Краснодар өлкесі кез-келген саңырауқұлақ жинаушыға арналған жұмақ. Қолайлы климат, жұқпалы жерлер, мұның бәрі саңырауқұлақтардың көптігіне ықпал етеді және оларды жинау маусымы көктемден бастап күзге дейін созылады. Бұл мақалада біз Кубандағы улы және жеуге болатын саңырауқұлақтардың ең көп таралған түрлері туралы және оларды бір-бірінен ажырату туралы айтатын боламыз.
Қуырылған саңырауқұлақтар
Тамақтанудың түпнұсқа дәмі бар, олар өте қоректік және пайдалы (ақуызға және минералдарға бай). Сондай-ақ, олардың жинағы өте қызықты ойын-сауық болып табылады, демалудың керемет түрі, сыртқы белсенділікті және дене белсенділігін біріктіреді.
Ақ саңырауқұлақ
Ақ саңырауқұлағы (boletus) жоғары қоректік құндылыққа және керемет дәмге ие. Сыртқы түрі өте танымал. Негізгі сипаттамалары:
- Қақпақ дөңес (өсу процесінде ол аздап төмендейді), түс ашық-қоңырдан (дерлік кілегейден) шөлге дейін өзгереді. Бұрынғы қалыңырақ, қараңғы. Терісі тегіс, кейде жарықтар, қақпақтан ажырамайтын. Диаметрі - 7-ден 30 см-ге дейін, кейде ол жарты метрге дейін өседі.
- Аяғы - өсімдікке созылған, баррель тәрізді, қалың, бірақ төменнен тән қалыңдау. Түсі ашық, кейде қызыл, қоңыр болады. Әдетте арнайы тор бар. Өлшемдері - биіктігі 25 см дейін және қалыңдығы 10 дейін.
- Дене тығыз, бір мезгілде шырынды және майлы, жеңіл реңктер. Жаңа піскен балтаның иісі күшті емес, жағымды.
Аралас ормандарда өсіп отырыңыз. Коллекция маусымы жаз және күз.Boletus піскен піскен және кептіруден кейін жақсы. Сіз пісіру, қуыру, тұздықты дайындауға болады. Үйлесімді түрде қызыл етпен біріктірілген. Арнайы тағамдар - нәзік боровик соусы.
Острица саңырауқұлақтары
Острица саңырауқұлақтары, олар сондай-ақ устрица саңырауқұлақтары болып табылады, жабайы өсіру ғана емес, сонымен қатар өнеркәсіптік ауқымда өсіріледі. 
Көрініс:
- Қақпақ көбінесе күлгін көлеңкелермен ашық сұр, жасына қарай қараңғы болып келеді. Пішін вогнуты, ол өсіп, ол түзетіледі. Диаметрі 20 см дейін.
- Аяғы қысқа (шамамен 10 см), жеңіл, конус тәрізді, кеңейтіп, қақпаққа ауысады. Ақ тығыз ақ тақталармен жабылған.
- Дене ақ, шырынды, жасына қарай қиынырақ болады.
Диеталық тағамдарды ұстанатын адамдар, саңырауқұлақ саңырауқұлақтары олардың диеталарында керемет. Острица саңырауқұлының ең танымал түрлерін, оларды кептіруге, оларды қатыруға және оларды қаптарға өсіруге арналған.
Олар ормандарда кездеседі, онда топтар ескі, шірік ағаштар мен шірік қабыршақтардың шұңқырларында өседі. Егіндік маусымы - көктемнің соңы, жаздың және күздің басы.
Сіз білесіз бе? Острица саңырауқұлақтары Ресейде өнеркәсіптік өсіруде екінші орын алады. Бірінші - шампиньондар. Жалпы жинақта олардың үлесі 73% және 27% құрайды.
Қуырылған саңырауқұлақтарды қуыруға және көкөністермен жұмыс істеуге болады. Олар сондай-ақ бәліштерді толтыру үшін жарамды және пісірілген кезде олар сорпадағы керемет ингредиент болады. 
Grabovik
Кейде кейде қоңыр деп аталады, ол өте ұқсас. Сырттай көрінетін саңырауқұлақ. Оны келесі мүмкіндіктер арқылы білуге болады:
- Шляпалар тегіс негізмен, дөңгелек, сәл қисық, қоңыр-сұр түсті, диаметрі 14 см дейін болатын жастыққа ұқсайды.
