Біздің уақытымыздың ең танымал дәмдеуіштері арасында аспаздық, дәстүрлі медицинада және тіпті косметологияда кеңінен қолданылады кориандр. Дегенмен, тек тұқым пайдалы қасиеттерге ие емес, сондай-ақ, бұл жылуэнергетикалық зауыттың жер бетіндегі бөлігі болып табылады. Бұл жасыл түске пайдалы, оны дұрыс дайындау және болашақта қолдануға болатын ыдыс-аяқтар үшін - бұл осы мақалада талқыланады.
Зауыт ерекшеліктері
Цилантро (барлық белгілі кориандрдің аты) - олардың құрылымында ақжелкеннің үстіңгі қабаттарына ұқсайтын жылдық зауыттың жапырақтары. Жаңа пішінде олар көптеген өсімдіктерге өте күшті, жағымсыз, олар мәдениет өсіп келе жатқан жерден тіпті жақсы сезінеді. Цилантонның сабақтары 60-120 см биіктікке жетеді, ал гүлдену кезеңінде олар ақ немесе қызғылт түстердің кішкентай көптеген гүлдерін құрайды.
Сіз білесіз бе? Зауыттың отаны Шығыс Жерорта теңізі аумағы деп есептеледі, онда алдын-ала есептеулер бойынша шамамен 3000 жыл бұрын пайда болды. Атап айтқанда, бұл өсімдік королевасы Амитиктің ителенген Вавилон бақшаларын хош иістендіреді.
Coriander гүлденуі шілде-тамыз айларында байқалады, содан кейін жемістер сфералық ядро түрінде пайда болады. Олар көбінесе дәмдеуіш ретінде пайдаланылады, бірақ аталған зауыттың жапырақтары мен тамыр жүйесі бірдей пайдалы болады. 
Пайдалы қасиеттері
Цилантоның барлық пайдалы қасиеттері осы өсімдіктің бай химиялық құрамымен түсіндіріледі. Зауыттың жасыл түсте А, Е, С, ПП, В тобы, сондай-ақ органикалық шыққан қышқылдар, эфир майлары және минералды қосылыстар: калий, кальций, магний, натрий, темір, селен, мырыш, фосфор бар. Сонымен қатар, кориандр жапырақтарының калориялық құрамы шамамен 100 г өнімге 20 ккал-ға дейін жетпейді.
Бұл зауыттың негізгі пайдалы қасиеттері:
- дененің қорғанысын нығайту;
- қабынуға қарсы және антисептикалық әсер;
- жүрек-қан тамырлары жүйесіне жағымды әсер етеді, негізінен жаман холестеринді жоюға, қан тамырларының қабырғаларын нығайтуға және қан құрамын жақсартуға байланысты;
- қант деңгейінің төмендеуі;
- Дезинфекциялауға, ішек қозғалғыштығын жақсартуға, аппетит пен токсиндерді қолайлы түрде жоюға байланысты ас қорыту жүйесіне оң әсер етеді;
- кейбір жағдайларда бүйректер мен урогенитальды жүйе үшін пайдалы болған артық сұйықтықты жою (тек үлкен тастардың жоқтығында);
- антельминтикалық әрекет;
- метаболикалық процестерді оңтайландыру және майлы тіндердің біркелкі таралуы;
- көру үшін пайдалы әсер (өсімдік көздер үшін пайдалы ретинолдың үлкен мөлшерін қамтиды).
Бұл маңызды! Силантродан ғана пайда алу үшін, осы зауытты тұтыну нормаларына сүйене отырып, тәулігіне бір ересек адамның 35 г құрғақ жапырақтарын тұтыну керек.
Силантокты жинау және дайындау
Кориандрді жасыл жинау үшін тамаша уақытты анықтау өте қиын, сондықтан оны цилантонның жағдайына аудару ұсынылады: өсім басталғаннан кейін, бірақ гүлдену уақыты әлі келмеген - пышақты алу уақыты келді. Әдетте бұл сәтте жер бетіндегі 22-25 см жетеді. Мүмкіндігінше, таңертең зауытты жақсы кесіп тастап, жерге бірнеше сантиметрден жоғары кесу жасаңыз. 
Жиналғаннан кейін, тек қана сауытты жақсылап шайып, оны құрғатып, содан кейін оны жинап, қараңғы және жақсы желдетілетін бөлмеде арқанға іліп қойыңыз. Күнде жапырақтар барлық пайдалы қасиеттерін тез жоғалтады, сондықтан қараңғылық - бөлме үшін маңызды талаптар. Кептірілген шөп (жасыл емес) қазірдің өзінде сұранысқа сәйкес оны пайдалану үшін дәмдеуіштерге арналған тығыздалған шыны ыдыста ыдырап, қапталған болуы мүмкін.
Үйде жасыл және тұқымдарды қалай құрғату керек
Шынында да, кориандр шөпін жақсы құрғатып алудың бірнеше жолы бар, ал «гүлзарларды» кептіруден басқа, сіз басқа біреулерді пайдалана аласыз.
Сіз білесіз бе? Ресей аумағында кориандрдің алғашқы есімі, зауыт «Кишница» деп аталатын кезде 18-ші ғасырға дейін созылады. Ол түрлі мақсатта қолданылған, бірақ ең қызықты факт әртүрлі мемлекеттердің тарихи жазбаларында айтылған афродизиак ретінде пайдалану болып қала береді.
Ең қарапайым және қолайлы келесі параметрлер болады:
- Егер сізде уақыт болса, онда аршылған силантроды әртүрлі кішкентай електен (бір қабат міндетті) тарата алатын бөрене және парақшалар бөлуге болады, содан кейін шөпті «науалар» жылы және жақсы желдетілетін бөлмеге жеткізіледітікелей күн сәулесінен қорғалған. Кептірілген шикізат таза және құрғақ банктерге бөлінеді - жеке жапырақтары мен бөлек сабақтары.
