Қыста денеде витаминдердің жетіспеушілігінен зардап шегеді және олардың қорын толтыру үшін біз жаздық бланкілерді ашуға қуаныштымыз: компот, шырындар, джемдер, консервілер, желе. Дегенмен, кептелісте С витаминінің бастапқы мөлшерінің 20% сақталады, ал компот жидектерін дайындау кезінде аз қызуға ұшырайды және дәрумендерді жақсартады, сонымен қатар, қысқа мерзімді қыздыру өнімнен ауаны кетіруге және витаминдерді тотықтыратын ферменттік жүйені бұзуға бағытталған. Бүгін біз қыстың дәмді және сау қызыл қарақат компотын қалай жасауға болатындығын талдаймыз.
Қызыл қарақат компотының артықшылықтары туралы
Сусынның негізгі шикізаты - қарақат. Және, әрине, дәрумендердің мазмұны жоғары өнімді дайындау үшін қолданған дұрыс.
Сіз білесіз бе? Қарақат компот денеден артық сұйықтықты кетіреді, ісінуді азайтады, тәбетті жақсартады және метаболизмге жағымды әсер етеді. Емдеу мақсатымен жидектер ғана емес, сонымен қатар қарақат жапырақтары қолданылады.
Витаминдердің мазмұны:
- Жидектердің пісуі - піскен, мазмұны неғұрлым жоғары. Сонымен қатар, егер жемістер артық болса, витаминдердің саны күрт құлдырай бастайды.
- Ашық абадағы аскорбин қышқылының мөлшері бұлттылыққа қарағанда жоғары. Күн шуақты күнде жиналған шикізатты пайдаланыңыз.
- Көптеген витаминдер ауамен тотыққан кезде үзіле бастайды. Жидектер жиналған күні шикізатты пайдаланыңыз.
Қызыл қарақат құрамында:
- 250 мг С дәрумені;
- В дәрумендері: B1, B2, B3, B5, B6, B7, B9;
- Е дәрумені
С витаминінің күнделікті тұтынуы - 50-100 мг. Ол организмде жинақталмайды, сондықтан қарақат сусындар қыста С витаминінің керемет көзі болады. Қызыл дәруменнің витаминдік жүйесі жүрекке және қан тамырларына жағымды әсер етеді. Пектиннің жоғары мазмұнына байланысты жидек ас қорыту жүйесі үшін жақсы.
Бұл маңызды! Қарақатқа қан жинау үрдісіне бейім адамдар үшін ұсынылмайды. Витамин К және феноликалық қосылыстар қанның ұюының жоғарылауына себеп болуы мүмкін.
Қарақат дайындау
Компот шикізатын дайындауға дайындық кезеңінде өңдеу керек, сұрыптау, жуу. Сортты жидектер бөліңіз, жапырақтары алып тастаңыз. Кішкентай жапырақтар мен бұтақтарды алып тастау үшін қарақат сумен құйыңыз: қоқыс пен бүлінген жеміс судың бетіне шығады және сіз таза жидекті оңай бөле аласыз. Шикізатты қайтадан жуыңыз. 
Консервілер мен қақпақтарды дайындау
Сусын үш литрлік банкаларда жабылады. Консервілеуге дайындалу үшін, банкаларды содамен жақсылап шайыңыз және жақсырақ зарарсыздандырыңыз.
Сіз білесіз бе? Soda сақтау үшін контейнерлерді жууға арналған ең жақсы заттардың бірі болып саналады: ешқандай іздер мен иіс қалдырмайды, кез-келген ластануды жақсартады. Soda сода көлдерінен алынған. 1736 жылы француз химигі Анри де Монцо алғаш рет сода көлінен таза сода алды.
Банктер көбінесе стерилденді жұпқа. Мұны істеу үшін қайнаған сумен қайнататын торды қойыңыз да, торға банк салыңыз. Үш литрлік ыдыстың зарарсыздандыру уақыты 10-15 минут. 
Стерилизацияның екінші әдісі - тұмшапеш. Пеш температурасы - 160 ° C. Өңдеу уақытын банктер - құрғақ су тамшылары. 
Стерилизацияның мақсаты - ашыту процестерін болдырмау. Ашыту көзі байқалмаған кір немесе шірік жидектер болуы мүмкін. Егер банктер мұқият жуылғанына және жеміс-жидек өңделгеніне сенімді болсаңыз, онда сіз бұл процесстісіз жұмыс істей аласыз.
Қақпақшалар ыдыстар төгілгенге дейін қайнатылады. Қайнау уақыты - 1 минут.
Қызыл қарақат джемі мен джем жасауды үйреніңіз.
Тағамдар құралдары
Сусындарды инвентаризациялау кезінде пайдаланылады:
- банкалар мен қақпақтар;
- тығыздау машинасы;
- шикізатты қайта өңдеу қуаты;
- табада
Жидек композицияларын дайындау үшін чипсерсіз баспайтын болаттан жасалған ыдыс немесе эмаль қолданылады.
