Рыжики - қалыпты ендік ішінде ең көп таралған саңырауқұлақтардың бірі - олар тек керемет дәмді сипаттамаларға ие, сонымен қатар пайдалы қасиеттерге ие. Олар өсетін жерлерде, саңырауқұлақтарды қалай жинауға және жинауға болады?
Ең көп таралған түрлері
Рыжики Млечник тұқымдарының өкілдері болып табылады, оның құрамына кіші түрінің шамамен 7 атауы - қызыл, лосось, альпі және басқалары кіреді. Бұл жағдайда түйе және шырша түрлерінің негізгі сорттары болып саналады.
Зарарсыздандырылған және улы саңырауқұлақтар тізімін қарап шығыңыз, сондай-ақ халықтық әдіспен саңырауқұлақтарды қалай тексеруге болатындығын біліңіз.
Сыйлық
Осы түйе тұқымының пісетін уақыты маусымның ортасында түседі және салқындату басталғанға дейін (қыркүйек айының ортасына дейін) орманда табылуы мүмкін. Ол саңырауқұлақтың I санатына жатады (мүлдем жеуге жарамды және қоректік саңырауқұлақтар). Ол келесі сыртқы сипаттамаларға ие:
- шляпалар - жарқын, үлкен өлшемі (диаметрі 14 см-ге дейін) тән ашық қызғылт-сары түс. Қақпақтың бетінде сақиналар, кейде ақшыл тақта бар. Пішінде стандартты - дөңес, сфералық болады. Қақпақтың ортасында кішкене депрессия болуы мүмкін, ал жиектер ішке орайды (әсіресе ірі саңырауқұлақтар үшін). Беті тегіс, сәл тайғақ және жабысқақ.
- аяғы - қалың, үлкен (биіктігі 10 см-ге дейін). Түсі әрқашан қақпақтың негізгі көлеңкесіне сәйкес келеді. Аяғы шағын Щербина немесе шұңқырлармен ауыр. Кішкентай тапаншамен жабылуы мүмкін. Үстіңгі жағынан сәл ғана цилиндрді қалыптастыру.
- жазбалар - жіңішке, пішінделген, қалпақ түбіне тығыз тоқтаған. Жиі пластиналар, саңырауқұлақтардың аяғынан (аяқтың бүкіл ұзындығының үштен бірін иемденбейді), сол сияқты кіреді. Түсі қызғылт-сары, қоңыр түске боялған, бірақ сіз пластинаны басқан кезде жасыл реңк алыңыз.
- целлюлоза - тығыз құрылым, қаныққан қызғылт сары түс ашық ауада ол жасыл болуы мүмкін.
- шырын - қалың және мол, дәмі тәтті.
Сіз білесіз бе? Рыжики - сары сүт шырыны бар әлемдегі саңырауқұлақтардың жалғыз өкілдері.
Шырша
Түйе бәліштерінің әртүрлілігі оның аумақтық қалыптасуына байланысты өз атын алды - шырша саңырауқұлы шырша тамырларының жанында немесе шырша қоқысымен өседі. Бұл жеуге болатын саңырауқұлақ. Сыртқы деректер:
- шляпалар - диаметрі 7 см-ге дейін орталықта міндетті түрде тұтқасы бар. Шеттері нәзік, түбіне дейін қисық. Ескірген эловики, олардың қақпағы қисық шұңқыр пішініне ие болады. Кедір-бұдырсыз тазалаңыз. Ылғал ауа сенсорға жабысқақ болған кезде. Түсі қызғылт-сарыдан қоңырға дейін өзгереді, сақиналар мен концентрическое дақтар әрдайым негізгі түстен гөрі қараңғы. Қақпақтың нәзік терісін зақымдасаңыз, ол жасыл түске ие болады;
- аяғы - биіктігі 6 см, жұқа (диаметрі 1 см-ге дейін), өте нәзік және нәзік. Негізге цилиндр пішіні сәл тарылып кетеді. Түс қалпақшамен бірдей;
- жазбалар - көп, көбінесе аяқтың негізіне түседі. Қақпақпен салыстырғанда жеңіл реңкке ие болыңыз;
- целлюлоза - апельсин, үзілісте ол алдымен қызыл түске боялады, содан кейін жасылға айналады. Тәтті-жеміс дәмі бар;
- шырын - қалың, қызыл түсті. Ашық ауада жасыл болып келеді.
