Қуыршақтардың дәстүрлі рецептері, көптеген үй шаруасындағы әйелдер әртүрлі дәмдеуіштерді, жемістер мен жидектерді қосып, сіздің дәміңізге жиі өзгертеді. Бұл дәмді жаңалықтардың бірі - қырыққабат-мүкжидек тандемі. Тағамдарды керемет ету үшін тағам дайындау құпиясын білу қажет. Бұл туралы сөйлесуді жалғастырамыз.
Орамжапырақтың қандай түрі жақсы
Тәжірибелі иесі жеңіл қырыққабатқа немесе ақ қырыққабаттың көптеген түрлерінен пісіруге ыңғайлы етіп таңдайды. Бұл мақсаттарға көбіне кеш піскен жемістер қолданылады.
Олар қырыққабаттардың басшыларын шырынды және қант болуын күтіп, төсекді тазалауға асығыс емес. Бұған қоса, ашытқыға таңдалған үлгілерді 3 айдан артық сақтау ұсынылмайды. 
Сіз білесіз бе? Жаңа қырыққабат ежелгі гректерді ілтипат пен айқын ақылдың белгісі ретінде бағалаған. Бұның бәрі алкогольді ішімдікке жол бермеу үшін керемет күшке ие болғандықтан болды.
Өйткені, кеш қырыққабат табиғи қанттың құрамдас бөліктеріндегі басқа сорттар арасында көшеді. Атап айтқанда, бұл заттар сүт қышқылының пайда болуына ықпал етеді, соның салдарынан ферменттеу жүреді.
Тұздықтар мен тұздықтар үшін жақсы қырыққабат сорттарын оқыңыз.
Басшылары тұтас және тығыз болуы керек. Олардан жасыл жапырақтарды алып тастау керек, ақ қырыққабат басына. Егер бұл жасалмаса, ашытқылар жасыл жапырақтардың бар екеніне жағымсыз, ерекше дәм мен иіспен ерекшеленуі мүмкін. Осындай «қалдықтарды» тастау қажет емес. Көптеген иелері квасятпен бөлек тұрады.
Бейне: ашыту үшін қырыққабатты қалай таңдауға болады
Үйде қырыққабатты тез ашытуды үйреніңіз.
Тағамдар құралдары
Сіз көкөністерді қалай жібергеніңізге және контейнерлерге бетбелгі жасауды қалайсыз ба болсаңыз, сізге қажетті түгендеуді дайындау керек.
Бұл жағдайда пайдалы:
- Ағаш кесу тақтасы;
- ұсақтағыш немесе ас үй пышағы;
- қақпақшалары бар пластиктен жасалған шелектер;
- ірі пластикалық бассейн (тағамдық мақсаттар үшін);
- шара;
- ағаш кескіндегі таяқ;
- стерильді резеңке жұмыс қолғабы.
Бұл маңызды! Сірке суы мен қант стартермен қамтамасыз етеді. Бірақ оларды қолдануға болмайды - қырыққабат табиғи жағдайға жетуі керек.
Ингредиенттер тізімі
Пияздың классикалық нұсқасы бүкіл қырыққабаттың шамамен 10 пайызын құрайтын үгітілген сәбізді қосады. Бірақ әр үй шаруасындағы әйел өзі дайындаған материалды әртараптандыруды қалайды. Кейбір алма мен қара өрік, ал басқалары - қызанақ немесе лингонберри, басқалары - зімбір және сарымсақ.
Ақ қырыққабат, қызыл қырыққабат, гүлді қырыққабат, Пекин, Савой қырыққабаты, брокколи, кольраби, романеско, пак choi, калей және қырыққабаттың пайдалы қасиеттерімен танысыңыз.
