Тауық жұмыртқасы - ең танымал тағамдардың бірі. Сонымен қатар сыртқа айырмашылығы жоқ жұмыртқалар әртүрлі белгіленеді және әртүрлі құндылықтарға ие. Бұл жарияланымда біз бұл өнімнің белгілі бір сыныптарға жататын қандай критерийлерді және әртүрлі санаттарға тағайындалғанын түсінеміз. Барлық өлшемдер 2010 жылдан бастап Украина ДСТУ 5028: 2008 «Тамақты жұмыртқалары» ұлттық стандартына сәйкес келеді.
Таза жұмыртқалардың сапасына қойылатын талаптар
Стандартқа сәйкес, балғындық критерийіне сәйкес келесі сыныптар бөлінеді: Украина аумағында сатуға арналған жұмыртқа: диеталық, үстел және салқындатылған. Бұдан басқа, экспортқа арналған қосымша өнім (қосымша, A және B) үшін арнайы жіктеу қарастырылған, бірақ бұл барлық сыныптар төменде толығырақ сипатталады. 
Бұл өнімді белгілі бір класына беру критерийлері оны сақтау кезеңі және жұмыртқа салынған күн осы кезеңге енгізілмеген. Сонымен қатар, сақтау шарттары ескеріледі.
Сіз білесіз бе? Тауық жұмыртқасы жер бетіндегі ең танымал өнім болып саналады. Әлемдік өндіріс көлемдері белгілі емес, бірақ Қытайда тауықтарды күніне шамамен жарты миллиард бірлік өндіреді.
Құрамдағы жұмыртқалардың қатынасы
Сақтау мерзімінен басқа, ауа камерасының жай-күйі, оның негізгі осі бойынша өлшемдері, сарғыштың орналасуы мен қозғалуы, ақуыздың тығыздығы мен мөлдірлігі жұмыртқаға сапалық бағалауға әсер етеді. Барлық осы параметрлер овоскопты құралы арқылы анықталады.
Сонымен қатар, қабықтың жағдайы ескеріледі. Өнімнің қабығы таза, таза болуы керек. Бұл қоқыс, түрлі дақтардың іздері болмауы керек. Көлік таспасынан жеке лактар немесе жолақтар түрінде аз ластану рұқсат етіледі. Бұл өнімнің иісі тек табиғи, тұрақты шет елдердің иістерін (шірік, күлгін және т.б.) қолайсыз болуы керек.
Тауық жұмыртқасының жақсы екенін біліңіз.
Іске асыру үшін:
Ішкі нарықта бұл түрдің жұмыртқалары кейінгі тұтынуға арналған сатуға жіберіледі: диеталық, үстел және салқындатылған. Осы сыныптарда жіктелген өнімдердің сипаттамаларын егжей-тегжейлі қарастырайық. 
Диеталық тағам
Стандартқа сәйкес, бұл класс жұмыртқаларды қамтиды, олар 0 ° C-тан + 20 ° C дейінгі температурада 7 күннен артық сақталмаған. Олар конвейерлік таспаның жекелеген дақтары мен белдеулеріне рұқсат етілмеген және бүлінбеген қабығының болуы керек, олар жалпы алғанда қабықтың 1/32 бөлігінен аспауы керек. Протеин мөлдір және ашық болуы керек, ешқандай қосындысыз, тығыз құрылымы бар. Овоскоптағы сарымақты қарау қиын, ол орталығында орналасқан, дерлік қозғалмайды. Ауа камерасы бекітілген, оның биіктігі 4 мм-ден аспайды.
Кейде тауық жұмыртқасында екі жұмыртқаны таба аласыз.
Азық-түлік асханалары
Сортты сақтау мерзімі 0 ° С-тан + 20 ° C дейінгі 7 күн асты. Раковина толық және таза болуы керек, бірақ оның жалпы ауданы 1/8 қабығының бетінен аспайтын бөлек дақтар мен жолақтар болуы керек. Ақуыз тығыз, мөлдір және жеңіл. Сары сарысысыз овоскопта көрінбейді, орталықта орналасқан немесе сәл ауысып кетуі мүмкін, сонымен қатар айналу кезінде сәл қозғалуы мүмкін. Ауа камерасының шағын қозғалуы рұқсат етіледі, оның биіктігі 6 мм-ден аспауы керек. 
