Қыста дәмді сәбізде барлық қыста болғыңыз келеді - оларды сақтаудың үздік сорттары мен тәсілдері. Көкөністерді қалай кесуге болады?

Бұл мақала сәбізді қыста сақтау процесін түсінуге көмектеседі. Көктемге дейін өсімдік өсіруді қалай дұрыс дайындауға болады, оны қалай кесуге және сонымен қатар дәмін сақтап қалуға болады.

Өйткені сәбіз - бұғы өсімдігі. Оны сақтап қалу үшін, сіз бұқтыруға және көкөніс сақтауға қойғанға дейін осы бірегей және пайдалы түбірлік өнімнің құпияларын білуіңіз керек.

Ет және сақтау әдістеріне қатысты біз мақалада егжей-тегжейлі сипаттаймыз. Сондай-ақ, осы тақырып бойынша пайдалы бейне көруге болады.

Көкөніс құрылымының ерекшеліктері

Сәбізде судың пайызы жоғары - 80% дейін. Сондықтан кез-келген теріс әсер - оны сақтау орнында өте ылғалды, дымқыл немесе құрғақ ауа - қолайсыз. Түбірлік дақылдардан ылғал буланып, сәбіз қурап қалады.

Сақтау орындарындағы микроклимат тұрақты болуы керек: температураның ауытқуы және ылғалдылықтың кенеттен өзгеруі жоқ. Сәбіз тиісті шарттар жасалса, жақсы сақталады және сатылады:

1. 2 ° С-тан аспайтын оңтайлы сақтау температурасын сақтаңыз.
2. Ауа желдетуін қамтамасыз етіңіз. Жобаларды жасамаңыз.
3. Ылғалдылық 90% -дан төмен емес болуы керек.

Сәбіз сақтау орнында жасанды ауа желдету жасалатын болса және оңтайлы температура мен ылғалдылық сақталса, сәбіз қауіпсіз сақталады.

Дұрыс бағаны таңдау

Ұзақ мерзімді сақтау үшін дұрыс бағаны таңдау табысқа жетудің маңызды шарты болып табылады.. Олар жоғары тығыздықты, аурулардан босап, механикалық зақымдалмауы керек.

Қысқы бетбелгілер үшін ерте түбірлік сорттарын қолданбау ұсынылады. Олардан ылғалды тез буланып кетеді, оларды жаңадан қолданған дұрыс. Егер жаз қысқа және жаңбырлы болса, онда кейінірек сорттар толығымен піспейді, қант пен талшықты жинамайды, яғни оларды сақтау сапасы төмен.

Тұқым сатып алу кезінде әртүрліктің келесі сипаттамаларына назар аударған жөн:

• жеміс дұрыс болуы керек;
• жоғары өнімділікке ие;
• жақсы ұстаңыз.

Сақтауды келесі сорттарын өсіруге немесе сатып алуға ұсынылады:

• Мәскеу қысы. Қартаюдың орташа пісуі бар жоғары өнімді, бір жылға дейін сақтауға болады.
• Шантана. Орташа маусымға және жоғары өнімді сорттарға нұсқайды. Көкөніс шырынды, тәтті дәм мен жағымды иісі бар. Сақтау мерзімі - шамамен 10 ай.
• Нант. Ерте сортты, бірақ 8-ден 10 айға дейін сақтауға жатады. Бұл тамаша дәмі бар.

Төмендегі сорттар жоғары сапалы сақтаумен ерекшеленеді:

1. Форто.
2. Vita Long
3. Күзгі князь.
4. Карлен.
5. 6 дәрумені.
6. Samson Cascade.
7. Найджел

Жыртқыш деген не және неге керек?

Түбірдің егістігін кесу - көкөністердің шыңдарын алу тәртібі. Ол сәбіздегі қоректік заттарды сақтауға көмектеседі, шіріп кетуді тоқтатады, кептіреді және соның салдарынан барлық егінді бұзады.

