Балдыркөк асыл тұқымды Жерорта теңізінен шыққанына қарамастан, мәдениет солтүстік аймақтарда, оның ішінде Ресей мен Украинада танымал болды. Зауыттың барлық бөліктері тағамға жарамды - тамырдан сабақтар мен жасылға дейін белгілі, бірақ бәрібір балдыркөкті тазартуды білмейді және оны мүлдем жасау керек пе.
Өнім сипаттары
Селлери витаминдер мен минералдардың ең үлкен кешенінен тұрады, сондай-ақ өте төмен калория (шамамен 16 ккал / 100 г) бар. Зауыттың пайдалы қасиеттерінің тіркесімі оны бірегей тағам, салауатты өмір салты үшін керемет көкөніс деп айтуға болады. Витаминдер мен минералды заттардың құрамында өсімдік дерлік бәсекелестер жоқ.
Бұл маңызды! Балдыркөкті тамақтандырып, қосымша салмақсыз салмақ жоғалтады. Бұл қатаң талшыққа бай 100 г өнімін 25 ккал-ға дейін сіңіреді, ал бірдей 100 г балдыркөктің энергетикалық құны 16 ккал-дан аспайды.
Артықшылықтары
Мәдениет пайдалы қасиеттерге ие және бұл зауыттың барлық бөліктеріне қатысты.
Көкөністердің негізгі пайдалы қасиеттерінің ішінде мыналар туралы айту керек:
- организмдегі дегенеративті және геронтологиялық өзгерістерге кедергі келтіреді, тұрақты пайдалану Альцгеймер ауруы дамуының және оның даму қаупін азайтады;
- организмдегі су-тұз теңгерімін реттейді;
- Ол қан тамырларының қабырғаларының күйіне, олардың серпімділігіне жақсы әсер етеді, нәтижесінде қан қысымын қалыпқа келтіреді;
- В дәрумендерінің толық кешеніне байланысты орталық жүйке жүйесін қалыпқа келтіреді, ми функцияларын ынталандырады;
- иммунитетті жақсартады, ағзаның түсіне көшеді;
- сыртқы түрі, әсіресе шаштың, терінің, тырнақтың күйін жақсартады;
- кішкене лакционды және диуретикалық әсері бар;
- Қант диабеті үшін пайдалы: қандағы қант деңгейін төмендету, науқастың жағдайына оң әсер етеді;
- жеңіл табиғи афродизиак ретінде ерлерге пайдалы;
- ас қорыту жүйесінің қызметін қалыпқа келтіреді, қайнаған жерді кетіреді, асқазан сөлінің қышқылдығын арттырады.
Мүмкін болатын зиян
Өнімде бірқатар қарама-қайшылықтар бар, оларға ерекше көңіл бөлінуі керек:
- уролитиямен ауыратын адамдар қабылдамауы керек;
- қан тамырларының проблемалары;
- Жүктілік кезінде кем дегенде сіз ІІ және ІІІ триместрлерде жеуге болмайсыз;
- гастрит және асқазан жарасы (ішек);
- үш жасқа дейінгі балалар;
- жеке төзімсіздігі және көкөністерге аллергиясы бар адамдар.
Сіз білесіз бе? Ұлы ежелгі грек ақыны Гомер, оның жыртылмайтын жазбаларында балдыркөкті екі рет атап өтеді. Илиадада миримондар (Ахиллесті басқаратын тайпа) өздерінің жылқыларын жүгері гүлдері мен балдыркөктен тұратын шалғындарға жайғастырды. Одисседің айтуы бойынша, балдыркөк өрісі грипптың айналасында таралған, онда Калипсо нимфі өмір сүрді.
Дұрыс дайындау
Кейінгі өңдеу немесе адам тұтыну үшін балдыркөк дайындау үшін оны қажет ететін зауыттың бөліктерін жуу және тазалау жеткілікті. Бұл мақсаттарда бізге тек пышақ немесе картоп пюресі және су қажет. Және, әрине, сізге теориялық дайындық керек, ол кейін талқыланады.
Түбірдің қалай тазалануы керек
Сельдерей түбірі термиялық өңдеуге ұшыраған алғашқы ыдыстарды дайындау үшін қолданылады. Сіз оны шикі түрлі салаттар мен тағамдар құрамында жеуге болады. Кез келген жағдайда тамырды алдын-ала тазалау керек.