Тоңазытылған тағам
Салқындатылған өнім класы - бұл тоңазытқышта -2 ° C температурада ... .0 ° C 90 күннен аспайтын температурада сақталатын өнім. Қоршау зақымдалмай қалады және ластанбайды, бірақ оның жалпы ауданы 1/8 аспайтын қабырға бетінен бөлек дақтар мен жолақтар болуы керек. Ақуыз тығыз, мөлдір және жеңіл, бірақ оның тығыз құрылымы аз. Овоскоптағы сарысы нашар көрінеді, ол ортасында болуы немесе сәл ауытқуы керек, оның мобилділігі рұқсат етіледі. Ауа камерасы сондай-ақ сәл жылжымалы болуы мүмкін, және оның биіктігі 9 мм-ден аспауы керек.
Бұл маңызды! Бұл класс жұмыртқаларын өнеркәсіптік өңдеу үшін ғана пайдалануға болады. Мұндай өңдеудің ең көп тараған өнімі - жұмыртқа ұнтағы.
Экспорт үшін
Экспортқа арналған жеке жіктелген өнімдер. Өнімнің үш түрі бар: қосымша, А және В. Бұл сыныптардың критерийлері ішкі нарық үшін өнімдердің критерийлерінен біршама ерекшеленеді.
Сізге қаздың, түйеқұстардың және цезарь жұмыртқаларының артықшылықтары мен пісуі туралы оқуды ұсынамыз.
Тамақтану қосымша
Қосымша класс құрамында + 5 ° C температурада 9 күннен артық сақталмаған өнімдер бар .... + 15 ° C Мұндай жұмыртқалардың қабығы таза және бүлінбеген болуы керек. Қоспасыз, тығыз, жеңіл және ашық протеин. Овоскоптағы сарысы нашар көрінеді, ол орталықта орналасқан, оның айналдыруы оның айтарлықтай қозғалыстарына көз жеткізуге болмайды. Ауа камерасы бекітілген, оның биіктігі 4 мм-ден аспайды. 
Азық-түлік бағасы А
Бұл сыныпқа +5 ° C температурада 28 күннен артық сақталмаған өнімдер кіреді .... + 15 ° C Оның басқа параметрлері қосымша түріне сәйкес келеді, бірақ ауа камерасының биіктігі сәл үлкен болады - 6 мм дейін.
Тамақтану дәрежесі B
B сыныбы 0 ° C температурада сақталады. + 5 ° C кем дегенде 24 сағат бойы сақталады, ал басқа критерийлерге сәйкес ол A класты талаптарына сәйкес келмейді. Бұл өнім тағам өнеркәсібінде де, өнеркәсіптік өңдеу үшін де қолданыла алады .
Үйде жұмыртқалардың тазалығын қалай тексеруге болатындығын біліңіз (суда).
Салмаққа байланысты санаттар
Сабақтардан басқа, өнімдерді салмаққа байланысты категорияға бөледі. 
Төмендегі санаттар бар:
- селективті (немесе экспорттық өнімдерге XL) - бір жұмыртқа салмағы 73 грамм немесе одан артық, он дана салмағы кем дегенде 735 грамм;
- жоғарғы санаты (L) - 63 г-дан 72,9 г дейін, он алты массасы кемінде 640 г;
- бiрiншi санат (М) - 53 г-ден 62,9 г-ге дейiн, ондаған массасы кемiнде 540 г;
- екінші санат (S) - 45 г-ден 52,9 г дейін, ондаған масса - кемінде 460 г;
- кішкентай - 35 г-ден 44,9 г дейін, ондаған салмағы 360 г кем емес.
Бұл маңызды! «Кішкентай» санатындағы өнімдер тек «асхана» және «салқындатылған» сыныптарға жатады. Салмағы 35 граммнан аз жұмыртқа бөлшек саудаға жіберілмейді.