- Аяғы ұзын, шалғай, 5-тен 13 см-ге дейін, түсі сұр-қоңыр, жоғарыдан төменге қараңғы түседі.
- Сиыр жұмсақ, хош иістендірілген, төменгісі талшықты, кесілген түске боялған күлгін түсті өзгереді.
Егін ағашы
Емен (қызыл, сүтті, подорешник, подзержик) шартты түрде жеуге жарамды, өйткені ащы шырынның құрамында пісіру алдында ерекше күтім талап етіледі. Көрініс:
- Каптың ортасында вогнуты, асимметриялы дөңгелектенген, қызғылт-қызыл, түбінен сарғыш тік пластиналармен жабылған, ең жоғарғы радиусы - 6 см.
- Биіктігі 7 см, диаметрі 3 см, үстінен жеңіл.
- Тері жеңіл, жағымды иісі бар.
Біз сулы-батпақты жерлердің, әсіресе қасық, қара, сондай-ақ сулы-батпақты жерлердің пайдалы және зиянды қасиеттерімен және қыста сулы-батпақты жерлерді жинау тәсілдерімен танысуды ұсынамыз.
Ол жапырақты ормандарда еменнің, буканың, көкбауырдың тамырларында ізделуі керек. Онда олар жалғыз немесе топтарда өседі. Егіннің маусымы - жаздың аяғы, қазанның ортасы. 
Сүт тек қана тұздық ретінде жейді, алдын ала мұқият жағылады. Сүт саңырауқұлақтарын кептіру мүмкін емес - бұл нысанда олар өте ащы.
Сары жебен
Сіз өзіңіздің басқа аттарымен таныса аласыз: Gidnum немесе Dentinum. Көрініс:
- Қақпақ тегіс, сары, 3-6 см радиусы, ортасында өсіп келе жатқанда, тегіс, тегіс болады.
- 8 см-ге дейін сары-ақ түсті аяқтары төменде кеңейеді.
- Дене жеңіл, нәзік, жағымды жеміс иісі бар. Ескі саңырауқұлақтар дәмді ащы.
Аралас ормандарда, ағаш бұтақтарының жанында өседі, тығыз топтар қалыптастырады. Маусымдар - тамыз айының ортасынан бастап күзге дейін (аязға дейін). Шегірткеден кез келген ыдысты дерлік пісіруге болады, ол чантереллаларға өте ұқсас. Етпен немесе балықпен қуырылған етуге болады.Күлгін
Күлгін лакицита (сондай-ақ аметист немесе күлгін) - өте кішкентай және әдемі саңырауқұлақ. Стандартты емес түстерге байланысты, ол улы болып саналады, бірақ ол жоқ.
Бүкіл саңырауқұлақ өсіп келе жатқандай күлгін-қызыл түсті болады. Мынадай көрінеді:
- Шляпа дөңгелек, дұрыс пішін, ең үлкен өлшем - 5 см.
- Аяғы жоғары, жұқа.
- Ет нәзік, дәмі жоқ.
Орманды өседі, майлы субстратта дымқыл ойпаттарда. Сіз жаздың басынан бастап күздің аяғына дейін жинай аласыз. Басқа да саңырауқұлақтарды біріктіретін ыдыс-аяқтарды жеуге болады.Бұл маңызды! Лакпен қатар, оған ұқсас өте ұқсас, улы саңырауқұлақтар өседі. Сіз оларды тән «юбка» немесе шалғамның өткір иісі болған кезде ажыратуға болады. Егер күмәніңіз болса, онда мұндай саңырауқұлақтарды мүлдем алудың қажеті жоқ.
Шантерель
Дәмді, сау, қарапайым саңырауқұлақтар, басқа нәрселермен шатастыруға қиын. Сипаттамалары:
- Қақпақтың түсі сарыдан қызғылтқа дейін, пішіні вогнуты, жиектері толқынды, диаметрі 10 см-ге дейін өзгереді.
- Аяғы тегіс, көзден ажыратылмайтын, қақпақпен бөлінбейтін, онымен бірдей түсті, максималды өлшемдері 3-7 см.
