Поддубовик немесе дубовік саңырауқұлағы - белгілі бір жағдайларда ғана өсетін сирек кездесетін түр. Мұндай саңырауқұлақтарды қайдан жинап аламыз, олар қалай көрінеді, субдубты қалай тазартуға және одан дәмді тағамды дайындауға болады?
Жеміс немесе жоқ
Боровик түріндегі бұл саңырауқұлақ шартты түрде жеуге болатын саңырауқұлақтар санатына жатады. Бұл дегеніміз, саңырауқұлақ пісірілген кезде жеуге жарамды - сол шикізатта оны пайдалануға болмайды: ол ағзаның интоксикациясын тудыруы мүмкін. Дубовиктің саңырауқұлағы термиялық өңдеу арқылы ғана жойылатын улы заттардан тұрады.
Боровиктің қайсы өкілдерінің жеуге жарамсыз екенін біліңіз.
Көрініс
Оны тарату орны бойынша алынған поддубовиктің тән атауы - бұл саңырауқұлақтар көбінесе емен ағаштарында өседі. Сыртқы деректерге сәйкес ақ саңырауқұлақ. 
Шляпа
Бұл әсерлі өлшемдерге жетеді (диаметрі 23 см-ге дейін). Түсі ашық-жасылдан қоңыр күрең және қоңырға дейін өзгереді. Поддубовиктің тән ерекшелігі - қақпақты басқан кезде уақыт өте келе кішкентай жасыл дақтар бар. Қақпақтың пішіні стандартты: жарты шарда, қақпақтың ортасында төбесі болуы мүмкін, ал керісінше толығымен жазық болуы мүмкін. Кейде қақпақ тәрізді аяқты айналдыра отырып, барлық жағынан дөңгелек қалпақ бар. Ылғалдың әсерінен суб-индикатор шляпасы тайғақ әрі жабысқақ болып, біраз қаттылыққа тиеді. 
Аяғы
Қақпақтың өлшеміне байланысты биіктігі 20 см жетуі мүмкін. Аяғы күшті, қалың, миске ұқсас. Аяқтардың түсі сондай-ақ зәйтүнден терең қоңырға дейін өзгереді. Барлық ұзындығы бойынша шағын қызыл тесіктер пайда болатын тор үлгісі бар. Аяғын басқан кезде көкшіл дақтар жабылуы мүмкін.
Сіз білесіз бе? Кейбір аймақтарда дубовик «көк саңырауқұлақ» деп аталады "жарылған" - ол осы лақапты ауамен байланыста кезде көгілдір реңк алу мүмкіндігінен алды.
Целлюлоза
Podubovik целлюлозасы әрдайым сары болып келеді, ауамен байланыста болған кезде көгерген реңк болады. Дәмі мен иісі хош иістендірілмеген, айқындылық немесе жеміс хош иісі жоқ. Оның майлы құрылымы бар. 
Spore ұнтағы
Поддубовиктің споралары әрдайым айқындалады, өлшемі 10-17х5.2-6.2 мм. Ұнтақтың түстері - зәйтүнден және ашық жасылдан қоңыр және қоңыр-қоңырға дейін өзгереді.
Екі саңырауқұлақ
Дубовик ең ұқсастығы бар ақ саңырауқұлақ - оларда бірдей көрініс ғана емес, сонымен бірге пісіп-жетілу уақыты да бар: мамыр айының соңы және қыркүйектің басы. 
Поддубовик пен ақ саңырауқұлақтар арасындағы негізгі айырмашылық оның басылған немесе ауамен байланыста болған кезде көк лакпен жабылуы, сондай-ақ аяқтың тән торлық үлгісі болып табылады.
Ақ саңырауқұлақтар туралы көбірек біліңіз: түрлері, қасиеттері, егін жинау (мұздату); ақ мамыр айында қандай саңырауқұлақтар өсетіні туралы.
Егер сіз қателесеңіз және поддубовиктің орнына ақ саңырауқұлақ жинасаңыз, онда ешқандай зиян келтірілмейді: ақ саңырауқұлақ жеуге жарамайды және мүлдем зиянсыз, сонымен қатар керемет дәмі бар Шайтанның саңырауқұлағы - улы және улы. 
Ол дубовиктен қалың аяқты, оның үстіне торлы үлгінің жоқтығынан, өткір жағымсыз иісі мен қалпақшасынан ерекшеленеді: ақтан зәйтүнге дейін. Көбіне шабуылдаушы саңырауқұлақ дубовикпен бірге өседі - ол емен, бук, каштан, линденнің жанында пайда болады, бұл оны жеуге жарамды болетпен шатастырып алу қаупін айтарлықтай арттырады.
Бұл маңызды! Кейбір елдерде Шайтанның саңырауқұлақтары шартты түрде жеуге жарамды деп саналады, бірақ оның токсиндері тамақ ішуге әкелуі мүмкін екендігі белгілі. Егер сен күмәнданып, қандай дубовик немесе шайтанның саңырауқұласы болса, қандай түрлерді анықтай алмасаңыз, сол үлгілерді кесіп немесе тәжірибелі саңырауқұлақ жинаушылардың көмегін пайдаланбаған дұрыс.
Тағы бір poddubovika қосарлы болып табылады сары балет - Батыс Еуропаның ормандарында кездесетін саңырауқұлақтар. Дубовиктің негізгі айырмашылығы - қалпақ пен аяқтың түсі: сары немесе сарғылт-сары, мұндай данаға атау берілді.