Бұл маңызды! Түйе шикізатын шикізатпен жеуге болмаса да, сіз оған қауіп төндірмей, оны термиялық өңдеуден өткізбеуіңіз керек - табиғатта, улы және жеуге болатын саңырауқұлақтар жиі бір-біріне тиіп, бір-біріне тиіп, улы споралар жеуге болатын саңырауқұлақтарға айналуы мүмкін.
Еловик жаздың басынан бастап күздің ортасына дейін (қазан аяғына дейін аяз болмаған жағдайда) өседі.
Қызыл
Төбелердің тек қылқан жапырақтарында ғана өсетін түйе кішкене таралған түрі. Сипаттамалары:
- шляпалар - тегіс, үлкен өлшемі (диаметрі 16 см-ге дейін), кейде ортасында сығылған. Өте тығыз құрылым, мясистый. Жас үлгілерде жиектер ішкі жағына қарай бүктеледі, ересектерде қалпақ іс жүзінде иілмейді. Түсі қызғылт-қызыл, жылтыр, серпімділігін жоғалтпайды және дымқыл болған кезде тайғақ болмайды;
- аяғы - салыстырмалы түрде қысқа, биіктігі 6 см-ге дейін. Өте тығыз және күшті, үлкен тамырлы патинамен және қызыл шұңқырмен.
- жазбалар - жиі, тар, аяғымен қатты түседі;
- целлюлоза - өте тығыз, бірақ нәзік, ақ-көлеңкесі қара-қызыл хаотикалық дақтары бар. Целлюлоза үзілісте жарқын қызыл түсті сүтті шырын ағып жатты.
Қамның басқа кіші түрлерінен айырмашылығы, мұндай қызыл саңырауқұлақтың үстіне концентрлі дақтар мен шеңберлер жоқ. Кіші түрінің басқа өкілдерінен қанды құйының қалың шырынының болуын ерекшелендіреді.
Сіз білесіз бе? Патогендік бактерияларға қарсы күресте күшті антибиотикалық лактариевиолы, әсіресе, кочка таяқшалары, қызылшадан алынған.
Жалған
Саңырауқұлақтардың жарқын сыртқы деректері және басқа саңырауқұлақтарға сәйкес келмеуі осы түрді улы немесе жеуге жарамсыз саңырауқұлақтармен шатастыруға мүмкіндік бермейді. Дегенмен, саңырауқұлақтардың сорттарының арасында толық тамақтанбайтын саңырауқұлақтар жоқ өкілдер бар. Олар сыныпты IV санатына жатады - шартты түрде жеуге болатын саңырауқұлақтар). Бұл түйе тұқымдастардың екеуі - қызғылт толқындар, папилляр және сүт хош иісі.
- Қызғылт толқын. Онда ауамен байланыста болған кезде қараңғыланбайтын ақ сүт шырыны болады. Негізінен жапырақты қопсытқыштарда, қайыңда немесе аспенде өседі. Бұл түйе-құсқа қарағанда целлюлозаның қызғылт түсті, ал аяғы - кішкене және жұқа. Қызғылт толқындар улы емес, алайда термиялық өңдеу жеткіліксіз болғандықтан, асқазан мен ішекпен ауыр проблемалар туғызады.
- Папиллярлық кеуде (үлкен краб). Ол қылқан жапырақты ормандарда өседі, шартты түрде жеуге болатын саңырауқұлақ. Қақпақ сұр-қоңыр, шағын диаметрлі, сүт шырыны әрдайым ақ. Дене ақ түсті, кокос жаңғағы дәмі бар. Мұқият суланғаннан және ұзақ уақыт тұзданудан кейін ғана жеуге болады.