Зауыт тамырымен қалдырылып, көп ұзамай белсенді өседі, көкөністерден су мен пайдалы микроэлементтерді алады. Сондықтан бұл процесс міндетті болып табылады.

Сәбіз кесу кезінде, сақтау мерзімі қарастырылуы керек:

• 3-4 айға дейін - шыңдар ұрықтың басынан 2-3 см жоғары кесілген;
• 10-12 айға дейін - шыңдар өсімдік басымен 2 немесе 3 сантиметрден кесілген, сондықтан көкөністер ұзақ уақыт сақтауға арналған.

Еттің тереңдігі, көкөністердің бір бөлігін басып алған кезде, жеміс берілу үрдісі тоқтайды. Сонымен, олар шырынды болып қалады, олардың дәмі сақталады. Сәбіз тұқымға арналған болса, онда өсімдіктің жасыл бөлігі 2 см қалдырып, кесіледі.

Көкөністерді жертөлеге сақтайтын болсаңыз, бұқтырмау керек пе?

Сақтау технологиясы қандай болса да - сәбізде шыңдарды кесуге тура келеді. Жертөле сақтау үшін бұл процедура қажет! Пышақ өте өткір болуы керек, сондықтан сәбізге ешбір қарасора немесе шлам қойылмайды. Жертөледе мұндай сәбіз егілетін болады, яғни оның дәмі мен пайдалы қасиеттерін сақтайды.

Мұны қалай жасау туралы толық нұсқаулар.

Сәбізді жинап алғаннан кейін, бір күні, оны құрғатыңыз және жылы, күн шуақты ауа райында қурауға бастаңыз. Сәбізді дұрыс кесу өте маңызды процесс болып табылады, ол сайып келгенде барлық өсімдіктің сақталуын анықтайды. Кейде жинауға дейін шыңдарды алып тастау ұсынылады. Бірақ бұл жағдайда көкөністі жерден алып кету ыңғайсыз болады.

Жоғарғы бөліктерді бұрмалау, жыртып алу немесе бұзу арқылы алып тастамаңыз.. Ол түбір өсімдікке зиян келтіруі мүмкін.

Сәбізді дұрыс кесу процесін егжей-тегжейлі сипаттайтын боламыз:

1. Пышақты немесе қайшыны жақсы кесіп өткені үшін, олар мүмкіндігінше өткір болуы керек.
2. Сәбіз нәзік өсімдік болғандықтан, ол абайсызда бұзылуы мүмкін. Сондықтан, кесу екі кезеңде жүзеге асырылады: алдымен тамырлардан жапырақтарды алып тастау керек.
3. Содан кейін шыңдарды кесіңіз. Оны қалай кесуге болады? Бұл тамырдың бірнеше сантиметрін алу арқылы жасалуы керек. Көкөніс басының қалыңдығының төменгі мөлшері сақтау мақсаттарына байланысты.
4. Күркіштер кейде сенімді нәтижелерге қол жеткізу үшін жаңа пішінге қолданылады.
5. Кесу нүктесінде өсіп келе жатқан нүктелер немесе қарасора жоқ екенін мұқият тексеріңіз.
6. Салқын, құрғақ, жақсы желдетілетін жерде тамырларды қабаттаңыз. Әрбір көкөніс кесу беті құрғақ қабығымен сүйретілмейінше күтіңіз.
7. Осыдан кейін, егінді тағы бір рет қарап шығыңыз да, қараңғы немесе бүлінген тамырлардан арылыңыз.
8. Сақтау үшін сәбіз алыңыз.

Сақтау тәсілдері

Ұнтақталған сәбізді сапалы сақтаудың бірнеше дәлелденген және кепілдендірілген әдістер бар.

Жертөледегі ағаш немесе пластикалық қораптар

Қораптар қабырғаға 15-20 см қашықтықта орнатылуы керек, бұл ықтимал дымқылдыққа байланысты. Тұз көкөніс қорабын тіреуішке немесе сөреге қою керек.

