Саңырауқұлақтардың сирек кездесетін түрі немесе ресми латынша атауы, трихолом бойынша, топырақ бетіндегі өсіп-өнудің ерекшелігі белгілі бір колониялар сериясы арқылы танымал болды, сол себепті ол осындай атауды алды. Бұл мақалада біз осы саңырауқұлақтың сипаттамасын, оның қоректік және сыртқы қасиеттерін, ал ең бастысы - оның тұздығына арналған рецептілерді қарастырамыз.
Саңырауқұлақтың дәмі мен сипаттамалары
Саңырауқұлақтың денесі жасына қарай ауыспалы сипатқа бейім келетін қалпақ пен аяқтан тұрады: жас бөренелер шар, конус немесе қоңырау түрінде 3-20 см радиустың қақпағы болуы мүмкін, ал ересек өкілдері жазық және толқынды, жалпақ, толқынды, ортасында немесе қисық шеттерінде тығыз. 
Жеміс денесінің осы бөлігінің беті құрғақ және шырышты, барқыттай, толықтай тегіс немесе шағын таразыда болуы мүмкін. Қақпақтың түсі белгілі бір түрге байланысты және түрлі реңкте ақ және сары, жасыл, қызыл немесе қоңыр болуы мүмкін.
Жолдардың саңырауқұлақтарының пайдалы қасиеттері туралы, сондай-ақ жасыл катерлер (жасыл шелектер), терек терек және сұр сұрдар (шөптер) сияқты сорттары туралы көбірек білуіңізді ұсынамыз.
Hymenophore немесе ryadovski плиталары - бұл түрдің тағы бір ерекшелігі: кейбірінде олар жұқа және жиі, ал басқаларында - керісінше, көп сиқырлы және сирек кездеседі.
Жасына қарай, олардың түсі ақтан қоңырға дейін өзгереді, ал табақтардың жалпы көрінісі мен орналасуы ұқыпты және дәйекті және жіңішке және біркелкі емес.
Аяқтың ұзындығы 3-тен 10 см-ге дейін тік цилиндр, клават немесе жоғары және төменгі сызық түрінде болуы мүмкін. 
Жеуге жарамсыз және шартты түрде жеуге болатын (шикізатты жеуге болмайтын) дәмдік сипаттамаларына сәйкес, жолдар басқа, ең көп таралған саңырауқұлақтардан өзгеше емес.
Не қажет: ас үй аспаптары мен ыдыс-аяқ
Бұл саңырауқұлақтарды емдеу үшін:
- қасық;
- пышақ;
- өнімдерді алдын-ала дайындауға арналған өзге де құралдар;
- газ немесе электр плитасы;
- Қайнаған және қайнатылған эмальданған немесе тот баспайтын болаттан жасалған ыдыстар;
- көбік алу үшін скиммер;
- сорғышы сөндіргіш;
- контейнерлерді зарарсыздандыруға арналған темір сито мен ыдыс;
- алдын-ала өңделген кемелер (оқшаулағыштар) және окклюзияға арналған қақпақтар;
- тығыздағыш кілті.
Сіз білесіз бе? Жапониядағы Matsutake саңырауқұлағы Еуропадағы трюфельге ұқсас: бұл ең қымбат және дәмді тағамдар. Бұл түрдегі қуырылған риновоктың құны 100 долларға дейін жетуі мүмкін.
Рецепт үшін қажет ингредиенттер
Тұздалған жолдарды дайындау бойынша көптеген ұсыныстар бар. Негізгі рецепт бойынша қолайлы ингредиенттердің тізімін қарастырамыз.
Осылайша, келесі өнімдер қажет болады:
- саңырауқұлақтар - 1,5-2 кг;
- су - 0,5 л;
- йодталған үстел тұзы емес - 1 ас қасық. л .;
- қант - 2 ас қасық. л .;
- Азық-сірке суы - 4 ас қасық. л .;
- құрғақ түйір - 3 бүйрек;
- құрғақ лавр жапырағы - 3 дана .;
- қара бұрыш бұршағы - 10 дана.
Өнімдерді таңдау және дайындау ерекшеліктері
Ридовоктың жеуге жарайтын түрлеріне:
- сұр
- жалаң аяқты;
- жердегі;
- Моңғол;
- matsutake;
- қомақты;
- сары-қоңыр;
- толы
- Мамыр
Шартты түрде жеуге болатын нөмір:
- терек;
- күлгін
- сары қызыл;
- openkovoid;
- сақалды;
- жасыл
- қалыңдығы;
- ақ және қоңыр.