- Млечник хош иісті. Оның диаметрі 5 см-ге дейін кішкентай қақпақ бар. Жиектер әрдайым контур бойымен жыртылған, ішкі жағынан ішке кіреді, иісі өте күшті, дәмді, кокосқа ұқсайды. Пісіру кезінде ол басқа да ыдыстарға арналған дәмдеуіштер ретінде тек кептірілген немесе тұздалған түрінде қолданылады.
Орындар және жинау маусымы
Рыжики үнемі шағын топтарда өседі - көбінесе аралас және қылқан жапырақты ормандарда, сондай-ақ ағаштар мен мүктің тамырларымен кездеседі. Олар суыққа ұнамайды, сондықтан олар жылу айларында - жаздың басынан ортасына дейін күзде қалыптасады және піседі. Ең үлкен пісетін кезең - шілде-қыркүйек айының басы. Барлық континенттерде таратылады, бірақ көбінесе климаттық климатта кездеседі.
Саңырауқұлақтардың түрлі салаларында пайдалы қасиеттер мен қолдану туралы оқыңыз: морель, қабықша, ірімшік, риши саңырауқұлақтары, ақ жүк көліктері, шошқалар, балетус, чантереллер, саңырауқұлақтар, балетус, шампиньондар, саңырауқұлақтар, сары май, ақ саңырауқұлақтар, шиитак, чаги .
Саңырауқұлақтар мен жел арасындағы айырмашылық қандай?
Саңырауқұлақтардың осы екі түрінің сыртқы ұқсастығы өте үлкен, бірақ кейбір елеулі айырмашылықтар бар. Бірінші - Бұл сүтті шырынның сипаттамасы. Волнушкада ол әрдайым ақ, ал Рыжиковта - ашық ауада жасыл түсті реңге ие сары немесе қызғылт түсті.
Саңырауқұлақтардың сүт шырыны 
Саңырауқұлақтардың сүтті шырыны
Егер сіз екі саңырауқұлақты бұрсаңыз және қақпақ астына қарасаңыз, онда оларды өте оңай ажырата аласыз: пластинаның толқыны әрдайым ақшыл-қызғылт немесе сұр болып табылады, бірақ саңырауқұлақтар олардың атын толығымен ақтайды - олардың тақталары қызыл, қызғылт немесе ашық сары. Бұл егізді ажыратудың келесі жолы - олардың өсу орны.
Вафар саңырауқұлағы 
Саңырауқұлақ саңырауқұлағы
Волнушка қайыңның және басқа да жапырақты ағаштардың жанында өседі, бірақ саңырауқұлақтар жиі қылқан жапырақты төсектер мен қарағай мен шырша тамырларында қалыптасады. Рыжик таза экологияны және ауа алмасқан ауаны жақсы көреді, сондықтан ол автожолдарға жақын емес, ауа райының айырмашылығы - олар әуе параметрлері бойынша кем сезімтал және жолдарда жаппай өседі.
Химиялық құрамы
Бұл саңырауқұлақтың құрамына мыналар кіреді: ақуыз, су, күл, талшықтар, моносахаридтер және дисахаридтер, минералдар, витаминдер, витаминдер және натрий, фосфор, темір, магний және т.б. сияқты элементтер. Диеталық талшықтың үлес салмағы 11%, B2 витамині - 11,2%, калий - 12,5%, темір - 15,5%. BZHU қатынасы 1,9: 0,8: 0,6 (100 грамм өнімге) құрайды. Саңырауқұлақтың 100 грамм құрамындағы калория мөлшері 17 ккал құрайды, алайда жылу өңдеу кезінде (әсіресе тұзды және қуыру), калория мөлшері айтарлықтай артады.
Бұл пайдалы
Зімбір - өте пайдалы мультивитаминдік саңырауқұлақ - оның белсенді ингредиенттері мен провитаминдер күшті антиоксидантты әсерге ие, иммундық жүйені нығайтады және холестеринді бұғаттау қаупін азайтады. Сонымен қатар, саңырауқұлақтар белсенді патогенді вирустар мен бактерияларға қарсы күресетін (әсіресе, туберкулезді бейтараптандыратын) күшті антибиотикті қамтиды. Түйе бұл пайдалы қасиеттері, оның зиянсыздығын анықтайды - бұл саңырауқұлақ термиялық өңдеуге болмаса да шикі болады.
