Ежелден бері дәмдеуіштер тек ыдыс-аяқтарды жарқын әрі бай дәмімен қамтамасыз етіп қана қоймай, түрлі ауруларды емдеу үшін де қолданылған. Мұндай дәмдеуіштердің бірі тәтті дәмді дәмі мен жағымды хош иісі бар Зира немесе Күміс деп саналады. Зирені не қолданғаны және оны қалай қолдану керектігі туралы ойлап көрейік.
Ботаникалық сипаттама
Зира - қолшатыр отбасынан шыққан бір жылдық, екі жылдық шөпті. Зауыттың Отанасы Орталық Азия, дәмдеуіштер үнді зире деп аталатын елдерде. Зира бір-екі жылға дейін өседі. Алғашқы егін жинаудан кейін үш айдан кейін жиналады.
Мәдениетте жіңішке бөлінген жапырақтары бар сұр-жасыл түбі бар. Ұрықтар ұзындығы 6-7 мм дейінгі ұзын, шпиндельді пішінді, олар жаңа піскен хош иіспен және сәл ащы, жағымсыз дәмімен ерекшеленеді. Тұқымның түсі қышадан қара қоңырға дейін өзгеруі мүмкін.
Сіз білесіз бе? Жиі зире зирепен шатастырылады. Шынында да, сыртқа қарай дәмдеуіштер ұқсас, алайда, зире нәзік хош иіске ие, үлкенірек және кең тұқымдарда ерекшеленеді. Алғашқы екі дәмдеуішті салыстыра отырып, олар ешқашан шатастырмайды.
Отанында дәмдеуіштер ешқашан дербес пайдаланылмайды. Басқа да дәмдеуіштермен, мысалы, бұрыш, шырмауық және т.б. 
Тағамдық құндылық
Күміс адам ағзасына пайдалы әсер ететін көптеген белсенді заттардан тұрады. Оның тағамдық құндылығы 100 граммға ұсынылған:
- ақуыздар - 17,81 г;
- майлар - 22,27 г;
- көмірсулар - 44,24 г.
Spice тәуелсіз витамин-минералды кешен болып табылады, ол мыналарды қамтиды:
- В дәрумендері: Энергия өндірісіне, ақуыз синтезіне, жүйке жүйесін және асқазан-ішек жолын қалыпқа келтіруге жауапты;
- А дәрумені: тамаша антиоксидант, тотығу процестеріне қатысады, метаболизм процестерін реттейді, терінің регенерациясын дамытады, ағзаның қартаюын бәсеңдетеді;
- аскорбин қышқылы (С витамині): иммундық жүйені күшейтеді, қорғаныш функцияларын арттырады, суықтың пайда болу қаупін азайтады;
- Е дәрумені: жасушаны жасартады, оттегімен клеткаларды жеткізуді жақсартады, қанның қанықтырылуын азайтады, қан тамырларын нығайтады, холестерин деңгейлерін қалыпқа келтіреді, жүрек-қан тамырларының жеткіліксіздігін алдын алады;
- К витамині: қанның ұюына жауапты, сүйек тінінің жағдайын қалыпқа келтіреді, қан қант деңгейін қалыпқа келтіреді;
- темір: анемияны болдырмау, өсімді қамтамасыз етеді, шаршау мен ұйқышылдықты болдырмайды, энергия мен күш береді;
- кальций: сүйектерді берік етеді, онтогенездің қалыпты қалыптасуына қызмет етеді, бұлшықеттердің жұмысын реттейді, қан тамырларын нығайтады, зиянды заттарды жоюға ықпал етеді;
- калий: қышқыл-негіз балансын реттейді, дененің физикалық төзімділігін жақсартады, ақыл-ойдың жұмысын жақсартады, ферменттер өндірісін ынталандырады;
- магний: ақуыз синтезіне қатысады, ішек қозғалғыштығын жақсартады, қан тамырларын нығайтады, жүйке жүйесін қалыпқа келтіреді, қалыпты метаболизм процестеріне әкеледі;
- фосфор: ми жүйесінің жұмысын жақсартады, метаболизм процестеріне әсер етеді, көптеген пайдалы қазбалардың сіңірілуіне көмектеседі;
- мырыш: бұлшықет функциясын жақсартады, қан түзу процестеріне қатысады, ми ісіне пайдалы әсер етеді.
Сонымен қатар, спирттердің жемістері құрамында эфир майлары, шайырлар мен дәмдеуіштер бар, олар дәмді тондар мен нәзік дәм береді. Зауыт Омега-3 және Омега-6 май қышқылдарына, алақанға, стеариялық және лейкоцитті қышқылдарға бай, олеин, пальмитоле және гаделич сияқты қышқыл қышқылдармен және моноатандырылған қышқылдармен бай.
