Дененің денсаулығы мен жастығы үшін маңызды шарт - дұрыс қышқыл-негіз балансы. Ыстық сілтілі немесе қышқыл ма? Соррел - бұл дененің көптеген патологиялық жағдайларының дамуына жол бермеуге және қартайғанға дейін денсаулық сақтауға, сондай-ақ жастарды ұзартуға мүмкіндік беретін пайдалы сілтілі өнім.
Мақалада сіз 100 граммдағы қуырылған қанттың мазмұнын, сондай-ақ қандай витаминдер және қандай микроэлементтер, макронутриенттер мен қышқылдар бар екенін біле аласыз.
Жаңа піскен шөптің химиялық құрамы
Соррелдің қышқыл дәмі бар, өйткені құрамында щелочнозаның көп мөлшерде калий тұзы бар. Сондай-ақ құрамында лимон және малик қышқылдары, флавоноидтар, қанттар, таниндер, витаминдер, сондай-ақ микроэлементтер мен макронутриенттер бар.
Қандай витаминдер бар?
Витаминдерде өсімдіктің жапырақтары бар ма? Соррелде С витамині көп, иммундық жүйені нығайтатын, сондай-ақ дененің барлық биохимиялық процестеріне қатысады.
Құрамында К витамині қанның қан ұю процесіне жауапты және сүйек тінінің өсуіне қатысады. В дәрумені жүрек-тамыр және жүйке жүйесінің жұмысын қалыпқа келтіреді, иммундық жүйені нығайтады, жасушаның өсуіне қатысады, жүйке жүйесінің қалыпты жұмысына ықпал етеді және ішектің жұмысын жақсартады.
Витамин құрамдары:
- A (бета-каротин) - 2,5 мкг;
- C (аскорбин қышқылы) - 47 мг;
- E (токоферол) - 1,9 мг;
- K (филлохтнон) - 0,6 мг;
- B1 (тиамин) - 0,06 мг;
- В2 (рибофлавин) - 0,16 мг;
- B6 (пиридоксин) - 0,2 мг;
- B7 (биотин) - 0,6 мкг;
- B9 (фолий қышқылы) - 13,0 мкг;
- K (филлоцинон) - 45,0 мкг;
- PP (никотин қышқылы) - 0,3-0,5 мг.
Никотин қышқылы (РР витамині) денеде синтезделмеген заттарға жатады, сондықтан олар сырттан ішуге тиіс. Бұл зат майлар мен көмірсулардың бөлінуіне қатысады, сондай-ақ белок метаболизміне қатысады және зиянды холестеринді азайтады, қан айналымын жақсартады, жүректі нығайтады, сонымен қатар жады жақсартады.
Макронутриенттер
Макроэлемент қалыпты адам өміріне қажет. Олардың тапшылығы түрлі ауруларға әкелуі мүмкін. Мұндай макронутриенттерде қымыздықта:
- кальций - 54 мг;
- калий - 362 мг;
- натрий, 4 мг;
- магний - 41 мг;
- фосфор - 71 мг;
- күкірт - 20 мкг;
- хлор - 70 мг.
- Калий және магний жүрек денсаулығы үшін маңызды.
- Кальций және фосфор сүйек, тырнақ және шашты күшейтеді.
- Натрий нейромарқалық белсенділікті реттейді.
- Күкірт клеткалық деңгейде тіндердің тотығуына кедергі келтіреді, генетикалық ақпаратты беруді қамтамасыз етеді, сондай-ақ токсиндер мен токсиндерден қан мен лимфа тазартады.
Элементтерді бақылау
Байқау элементтері маңызды заттардың маңызды көзі болып табылады. Соррелде осындай іздер элементтері бар:
йод - 3 мкг;- мыс - 0,2 мг;
- марганец - 0,35 мкг;
- темір 2,4 мг;
- Мырыш - 0,5 мг;
- фтор - 70 мкг.
йод - 3 мкг;- Йод Қалқанша безінің, эндокриннің, сонымен қатар орталық жүйке жүйесінің дұрыс жұмыс істеуі үшін қажет.
- Мыс ми мен метаболизмге қатысады.