Басқарма: Контейнердің көлемі контейнерге 15-20 кг тамыр дақылының мөлшерінде қабылдануы тиіс.

Қораптағы толтырғыштардың түрлері:

• Құм. Құм жақсы танымал толтырғыштардың бірі сәбіз дәмін сақтайды. Құмды сәл ылғалдану керек: бұл үшін бір литр су тек құм шелек үшін жеткілікті. Танктің түбіндегі қалыңдығы 5 см жуық құм қабатын құйыңыз да, сәбізді салғызыңыз. Тамырдың арасында бос орын бар екендігі соншалықты маңызды. Құммен құмыраны, содан кейін қабаттың құмын және басқаларын баканың үстіне жабыңыз.
• Сұйық балшық. Түбірлік өсімдіктерді жертөлелерде немесе жертөлелерде сұйық балшықта сақтау өте тиімді. Сәбіз шіріп және нашар сақталған үй-жайларға сай келеді. Сазды сумен араластырыңыз, масса салмаңыз. Әрбір түбірлік дақыл «суға жуып», содан кейін құрғақ. Пісірілген жәшіктерге құйыңыз.
• Ағаш. Ағашты қылқан жапырақты ағаштарды алу жақсы. Осы материалдағы фенол шабу және басқа да аурулар арқылы сәбізді инфекциядан қорғайды. Тамыр дақтары қораптарға салынып, құмды, ауыспалы қабаттарды пайдаланғанда, үгінділермен құйылады.
• Сұйық бор. Әдіс сұйық балшық қолданылатын жерге өте ұқсас. Әр тамыр пісірілген сұйық бормен (қалың консистенциясы) құйылады. Кептіруден кейін сәбізді ыдысқа ақырын салыңыз.
• Мосс. Сәбіз күнде емес, күнде емес, жуып, құрғатпайды. Орны салқын және құрғақ болуы керек. Қораптың түбіне жататын спагнум мүкі (шымтезек). Содан кейін құм немесе үгінді сияқты ауыспалы қабаттар сәбіз және мүкпен бүкіл контейнерді толтырады.

Сәбізді қалай сақтауға арналған бейнені қараңыз:

Полиэтилен пакеттері

Сөмкедегі сәбізді сақтау кезінде кез-келген мөлшердегі контейнерлерді таңдауға болады, бірақ 25-30 кг-ға дейін. Түбір көкөністерді тасымалдауды жеңілдету және зақымдауды жеңілдету үшін 1,5-2 кг-ға арналған шағын пакеттерді қолданған дұрыс.

Алдын ала дайындалған түбір көкөністер қатты қапшықтармен оралады, жертөлеге төмендетіледі немесе салқын және құрғақ сақтау қоймаларына орналастырылады. Пакеттерді сөрелерге немесе арнайы стендке орнату қажет.

Пакеттер жабық болмауы керек немесе төменгі жағында көптеген ұсақ тесіктер жасалуы керек.. Бұл желдету үшін конденсаттың сөмкеде жиналмауы үшін қажет. Алайда, егер конденсация көтерілсе, ылғал сіңіретін заттарды шашыратуға болады.

Бұл әдіс артықшылықтары:

• қаптардағы жоғары ылғалдылық;
• сақтау кезінде түбірлік дақылдардың тазалығы;
• кеміргіштерден қорғау;
• бөлмеде немесе жертөледе кез келген орынға ыңғайлы сөмкелер орналастыру үшін.

Бірақ осы сақтау тәсілі сәбіз дәмінің бір бөлігін жоғалтты.

Сәбізді пластикалық пакеттерде сақтау туралы бейнені қараңыз:

Кәстрөлде немесе кәстрөлде

Сақтау әдістерінің бірі дайындалған тамырлар эмальды ыдыстарға немесе алюминий банкада орналастырылған. Сонымен бірге контейнерлердегі тамыр дақтары тігінен орналастырылады.. Қақпақ жоғарғы жағына орналастырылған. Бұл әдіс салқындату бөлмелеріне жарайды.