Таңбалау
Ішкі нарықта сатуға рұқсат етілген өнімдер мөрмен немесе шашырамайды. Бұл үшін қауіпті емес бояулар қолданылады. Класс «Диеталық», сынып («D»), санат, жұмыртқа салынған күн (тек күні және айы) көрсетілген. Басқа сыныптар үшін класс («С») және санат көрсетіледі. Санаттарды белгілеу мынадай:
- «B» - селективті;
- «0» - жоғары санат;
- «1» - бірінші санат;
- «2» - екінші санат;
- «M» - кішкентай.
Экспорттық өнімдерді таңбалау кезінде сынып («қосымша» немесе «А»), санат («XL», «L», «M» немесе «S»), өндірушінің коды, бұзу күні (күн және ай) қолданылады. B класы ішінде «В» әрпімен жазылған шеңбермен белгіленеді.Сіз білесіз бе? Қытайлықтар тауық жұмыртқасын жалған үйренді. Саңылаулардың қабығы кальций карбонатынан жасалған, құрамында желатин, бояғыштар және тағамдық қоспалар бар. Сырттай, түпнұсқалық өнімнен жасанды түрде айыруға болмайды, бірақ оның дәмі, әрине, түпнұсқалықтан өте ерекшеленеді.
Тамақ өнеркәсібі үшін пайдаланылатын жұмыртқалардың сипаттамасы
Өнеркәсіптік өңдеуге арналған, олар келесі критерийлерге сәйкес келетін өнімдерге рұқсат береді:
- олардың қабығының ластануы әртүрлі сынып үшін рұқсат етілген мәннен асып түседі;
- Салмағы 35 грамнан аз;
- қабықтың механикалық зақымдалуы (оның жағында мыжылған, ауытқу);
- Сары майдың сақталмағаны және өнімнің + 8 ° C температурада + 10 ° C температурасында бір күн сақталмайтын жағдайда ақуыздың ішінара ағып кетуі бар;
- қабығының ақаулары, мысалы, өсу, әжімдер және т.б .;
- жылжымалы ауа камерасымен;
- жалпы ауданы 1/8-ден астам қабыршақ алаңы бар бөртпе дақтары бар;
- сары сарысымен пришшшиммен («прушушка» деп аталады);
- ақуыз мен сарыңның ішінара араласуы («құю»);
- тез жоғалып кететін сыртқы иісі бар («запашистостость», күшті иісі бар басқа өнімдермен өнімдерді сақтау кезінде пайда болған).
Қандай жұмыртқа азық-түлік қажеттіліктері үшін пайдалануға тыйым салынады және техникалық некеге жатады
Техникалық ақаулар деп саналатын және мұндай сипаттамаларға ұшыраған тамақ өнеркәсібінде қолдануға тыйым салынады:
- жарамдылық мерзімі барлық сыныптар үшін белгіленген нормалардан асатын;
- «жасыл шірік» - мазмұны жасыл түсті және өте жағымсыз иісі бар;
- «Красюк» - ақтың және сарыманың соңғы құрамның бүлінген қабығының толық жиынтығы;
- қабықтағы және ауа камерасындағы жарықтарда қалыпсыз дақтар;
- «қан айналымы» - сарғыш немесе ақуыздағы қан тамырлары немесе ұқсас қосындылар;
- «Үлкен нүкте» - қабықтың 1/8 бөлігінен астам қабаты бар қабықтың ішкі жағындағы кез келген нүкте;
- «мықтылық» - қалыптың иісі;
- «Мираж жұмыртқасы» - инкубатордан алынбаған үлгілер;
- «манжеттер» кебір немесе бактерия - пішінді мазмұны бар және өнімділігі жоғары бактериялардың зақымдануы нәтижесінде пайда болған жағымсыз иіс.
Көріп отырғаныңыздай, тауық жұмыртқасының сапасына қойылатын талаптар стандартта жеткілікті түрде анық және анық баяндалған. Бұл өнімнің таңбалануын түсіну өте қарапайым, сондықтан оны сатып алған кезде, жоғарыдағы мәліметтерге назар аударуыңыз керек - бұл белгілі бір жағдайға қолайлы сапалы өнімді таңдауға көмектеседі.