Біздің рецептіміз келесі компоненттерден тұрады:
- ұсақталған қырыққабат - 5 кг;
- үгітілген сәбіз - 200 г;
- тұз - 130 г;
- жаңа піскен жусан - 100 г
Қаласаңыз, зире, анис, кориандр немесе jira тұқымдарын әр түрлі дәмдеуіштерге қосуға болады. Кейбір дәмді тағамдарды ұнататын қызыл бұрыш да пайдаланады.
Грузияда қызылша пісіруге арналған рецептпен танысқыңыз келуі мүмкін.
Қадамдық дайындау процесі
Стартер процесі көп уақытты қажет етпейді. Сіз барлық қажетті өнімдер мен құралдарды дайындағаннан кейін, пісіруді бастауға болады:
- Алдымен, қырыққабаттың бастарын жасыл жапырақтардан тазартып, ағатын суда шайып, сүлгісін құрғатыңыз.
- Сәбені тазалаңыз, қажетті мөлшерде жуыңыз және үккіштен өткізіңіз.
- Мүкжидектерді жуып, құрғатыңыз.
- Орамжапырақ бастарын ыңғайлы түрде кесіңіз. Жер массасын ыдысқа салыңыз.
- Шырын пайда болғанға дейін қырыққабатты тұзбен шайыңыз. Көкөніс жұмсақ және нәзік болуы керек.
- Сәбіз қосыңыз.
- Жусандарды құйып, жақсылап араластырыңыз. Бактың ішінде шырынның көп болуы керек.
- Пластикалық шелектің түбін таза, тұтас қырыққабат жапырақтарымен салыңыз да, шырынмен бірге бүкіл массаны ыдысынан құйыңыз.
- Қырыққабаттың үстіне таза қырыққабат жапырақтарының қабатымен жабыңыз, ыдысты төңкеріп қойыңыз және қандай да бір қысымға ұшыратыңыз (кез келген ауыр зат өз рөлін атқара алады). Қаласаңыз, дәке салфеткасын қолдануға болады, бірақ оны мезгіл-мезгіл жуғанды ұмытпаңыз. Танк суық жерде болуы керек.
- Болашақта дайындаманың күйін бақылап, қажет болған жағдайда бетінде пайда болған көбікті алып тастаңыз. Бұл ашыту процесінің басталуының айқын белгісі.
- Алғашқы 2 күн бірнеше рет бірнеше рет газдарды босатып, қырыққабатты тесіп кетеді. Олай болмаған жағдайда, егін жинау жағымсыз иіспен ағып кетеді және тұтынуға жарамайды. Бұны аяқталатын ағаш тақтаймен жасаңыз. Құрал таза болғаны өте маңызды (процедура газдың пайда болуына дейін қайталанады).
- 5 күннен кейін тасты төсеу мүмкін болады және қоңыр қырыққабат бетінен жойылады. Қажет болса, дайындаманы банктерге жылжытуға болады, ол қатты романт болып табылады.
Бұл маңызды! Қамырға пияз қоспаңыз, себебі бұл ингредиент дайындаманың тез бұзылуына ықпал етеді..
Бейне: мүкжидекпен пісіруге арналған тұздық
Кестеге не қолдануға болады
Көптеген көпіршіктердің әмбебаптығы мен қарапайымдылығы. Бірінші және екінші курсқа арналған стартер ретінде, сондай-ақ жаңа аспаздық шедеврлерді дайындауға арналған ингредиент ретінде қолайлы. Бұл компонент майлық, қырыққабат, борщ, құймақ, печенье, винегрет, кулебяка, тұшпара және түрлі сөндіру үшін қажет.
Қыста үй шаруасындағы әйелдер көбінесе бұл дайындаманы салат базасы ретінде пайдаланады. Және оларға көкөністерді, ет пен балықты қосыңыз. Дәстүрлі түрде картоп пюресі қосылған сорпа. Бірақ егер сіз канондардың шегінен шығып кетсеңіз, онда тұздыққа, тұздықтар мен дәнді дақылдарға ие болу өте жақсы.