Қайда және қашан жинау керек
Дубовик жылы маусымда - маусымның ортасынан бастап қыркүйек айының басына дейін қалыптасады және піседі. Еуропаның емен және аралас ормандарында таратылған Сібір мен Қиыр Шығыста кездеседі. Ол емен қопасының жанында ғана емес, сонымен қатар қайың, бук, қашықтан да өседі. Жер асты топыраққа артықшылық береді, ауаның сапасы да селективті: дубовик ластанған аумақтарда немесе автомобиль жолдарының жанында өспейді. Өсімдік шарттарының бірі - бұл күн сәулесінен жеткілікті мөлшерде. Кейде батпақты жерлерде табылған.
Танымал саңырауқұлақтардың түрлері мен Украинаның ТОП-15 жаңғақты саңырауқұлақтарының тізімдерімен танысыңыз.
Тамақтану
Бұл саңырауқұлақ жиі дәмді тағамдар, сондай-ақ тәуелсіз маринадталған тағам үшін негіз ретінде пайдаланылады. Дубовиктердің барлық бөліктері пайдаланылады: аяғы мен қақпағы қатты текстурасы жоқ, сондықтан олар жақсы жылумен өңделеді. Жарқын жеке дәмнің болмауына байланысты, мұндай саңырауқұлақ дайындау кезінде көптеген дәмдеуіштер мен дәмдеуіштер пайдаланылады. 
Қалай және қалай дайындау керек
Субдубадағы токсиндердің белгілі бір мөлшерін қамтитынын ескере отырып, оны алдын-ала суламай-ақ дайындау мүмкін емес. Пісіруге кіріспес бұрын шамамен 20-30 минут тұзды суда сақталған дубовикті жуып, жуып тазалаңыз. Содан кейін, суды құйыңыз, дубовик қайнатыңыз, тұщы суға қайнатылған сәттен бастап 15-30 минутқа дейін, поддубовик мөлшеріне байланысты. Кептірілген дубовик міндетті түрде пісіруге жатады - олар 30 минут қайнатылады: бұл уақыт кептірілген саңырауқұлақтың барлық улы элементтері үшін толығымен жойылады.
Сізге саңырауқұлақтарды жинау технологиясы туралы оқып шығуды ұсынамыз: тұзды сулар, тұздану, кептіру, мұздату.
Қайнату тәсілі
Поддубик шынымен дәм мен хош иісті дәмдеу кезінде ашып көрсетеді: ережелер мен рецепт бойынша, ол өте жағымды дәмге ие болады.
Тұзды дубовиктерді дайындау үшін:
- поддубовики - 1 кг;
- Сірке суы 9% - 2 ас қасық;
- лимон қышқылы;
- су - 250 мл;
- қант - 1 ас қасық. қасық;
- тұз - 1 ас қасық. қасық;
- бұрыш және қара бұрыш, сарымсақ, қалампыр, аскөк, кориандр - дәміне қарай.
Дайындау әдісі:
- Пиллинг, жуылған және дайындаған Дубовик 15-20 минут қайнатады. Содан кейін суды ағызу керек.
- Тұздықты дайындаңыз: суды қайнатыңыз, қант, тұз, бұрыш, аскөк, кориандр және қалампыр қосыңыз. Қайнағаннан кейін 5-7 минут қайнатыңыз.
- Пісірілген дубовиктерді ыдысқа салыңыз, тұздық құйыңыз да, сірке суын және сарымсақты қосыңыз.
- Құмыра тығыздалады, бөлме температурасында салқындатуға рұқсат етіледі.
Бұл салқын қараңғы жерде сақталған (балконға немесе жертөледе болуы мүмкін) мармеладные поддубовики.Сіз білесіз бе? Дубовиктің саңырауқұлағы да медициналық мақсаттарда қолданылады: құрамында кейбір аминқышқылдары қатерлі ісіктердің пайда болуына және таралуына, сондай-ақ, депрессия мен созылмалы шаршауды емдеу үшін қолданылатын поддубовиктің тұнбасына кедергі келтіруі мүмкін.
Уланудың сақтық шаралары мен белгілері
Дубовик, риженк пен сары балтаға қарағанда, шикізатты тұтынуға болмайды: ол организмге елеулі зиянын тигізуі мүмкін улы заттардан тұрады. Ол пісірілген, қуырылған немесе маринадталған болуы керек. Алкогольдік сусындармен қатар, ас қорыту трактісі бар адамдармен бірге тамақтану ұсынылмайды. Балалар, жүкті әйелдер және емізетін аналар да podduboviki-ні жеуге болмайды: дұрыс дайындалмау нәтижесінде олар дененің қорғаныш функцияларын едәуір азайта алады.
Дубовиктің улану белгілері:
- іштің өткір ауыруы;
- айнуы;
- айналуы;
- бланшинг;
- теріге көк немесе сары дақтардың пайда болуы;
- безгегі және безгегі.
Маскүнемнің алғашқы белгілерінде, калий перманганатының әлсіз ерітіндісімен асқазанды сумен жуып тастаңыз және шұғыл көмекке шақырыңыз: сіз улы саңырауқұлақтарды дайындаған және жеп қойған шығарсыз. Кез-келген кідіріс өмірдің ақысын жоғалтуы мүмкін, сондықтан да ыңғайсыз сезінсеңіз де, дәрігердің көмегін сұраңыз. 
Поддубович - сирек кездесетін сирек кездесетін түр. Дегенмен, ол дұрыс дайындығы бар, өте жағымды дәм мен хош иіс, және одан ыдыс-аяқ үстелді лайықты безендіру болуы мүмкін. Дубовикті жинау және дайындау кезінде сақ болыңыз: саңырауқұлақты оны дайындап жатқанын ескеріңіз - жиналған үлгілердің арасында улы көрініс бар шығар. Тәжірибелі саңырауқұлақ жинаушымен кеңесіңіз немесе жай күдікті саңырауқұлақтармен пісіруге болмайды: сіз өзіңізді уланудан қорғайтын боласыз.
