Аскөктің химиялық құрамы қандай? Калория көкшілдері, витаминдер, қоректік заттар және басқа да нюанстар

Бірде аскөк сәндік өсімдік болып саналып, гүл шоқтары мен гүл шоқтарын киген. Шөптердің дәмді қасиеттері әрең тапты, оны пісіруге пайдаланған - ол жағымсыз иістерді ұнатқан, тәбетті ынталандырып, тағамды дәмдік дәм берді.

Бүгінде аскөк оның дәмі үшін ғана емес, оның фармацевтика үшін де бағаланады - оның химиялық құрамы көкөністер мен жемістердің санына қарағанда бай. Төменде келтірілген мақалада аскөкті жаңа піскен және мұздатылған, пісірілген және кептірілген химиялық құрамы туралы толық ақпарат берілген.

Жасыл шөптердің құрамында: жаңа піскен өсімдіктердің химиялық құрамы

Аскөкті, оның ішінде қандай дәрумендер бар екенін немесе адам ағзасына арналған басқа құнды элементтерді қарастырайық. Сорпа, салат және аскөк бар негізгі тағамдар байытылғандықтан, олар соншалықты әсер етпейді. Тарт мәдениеті көптеген ауруларды емдейді:

1. секіру қысымы;
2. қан тамырларының кедергісі;
3. жүрек бұлшықетінің мәселелері;
4. Ішектік колик және шаншу;
5. жалқау тәбет;
6. жөтел;
7. іш қату;
8. Ісіну;
9. әлсіз лактация.

Мұның бәрі аскөктің химиялық құрамына байланысты. Ашық сабақта жапырақтары витаминдердің, микро және макронутриенттердің, сондай-ақ амин қышқылдарының толық тізімін қамтиды.

Онда қандай дәрумендер бар?

Астық құрамында көптеген каротин, B, P және ПП витаминдері, аскорбин қышқылы және биологиялық антиоксидант бар. Осындай пайдалы заттардың жиынтығы емдік қасиеттері белгілі қара қарақат пен лимонға тән.

1. А дәрумені күрделі метаболикалық процестерге қатысады:
   • көру механизмін қалыптастырады;
   • дененің өсуіне жауапты;
   • жасушаларды қалпына келтіреді.

   100 г аскөкте 0,380 мг каротин шоғырланған, ол күнделікті норманың төрттен бір бөлігі.

2. Тиамин (Витамин B₁) қажетті жүйке және бұлшықет жүйелер. Ол организмде жинақталмайды және күнделікті диетада қажет, әйтпесе бұлшықеттер мен жүйке жасушаларының функциялары бұзылады. 100 г зәйтүн дәмдеуіштері 0,58 мг заттардан тұрады - күнделікті құнның жартысы.
3. Витамин B₂ немесе рибофлавинаскөк үшін көп нәрсе, дене үшін қажет:
   • ол көріністі қолдайды;
   • теріні қартаюдан қорғайды;
   • ми қызметінің белсенділігін ынталандырады;
   • аппетит арттырады;
   • жоғары көтеріледі;
   • жас өзгерістерді болдырмайды.

   100 г аскөкте шамамен 0,3 мг рибофлавин бар.

4. Жоқ Е витамині қалыпты қорыту, бұлшықеттер мен нерв клеткаларының дамуы мүмкін емес. Оның жетіспеушілігі терінің және жүректің денсаулығына әсер етеді. Сау адамдарда Е дәрумені майлы тіндерге жиналады және сұраныс бойынша босатылады, бірақ ол мезгіл-мезгіл толтырылуы керек. Мұны істеу үшін биологиялық антиоксиданттармен және шөптермен, атап айтқанда аскөкпен, диеталық өнімдерге қосыңыз.
5. Аскорбин қышқылы денесі шығарылмайды, сондықтан ол жүйелі түрде толықтырылады. Онсыз коллаген синтезделмейді, тамырлы қабырғалар жұқа болады, вирустар мен бактерияларға төзімділік азаяды. 100 г аскөк - 85 мг С дәрумені - күнделікті қажеттілікке қарағанда 15 мг артық.
6. Ниакин - витамин PP немесе никотин қышқылы гемоглобинді қалыптастырады, метаболизмді жеделдетеді, жүйке белсенділігін тұрақтандырады. Астыңғы шөптер 100 грамға 1,57 мг сақтайды.
7. Рутин және цитрин (Витамин Р) қорғасындарды қалпына келтіру процестері.
8. Флавоноидтар - кверцетин, кафемерол және изораметин - Ультракүлгін сәулені сіңіру, қан тамырларын күшейту.

Макронутриенттер дегеніміз не?

Астықтың аскөкінде макронутриенттер толы. Бірнеше мг-ға 100 г дәмдеуіштерде:

• 738 калий;
• 61 натрий;
• 208 кальций;
• 55 мг;
• 66 фосфор.

Олар организмнің өмірлік белсенділігіне жауап береді және биологиялық рөлге сәйкес жұмыс істейді. Жаңа піскен аскөкте олардың мазмұнына байланысты, татымдылық бүкіл денеге жақсы.