Қарапайым әдіс

Ескірген әдіс. Сәбіз жертөле немесе жертөледе еденге құйылады. Осы әдіспен өсімдік кеміргіштермен жеуге қауіпті. Мұндай тамырлардың қаптасында тез кеуіп кетуі мүмкін.

Қай технологияның таңдағанына қарай, сәбіздің жарамдылық мерзімі өзгереді:

• балшықтан немесе бороздағы «көйлек» ең ұзағырақ болады - бір жыл ішінде;
• құм, үгінділер, пияз қабығының құйылған контейнерлерде - 8 айдан артық емес;
• еденге немесе толтырылмаған қораптарға құйылады - алты айға дейін;
• полиэтилен пакеттеріне оралған, пластикалық пакеттер - алты айдан аспайтын.

Мүмкін мәселелер

Сәбіз сақталған кезде сәбіз шіріп, дәмін жоғалтады, салмақты азайтады, коммерциялық сапаны жоғалтады. Сіз бұл болмайтындығына көз жеткізіңіз. Ол үшін қажетті шараларды қабылдаңыз:

• ылғалдың буланбағанына көз жеткізіңіз;
• тұрақты температураны ұстап тұру;
• бөлмеде жақсы желдету және ауа алмасуды қамтамасыз ету;
• тамырларды үнемі қолмен тексеріп отырыңыз;
• зақымдалған жемісті, әсіресе шірік әсер еткен адамдарды жойыңыз;
• ішінара бүлінген көкөністерде, шіріген аймақты алып тастап, қалдықтарды ерітінді ерітіндісін немесе бормен қолданыңыз.

Қосымша кеңестер мен ескертулер

Сәбіздерді сақтауға қатысты бірнеше кеңестер мен ескертулер берілген.:

1. Өңдеу кезінде барлық бүлінген тамырларды қабылдамау үшін сахнада өте маңызды. Жоғары сапалы сақтау тек піскен және салауатты үлгілерде байқалады.
2. Жарамдылық мерзімін қысқартатын сәбіздегі сызаттардың алдын-алу үшін көкөністерді қатты сілкіп, оларды қысып тастау үшін қазуды ұсынбаңыз.
3. Сәбіз шыңдарын кесіп болғаннан кейін, кесілген кептіруге және қыртыстың көмегімен созылғанша күтіңіз.
4. Сізге тек сәбізді ғана емес, сонымен қатар сақтау керек. Ол салқын және құрғақ болуы керек.
5. Егер жертөлелерде көкөністерді қатыру қаупі бар болса, сіз кез-келген оқшаулағыш материалдармен сәбіз бар ыдыстарды орауға болады.
6. Сәбіз тікелей күн сәулесінен оқшаулануға тиіс. Бөлмедегі ылғалдың оңтайлы болуын қадағалау керек.
7. Бұл қағидаға сәйкес әрекет ету керек: жеміс кішірек болса, онда ол қайта өңдеуге рұқсат етіледі. Үлкен, ірі түбір көкөністер жақсы сақталады.
8. Шірік бар сәбізді жұқтырғанда, тамырларға қол тигізбеңіз. Жұқтырған жемісті өте мұқият алып тастаңыз және инфекцияның көзін жою үшін бұл аймақты әктаспен бүркіңіз.

МаңыздыСәбіздегі ең қолайсыз көршілер алма болып табылады. Жемістерден шыққан этилен тамырдың дәміне теріс әсер етеді.

Сақтау және сәбізді сәндеу әдістерін қарағаннан кейін, әрбір бағбан тек қана жақсы егін өсіру ғана емес, сонымен қатар оның жұмысының нәтижесін пайдалана алады. Дұрыс сақталған өсімдік - қысқы үстелге арналған витаминдер мен дәмді тағамдардың көзі.