Тамырдың тамыры өте нашар сіңіріледі, онда пайдалы шырындар жоқ, бірақ оның беті кірді жинайды. Қолданар алдында түбірлік дақыл жылы сумен жуып, содан кейін тазаланады.
Тазалау процесін жеңілдету үшін сауда нүктелерінде ең жас тамыр өсімдігін таңдаңыз. Көкөністердің балғындық дәрежесі бөренелердің қаншалықты құрғақ екенін біледі.
Үстіңгі қабаты (қабығы) пышақпен жойылады, картоп пюресін пайдалану ыңғайлы. Сізге тамырдың кішкене бөлігі қажет болған жағдайда, оны бірнеше бөлікке бөліңіз (төртге қиып тастаңыз) немесе қажетті өлшемді кесіңіз. Бұл бөлікті тазалау қажет, қалғанын қалдырады, сондықтан тамырдың жақсы сақталуын қамтамасыз етеді.
Бейне: балдыркөк тамырын қалай тазалау керек
Түбірдің кесілген бөлігіне қарасаңыз, сыртқы қабат пен целлюлоза арасындағы шекараны анық көресіз. Қабырғаны алып тастағанда, тек қана денені қалдырыңыз, бұл жеңілірек және басқа құрылымы аз.
Қабырғаларында және өте аз қоректік заттардың шырыны жоқ болса да, онда көп талшықтар бар және сіздің ас қорыту жолыңызда осы полисахаридке (мысалы іш қатуына) қажет болған жағдайларда қолайлы. Сіздің асқазан жеткілікті сезімтал болған жағдайда тамырдың тамыры жеуге болмайды.
Бұл маңызды! Сельдерей өте өткір және ерекше дәмі бар, ол термиялық өңдеуден кейін әлдеқайда жұмсақ болады.
Қабықтарды алып тастаған кезде, сізде тек қана целлюлозаның бөлігі болады, оның үстіне пышақтың ұшы қара нүктелерді, сынған және бұзылған жерлерді алып тастау керек. Енді сіз өнімді мақсатты түрде пайдалана аласыз.
Бөренені тазарту әдісі
Балдыркөк балдырығы немесе петиоллары шырынды өсімдіктен тұрады, оның төменгі бөлігі тамыр дәнімен бірге тамыр өсімдік құрады, ал жоғарғы бөлігі жапырақтарға айналады. Petioles кез-келген түрде пайдаланылады: шикі, термиялық өңдеуден кейін, олардың пайдалы қасиеттері танымал шырындардың көпшілігін асыра алатын шырынын сығып тастайды.
Бастау үшін, сабақтар ағып жатқан суға мұқият жуыңыз. Ыстық және суық суды кезекпен пайдалану ұсынылады. Егер сабақтар байланысы бар болса, оларды жуар алдында бөліңіз. Содан кейін сабақтарының кептірілген ұштарын кесіп тастау керек (олар ащы болуы мүмкін, және мұндай жиектер эстетикалық жағымды көрінбейді), өрескел жолақтар мен қорғаныс топтамасы.
Петиолдар зауыттың жасы бойынша қатаң құрылымға ие болатын фильммен жабылған. Жас бұталардың тұзын жеуге болады, бірақ жетілген шламды тазалау жақсы. Сонымен қатар, пленкадағы қаттылық дәрежесі пустың қандай бөлігіне белгілі бір негіз болғандығына байланысты: әдетте линктің ішіндегі петиоллар сыртқа қарағанда көбірек нәзік пленкаға ие болды. Қорғаныш топырақты алып тастау үшін, пышақты көмегімен сабақтың негізгі бөлігінен кез-келген үлкен ядро бөліп, оны тартып, пленканы алып тастау қажет.
Бейне: балдыркөк сабақтарының қалай тазалануы керек
Жасылдарды тазарту әдісі
Жалбыз көкшілдері тазаланбайды, тек жуады, одан кейін жеуге дайын. Зауыттың жапырақтарын қалай пайдалануды жоспарлағаныңызға қарай, оларды тұтас немесе нәзік кесуге болады. Барлық жапырақтары салаттар, қызанақтар, ыстық және суық тағамдармен безендіру үшін пайдаланылады, бірінші және екінші ыдысқа, жасыл тағамдарға, картоп пюресі қосылады.
Барлық жапырақтардың хош иісі әлдеқайда нәзік, олар белгілі бір дәрежеде декор элементтері, жеңілді, нәзік хош иісті шығарады. Бірақ эфир майларына және ысытылған тағамның жоғары температурасына байланысты туралған көкөністер дереу өткір, бірақ жағымды иіс шығарады және тағамға түпнұсқа ноталар береді, дәмді дәмі бар.