- Дене кептірілген жемістердің иісін сезіп, дәмді дәмді, тығыз дәнекерліктен тұрады.
Шантереллер ормандарда, әсіресе қылқан жапырақтарда өседі. Сіз көктемнен күзге дейін жинай аласыз, егіннің шыңы шілдеде.Шантерелдің пайдалы қасиеттері туралы оқып, жалған жалаңаштануды шындықтан қалай ажыратуға болады.
Бәрін дерлік пісіруге болады, тек қана алдын-ала жуу, құрғақ және қайнатыңыз. Кептіру ұсынылмайды.
Сіз білесіз бе? Chanterelle құрттар ешқашан әсер етпейді. Онда жұмыртқаларды өлтіретін антельминтикалық заттар бар. Сондықтан ежелгі уақытта жас саңырауқұлақтар антигистамин ретінде қолданылған.
Грануляциялық қазан
Көрінбейтін саңырауқұлақ түсті. 
Мынадай сипаттамалары бойынша ерекшеленеді:
- Шляпалар дөңгелек, сәл дөңес, қоңыр түсті реңдер, кейде қызғылт қоспалармен, төменгі жағынан жұмсақ және кеуекті болып табылады. Диаметрі 20 см дейін (бірақ жиі шамамен 10 см).
- Аяғы түзу, жіңішке, жеңіл, биіктігі 8-10 см-ге дейін, сәл қараңғы.
- Дене иіссіз, бірақ дәмі жағымды, сары түсті.
Ол төмен шөпте, қылқан жапырақтарда (негізінен қарағай ормандары) өседі, жиі топтар құрайды. Коллекция мамырдан қараша аралығында.
Көптеген тұздықтар мен маринадтар түрінде болет. Олар сондай-ақ сорпа, пияз, қуырылған жақсы. Кейбір жанкүйерлер бұл саңырауқұлақтарды шикі түрінде қолдануға тырысады. Пісіруді бастамас бұрын, теріні шығарып алыңыз. 
Моховик жасыл
Көрінбейтін, бірақ жеуге болатын саңырауқұлақ.
Оны келесі белгілермен білуге болады:
- Қараңғы зәйтүн реңктері, дөңес, жіңішке түбінен және жоғарыдан тегіс. Диаметрі әдетте 3-тен 10 см-ге дейін, ескі өкілдері - 15 см-ге дейін.
- Аяғы цилиндрлік, жоғары, өте тар, ашық-сұр түсті.
- Сезім жеңіл, жұмсақ, кесілген болса, көгерген реңкеге ие болуы мүмкін.
Ол ормандарда және бұталарда өседі, бірақ жарықтандырылған аумақтарды (асты, орман шеттері) көреді. Көбіне өсіп келе жатқан саңырауқұлақ. 
Сақтау сияқты жақсы, ыстық тағам ретінде. Сіз оны алдын ала қайната алмайсыз, бірақ теріні алып тастаңыз.
Бұл маңызды! Тамақтануда ескі моховиковты ішу уланудың алдын алады. Шағын өлшемдегі жас саңырауқұлақтарды ғана жинаңыз.
Саңырауқұлақтар нақты
Шылым ұялы болып табылады, күз - паразиттік саңырауқұлақ, бірақ өте қолайлы. 
Сипаттамалары:
- Қақпақ 5 см-ге дейін, кебістен қараңғы, біркелкі емес шеттермен жалпақ, кішкентай.
- Ілгегі диаметрі 2 см-ге дейін және ұзын (10 см-ге дейін) жіңішке, жиі қисық, ашық-қоңыр, төмен қараңғы болады.
- Дене өте тығыз, жеңіл, күшті саңырауқұлақтың дәмін шығарады.
Ол өлген ағаштардың, бұталар мен бұталардың шұңқырларында өседі. Үлкен колониялар қалыптастырады. Сіз оны жаздың және күздің соңында ұстай аласыз.
Балдырдың бәрінен алдын-ала өңделмей дайындауға болады. 
Қоңыраулар кәдімгі
Сондай-ақ қайың немесе кішкентай деп те аталады. Саңырауқұлақ келесідей көрінеді:
- Капитал жоғары, дөңгелек, тегіс, сұр-қоңыр.