- Марганец бұл басқа пайдалы заттардың өткізгіштігі. Мыс, В дәрумендері, Е және С дәрумендері сияқты күшті антиоксиданттар болып табылады.
- Темір Гемоглобиннің бөлігі болып табылады, ол барлық мүшелерге оттегімен қамтамасыз ету үшін қажет. Темір жеткіліксіздігі барлық органдарда оттегінің жетіспеушілігінен зардап шеккен анемияның дамуына себепші болады.
- Мырыш жыныстық гормондардың өндірісін ынталандырады, гипофизді, бүйрек үсті бездерін, тестілерді және аналық безді қалыпқа келтіреді.
- Флюорин қан айналымын алдын алады және қан айналымын реттейді.
Негізгі аминқышқылдары
Неразъемелденбейтін қышқылдар адам ағзасы арқылы синтезделмейді, сондықтан оларды сыртқы жағынан азық-түлікпен қамтамасыз ету керек.
Олардың болмауы денеде ақаулар тудыруы мүмкін. Олар бұлшық еттер мен байланыстарды нығайтады, бұлшықет массасын арттырады, зақымдалған тіндерді қалпына келтіруге көмектеседі, сондай-ақ барлық дене процестеріне қатысады.
Соррелде мұндай маңызды амин қышқылдары бар:
- валин - 0,133 г;
- гистидин - 0,05 г;
- лейцин - 0,167 г;
- изолецин - 0,102 г;
- лизин - 0,115 г;
- треонин - 0,094 г;
- метионин - 0,035 г;
- фенилаланин - 0,114 г.
- Валин бұлшықеттерді қалпына келтіреді және энергияның жақсы көзі болып табылады.
- Гистидин буындардың жұмысын жақсартуға көмектеседі, қанды сапалы етеді және бұлшықеттер өсуіне жағымды әсер етеді.
- Isoleucine гемоглобин өндірісіне қатысады, қандағы қант деңгейін бақылайды және дененің төзімділігін арттырады.
- Лейцин иммундық жүйені нығайтуға көмектеседі және қандағы лейкоциттер деңгейіне жауап береді.
- Лизин сүйек тінін нығайтады және коллагенді өндіруге жауап береді.
- Метионин бауырдың және асқазанның қалыпты жұмыс істеуіне ықпал етеді, сондай-ақ майларды бөлу процесіне қатысады.
Ауыстырылатын аминқышқылдары
Ауыстырылатын аминоқышқылдарды ағзаға шығаруға болады, сондықтан оларды тағамға қатысу маңызды емес. Соррелде мынадай маңызды аминқышқылдары бар:
- аргинин - 0,108 г;
- аланин - 0,132 г;
- глицин - 0,114 г;
- аспарагин қышқылы - 0,181 г;
- глютамин қышқылы - 0.216 г;
- серин - 0,077 г;
- пролин - 0,116;
- Тирозин - 0,083 г.
- Аланин энергия көзі болып табылады және бұлшықеттердің өсуіне көмектеседі.
- Глицин бұлшық ет функциясын қолдайды және қан қысымын, қан глюкозасын тұрақтандырады, сондай-ақ майларды бөлу процесіне қатысады.
- Серин иммунитетті арттыруға және май қышқылдарының жылдам алмасуына қажетті энергияны босатуға көмектеседі.
- Аспарин қышқылы ауыр жүктемелерде аммиак деңгейін төмендетеді және метаболизмді жылдамдатады.
- Глутамин қышқылы мидың жұмысына көмектеседі.
Калория, тағамдық құндылық және BJU
Құмырада қанша калория бар? Соррел - бұл аз калориялы диеталық өнім, оның құрамында жүз граммнан 22 ккал бар. Энергетикалық құн (BZHU):
- ақуыздар - 1,5 г;
- май - 0,3 г;
- көмірсулар - 2,9 грамм.
