Рыжики - танымал саңырауқұлақтар, аспазшылар дәмі мен тағам дайындау кезінде әмбебаптығы үшін бағаланады. Олар қуырылған, қуырылған, тұздалған және тұздалған. Бүгін біз қыстың пайдалы өнімін тұздану жолдары туралы әңгімелестік.
Сыртқы түрі мен дәмі туралы
Саңырауқұлақтың қызғылт-қызыл немесе қызыл-қызғылт түстері бар, кейде қақпақта жасыл түсті реңк бар. Жетілген үлгілердегі ламелла қақпағы диаметрі 15 см, ал биіктігі 9 см-ге дейін жетуі мүмкін. Қақпақтың пішіні дөңгелек, сәл иілген шеттерімен және майыстырылған ортасымен. Тері жабысқақ және тегіс.
Сиырдың құрамында саңырауқұлақтарға жасыл-көгілдір түс береді. Ең танымал - қылқан жапырақты ормандарда өсірілген саңырауқұлақтар. Сүтті шырын бай саңырауқұлақ дәміне біршама өткірлігін, кейбір сарқылуын қосады. 
Өнімнің хош иісіне арналған дәмдеуіштерді пайдаланбай классикалық рецепт бойынша қарағай инелерінің нәзік иісі қосылады.
Өнімді таңдау ерекшеліктері
Тәжірибелі саңырауқұлақ жинаушылар дүкенде сатып алмай, саңырауқұлақтарды жинауға кеңес береді. Біріншіден, өнім ескі және құрғақ болуы мүмкін, ал екіншіден, ластанған жерлерде жиналуы мүмкін.
Саңырауқұлақтар атмосферада болған барлық заттарды, соның ішінде автомобильдердің шығатын газдарын сіңіру мүмкіндігіне ие. Сондықтан олар өнеркәсіптік аудандар мен автожолдардан жиналуы керек.
Саңырауқұлақтар - көптеген витаминдер мен аминқышқылдары бар бірегей табиғи өнім, бірақ көптеген саңырауқұлақтар улы заттар, ауыр металдардың тұздары бар және адам өміріне қауіпті. Сондықтан тамақ және улы саңырауқұлақтардың тізімін оқып шығыңыз, сондай-ақ халықтық әдістермен жүгеріге арналған саңырауқұлақтарды қалай тексеруге болатындығын біліңіз.
Қарағайдың терілерінің қақпақтың түсінде көбірек қоңыр түсті, шырша жасыл болуы мүмкін.
Таңдау кезінде қателеспеу үшін, саңырауқұлақтың қақпағы ламельдер екенін білу керек, кесілген сүт сары апельсин шырыны, шайырдың тәндік иісі бар. Кішкентай көшірмелерді жинаған дұрыс. 
Барлық саңырауқұлақтардың көптігінен, бұл калориялардың мазмұнына қарамастан, сіңіретін оңай деп саналатын бұл саңырауқұлақтар. Ең алдымен, ол қандай да бір себептермен (ораза ұстау, моральдық және этикалық нанымдар) тұтынуға болмайтын болса, ет алмастыратын ақуыздың көзі болып табылады.
Рыжики ақ талшықтарға, витаминдер мен минералдарға, аминқышқылдарына бай. Тұздан кейін де, олар дәмді хош иіс пен ерекше өткір дәмді сақтайды.
Сіз білесіз бе? Викингтердің тірі қалған жазбаларынан бисеркилердің ең батыл жауынгерлері шайқас алдында галлюциногенді саңырауқұлақтарды қолданғаны белгілі. Транс кезінде Құдай Одиннің дауысын естіді, олар жараланған кезде ауырмады және қорқынышты сезді.
Фотосуретпен қадамдық рецепт
Ыстық әдіс көптеген үй шаруасындағы әйелдер үшін қолайлы, себебі бұл ірі және тұрақты саңырауқұлақтарды пайдалануға мүмкіндік береді. Термиялық өңдеу ұзақ уақытты қажет етеді, бірақ суық әдіс сияқты мұқият іріктеуді қажет етпейді.