Сізге қауынға балдыркөкті қалай құтқару керектігін оқып шығуды ұсынамыз.
Балдыркөкті тұтынудан бұрын тазалау керек пе?
Егер сіз балдыркөкті сенімді жеткізушіден сатып алсаңыз, көкөністердің (топырақ пен жасыл) жер бөлігін тазалаудың қажеті жоқ, әсіресе көкөніс жас болса, оны жууға жеткілікті.
Тамыр дақылының кез-келген жағдайда тазалануы қажет, себебі терінің біркелкі еместігіне байланысты тіпті ең мұқият жуу да жер бетіндегі кірді кетіруге көмектеспейді. Тазарту қажеттілігіне зауыттың жас факторы әсер етеді: жас балдыркөк неғұрлым нәзік қабықшалы фильмге ие болса, оны тазалаудың қажеті жоқ, әсіресе өсімдіктің жеке өзі өсіретін болса.
Егер түбірлік салмақ салмақ жоғалту үшін пайдаланылса, онда теріден қабығының қабығынан мүмкіндігінше азайту қажет, бірақ ол асқазанның әрқайсысының қолынан келмейтін қалың талшықтың көп бөлігін қамтитынын есте сақтау керек.
Балдыркөкті дайындау бойынша пайдалы кеңестер
Түбір сорпа, салаттар, тұздықтар дайындау кезінде қолданылады, бүйірлік тағамдарға қосылады, пюре. Көбіне түбірлік көкөніс араластырғышты пайдаланып, үстіне немесе үстіне сүртіледі. Бірақ оны текшелерге немесе текшелерге кесу өте өткір хош иіс пен қатты құрылымға байланысты ұсынылмайды.
Салаттар немесе суық тағамдар сияқты кореялық кимчи сияқты, түбірі жұқа сабан түрінде өте жақсы көрінеді. Бірақ, осылайша, кесілген екіталай, сондықтан сізге корей тілінде арнайы сәбізді қолдануға болады.
Егер сіз балдыркөкті емдеуді жоспарласаңыз, онда көкөністің неғұрлым ұсақталған екендігін еске түсіріңіз, ол қаныққан дәмі қаншалықты көп. Сортты шикізат жейді, маринадталған тағамдар мен салаттарда қолданылатын ет және көкөніс тағамдарына қосылады.
Сіз білесіз бе? Француз асханасының үш негізгі көкөніс - жергілікті тағамдардың көптігі болып табылатын пияз, сәбіз және балдыркөк. Кейінірек, сәбіз орнына паприкадағы көкөністердің бірдей компаниясы Луизианадағы ұқсас мәртебені (негізгі көкөніс триллионы) алды, олардың көпшілігі тек қана француз тілінде.
Тұтас көкөністер салаттар, сорпа дайындауға қажетті құрамдас болып табылады, бұршақ, картоп, баклажанның түрлі тағамдарын керемет толықтырады. Кептірілген көкөністер тұздықтарға қосылып, ет, балық пен көкөністерге себілген, ашық оттығымен пісірілген, жұмыртқалардың кез-келген түрімен жақсы өтеді.
Питеттерден көптеген аурулардан арылуға көмектесетін терапевтік және диеталық қасиеттері бар шырынды сығып, сыртқы түрін жақсартады. Алайда, есте сақтау керек, бұл шырын асқазан-ішек аурулары кезінде мүмкіндігінше мұқият пайдаланылуы керек.
Селлери үлкен қолшатыр отбасының бөлігі болып табылады және сәбіз, ақжелкен, зире, парннип, кориандр және т.б. ең жақын салыстырмалы болып табылады. Осы көкөністер мен шөптермен мәдениет тіркесімі ең үйлесімді. 
Пісіру кезінде балдыркөк тамырын пайдасын барынша арттыру үшін оны қайнаған суға салып, жабық қақпақ астында пісіру керек.
Балдыркөк тамақ дайындау кезінде қолданылатын тамаша дәмдеуіш болып табылмайды, бұл витаминдер мен минералдардың табиғи табиғи кіндігінде. Зауыт бұрыннан дәстүрлі медицинада қолданылған, өз бақшасында өсіп-өну оңай, сонымен қатар жыл бойы жаңа сатылымдар сауда нүктелерінде қол жетімді бағамен сатып алынады.