- Аяғы цилиндрлік, төменгі жағына қарай, 15 см биіктікке дейін және диаметрі 3 см-ге дейін ақ түсті ақ түсті.
- Тері жеңіл, жағымды иісі бар, ескі саңырауқұлақтың консистенциясы жоғалады.
Morel Present
Сыртқы сипаттамасында саңырауқұлақтардың түпнұсқасы бар. Морельді қалай тануға болады:
- Қақпақ жоғары, диаметрі 8 см-ге дейін, жұмыртқа немесе дөңгелек, жоғарыға созылған. Түсі - сұр және қоңыр түсті түрлі реңктері. Назар аударарлық пішін - саңырауқұлақ бүктелген толқынды конволиялардың шеңберіндегі ұялы ойықтары бар.
- Аяғы жеңіл, цилиндрлік, биіктігі 9 см дейін.
- Дене ақ, нәзік және сынғыш, дәмі мен иісіне жағымды.
Бұл маңызды! Морельдің кәдімгі екі есе көп өлімі бар - қарапайым сызық. Бұл морельге тән қуыстарсыз, тұрақты емес вогнуты пішіндегі қалпақпен ерекшеленеді.
Ол ормандарда өседі, құмды және майлы жерлерді ұнатады, кесу, шет. Егіннің маусымы - көктем, жаздың басында. Күздің басында егіннің екінші толқыны мүмкін. 
Морель кептіру және мұздату үшін жақсы, сондай-ақ ыстық ыдыста жақсы.
Ақ трюфель
Ақ (aka Trinity немесе Polish) трюфельі - Ресейдегі ең кең тараған трюфель, бірақ бұл отбасының ең құнды өкілі емес.
Сипаттамалары:
- Кездейсоқ, бұрылысты пішінделген картопқа ұқсас.
- Түтіктер толығымен су астында қалады.
- Диаметрі - 15 см-ге дейін.
- Түсі сары-қоңыр түсті, ескі - қараңғы.
- Салмағы 0,5 кг дейін жетеді.
- Оның ішінде ашық сары, картопқа сәйкес келеді.
- Саңырауқұлақ хош иісі, жаңғақ ноталары бар.
Хабитат - орташа ылғалды, құмды немесе саз топырақтары бар ормандар. Трюфель құлаған жапырақтар немесе инелер астында жасырады, табу қиын. Архитектуралар - шөпсіз жердегі соққылар, сондай-ақ белгілі бір иіс.Орақ маусымы жаздың аяғында - күзде. Өнім түпнұсқа болып табылады және оның ерекше дәмі (ет сияқты) үшін бағаланады. Ол жаңа піскен немесе кептірілген. Сондай-ақ, трюфель ингредиенттері соусы немесе өзін-өзі дәмдеуіштер сияқты өте жақсы.
Сіз білесіз бе? Кейбір елдерде ақ трюфель - бұл қымбат нәзік, ал басқада ол улы саңырауқұлақтар арасында саналады. Мысалы, Испанияда оны сату заңмен тыйым салынған.
Жалпы сарымсақ
Негізгі сарымсақ сарымсақ ноталары бар ерекше иісі бар, өйткені жиі дәмдеуіш ретінде пайдаланылады. Көрініс:
- Кішкентай (1-3 см) дөңес, ол өсіп, түзетіледі, ашық-қоңыр немесе сарғыш түсті, түкті құрғақ, төменгі толқынды жарық пластиналарымен жабылған.
- Аяғы қараңғы, жіңішке, ішіндегі қуыс, жоғары (5 см-ге дейін).
- Сиыр жұқа, бозғылт, сарымсақ сияқты иіс.
Ол ормандардағы үлкен топтарда, құм немесе саз бойынша өседі. Астық маусымы - жаздың ортасы-қазан.Сарымсақ қуырылған, пісірілген, маринадталған болуы мүмкін. Термиялық өңдеуде немесе сулап жатқанда, ол өзінің тән дәмін жоғалтады, кептіру кезінде - дәмі жақсарады.