Кейбір аспаздар пияз, қуыру немесе қайнатып пісіреді. Дегенмен, диетологтар өнімді өзінің шикізат түрінде тұтынуды қатты ұсынып отырады, себебі бұл оның қоректік заттарын мүмкіндігінше сақтайды. 
Қайда және қанша сақтауға болады
Ашыту барысында өнім 18 ... 20 градус температурада болуы керек. Ал бес күн өткеннен кейін, көбік бетінде пайда болып, тұз ерітіндісі мөлдір болады, оны 0 ... +5 градусқа дейін оңтайлы режимде суыққа ауыстыруға болады.
Қысқы, ақ түсті, гүлді қырыққабат, Брюссельдегі өрік және қысқы уақытта брокколиді дайындау тәсілдерімен танысуды ұсынамыз.
Бұл ашытқыны үлкен бөліктерде пісіруге болады, өйткені қажетті шарттар орындалса, ол зақымдалмай немесе көгергенше ұзақ уақыт сақталады. Мұндай бланктер үшін ең жақсы қойма жертөле болып табылады, өйткені тиісті температура мен ылғалдылық режимдері бар.
Сонымен қатар, қырыққабат күн сәулесінің әсеріне ұшырамайды. Тұрғын үй жағдайында сақтауға арналған тамаша орын тоңазытқыш немесе балкон болады (соңғы жағдайда ауа райы жағдайын ескеру маңызды). 
Тағамдарды жақсы сақтау үшін, тәжірибелі үй шаруасындағы әйелдер сізге капуста массасы бар контейнерлерді толтыруға кеңес береді, сондықтан тұзды оны жабады - бұл сақтау мерзімін ұзартады. Шынында да, аскорбин қышқылы қышқыл массадан жалаңаш түрде тез буланып кетеді.
Сіз білесіз бе? Рим нарығында қырыққабат тек мейрамдарда және тек қайнаған пішінде пайда болды. Дәмді өзгерту үшін көкөністер жиі түрлі дәмдеуіштермен қапталған..
Кейде жас үй шаруасындағы әйел тағамды пісірудің жақсы екенін білмейді. Әрине, үш литрлік банкалар сақтау үшін өте ыңғайлы. Ал дайындалу үшін кең танктерді алу жақсы.
Олар эмальмен, пластиктен, металлдан, шыныдан жасалған. Ең бастысы - өнімнің барлық сақтау жағдайларын дұрыс сақтау. Уақытша қырыққабатқа баруды ұмытпаңыз және оны пішінге тексеріңіз (бұл тамақ дайындау және дұрыс сақталмау технологиясын өрескел бұзған кезде ғана орын алады). 
Қызғылт пиязды қопсытқышқа қосу - қалыптың алдын алудың бір жолы.
Бұларға мыналар жатады:
- лингонберри қосылған;
- қантты мезгіл сайын суару;
- ұнтақ қыша ұнтағы;
- ұнтақталған қызанақ қосылған;
- қыша тұқымымен қопсытқышты қосыңыз.
Кітапты мұздатуға қатаң тыйым салуға болмайды. Идеал жағдайында ол жарты жылға созылады. Бұл күмәнді болғанымен, соус өте дәмді, бір айдан кейін одан ештеңе қалмайды.
Сіз білесіз бе? Қырыққабат алдымен қытайды қайнатуға кірісті. Және олар оны шарапқа айналдырды. Құлдар Қытайдың Ұлы Қабыршақты құрылысы кезінде осы тағамды тамақтандырды.
Егер жоғарыда сипатталған рецепт бойынша қырыққабатты ашытқыңыз келсе, онда сізде өте дәмді дайындама бар екеніне сенімді болыңыз. Гастрономиялық параметрлерге байланысты жоғарыда көрсетілген ингредиенттерді аз мөлшерде түзетуге болады. Өзіңізді қараңыз: ол тез дайындалады, қарапайым, бірақ дәмді болып шығады.