- Кептіру үрдісін жылдамдату электр кептіргіш машинасына көмектеседі, оның арқасында шөп өз табиғи жасыл түсін сақтайды. Егер сіз дұрыс режимді таңдайтын болсаңыз, онда температура + 50 ° C аспайтын болса, ешқандай қиындық туындамайды. Сағатты шамамен бір рет паллет ауыстырып, жасыл бұқараны кептіру деңгейін бақылау үшін кептіргішті өшіру керек. Шикізат құрғатылғанға дейін жарты сағат бұрын құрылғыны толық сөндіру қажет, себебі ол ашық ауада кептіріледі. Дайын шикізат әдеттегідей банктерге оралып, сақтауға жіберіледі.
Бұл орын алғаннан кейін, сіз жапырақтары мен таразыларының тұқымдарын тазарту процесінің соңында қолшатырларға бастыруды жалғастыра аласыз. Кориандрдің шекараны сақтау мерзімі - 1 жыл, бірақ герметикалық контейнерде орналастырылған жағдайда ғана.Пісіруге дәмдеуіштерді қолдану ерекшеліктері
Аспаздық мақсаттарда кориандр тұқымдары көбінесе пісірілген тауарлар мен экзотикалық соустарға айналады. Дегенмен, силантьды табысты қолданудың белгілі оқиғалары бар, атап айтқанда, саңырауқұлақ палауы, жеңіл тауық сорпасы және танымал Грузин Ткемемалық соусын жасау кезінде.
Саңырауқұлақтар мен силантоктың көкөніс палауы
Бұл ыдысты 800-1000 г күрішке дайындауға 7-8 кішкентай балшық жаңа піскен шалшық шөптері керек. Палауға арналған ет (кез келген жағдайда) кез-келген болуы мүмкін: тауық еті, сиыр еті немесе шошқа еті, бірақ стандартты шампиньондар саңырауқұлақтардың рөлі үшін өте қолайлы (5 дана жеткілікті).
Үйде шөптерді қалай құрғатуды білуге мүдделі болады.
Тағамның дәмін жақсарту үшін тек шағын мөлшерде бұрыш, тұз және жер қыртысының тұқымын пайдалануға болады. Сондай-ақ, пияз және жасыл пияз, аскөк қосу керек. Бұл жағдайда Cilantro палауға жағымды дәмдік дәм береді, анис пен цитрус жемісінің хош иісін еске түсіреді. 
Көкөніспен жасалған ашық тауық сорпасы
Бұл нұсқада алғашқы тағамдарды, cilantro пісірілген тауық еті, пісірілген жұмыртқа, сәбіз және пияз қосымша дәмдеуіштер стандартты жиынтығымен толықтырылады: тұз, бұрыш, кептірілген аскөк. Екі литрлік кастрюльде және бір орта вакуумда, әдетте, жуылған және алдын ала кесілген 1-2 кішкене шелектер бар. Сонымен қатар, тауыққа шағын вермишель және кейбір картоп қосылады, бұл тағамды әлдеқайда қанағаттандырады.
Бұл маңызды! Егер цилантри жоқ болса, сіз осы рецепт үшін ақжелкенді пайдалануға болады, бірақ бай хош иіс пен дәмді дәм үшін кориандр жапырақтарын табу ұсынылады.
Тхемалды соусы
Бұл қоспасы бізге Грузиядан келген, мұнда соустар кез-келген ыдысқа жиі қосылатын ретінде пайдаланылады. Ол әдетте қызыл немесе сары өрік немесе тікенді (жасыл деп аталатын) қосу арқылы жасалған. Қызыл нұсқасы (қара өрікке негізделген) көбірек болып табылады, жасыл нұсқасы сәл кәдімгі және әдетте кориандр жапырақтары қосылмаған. Сонымен қатар, классикалық рецепті «хопс-село», қант, тұз, қызыл бұрыш және сірке суын қолдануды қамтиды, ал сарымсақ сығынды беру үшін жарамды. 
4 кг қара өрік жеткілікті:
- 4 қылқан жапырақтарды;
- 10-12 сарымсақ тістері;
- 5 ас қасық. қантты қасық (егер өрік қышқыл болса, онда оның мөлшері 1 кесеге дейін көбейтілуі мүмкін);
- 2 ас қасық. тұз қасық.
Қызыл бұрыш пен сірке суын дәмдеуіштерге қосып, олардың дәмдік дәмі мен басқа дәмдеуіштерді жасырмайды.
Мүмкін болатын қарсы көрсеткіштер
Әдетте, cilantro компоненттері адамдар тарапынан жақсы шыдамдылық танытады, сондықтан оның қолданылуына қарсы болып, белгілі бір денсаулығы бар адамдарға қатысты.
Ең алдымен, бұл адамдар:
- жүрек соғысы немесе инсульт болған;
- тромбозға бейім;
- Ас қорыту жолымен ауыр проблемалар бар.
Жүкті және бала емізетін әйелдер тозаңды шектеулі мөлшерде ғана қолдануға, денесінің күйін және нәрестенің реакциясын мұқият бақылап отыруы керек. Барлық басқа жағдайларда, дәмдеуіштерді қалыпты тұтыну кезінде, қарсы көрсетулер жоқ.
Қысқы уақытта cilantro-ді қалай сақтау керектігін біліңіз.
Жалпы алғанда, кептірілген цилантри кез-келген экзотикалық тағамға жақсы қосымша болып табылады, сондықтан мұндай аспаздық шедеврлерді жасау кезінде сіз осы шөптің бар екендігін ұмытпаңыз.
