Көкөніс пен жемістерді ашыту процесі олардың тағамдық құндылығын арттырады, олардың тағамдық құндылығын сақтайды. Стартер үшін әдетте тұзды немесе асқабақ шырыны қолданылады.
Көкөністер мен жемістерді ферменттеу ерекше дәмді және хош иістендіргіш болған кезде. Көкөністерді көктемде жинаудың бұл әдісі ең көне болып табылады.
Бұдан басқа, бұл суық мезгілде сіздің диета алуан түрлі алу үшін тамаша тәсілі, жаңа көкөністер сатып алу өте қымбат.
Ашыту туралы қысқаша
Қышқы егін жинаудың көптеген тәсілдерінің бірі - жеміс-жидектер мен жемістер, соның нәтижесінде физика-химиялық сәттерде табиғи сақтық құралы болып табылатын сүт қышқылы пайда болады. Тұз қосылған тұздықта (тұтас немесе тілімде) немесе жеке шырындармен (олар қиыршықталып, туралған, туралған) көкөністер, сүт қышқылдары бактерияларының әсерінен тұз қосып, ашыту процесі (ашыту) болып табылады.
Тұз маңызды ингредиент емес, бірақ ол дәмге әсер етеді және патогендіктің пайда болуын тежейді. Тұзды тұз, әдетте, сұйық санының бес пайызы көлемінде және жеке шырындардың ашытуы үшін, әдетте, көкөніс көлемінің 1,5-2 пайыздық қатынасында қабылданады. Ашыту термині кейбір факторларға байланысты: температурасы мен тұз мөлшері. Егер екі тоңазытқыш немесе жертөле болса, онда сіз көкөністердің үлкен қорларын жасай аласыз.
Артықшылықтары, калориялары және құрамы
Бұл өсімдік жоғары калория емес, өйткені бұл өнімнің жүз граммы 24 ккал құрайды. Асқабақтың құрамына мыналар кіреді:
- Құрылымдалған су (асқазан-ішек жолдары үшін пайдалы).
- Целлюлоза.
- Диеталық талшық.
Бұл өсімдік құрамында:
Витаминдер, мысалы:- B1;
- B2;
- ПП;
- A;
- C.
- Калий.
- Мыс.
- Магний.
- Марганец
- Мырыш
- Кальций.
- Темір
- Молибден
- Алюминий.
- Натрий.
- Титан
- Фосфор.
Витаминдер, мысалы:Бұл өсімдік қандағы холестеринді төмендетуге көмектеседі, сондай-ақ ісінуді жеңілдетеді, бүкіл организмнің көру деңгейін және тонна деңгейін арттырады. Жүрек-тамыр жүйесі, бүйрек және бауыр аурулары кезінде гипертензияны емдеуге көмектеседі.
Қырыққабатты қалай қолдануға болады?
Құрамы:
- 1 кг цуккини.
- 1 кг ақ қырыққабат.
- 0,1 сәбіз.
- Екі немесе үш жапырақты лавр.
- 5 қара бұрыш.
- Тұзды емес.
Тұздалған көкөністерді дайындау процесі:
- Жуылған құмыралар бір сантиметрдің кішкентай текшелеріне кесіліп, қырыққабатты кесіп тастайды.
- Үлкен саңылаулары бар үгітілген шөпке сәбіз қойыңыз.
- Үлкен кастрюльге, бұрышқа, тұзқа салып, дәміне қарай лаврушка қосыңыз, бұқтырып, сәбіз және қырыққабат дайындаңыз.
- Барлығын араластырыңыз, тегіс пластинамен жабыңыз және мойынмен (2 кг) басыңыз.
- Салқын жерде үш күнге жақпаңыз, содан кейін шыны банкаларға салыңыз.
Тағамдық рецептілер
Құрамы:
1 килограмм және 500 грамм асқабақ.- 3 аскөк және желкек бұтақтары.
- 2-ден 3-ге дейін сарымсақ.
- Бір литр су.
- 50 грамм тұз.
- 4 лавр жапырақтары.
- 6 қара бұрыш.
1 килограмм және 500 грамм асқабақ.Дайындау әдісі:
- Асқабақты жуыңыз, ұштарын алып тастап, кішігірім топтарға кесіңіз.
- Асқабақ, жүгері және сарымсақпен қабатталған сквош зучини. Дәмді тағам сүйетіндер ыстық бұрыш қосады (бірден көп емес).
- Келесі қадам - дәміне қарай қайнаған суға, тұзға және бұрышқа лаврусты қосуға болатын тұздықты дайындау.
- Тұзды құйғаннан кейін 10 минут бойы қақпақ астына зарарсыздандыру керек.
- Қақпақтың астына орап салыңыз.
- Үш күннен кейін банкті салқын жерге қойыңыз.
Енді қыстың дәмдісін тез дайындау туралы білесіз.
Мен тағы не қосуға болады?
Қышқыл цуккини дәмін жақсарту үшін, оны қосу керек:
- бұрыш;
- сарымсақ;
- жүгері;
- аскөк;
- жүзім жапырақтарын қосуға болады;
- шие, таңқурай және қарақат жапырақтары.
Сақтау
Ашытылған асқабақ бар ыдыс, мысалы, тоңазытқышта немесе жертөледе суық болған жерде сақталуы керек. Бұл көкөністі үш күн ішінде жеуге болады. Көкөністерді кәстрөлге қойғаннан кейін олар 15 минут қайнаған суға құйылады.
Қорытынды
Цуккинаның әдеттегі сақтау мерзімі 4-5 айды құрайды. Өнімнің мерзімі аяқталмай тұрып уақтылы қолдану керек. Сіз дәмі бар ащы болу қасиетіне ие болғандықтан, тек шырынды және піскен көкөністерді қолданыңыз.
Бұл өсімдік, цуккини, біздің елімізде өте танымал және дәстүрлі. Одан сіз түрлі тағамдарды көп дайындауға болады. Цукини - өте пайдалы өсімдік емес, сонымен қатар ағзада токсиндер мен артық сұйықтықты қамтитын әр түрлі заттарды сіңіреді. Қышқыл цуккини картоп, ет, сондай-ақ салаттың ингредиенттерінің біреуі үшін өте қолайлы. Өте үнемді салат.