Кәдімгі Champignon
Champignon кәдімгі (Pecheritsa) - бүгінгі нарықта ең көп таралған саңырауқұлақ. Сипаттамалары:
- Қақпақ ақ, бастапқыда дөңес, кейінірек түзетілген, жібек, қызғылт-қоңыр түсті пластинкалармен жабылған, диаметрі 10 см-ге дейін.
- Тұтас ақ ақ, цилиндрлік, негізінен жазық, максималды биіктігі 10 см.
- Дене тығыз, жеңіл, зақымдану қызғылт түсті болады.
Әдетте шөпте өседі, гумустың бай топырақтарын көреді, барлық жерде кездеседі. Жинау мамырдың басынан қазан айының соңына дейін жүргізіледі.Champignons - ең танымал саңырауқұлақтардың бірі. Сізге шампиньондарды қалай өсіру керектігін, оларды үйде қалай өсіру керектігін, саңырауқұлақтарды қалай тазалайтынын және қатыратындарын білуге кеңес береміз.
Champignon мүлдем дайын болуы мүмкін.
Entoloma бақшасы
Балабақша entrophe (орман, тікенділер, қалқаны) - раушан жапырағы Қалқанша безі немесе субабриак. Көрініс:
- Шляпа диаметрі 12 см-ге дейін жалпақ ақшыл, ақшыл ақ, жалпақ қызғылт плиталар тәрізді.
- Аяғы жеңіл, ұзын, цилиндр тәріздес, максималды биіктігі 12 см.
- Дене ақ, талшықты, ұн сияқты иіс сезінуі немесе иісі жоқ.
Ол ормандарда өседі, бірақ саябаққа немесе бақшаға кіруге болады. Жиі таңқурай, жабайы раушан, шырша, жеміс ағаштары және раушан бұталарымен іргелес. Топтама жаздың бірінші жартысында өтеді.Маринадтарға, тұздығына, қуыруға арналған. Алдын ала қайнау қажет. 
Зиянды саңырауқұлақтар
Саңырауқұлақтардың осы топтарының өкілдері адамдарға қауіпті токсиндердің болуымен сипатталады. Түріне қарай және дозаға байланысты:
- тамақ улану;
- жүйке жүйесінің бұзылысы;
- өлімге әкелетін нәтиже.
Сіз білесіз бе? Әлемдегі ең улы саңырауқұлақ - ақшыл көк. Ол Еуропа, Азия және Солтүстік Америкада кең таралған.
Бозғылт аққұба
Ол тосттарға жатады. Мынадай көрінеді:
- Қақпақ ашық (жасыл немесе сұр), тегіс немесе сәл дөңес, шеттері біркелкі емес, диаметрі 15 см-ге дейін.
- Ілмек - ақ, цилиндрлік, биіктігі 16 см дейін.
- Дене ақ, иісі жоқ.
Toadstool көбінесе champignon, russula немесе жасыл финалмен шатастырылады. Олай болмаған жағдайда, төбеденің сипаттамаларын есте сақтау керек:- Вольваның болуы (төсек жапқышы) - қалпақ астындағы жеңіл қоюландырылу;
- аяқтың негізінде қалыңдату (қап) болуы;
- қақпақ астындағы ақ, жұмсақ табақтар.
Болетус
Boletus legal or boletus le Gal. Жаңғақ боровиктен ерекшеленетін келесі негіздер болуы мүмкін:
- саңырауқұлақ - саңырауқұлақ көбінесе енде өседі;
- қызғылт және қызғылт сары түсті шляпалар үлкен, дөңес, түрлі-түсті реңктер;
- аяғы кең, шіріп, тән қызғылт тордың үстіне.
Аманита қызыл
Бұл саңырауқұлақ ештеңемен шатастырмау керек. Классикалық аманита, балалар суреттеріндегі сияқты:
- Қақпақ үлкен (20 см-ге дейін), тегіс немесе сәл дөңгеленген, кейде вогнут. Шляптың түсі қызыл. Теріге тән аққұбалар. Кейде ақ «юбка» қалпақ қалдырады.
- Аяғы жоғары, цилиндрлік, ақ.
- Дене сәл сарғыш болып келеді.