Жас және егде жастағы саңырауқұлақтар, сондай-ақ, бүкіл денеге қара дақтар мен дақтардың болмауы сияқты қалпақ беті сақталған жағдайда ғана жеуге жарайды.
Бұл маңызды! Жағымсыз иіс болған кезде (ұнтақ немесе шаңға ұқсас), олар улы болғандықтан, ридовок жинаудан бас тартуға тұрарлық.
Өнімді алдын ала тазалауға тазалау, еріту және қайнату кіреді. Бұл саңырауқұлақ қуырылған, пісірілген, тұздалған және маринадталған түрінде қолданылады.
Жемісті өңдеудің соңғы нұсқасы алты айдан 8 айға дейін қауіпсіздікті кеңейтуге мүмкіндік береді. Күн сәулесінің қорғалған және салқын (15 ° C жоғары емес және 8-10 ° C оңтайлы) орындалған, герметикалық жабық шыны ыдыс - тұздалған риадовок сақтаудың негізгі ережелері.
Фотосуреттермен қадамдық рецепт
Тұздалған жолдарды дайындау өнімнің алдын-ала өңдеуден басталады және сақтаумен аяқталады. Әр кезеңнің барлық қырлары төменде қарастырылады.
Саңырауқұлақтар дайындау
Бастапқыда саңырауқұлақтардың қалдықтардан (жапырақтар, жәндіктер, кір) ең көп тазарту қажет, ірі қақпақтарда личинкалардың болуын тексеріп, жемістердің аяқтарын түбінен кесуге болады.
Егер тазалауды жеңілдету үшін көп мөлшерде кір болса, саңырауқұлақтар суға алдын ала сіңіріледі. Егер ол жылы болса, сұйықтық суық болса, ол 10-20 минутқа жетеді, ал 1-3-тен 10-12 сағатқа дейін қабылданады. 
Жолдарды сіңдіру Таңдалған саңырауқұлақтар ағын суға мұқият жуылады. Мариностыққа арналған саңырауқұлақ мөлшері шамамен бірдей болуы керек, зиян - мүмкіндігінше аз болуы керек. Үлкен жолдарды кесектерге кесу керек.
Енді олар лимон қышқылының шағын мөлшерімен (пышақтың ұшында) аз тұздалған суға қайнатылады. Қайнаған саңырауқұлақтарға қажетті және жеткілікті уақыт 20-30 минут.
Сонымен қатар, оларды араластырып, көбік пайда болған кезде оны саңылаусыз қасықпен алып тастаңыз. Содан кейін су ағызып, пісірілген жолдар қайнаған таза сумен жуып, сүлгімен кептіріледі. 
Тұздықты пісіріңіз
Содан кейін тұздықты дайындау керек. Ең кең таралған нұсқалардың бірі мыналарды қамтиды:
- сірке суы,
- лавр жапырағы
- пияз,
- қара және ақ бұрыш,
- қияр
- аскөк,
- ақжелкен
- аскөк
Қайнатудан кейін қоспасы шамамен 15 минут қайнатылып, сорпа сүзеді. Енді осы сұйықтық шөптерсіз қайнатыңыз.Қайнап болғаннан кейін, пияз мен кесілген сарымсақ ыдысқа лақтырылады, қажет болған жағдайда көбік алынып тасталады, тек қана тұз, қант және сірке суына қосылады (сіздің талғамыңыз бойынша).
Сақтау
Маринациялық контейнерлерді дұрыс дайындау өте маңызды. Мұнда бумен консервілеудің классикалық тәсілі қолайлы: ыдысқа суды қайнатыңыз, содан кейін үтіктің беткі қабатына темір тұтқаны қойыңыз және оның үстіне мойынмен (бұрын сабынмен немесе сода ерітіндісімен жуылады) төмендейді.
Үйде стерилизацияға арналған рецепттермен танысуға кеңес береміз.
Банктер бұл жағдайда 10-15 минут ішінде ұсталуы тиіс, содан кейін қақпақтарды тазалап, оларды 2 минут қайнаған суға қайнатыңыз.
