар микоразмды құрайды.
Көбіне жасыл және көкірекшелермен көрінеді. Мүк пен лихенмен ескі ормандарды артық көреді. Ақ саңырауқұлақтардың жаппай пайда болуына жағымды ауа райы шарттары қысқа найзағай болып есептеледі. Ол құмды, құмды және сазды топырақты көреді және жылытылатын жерлерді ашады. Егін жинау маусым-қазан айларында жүргізіледі.
Ақ саңырауқұлақтың қоректік қасиеттері ең жоғары болып табылады. Шикі, пісірілген, құрғақ түрінде қолданылады. Қоректік заттар мен микроэлементтердің құрамында ақ саңырауқұлақ саңырауқұлақтың басқа түрлерінен аспайды, бірақ ас қорытудың күшті стимуляторы болып табылады.
Ғалымдар ақ саңырауқұлақтардың хитиннің болуына байланысты денеге сіңу қиын екендігін дәлелдеді, бірақ кептіруден кейін ол аса сіңімді болады (80%). Терапевтік мақсаттарда дәстүрлі медицина пусты терісіне қарсы, иммундық-ынталандырушы қасиеттерін пайдаланады.
Ақ саңырауқұлақты қарағай (Boletus pinophilus)
Бұл түр ақ саңырауқұлақтың жалпы сипаттамасына ұқсайды, бірақ кейбір ерекшеліктерімен ерекшеленеді.. Қақпақ диаметрі 8-25 см, қызыл-қоңыр, күлгін түске боялған, бірақ шетінде сәл жеңіл. Қақпақтың тері астына ет қызғылт. Аяғы қысқа және қалың, биіктігі 7-16 см. Оның түсі қақпақтан әлдеқайда жеңіл, бірақ ақшыл қоңыр жұқа тормен жабылған. Түтікшелі қабаты 2 см-ге дейін сарғыш түсті. Қарағай ақ саңырауқұлақтың ерте пішіні бар. Шляптың және оның астындағы целлюлозаның жеңіл түстерін айырмашылығы бар. Көктемнің соңында пайда болады.
Бұл түрі микоразмды қарағаймен жиі құрайды. Ол құмды топырақты жақсы көреді және жалғыз немесе шағын топтарда өседі. Қарағай ақ саңырауқұлақтар Еуропадағы, Орталық Америкада, Ресейдің еуропалық бөлігінде кең таралған. Егін жинау маусым-қазан айларында өтеді.
Ақ саңырауқұлағы қайың (Boletus betulicola)
Кейде Ресей өңірлерінде оны колосовика деп атайды, себебі құлақ түрінде қара бидай пайда болады. Бұл түрдің диаметрі 5-15 см болатын ашық сары қақпағы бар. Сиыр үзілісте түсі өзгермейді, бірақ дәмі жоқ. Ақ желісі бар ақшыл-қоңыр түсті баррель тәрізді аяқ. Сарғыш түстің көлденең қабатының ұзындығы 2,5 см-ге дейін, қайың балеткасы қайыңмен мороразмды құрайды. Жалғыз немесе топтарда жеміс беру. Шеттерде немесе жол бойында өседі. Батыс Еуропада, ал Ресейде - Мурманск облысында, Сібірде және Қиыр Шығыста. Егін жинау маусым-қазан айларында өтеді.
Сіз білесіз бе? Ақ саңырауқұлақтардың өсуі тоғыз күн бойы жүзеге асырылады, бірақ 15 күн өсетін кейбір түрлері бар.
Dark Bronze Ақ саңырауқұлағы (Boletus aereus)
Кейде бұл түрді мыс немесе мүйіз порцини саңырауқұлағы деп атайды. Қақпағы 7-17 см диаметріне жетіп, тегіс немесе кішкентай жарықтармен, қою-қоңыр, дерлік қара болады. Дене ақ, жағымды дәм мен иісі бар, сынған кезде, сәл қараңғы болады. Аяғы цилиндрлік, массиві, қызғылт-қоңыр түсті, түйіршікті тормен. Түтікшелі қабаттағы сарымсақ түстері бар және ені 2 см-ге дейін, бірақ ол басылғанда ол зәйтүн түсі болады. Бұл түр, жапырақты ормандарда жылы климатқа бөлінеді. Көбінесе Батыс және Оңтүстік Еуропада, Швецияда, Солтүстік Америкада. Жеміс маусымы шілдеден қазанға дейін, бірақ мамыр мен маусымда Австрияда пайда болады. Украинаның, Черногорияның, Норвегияның, Данияның, Молдованың Қызыл Кітаптарына енгізілген.
Дәмге қарай ақ саңырауқұлақ шырындарынан гурмандар жоғары бағаланады. Оның организмі көгілдір және аяғы желісі жоқ, жеуге болатын поляк саңырауқұлақпен (Xerocomus badius) ұқсас сыртқы белгілерге ие. Сондай-ақ, жапырақты және аралас ормандарда кездесетін жарты түсті қола түсті саңырауқұлақтар (Boletus subaereus), ашық түсті.
Boletus reticulatus, Boletus aestivalis
Ақ саңырауқұлақ торы шыршадан қақпағының жеңіл бояуы мен аяқтың үстіне айқынырақ тормен ерекшеленеді. Ол ақ саңырауқұлақтың барлық түрлерінің ең ерте деп саналады. Қақпақ диаметрі 6-30 см жетеді және ашық-қоңыр түсті болады. Целлюлоза - ақтығы, түтікшенің астында сары түсті реңк бар. Ілгері қысқа, қалың, клубтық тәрізді, қоңыр түсті және үлкен тордың үлгілері болған кезде басқа түрлерден ерекшеленеді. Таза ақ саңырауқұлақтың жағымды иісі мен тәтті дәмі бар.