Элементтерді бақылау

Темір және мырыш, мыс және марганец аскөк жасылдарының негізгі элементтері болып табылады. 100 г хош иісті шөптерде олар күнделікті осы элементтерге қажеттілігін ішінара жабуға жеткілікті.

Аминқышқылдары

Әр 100 г аскөкте бірнеше г маңызды аминқышқылдары шоғырланған:

• 0.014 триптофан;
• 0,068 треонин;
• 0.195 изолецин;
• 0,159 лейцин;
• 0,246 лизин;
• 0.011 метионин;
• 0.065 фенилаланин;
• 0.154 валина;
• 0.142 аргинин;
• 0,071 гистидин.

Аскөкте аздап алмастырылмайтын аминқышқылдары бар:

• 0,227 аланин;
• 0.142 аргинин;
• 0,343 аспарагин қышқылы;
• 0.169 глицин;
• 0,248 пролина;
• 0.096 тирозин;
• 0.017 цистин;
• 0,158 серин;
• 0,290 глютамин қышқылы.

Энергия құны

Жаңа піскен аскөкке, ақуыздарға, майларға және көмірсуларға қанша калория бар? Барлық шөптер сияқты жасыл аскөкте де калориялардың төмен мөлшері бар - құрамында 100 грамм өнімге арналған 43 ккал, тағамдық құндылығы үшін немесе жаңа аскөк үшін BJU: ақуыз үшін - 3,5 г, майлар үшін - 1,1 г, көмірсулар үшін - 7 , 0

Кейбір дерек көздеріне сәйкес, калория аскөкі нөлге бейім емес. Бірақ жасылдарды сіңіріп алу үшін, денесі барған сайын көбірек энергия жұмсайды.

Пісірілген

Жылу мен химиялық құрамның құрылымдық және механикалық қасиеттерін жылу өңдеу өзгереді. Өсімдіктердің жасуша қабырғалары адамның асқазанында сіңірілмейтін заттардан тұрады - бұл талшық, сондай-ақ пектикалық заттар.

Қайнаған қаңылтыр мен жасуша қабырғалары қираған кезде олардың икемділігін жоғалтады, жасушалар арасындағы байланыс үзіледі - мәдениет жұмсақ әрі бос болады.

Термиялық өңдеу кезінде полисахаридтер мен құрылымдық ақуыздар ішінара еріп кетеді, протопектин бөлінеді. Дәрумендердің концентрациясы 23-60% -ға азаяды - пісіру уақытына және жылыту дәрежесіне байланысты.

Мысалы шикі аскөкте гидроксипролиннің құрамы 100 грамм үшін 20,3 мг құрайды, ал пісірілгенде ол тек 12,3 мг.

Пісірілген аскөк жаңа піскен сияқты сау емес, бірақ сіңіріледі және жақсы сіңіріледі. Ал жасыл сулардың калориялық мөлшері судың ісінуіне байланысты азаяды.

Мұздатылған

Мұздату - болашақта пайдалану үшін аскөкті дайындаудың нәзік тәсілі. Subzero температурасы іс жүзінде жасыл химиялық құрамын бұзбайды және барлық пайдалы заттарды дерлік сақтайды. Өзгерістер тек мәдениеттің калориялығына байланысты болады - түпнұсқадан да төмен болады.

Кептірілген

Шөпті кептіргенде не болатынын, пайдалы заттар қалады ма, өнімнің 100 г-на қанша калория болатыны туралы ойланыңыз. Көкөністерді кептіру, сонымен қатар, ережелерге сәйкес орындалатын болса, дәмдеуіштердің химиялық құрамын сақтайды., және қатты қыздырусыз. Құрғақ аскөктің пайдалы заттар мен хош иісі қалады, алайда, судың булануы есебінен көкөністің калория мөлшері артады - 100 грамм мәдениет үшін 78 ккал.

Өсімдіктердің әртүрлі сорттарының химиялық құрамы ма?

Сыртқы белгілерде, хош иістерде, өсіру шарттарында, бойдыру және қартаю шарттарымен ерекшеленеді. Аскөктің сорттарының химиялық құрамы дерлік өзгермейді - дәмдеуіштердің кез-келген түрлерінің пайдалы.

Асқабақ - көбіне аскөкмен араласатын жасыл мәдениет. Өсімдіктер арасында қандай айырмашылық бар:

1. Аскөк үстінде аскөк.
2. Пісіру кезінде оның жемістері жапырақтарға қарағанда жиі қолданылады.
3. Тұқым аскөкке қарағанда ұзағырақ және оңай бөлінеді.
4. Асқабақтың иісі жұқа және жағымды.
5. Мәдениеттің фармацевтикалық қасиеттері айқын көрінеді.

Әрине, дәм таласпайды, бірақ аскөк ас дайындауда қажет. Басқа да дәмді шөптердің осындай дәм мен хош иістендіргіші жоқ, көптеген пайдалы қоспалар жоқ. Ия, және оны кез-келген жолмен пайдалана аласыз - сорпа мен салатта кесіп, ет тағамдарын жеп, тіпті шайда қайнатыңыз. Ең бастысы - шараны сақтау.