Тағамдар құралдары
Пісіруге арналған келесі элементтер қажет болады:
- пышақ;
- табан - 2 дана.
- алақан;
- табақша;
- 3 литр болуы мүмкін.
Ингредиенттер тізімі
Тұздану үшін кішкентай саңырауқұлақтарды таңдау ұсынылады, бірақ сізде үлкен болса, оларды бірнеше бөлікке бөлуге болады. Сонымен, келесі ингредиенттер қажет болады:
- саңырауқұлақтар - 5 кг;
- тұз - 250 г;
- бұрыш (бұршақ) - 15 дана;
- қара бұрыш (бұршақ) - 15 дана.
- лавр жапырағы - 15 дана.
Саңырауқұлақтар дайындау
Тұздануға арналған шикізатты дайындау - қалдықтарды тазалау, құрттармен зақымдалған үлгілерді жою қажет. Саңырауқұлақтарды тазалау және кесу үшін сізге өткір өткір пышақ қажет, сондықтан ол дәл кесілген болады және нәзік саңырауқұлақ денесін сынған емес.
Аяғының ең төменгі бөлігін кесіп тастағаннан кейін түйені құрттармен жеп қойды ма? Құрғақ тазалаудан кейін шикізат жарты сағат бойы суға малынған, бұл құм түйірлерін қақпақтардың табақтарынан тазарту үшін қажет. Содан кейін ірі қақпақтар мен аяқтар екі немесе одан көп бөліктерге бөлінеді, кішігірім денелер сақталмайды. Содан кейін суық сумен қайтадан жуылады.
Сіз білесіз бе? Тұзды саңырауқұлақтарды Питер I, Чайковский, Чаляпин, Белинский болды.
Тұзды өңдеу
- Тазартылған және тазаланған саңырауқұлақтарды тағы бір рет тексереміз: кішкентайлар сол сияқты қалды, үлкендер жартысы немесе төрт бөлікке бөлінеді.
- Біз қайнатып, саңырауқұлақтарды резервуарға қойып, суды құйып алдық.
- Сонымен қатар, су аздап салқындатылады, сондықтан біз қайтадан қайнатылғанша күтеміз, саңырауқұлақтар екі-үш минут қайнатылады. Осы уақыт ішінде көбікті мұқият қадағалап, оны алып тастау керек.
- Уақыт өте келе саңырауқұлақтарды табаға салып, сорпаны лақтырып тастаймыз, кейінірек бұл қажет болады. Содан кейін сәл салқындату үшін суық сумен жақсылап шайыңыз және кірлеген көбік қалдықтарын жуыңыз.
- Содан кейін тұзды ыдыстың түбіне лавр жапырағын саламыз (шамамен 5-8 дана), 1 ас қасық тұзды құйыңыз.
- Біз саңырауқұлақтарды бастарын жоғары тығыз қабатқа қойдық. Қара және бұрыш қытырлақ бұршақпен себіңіз, барлық саңырауқұлақтар жабылған етіп, қалың қабатқа тұз себіңіз.
- Содан кейін, сол сияқты барлық саңырауқұлақтарды қабаттарға салып, оларды дәмдеуіштермен ауыстырыңыз.
- Барлық қабаттар салынады және тұзды болған кезде, оларды сусыздандыру қажет, өйткені саңырауқұлақтарды жапқанда ылғалдың көп бөлігі жоғалды. Ең жоғарғы қабатқа шамамен екі сантиметрге жетпейтін етіп сұйықтықты толтырыңыз.
- Пластинаны тұздықтың бетіне қойыңыз және үстіне су толтырылған ыдысты орналастырыңыз.
- Біз суықта үш-төрт күнді алып тастаймыз.
Осы уақыттан кейін өнім тұздалған және пайдалануға дайын.