100г өнімге арналған тағамдық құндылығы:
- диеталық талшық - 1,2 г;
- су - 92 г;
- моно және дисахаридтер - 2,8 г;
- крахмал - 0,1 г;
- қанықпаған май қышқылдары - 0,1 г;
- қаныққан май қышқылдары -0,1 г;
- органикалық қышқылдар - 0,7 г;
- күл - 1,4 г
Пісірілген шөптердің химиялық құрамы
Тұщды қымыздық ең пайдалы деп саналады, өйткені жылу өңдеу кезінде қышқыл қышқылының бейорганикалық түрі пайда болады. Ол организмде жинақталып, бүйрек пен мочевинадағы тастардың пайда болуына әкелуі мүмкін.
Аз мөлшерде оксол қышқылы ешқандай зиян келтірмейді зәрмен бөлінген. Денеге зиян келтіру үлкен мөлшерде қолданылған жағдайда ғана мүмкін. Сондықтан сорпаны қымыздықтан жиі дайындамаңыз, оны жаңа піскен ғана пайдалануға болады.
Мұздатылған
Қышқылдың жапырақтарында тиісті түрде мұздату кезінде барлық пайдалы заттар жаңа өсімдік сияқты сақталады. Демек, бұл жағдайда мұздатылған жапырақтардың құрамы жаңадан ерекшеленбейді.
Кептірілген
Егер кептіру кезінде кеудеге тікелей күн сәулесінің әсеріне ұшыраса, онда кептірілген өнім барлық пайдалы заттардан тұрады. Осылайша, ол өзінің түсі, дәмі және пайдалы қасиеттерін сақтайды.
Түрлі түрлер мен сорттар
Химиялық құрамы бойынша іс жүзінде айырмашылығы жоқ өсіретін қышқылдың көптеген сорттары бар. Дегенмен Көптеген адамдар қымыздықпен шатастыратын өсімдік бар - бұл шпинат. Сыртқы көріністе ол қымызды еске түсіреді және онымен бірдей пісетін уақытқа ие. Сондықтан жиі кеудеге қателеседі.
Шпинаттың айырмашылығы
- Соррелде ашық-жасыл жапырақтары өткір қабатта, ал шпинатта олар қара-жасыл және дөңгелек.
- Соррелдің қышқыл дәмі бар, өйткені құрамында щелочный қышқыл бар, ал шпинат қышқыл емес және оның дәмі аздап аздаған.
Екі өсімдікте де калориялар төмен және көптеген қоректік заттар бар. Егер оларды химиялық құрамы бойынша салыстыратын болсақ, онда қышқылмен салыстырғанда шпинатта өте аз мөлшердегі щавным қышқылының алғашқы айырмашылығы. Шпинатта ақуыз көп - шамамен 2,3%. Оның көп мөлшерде тек бұршақ дақтары бар, сондықтан оны әр түрлі диеталар тарапынан бағалайды.
Біріктіретін қандай өнімдер?
Барлық тағамдардың құрамында химиялық құрамы бар, сондықтан олар денеде әртүрлі болады. Өнімнің өңдеуі үшін түрлі ферменттер өндірілді. Түрлі асқорыту уақыттары бар өнімдер бар. Егер оларды бірге қолдансаңыз, онда тиісті асқорыту процесі бұзылады. Азық-түлік жай ғана шіріп қалмайды немесе айналады.
Мұндай проблемаларды болдырмау үшін үйлесімді өнімдерді пайдалану, ол өнімнің қоректік заттардың толық сіңірілуіне ықпал етеді. Сорель сүтін қоспағанда кез келген өнімдермен біріктіріледі.
Қандай тағамдарды қосу керек?
Сорпаны түрлі ыдыстарға қосуға болады, ол олардың құрамын пайдалы заттармен байытады, сондай-ақ дәмді жақсартады. Мысалы, ол пирогтарға, салаттарға, тұздықтарға, омлетдерге, сондай-ақ қырыққабат сорпасына және окрошкаға қосылуы мүмкін. Оксалиялық лимонадты және джемді дайындауға арналған рецепттер бар.
Екі жүзден астықтың сорттары бар, олардың аз ғана бөлігі азық-түлік және дәрілік өсімдіктер ретінде қолданылады. Латын тілінен аударылған оның атауы «найза» дегенді білдіреді. Зауыт құрамына бай және организмге жағымды әсер етеді. Дегенмен, оны піскен пішінде қолдану шектеулі болуы керек екендігін есте ұстаған жөн.