Калория мазмұны
Татымдықтар калорияда жеткілікті жоғары, 100 г тұқым үшін 375 ккал. Бірақ ол «қасықтармен» қолданылмағандықтан, бір ғана дәмдеуіштен қосымша килограмм алуға болады.
Жинау және сақтау
Агрессия тұқымдарының жинағы қоңыр түске айналғанда, толық жетілуінен кейін басталады.
Кесілген кесектерді кесіп тастаңыз, дәстүрлі әдіспен жақсы құрғатыңыз, содан кейін ұсақталады. Шикізат мата сөмкелерін, қағаз қапшықтарын немесе мөрленген контейнерлерді пайдаланып, қараңғы, құрғақ жерде сақталады.
Жасыл өсімдіктер өсімдіктердің бірінші жылы гүлденуден бұрын жиналады. Кептірілген шөптер кәдімгі тәсілмен және ауа өткізбейтін контейнерде сақталады.
Зиредің пайдалы қасиеттері
Зиредің жоғары емдік қасиеттері оның бай витамині мен минералды құрамына байланысты. Бұл жүйке жүйесінің жұмысына оң әсер етеді, иммундық жүйені нығайтады, зат алмасу процестерін жеделдетеді, мидың белсенділігін жақсартады, денені тазартуға көмектеседі.
Халықтық медицинада Зира тұқымдары:
- жүрек-қантамырлық жүйесін қалыпқа келтіру. Татымның белсенді ингредиенттері холестерин деңгейлерін қалыпқа келтіреді, қанның пайда болуына жол бермейді, жүректің шабуылына және инсульттеріне жол бермейді;
- психикалық белсенділікті арттыру. Тұздықты үнемі тұтыну жүйке жүйесінің жұмысына жағымды әсер етеді, есте сақтауды жақсартады, ми клеткаларына оттегінің ағынын белсендіреді, ұйқысын жақсартады, ұйқысыздықты басады;
- ас қорыту жолының қалыпты жұмысы. Тұқымдардағы пайдалы заттар, перистальтиканы қалыпқа келтіреді, метаболизм процестерін жақсартады, зиянды элементтерді, шлактар мен токсиндерді кетіреді, артық майды тез және тиімді күйдіруге мүмкіндік береді;
Мейізді, шие, құрғақ балдыр, желкек, қопсытқыш, шпинат, қызылша мен теңіз шырынынан шырын қолдану организмнен токсиндерді жоюға көмектеседі.
- көруді жақсарту. Зира көрнекі және айқындылығын жақсартады, микроциркуляцияны қалыпқа келтіреді, тұруды тұрақтандырады;
- жараларды емдеу. Мәдениет тұқымдары антисептикалық, қабынуға қарсы қасиеттерге ие, жараларды емдейді, қызаруды азайтады және жылдам тіндердің қалпына келуін қамтамасыз етеді.
Сондай-ақ, зире жыныстық органдардың репродуктивтік функциясын қалыпқа келтіруге, күшті және либидо арттыруға қабілетті афродизиак ретінде кеңінен танымал.
Бейне: зиренің пайдалы қасиеттері
Сонымен қатар, дәмдеуішті қолдану менструа кезінде ауырсынуды азайтады, қан кетуден сақтайды, сүт өнімдерін лактация кезінде ынталандырады.
Зақымдау
Кейбір жағдайларда үнді дәмдеуі зиянды болуы мүмкін. Ол жеке төзімсіздікпен, аллергияға бейімділікпен қолданыла алмайды.
Күйікті азықтандыру:
- қан қысымының төмендеуі - бас ауруы, айналуы, жүрек айнуы;
- жиі дәретхананы шақырады, ол дәмдеуіштердің диуретикалық әсерінен көрінеді;
- мидың ми-клеткаларындағы оттегінің азаюы нерв жүйесінің бұзылуы, жүйке жүйесін бұзды.
Бұл маңызды! Ауыр улы тұқымдарды тұтынуға тыйым салынады, себебі олар ауыр улануды тудыруы мүмкін. Диеталық дәмдеуді қоспас бұрын дәрігермен кеңесу керек.Үш жасқа дейінгі кішкентай балаларға дәмдеуіштерді тұтынудан бас тартқан жөн.
Қарсы көрсеткіштер
Зирадан және қарсы көрсетілімдерден айырылмайды. Басқа тағамдық тамақ сияқты, артық тұтынылатын болса, аллергиялық реакцияларды және ас қорыту проблемаларын тудыруы мүмкін.
Татымдықты келесі жағдайларда қолдануға қатаң тыйым салынады:
- асқазанның қышқылдығын жоғарылатады, себебі ол жаншып кетуді, іштің ауырсынуын, іш қату немесе диареяны тудыруы мүмкін;
- асқазан мен он екі елі ішектің жарасы, гастрит шиеленісуі. Куман қан кетуіне, құсуға, депрессияға әкеліп соғатын, шаншу, салмақ жоғалту, ағзаның интоксикациясын тудыруы мүмкін;
- қант деңгейін көтеретін компоненттері бар қант диабеті.