Аманита Пантера
Пантера (сұр) ұшпа агар, қызыл сияқты жарқырайды, бірақ кем дегенде улы өкіл болып табылады. Мынадай көрінеді:
- Шляптың дыбысы өшірілген: ашық қоңыр, қоңыр, сұр. Диаметрі 12 см-ге дейін, дөңгелек, сәл дөңес. Жылтыр теріні ақшыл үлпектермен қаптайды, кейде ақ қабат қалдықтары төменнен ілулі.
- Аяғы түзу, цилиндрлік, ақ, биіктігі 12 см дейін, кейде сақина бар.
- Дене - жеңіл, сулы консистенция, жағымсыз иістерді.
Жалған құрт
Жалған жәндіктер - адамға қауіпті саңырауқұлақтың бірнеше түрінің кумулятивтік атауы жеуге болатын саңырауқұлаққа өте ұқсас.
Бұл маңызды! Жалған саңырауқұлақтар шынайы жерлерге ұқсайды, олар дәл сол ағаштар мен ағаштардағы бірдей колонияларда орналасады. Егер сізде тіпті күмән жоқ болса - мұндай саңырауқұлақтарды жинамаңыз!
Жалған агариканың ерекшелігі - бұл «юбка», аяқтың фольгалық сақинасы болмауы. Сонымен қатар, қауіпті тәжірибенің басқа белгілері бар:
- нәзік иіс (жердегі сияқты);
- Капулардың жарқын түстері (сары және қызыл түстің айырмашылығы) және олардың тегістігі;
- қақпақтардың астындағы қараңғы табақшалар (олар шынайы үшін жарқын).
Шайтанның саңырауқұлағы
Болет Шайтанинский - тамақтанудың жақын туысы.
Ерекшеліктері:
- Қақпақ дөңгелектелген, жастығы ұқсас, үлкен (30 см-ге дейін), ақшыл-сұр, кір дақтары бар.
- Ілмек - ашық (қызыл), қысқа және қалың.
- Қаптың ішіндегі сары - сары, аяғында қызыл, кесілгенде ол көкке айналады, жағымсыз иіс сезіледі.
Саңырауқұлақтың өзіндік ерекшелігі бар, оны басқа нәрсемен шатастыру қиын. 
Жіңішке шошқа
Свушка (сарай, толтырғыш) өзі емес улы емес, бірақ қауіпті болып табылады, ол токсиндердің барлық түрлерін сыртқы ортадан целлюлозаға жинайды.
Свушка күздің аяғына дейін басқа саңырауқұлақтардан және мол жемістерден бұрын пайда болады. Шошқалардың ең танымал түрлерін қарастырайық.
Сіз оны келесі сипаттамалар бойынша біле аласыз:
- Қақпақ үлкен (15 см-ге дейін), әдетте тегіс, бірақ ортада, мясистый, қоңыр түсті немесе шұңқыр болуы мүмкін.
- Ілгегі (диаметрі 1,5 см), бірақ ұзын (биіктігі 9 см).
- Дене сары, сарғыш, бүлінген жерлерде қоңыр болады.
Кейбір саңырауқұлақ қондырғылары шошқа шараптары бойынша жеуге жарамды. Бірақ әуесқой саңырауқұлақ жинаушылар бұл саңырауқұлақты қатаң тыйым салады. 
Энтомома улы болып табылады
Басқа түрлеріне қарағанда үлкен. Сипаттамалары:
- Үлкен қалпақ (25 см-ге дейін) әртүрлі сұр реңктері, салыстырмалы түрде жазық, бұрылмайтын дөңгелектелген.
- Аяғы цилиндрлік, сұр, биіктігі 15 см жетеді.
- Дене ақ, ақымақ иісі бар.
Зиянды эндолом жаңа тіршілікпен, бақша энтоломымен, шампинонмен, рядовкоймен және горвушкоймен шатастыруға болады. Оларды ажырату үшін улы саңырауқұлақтар келесі негізде болуы мүмкін:- қақпақшадағы кең, сирек табақшалар;
- аяғында сақина болмауы.
Тиісті теориялық дайындықпен сіз улы саңырауқұлақтарды жеуге жарайтын заттардан оңай ажырата аласыз. Саңырауқұлақтарды жасырмау үшін өте мұқият болу керек, оның шығу тегі сені толық сенімді емес.