Сондай-ақ, иммунитет оң әсер етеді: сафлорар, желкек, сарымсақ, тәтті, алма, рамсон, шырша, қара жаңғақ, алоэ, бадам, ақ бекіре, вибрангум, питомник, магнолия жүзім, жалбыз, насыбайгүл, мелисса.
Пайдалы қасиеттерден басқа, шафран сүті қоректік және тамаша дәмі бар. - оның майлы целлюлозасы дәмдік көрсеткіштер бойынша ең дәмді түрі - ақ саңырауқұлаққа қарағанда кем емес. Энергия құрамдас бөлігі бойынша бұл саңырауқұлақ сиыр мен түрікке жақындайды, ал калория бойынша ол құс еті мен тауық жұмыртқасынан асып түседі.
Қарсы көрсеткіштер мен зиян
Бұл қоректендіретін саңырауқұлақ ас қорыту проблемалары бар адамдар үшін мұқият тұтынылуы керек және семіруге бейім. Бүйрек және бауыр аурулары (әсіресе созылмалы кезеңде), жүкті әйелдер мен 6 жасқа дейінгі балаларға арналған саңырауқұлақтарды жеуге болмайды. Сондай-ақ, қарсы көрсеткіштер - ісіктер мен асқазан жарасына, ұйқы безінің қабынуы, асқазанның қышқылдығы.
Бұл маңызды! Жүкті және бала емізетін аналар шафран сүтінің тұтынылуын шектеуі тиіс - бұл асқазанның қышқылығын едәуір азайтуы және ас қорыту жолымен проблемаларға әкелуі мүмкін.
Пісіру рецептілері
Хош иісті және хош иісті шоколад аспаздық салаға тұрақты түрде кірді - шикі түрінде де, дәмдеуішпен де, тәуелсіз тағамды да пайдаланылады.
Пицца
Бұл саңырауқұлақ тұзды жағу үшін ең қолайлы болып табылады - оның жеміс хош иісі тұзды тұзды ерітіндімен араласып, бірегей тәтті дәмді қалыптастырады.
Құрамы:
- 0,5 кг. саңырауқұлақтар;
- 25 гр. тұздар;
- 0,5 шай қасық алма және бұрыш;
- лавр жапырағы;
- жылқы жапырақтары.
Қыс мезгілінде тез және дәмді тұздалған саңырауқұлақтарды оқыңыз
Дайындау әдісі:
- Саңырауқұлақтарды тұздану үшін дайындаңыз - ластанған жерлерді сұрыптап, жууға, алып тастаңыз, аяғынан жерді кесіңіз.
- Саңырауқұлақты қатты сылаңыз (кішігірім, сіз тек жартысын кесіп тастай аласыз), ыстық су құйыңыз және 5 минут қоя тұрыңыз.
- Сумен толтырылған саңырауқұлақтар отқа қойылып, қайнатуға әкеліп, тағы 7 минут бойы өртеп тұрады. Жасалған көбік скиммермен жойылады.
- Суды төгіп тастаңыз, саңырауқұлақтарды тұз және дәмдеуіштерге құйыңыз. Желкек жапырақтарымен жабыңыз, үстіне таза шүберек салыңыз (дәке салмайсыз) және ауыр жүктемені басыңыз.
- Бос орынды суық жерде (температурасы 7 ° С-тан аспауы керек) осылайша қысамыз. Осылайша 45 күн бойы сақталды. Кезеңінде сіз тұзды тексеріп отыруыңыз керек - егер қара болса, саңырауқұлақтарды жуып, жаңа піскен дәмдеуіштермен толтыру қажет. Мата мезгіл-мезгіл (1 аптада 2 апта) таза түрде ауыстырылуы керек.
Бейне: саңырауқұлақтарды қалай қайнатуға болады
Тұздалған
Тұздалған саңырауқұлақтар қысқы айларда ең жақсы тағамдар және нақты үстел декорациясы деп саналады.