Күмісті пайдалану
Зәйтүн хош иісі, ерекше дәмділігі мен пайдалы қасиеттері әртүрлі салаларда: косметология, пісіру, дәстүрлі медицина және т.б.
Пісіру кезінде
Пісіру кезінде зира түрлі тағамдарға арналған дәмдеуіш ретінде пайдаланылады. Шығыс дәмін осы дәмдеуіштерсіз елестету мүмкін емес. Оның ыстық-дәмі әсіресе ет, балық, өсімдік тағамдары, бірінші курстармен жақсы үйлеседі.
Дәмқосарлар ретінде әлемдік аспаздық, насыбайгүл, бөріқарақ, цитрус, лавр, маржорам, лимон бальзамы, жалбыз, настурция, ақжелкен, розмарин, тимьян, аскөк, желкек, эстрагон, лаванда, шалфей, шервил, шафран, лимон, мускат. аскөк, кардамон, қалампыр, зире, кассия, қыша.
Үнді зире кондитерлік өнімдерге, суық етке, еуропалық ірімшіктерге жиі қосылады. Күміс тұқымы ас қорытуды жеңілдетеді, сондықтан ол дәнді бұршақ сияқты қиынға сіңіп кететін тағаммен бірге қолданылады.
Бұл маңызды! Зире өзінің барлық хош иісті және дәмдік қасиеттерін анықтау үшін, оны қоспас бұрын сәл қуырылады.
Зире қасиеттерін ашатын ең жақсы ыдыстардың бірі ет пен балыққа тамаша үйлесетін Египет салатының сергітетіні болып табылады.
Оны дайындау үшін келесі ингредиенттер қажет:
- ірімшік ірімшігі - 300 г;
- жаңа орта қияр - 1 дана;
- орташа пияз - 1 дана;
- лимон - 1 дана;
- зәйтүн майы - 2 шай қасық;
- жасыл: ақжелкен, аскөк - кішкене шоққа;
- бұрыш - дәміне қарай;
- Ақшыл - 2 ас қасық. л .;
- Зира - ½ шай қасық
Салаттар дайындау технологиясы:
- Лимон, сары май және бұрыштан алынған ½ лимон шырынын қосып, ірімшікті шанышқымен жұмсартып алыңыз.
- Кішкене текшелерге кесілген пияз және қияр, жалбыз және көк шырындар қиып алынады.
- Барлық ингредиенттер араласып, дәмдеуіштер қосады. Қолданар алдында, зирені қолмен сүртіңіз.
Үздік комбинациялардың бірі - зире бар күріш. Сиқырлы дәмдеу ерекше дәнді етеді, оның дәмін байытады.
Татымды күрішті дайындау үшін:
- күріш (буға пісірілген немесе басмати) - 300 г;
- кішкентай пияз - 1 дана;
- су немесе сорпа - 0,5 л;
- өсімдік майы - 3 ас қасық. л .;
- Зира - 1 шай қасық;
- дәмдеуіштер: тұз және бұрыш - дәміне қарай.
Дайындау әдісі:
- Қалың түбі бар кастрюльде бұқтырылған пияз майға қуырылады.
- 5-7 минуттан кейін дәмдеуіштер пиязға қосылады: бұрыш, тұз және зире.
- Бір минуттан соң жақсылап жуылған күрішке құйыңыз, әр күріш майға құйылады.
- Суды немесе сорпаны құйыңыз, қайнатыңыз, ыстықты бұраңыз, дайын болғанша ыдысты қақпақпен және күріш күрішімен жабыңыз.
Бұл тағам ет немесе тауық етімен беріледі.
Бейне: зире нан пісіретін рецепт
Медицинада
Спирттің емдік қасиеттері ежелгі уақытта емшілерге жақсы таныс болды. Бүгінде дәмдеуіштерді емдеу маңызды емес, себебі бұл мидың қызметін жақсартуға, ас қорытуды қалыпқа келтіруге, есте сақтауды жақсартуға, қалыпты жүрек-қан тамырлары мен жүйке жүйелерін ұстауға, қанның пайда болуын болдырмауға және т.б. көмектеседі.
- Асқорытуды және кебуді қалыпқа келтіру үшін осы рецептті қолданыңыз: 1 шай қасық. спирттер 200 мл ыстық су құйып, 30 минут бойы сүзгіден өткізіңіз. Күніне 3 рет 150 мл-ні жегенге дейін инфузияны алыңыз.
- Келесі рецепт жадты жақсартуға, миға ынталандыруға, ұйқысыздықты болдырмауға көмектеседі: 0,5 шай қасық. 250 мл жылы сүтпен дәмдеуіштер араласады. Ұйықтама алдында күнделікті ішімдікті ішіңіз.