Түтік қабатының қалыңдығы 3,5 см-ге дейін түсі ақтан жасыл-сарыға дейін өзгереді. Бұл түрдің ерекшелігі - ескі саңырауқұлақтардың терідегі жарықтар болуы. Бұл түрі микоразмды бұқа, емен, каштан, мүйізді және құрғақ, сілтілі топырақтардың шеттерінде өседі.
Бұл жәндіктер сирек кездеседі. Еуропада, Солтүстік Африкада, Солтүстік Америкада өседі. Егін жинау мамыр айынан қазан айына дейін жүргізіледі. Таза ақ саңырауқұлақ жеңілірек қақпағы мен қысқа желісі бар қайыңға ұқсас.
Ақ саңырауқұлақ емен (Boletus quercicola)
Ақ емен жасыл саңырауқұлақтардың айырықша ерекшелігі - сұр түсті реңкі бар қоңыр шляпалар. Ол қайыңның түрлеріне қарағанда әлдеқайда қараңғы. Дене басқа түрлерге қарағанда тығызырақ. Ол Кавказда, Приморск өлкесінде өседі. Егін жинау маусым-қазан айларында жүргізіледі. Ақ саңырауқұлақтарға тән емес, бұл өседі.
Бұл маңызды! Ақ саңырауқұлаққа ұқсас - саңырауқұлақтар. Оның ащы ауруынан жеуге болмайды. Ақ саңырауқұлақтың негізгі айырмашылығы - қызғылт құбырлы қабат және аяқтың торының қараңғы түсі.
Жартылай ақ саңырауқұлақ (Boletus impolius)
Жартылай ақ түсті саңырауқұлақтар балет түріне жатады және сары балет деп аталуы мүмкін. Қақпақ 5-15 см диаметріне жетеді, қоңыр түсті ашық-қоңыр түсті тегіс терісі бар. Саңырауқұлақтың целлюлозасы тығыз, ашық сары. Дәмі сәл тәтті, иісі карбол қышқылын еске салады.
Аяғы қалың, цилиндр тәріздес, 15 см жоғары, сабан түсті. Аяғындағы тордың үлгілері жоқ, бірақ беті өрескел. 3 см қалың сарыға дейін түтік қабаты. Емен, бук, мүйіз орманды өседі және суланған топырақты жақсы көреді. Сары балтез термофильді саңырауқұлаққа жатады және Ресейдің орталық және оңтүстік еуропалық бөлігінде Полесье, Карпатта кең таралған. Егін жинау мамырдан күзге дейін жүргізіледі.
Кейбір көздерде шартты түрде жеуге болатын саңырауқұлақтар ретінде сипатталған ерекше иістің арқасында. Дәмі классикалық ақ саңырауқұлаққа қарағанда кем емес. Кептіруден кейін, иісі хош иісі дерлік жоғалады. Сыртқы белгілерде балетус қызға ұқсайды, бірақ одан белгілі бір иіспен ерекшеленеді және үзілісте целлюлозаның түсін өзгертпейді.
Boletus maiden (Boletus appendiculatus)
Балетки сары түстің сипаттамасына ұқсайды, бірақ жағымды иісі бар, үзілістегі тән көк түске айналады. Диаметрі қақпағы 8-20 см жетеді, алтын немесе қызыл-қоңыр барқы түсті. Саңырауқұлақтың целлюлозасы көк түсте, сары түсті. Аяғы қалың, базасында тарылып, биіктігі 7-15 см, ашық түсті, сары тормен жабылған. Түтікшелі қабат қалыңдығы 2,5 см-ге дейін, сары түсті сары түспен және көк түсте басылады. Боровик қымыз қызыл ағаштармен микоразмды құрады және оңтүстік Еуропада өседі. Егін жинау жазда - күзде жүргізіледі.
Боровик королі (Boletus regius)
Корольдік Боровик қызғылт-қызыл қалпақшаның басқа түрлерінен және жоғарғы бөлігінде жіңішке тор торымен жарқын сары аяқтан ерекшеленеді. Капитал 6-15 см диаметріне жетеді және тегіс теріге ие, бірақ кейде меш жарықтарымен жабылады. Саңырауқұлақтардың целлюлозасы тығыз, сары түсті, сынған көк түске боялады. Саңырауқұлақтың жағымды иісі мен дәмі бар. Аяқтың қалыңдығы 5-15 см биіктікте, құбырлы қабат қалыңдығы 2,5 см-ге дейін.
Корольдік ақ саңырауқұлақ жапырақты ормандарда өседі. Құмды және әктас топырақтарды артық көреді. Ол Кавказда, Қиыр Шығыста табылған. Жеміс беру мерзімі - шілде-қыркүйек. Саңырауқұлақтың керемет дәмі бар және шикі немесе консервіленген түрінде қолданылады.
Сіз білесіз бе? Украинада Ивано-Франковск облысында, Жоғарғы Майдан ауылының маңында, 16 шаршы метрде 118 түрлі ақ саңырауқұлақ жиналды. 1964 жылы Владимирдің жанындағы Ресейде 6,75 кг салмақтағы ақ саңырауқұлақ табылды.
Ақ саңырауқұлақ - әрбір саңырауқұлақ үшін ең танымал және сүйікті. Оның артықшылығы үлкен мөлшерде де, тамаша дәм мен қоректік қасиеттерде де байқалады. Саңырауқұлақтарды жинағанда, саңырауқұлақ жинаушылардың негізгі ережесін ешқашан ұмытпаңыз: тіпті таныс саңырауқұлаққа сенбесеңіз, оны тастаңыз, мүмкіндікті пайдаланбаңыз!