Бейне: қыста саңырауқұлақтарды қалай қайнату керек
Ерекше ескі рецепт: бөтелкедегі саңырауқұлақтарды қалай сіңіру керек
Францияда саңырауқұлақтар бөтелкеге тұздалған шампан шараптарынан қымбат болды. Өнімнің құны саңырауқұлақтардың мөлшеріне байланысты болды: кішкене, диаметрі 2 см-ден аспайтын кішкентай, көкіректің мөлшеріне дейін өскеннен әлдеқайда тартымды болды. Сонымен қатар, жас саңырауқұлақтар ескі үлгілерге қарағанда таза және шырынды.
Саңырауқұлақтар туралы тұзақ, тұздықтар, кептіру және мұздату туралы көбірек біліңіз.
Әдебиеттер бөтелкедегі тұздығын сипаттайтын ескі рецептілерді сақтап қалды. Міне, олардың бірі:
Құрамы:
- саңырауқұлақтар - контейнерге 300 г дейін;
- тұз - 40 г дейін
Пісіру:
- Біз дұрыс мөлшердегі шикізатты таңдап, мұқият тазалап, кішігірім дәнді құмдарды жуудамыз.
- Ыңғайлы болу үшін, тұз тегіс табақшаға құйылады, әрбір саңырауқұлақ оған құйылады және тамақ бөтелкесіне итеріледі.
- Қалған тұз да осында жіберіледі.
Саңырауқұлақты суық тәсілмен қалай сорғызу керек
Бұл үрдістің өзі шикізатты лас пен жапырақтан мұқият тазалайды.
Құрғақ жол
Құрғақ әдіс үшін ылғалдың болмауы маңызды, сондықтан саңырауқұлақтарды дымқыл жөкемен және ескі тіс щеткасымен тазалаңыз. Алайда, сіз оларды жуарсыздар, содан кейін оларды тұздалмас бұрын мұқият құрғатыңыз. Әрекеттер тізбегі:
- Құрғақ тұздану үшін металлдан басқа қуатты пайдаланыңыз.
- Тазартылған шикізат бөліктерге бөлінеді (қажет болған жағдайда) және әрбір үлгіні жақсы жабылған етіп қабаттармен қақпақтармен тұзбен қабаттастырылған.
- Мұнда дәмдеуіштерді тек тұзды пайдалана отырып қоспауға болмайды - 1 кг шикізатқа 40 грамм.
- Содан кейін тұздалған шикізаттың беті дәкемен қапталған, салқын жерде қысымы бар.
Бұл маңызды! Саңырауқұлақтар көбінесе құмды немесе құмды топырақта өсетінін ескеріңіз, сондықтан қақпақтарда кішігірім дәндер болуы мүмкін.
Ылғалды әдіс
Ылғал тұзды қадамдар:
- Тұзды суға малынған бір сағаттағы саңырауқұлақтар бірнеше суда жуылады және жуады.
- Содан кейін ол сондай-ақ қақпақтармен тұз қабаттарымен салынады.
- Дақтармен немесе қалың шүберекпен жабыңыз және салқын жерде қысым көрсетіңіз.
- Кейде олар өнімнің жай-күйін тексеріп, бетіндегі қалыпты белгілерді анықтайды, мата өзгереді және қысым жууға болады.
Ылғал әдіс ұзақ дайындық кезеңін қамтиды - сіз банктерді 30-40 күнде орналастыра аласыз.Бұл маңызды! Құрғақ әдіспен дәмдеуіштер қосылмайды, тұз ғана. Қосымша дәмдеуіштер ретінде дымқыл болған кезде шие немесе қарақат жапырақтары, бұрыш және қара бұрыш, қалампыр, сарымсақ пайдаланылады.
Билеттерді қайда және қалай дұрыс сақтау керек
Тоңазытқышта шағын режимде 0-ден +6 ° C дейінгі режимде сақтауға болады және жертөле жасайды. Ұзақ мерзімді сақтау үшін (ыстық және суық тұздану екі жылға дейін жаңа піскен болуы мүмкін), өнім бірдей қақпағы бар стерильді банкаларға айналдырылады.
Көптеген үй шаруасындағы әйелдер, сақтау мерзімін ұзарта алмай, қақпақ астында сақтайды, тамақ дайындау кезінде тұзды екі есеге арттырады. 
