Кесте сорттарынан айырмашылығы, техникалық сорттар жидектердегі шырынның көп мөлшерін алады. Өнімдерді өндірушілер үшін жүзімнің физико-химиялық қасиеттері бірінші орында, ал жидектердің пайда болуы екінші. Техникалық сорттар қамқорлық жағдайына анағұрлым тән емес және әдетте, үлкен аудандарда механикаландырылған жолмен өсіріледі.