Ұйқысыздықпен күрес кезінде олар сонымен қатар дәрілік вербена, мысық, герань, анемон, мариголд, қызыл вибрань, сұлы өсіру, иргу, шабақ, ақсақал мен долана сияқты қолданылады.
- Жүрек-қантамыр жүйесінің жұмысын жақсарту үшін 2 шай қасық дайындау керек. 30 мл суды құйып, су ваннасына қойып, қоспаны 20 минут қыздырыңыз. Содан кейін сорпа 40-60 минут талап етеді, сүзгі. Күніне 3 рет, 100 мл.
- Мейірбике анаңда лактацияны жақсарту үшін осы сусынды пайдалану ұсынылады: 1 шай қасық. 2 шай қасық араласқан дәмдеуіштер. қант, ыстық сүт 2 стакан құйыңыз және 5 минут қайнатыңыз. Дозаны үш дозаға бөліп, күніне 3 рет ішу керек.
- Қуырылған тұқымдардың дәмдеуіштер мен тұздардың қоспасы сабақтардың жұмсақ массажын жасайды. Бұл тістерді нығайтуға және олардың қан кетулерін азайтуға мүмкіндік береді.
Косметологияда
Косметикалық мақсаттарда дәмдеуіштер бөртпе, былғары, жаралар, экзема, қайнатулар және т.б. емдеу үшін қолданылады. Күміс майы антисептикалық, антибунгальды, жасартатын әсерге ие, терінің ерте қартаюымен күреседі. Бұл жоғалту және мыжылған шашқа керемет әсер етеді.
- Теріні ағарту үшін, қартаю дақтары мен сепкіштерді кетіруге көмектеседі: 1 шай қасық. тұқымдар 250 мл қайнаған су құйып, 30-40 минут талап етеді. Инфузия теріні күніне екі рет, таңертең және кешке сүртіңіз.
- Шашты нығайту және жылтырату үшін, масканы дайындаңыз: спирт майы 1 шай қасық. 1: 1: 1 коэффициентінде касторлар мен майланған маймен араластырылған. Майдың қоспасына екі шикі сарымсақ және 2 лимон эфир майы қосылады. Құрал тамырларға жағылады, сосын шаштың бүкіл ұзындығына таралады. 30-40 минут тұрыңыз, шашыңызды дәстүрлі әдіспен жуыңыз.
Сондай-ақ, шашты нығайту үшін пиондарды қопсыту, қопсытқыш, зизифа, қарақұйрық, қайың бүршігі, қарағай эфир майы, ащы бұрыш, қара зире майы мен бергамот қолданылады.
Маска жараларды емдеуге, былғары мен қабынуды емдеуге көмектеседі: 2 тамшы май спиртінің кез-келген базалық майымен (бадам, зәйтүн) араластырылған, имбирьдің шымшымы және 2 тамшы май. Аралас мұқият араластырылған, проблемалы аймақтарға қолданылған, абайлап сүртіңіз.
Арықтау үшін
Зира - жоғары калориялы тағам болғанымен, салмақ жоғалту үшін кеңінен қолданылады. Құрамында диуретикалық, сәл лаксеративті әсері бар, ас қорытуды ынталандырады, аппетитін азайтады, зиянды заттар мен токсиндерді кетіреді, майдың және дене салмағын жоғалтудың табиғи жолын береді. 
Күміс шай салмақ жоғалту үшін қолданылады. Ол артық сұйықтықты кетіреді, ісінуге қарсы күреседі, перистальтиді тудырады, метаболизм процестерін жеделдетеді. Сусынды дайындау үшін 2 шай қасық қажет. дәмдеуіштер көгілдір шай және гарциния камбогиясымен термоста пісіріледі. Шай ішкеннен кейін немесе тамақ ішкеннен кейін пайдаланыңыз.
Сіз білесіз бе? Дәстүрлі түнгі кремнің орнына зире майын тұрақты пайдалану тері жағдайын жақсартады, әжімдерді азайтады, қартаю белгілерін жояды. Майлы теріге бір түнде қолданыңыз, жууға болмайды.
Зира - тамақ дайындау, халықтық медицинада және косметологияда пайдаланылатын дәмдеуіштердің құрамында және емдік қасиеттерінің кең ауқымы. Бұл дененің көптеген жүйелерінің жұмысын қалыпқа келтіру, терінің және шаштың жай-күйін жақсартуға көмектеседі, дәстүрлі тағамдарға жарқын дәмді сезім береді.
Дегенмен, зире татымды түрінде қолданылғанда қауіпсіз, терапевт ретінде пайдаланған кезде дозаны қатаң сақтап, дәрігеріңізбен кеңесу керек. 