Саңырауқұлақтар қардың қараңғы бөлмесінде, +10 ° С жоғары емес температурада, қалыпты дамуға жағдай жасалмауы керек. Уақыт өте келе тұздың түсіне назар аударуыңыз керек: егер сұйықтық қара болса, өнім қауіпті болып табылады, ол оны жеуге болмайды.
Саңырауқұлақтар пайдалы
Саңырауқұлақтар тек дәмді емес, сонымен қатар олардың құрамына байланысты пайдалы. Өнім көптеген ауруларды емдеуге арналған медициналық препараттармен бірге қолданылады.
Қандай пайдалы саңырауқұлақтар: морель, пияз, веселка, шиитак саңырауқұлақтары, риши саңырауқұлақтары, ақ сөмкелер, шошқалар, пуфтар, балетус, саңырауқұлақтар, балетус, балапандар, саңырауқұлақтар, балетус және шампаньондар.
Құрамы және калориялары
Саңырауқұлақтар организм үшін пайдалы органикалық қышқылдарды қамтиды, және олар жаңа піскен көкөністер мен жемістерден кем емес дәрумендер мен минералдардың құрамында. Құрамында:
- витаминдер: бета-каротин, В1, В2, С, ПП, ниасин;
- минералдар: калий, кальций, магний, фосфор, темір;
- лактариевиол (антибиотик);
- ақуыздар - 2,9 г;
- май - 0,8 г;
- көмірсулар - 1 г;
- талшық - 2.2 г
Калориялы тұздалған саңырауқұлақтар 100 г өнімге 23 ккал құрайды. 
Пайдалы қасиеттері
Лактариевиол - бұл көптеген бактериялардың, соның ішінде туберкулез бөшілігін жоюға болатын табиғи антибиотик. Өнім құрамындағы бета-каротин көрнекі сезімге қолдау көрсетеді, сонымен бірге аскорбин қышқылы мен рибофлавин иммундық жүйені нығайтады. Тиамин, рибофлавин, ниацин және минералдар бүкіл денеге пайдалы әсер етеді:
- аппетит арттыру;
- метаболизм процестерін реттейді;
- жүрек бұлшықетінің және мидың жұмысын қалыпқа келтіру;
- жүйке жүйесін, сүйек және бұлшықет тінін күшейту;
- қан айналымын жақсарту;
- уыттардан (темекі, алкоголь) қарсы қорғау;
- жасуша деңгейінде дененің қартаюын баяулатады;
- холестерин деңгейін төмендету;
- атеросклероздың пайда болу қаупін азайтады;
- кеңейтілген қан тамырлары;
- асқорыту трактінің денсаулығына ықпал ету.
Алкоголь немесе қызылша шырыны, қызанақ, қопсытқыш, сәбіз, зімбір, айсберг салаты, қара өрік, жүгері, құрғақ балдыр, грейпфрут, қарбыз және апельсиндердің азаюына ықпал етіңіз.
Зиян мен қарсы әрекеттер бар ма?
Рыжики ғажайып дәм мен хош иістің керемет көрінісі, тұзды тағамдар көптеген мерекелік оқиғалардың тұрақты тағамы, бірақ өнім зиянды болуы мүмкін.
Саңырауқұлақтарды көп мөлшерде қолдану қажет емес, себебі олар әлсіздікке, тамақтануға, іш қатуға себеп болуы мүмкін. 
Өнім мынадай ауруларға қарсы:
- панкреатит;
- гастрит;
- холецистит;
- және өт қабының шығарылғаннан кейін.
Қорытындылай: саңырауқұлақтар - бұл дәмді және пайдалы өнім, бірақ сіз өзіңіздің біліміңізге сенімді болмасаңыз, өзіңізбен таныс сарапшыға баруды немесе үйіңізге «тыныш аңнан» келгенде трофеондарды көрсету жақсы. Саңырауқұлақтарды жинаңыз, олардан дәмді тағамдар дайындаңыз және оларды отбасыңызбен және қонақтарыңызбен емдеңіз.