Бұл маңызды! Тот баспайтын болат қышқылдармен реакция жасамайды және оларды пайдалану оңай. Зақымдалған эмальды ыдыс қышқылмен әрекеттесе алады, содан кейін металл бөлшектер сіздің компотыңызға түседі, ол сусынның ашытуына және бүлінуіне әкеледі.
Құрамы
1 кг жидекті алу керек:
- 2 литр су;
- 300 г қант;
- 20 г лимон қышқылы.
Тәтті компоттарды сүйетіндер үшін қанттың үлесін 500 г дейін арттыруға болады
Пісіру рецепті
- Тазартылған стерильді банкаларды сыйымдылығы жартысына дейін жидектермен толтырыңыз.
Компотты екі әдіспен дайындау:
- Сиропты құйыңыз. Кәстрөлде сироп судан, қанттан және лимон қышқылынан дайындалады. Қайнату уақыты - 5 минут, қант жақсы еріту үшін. Ыстық сироп жидектер мен орама қақпақтарына құйылады.
- Алдын ала бланшпен. Банктердегі жидектер қайнаған суға толы. Банктер жылы болған кезде алынған сұйықтық кастрюльге құйылады, қант пен лимон қышқылын қосады. 10 минут қайнатыңыз және сироппен жидекті құйыңыз.
Бланшинг шикізатты қараңғылыққа әкелетін ферменттерді бұзады. Сонымен қатар, бланширленген жидектер сусынға жақсы шырын береді және сироптың жидектерінен тәттіге ұшырайды.
Бұл маңызды! Tara мойынға дейін жеміс-жидекпен толтырылуы мүмкін, бірақ еске түсіру жидектерді толығымен жабуы керек екенін есте сақтаңыз. Неғұрлым көп жидектер - сусынның концентрациясы соғұрлым жоғары болады.
Бейне: қызыл қарақат компотының рецептісі
Дәмі мен хош иісі үшін не қосуға болады
Хош иістің дәмі мен компотында өзгеруі үшін дәмдеуіштерді біраз қосуға болады. Кілем мен жалбыз жағымды дәм береді, ал лимонның бір бөлігі шынайы жеміс дәмімен және хош иісімен сусынды толықтырады.
Шие, шабдалы, құлпынай, өрік, қара өрік, шиедің қысқы компотына дайындалуға тырысыңыз.
Бір банкте нені біріктіруге болады
Компот дайындау кезінде шикізаттың бірнеше түрін қолдануға болады: алма, құлпынай, қарлығандармен бірге қызыл және ақ қарақат немесе қызыл қарақат араластыруға болады. Дәстүрлердің жаңа комбинациясы қысқы кестеге әртүрлі болады. 
Әдетте 1: 1 компосттағы шикізаттың әр түрлі түрлерінің қатынасы сақталады - қарақаттың бір бөлігі ақ қарақаттың бір бөлігінен алынады. Қарақат пен алма компот үшін алма негізгі құрамдас болып саналады, сондықтан олардың үлесі 1: 1-ден 1: 2-ге дейінгі әртүрлі рецепт бойынша өзгереді - қарақаттың бір бөлігіне алма 2 бөлік қабылданады.
Құлпынай (джем, аяз), қарлыған (тұздалған, тұздық, консервілер, мармелад, шарап), алма («бес минут» джем, джем, қоюландырылған сүт қосылған алма, шырын, сірке суы, пісірілген) рецепттерімен танысыңыз.
Дайындаманы қалай және қайда сақтау керек
Әдетте, сақтау құрғақ және қараңғы жерде сақталады. Пәтер тұрғысынан - бұл сақтау орны. Елде бұл жертөле болуы мүмкін. Күн сәулесінің химиялық процесстерді тездететіні есіңізде болсын, сондықтан қара сақтау орны міндетті.
Ұзақ мерзімді сақтау өндірістегі витаминдердің құрамына теріс әсер ететіндіктен, компотты бір жылға пайдалану ұсынылады. Сондықтан бірінші кезекте бұрынғы маусымның сақталуын жұмсау үшін банктерді консервациялауға қол қою ыңғайлы. 
Ағаштардың оңтайлы сақтау температурасы +4 ден + 15 ° С-ге дейін.
Қара қарақаттың бланкілері туралы оқыңыз: джем («бес минут», салқын), тұнбалары, шарап.
Компоттар қыста қажет ететін витаминдердің көзі болып табылады, өйткені олар ұзақ уақытты қыздыруды қолданбайды, бұл пайдалы элементтердің азаюына әкеледі. Біз қарастырған қызыл қарақат компотының рецепті сізге қыста витаминдердің жетіспеушілігін өтейтін және жазды еске салатын сусын дайындауға көмектеседі.