Құрамы:
- 1 кг саңырауқұлақтар;
- 2,5 шай қасық тұздар;
- лавр жапырағы;
- 1 пияз;
- 2-3 түйір сарымсақ;
- 3 шай қасық. қант;
- стакан сірке суы 9%;
- су (600-700 мл).
Дайындау әдісі:
- Саңырауқұлақтарды ластанған жерлер мен жер қыртыстарын жояды. Таза суық сумен толтырып, қайнатыңыз.
- 10-15 минут пісіріңіз, қайнаған суға тұз қосыңыз. Содан кейін суды ағызыңыз.
- Лавр жапырағын, дәмдеуіштерді, сарымсақты таза құмыраға салыңыз, құмыраға пісірілген саңырауқұлақтарды қойыңыз.
- Тұздықты пісіріңіз - 3 шай қасық араластырыңыз. тұз және 3 шай қасық. қант, сірке суын және суды қосып, 10 минут бойы төмен температурада пісіріңіз.
- Тұздықты ыстықтан шығарып, майдалап туралған пиязды қосыңыз.
- Ыстық тұздықталған саңырауқұлақтарды құйып, ыдыстарды қатайтып, 30 минут бойы зарарсыздандырыңыз.
- Ыдыстарды салқындатып, жылы көрпе астына қойыңыз. Алғашқы күйіне және орнына қараңғы салқын жерде (тоңазытқыш немесе жертөле) оралыңыз.
Осылайша дайындалған саңырауқұлақтар текстураның қытырлақ және тығыз болып табылады.
Сізге саңырауқұлақтарды дайындау технологиясы туралы: саңырауқұлақтар, саңырауқұлақтар, саңырауқұлақтар, кептірілген саңырауқұлақтар (құрғақ саңырауқұлақтар), кептіру (саңырауқұлақ саңырауқұлақтары), мұздату (ақ, устрица, саңырауқұлақтар, саңырауқұлақтар, шампиньондар) туралы үйретеміз.
Бейне: қыста маринадталған саңырауқұлақтар.
Қуырылған
Қуырылған саңырауқұлақтардың қоректік тағамдарын дайындау үшін көп уақыт пен күш жұмсамайды - тіпті аспаз бастары да осы емді жеңе алады.
Қуырылған саңырауқұлақ үшін ең көп таралған ингредиент - бұл пияз. Саңырауқұлақтарды пиязбен дайындау үшін сізге қажет:
- саңырауқұлақтар саңырауқұлағы;
- зәйтүн майы - 50 мл;
- пияз - 2-3 бас;
- тұз, дәмдеуіштер - дәміне қарай.
Дайындау әдісі:
- Бөртпе, саңырауқұлақтардан ластанып, шайыңыз. Кішкентай тілімдерде саңырауқұлақтарды кесіңіз.
- Саңырауқұлақтарды тұзды суға 15 минут қайнатыңыз.
- Суды ағызып, саңырауқұлақтарды ыстық ыдысқа (майсыз) салыңыз. Артық ылғал буланғанша күтіңіз.
- Май, туралған пияз және дәмдеуіштерді қосыңыз. Орташа жылуды 15-20 минуттай қуырыңыз.
- Пісіру аяқталғанға дейін 3 минут бұрын қақпақты жабыңыз және саңырауқұлақтарды өз шырынына 2-3 минут араластырыңыз.
- Табаққа салыңыз, көкөністермен безендіріңіз. Қаймақпен жұмыс істеңіз.
Бейне: саңырауқұлақтарды қалай қуыруға болады
Рыжики өте дәмді және салауатты саңырауқұлақтар болып табылады, олар қаныққан және ағзаны көп ақуызмен қамтамасыз етіп, иммундық жүйені нығайтады, вирустық ауруларға төзімділікті арттырады. Бұл саңырауқұлақты жинау, жинау және тұздану ережелерін білу мерекелік да, күнделікті үстелде де лайықты орын алатын қоректік, хош иісті тағамдар дайындауға көмектеседі.