Жылытуға арналған ыдыстарда жуылған саңырауқұлақтарды толтырып, сарымсақ, пияз қосып, тұздықтарды құйып, қақпақты тігіслі кілтпен бекітіңіз. 
Барлық прокладкалы қақпақтар жабық жағына қойылып, жылы төсекке немесе жапқышқа толығымен салқындағанша оралады. Тек содан кейін олар сақтау үшін қараңғы және салқын жерге ауысады.
Бейне: консервіленген рыадковки қалай дайындау керек
Баяу пешті пайдаланып пісіру
- Алдын ала сіңірілген саңырауқұлақтар (1 кг) асханалық ыдысқа салқын сумен (500 мл) жабысып, «Пісіру» деп аталатын түймені басып, уақытты орнатыңыз - 20 минут.
- Дыбыс пәрменінен кейін біз ингредиенттерді тұздыққа (100 мл сірке суына, 2 шай қасық тұзға, 1 ас қасық қантқа) салып, «Пісіру» режимін 10 минут бойы қайталаймыз.
- Осыдан кейін, банктерде саңырауқұлақтарды таратып, шырынды тұзды құйып, орап алу керек.
Саңырауқұлақтарға не қосуға болады
Әртүрлі қосымша ингредиенттермен тұздалған жолдардың рецептілерін әртараптандыруға болады:
- Провансалды шөптер
- розмарин,
- жүгері
- зімбір
- сірке суы,
- лимон қышқылы,
- қарақат жапырақтары,
- лимон қабығы,
- шарап сірке суы.
Зімбір рецептісі
Күлгін жолдар осы рецепт бойынша ең қолайлы. Сізге қажет:
- саңырауқұлақтар - 2 кг;
- су - 1 л;
- тұз - 1,5 ас қасық. л .;
- қант - 2 ас қасық. л .;
- сірке суы - 2 шай қасық;
- Ұнтақталған тамыр зімбірі - 1 ас қасық. l жоғарғы жағы жоқ;
- ақ және қара бұрыш - 5 дән;
- лимон қабығы - 1 шай қасық;
- лавр жапырағы - 3 дана.
Пісіру процесі тек қана саңырауқұлақтар мен тұздықты қайнатқаннан кейін, тек 10 минуттан кейін имбирь қосып, тұздықта қайнатыңыз және содан кейін оларды банкаларға айналдырыңыз.
Саңырауқұлақтарды сорып алу туралы, сондай-ақ тұздықтардың барлық қырларын білу, саңырауқұлақтарды кептіру және қатыру туралы оқыңыз.
Қыша рецепті
Бұл жағдайда сіз:
- саңырауқұлақтар - 2 кг;
- су - 1 л;
- тұз - 2 ас қасық. л .;
- қант - 2,5 ас қасық. л .;
- сірке суы - 3 ас қасық. л .;
- құрғақ қыша - 1 ас қасық. л .;
- қара бұрыш - 6 бұршақ;
- Сырғалар қолғаптары - 2 дана.
Алдын ала тазартылған саңырауқұлақтарды пісіріп, содан кейін кептіріп, сосын сірке суынан басқа барлық ингредиенттермен тұздықты дайындауға кірісуге болады.
Су қайнатылғаннан кейін, сұйықтықты 10 минут қайнатыңыз, содан кейін тағы бір минут сірке суын құйып, қайнатыңыз. Бөтелкелерді ыдыстарға аударыңыз, тұзды төгіңіз және қақпақтарды ораңыз. 
Лимон қышқылымен рецептіңіз
Бұл рецепт бойынша талап етілетін өнімдер:
- саңырауқұлақтар - 2 кг;
- су - 600 мл;
- лимон қышқылы - 1/2 шай қасық;
- тұз - 3 шай қасық, қант - 1,5 ас қасық. л .;
- сірке суы - 2 шай қасық;
- қара бұрыш - 13-15 астық;
- кептірілген лавр жапырағы және қалампыры - 3 жапырақ және 3 бүйрек.
Саңырауқұлақтар сірке суымен қайнатылады, содан кейін жуылады және кептіріледі. Лимон қышқылы, тұз, қант, бұрыш, лавр жапырағы және қалампырынан дайындалған тұздыққа араластырыңыз.
10 минут қайнағаннан кейін, сорпа саңырауқұлақтарды 7-10 минутқа қосу арқылы сүзеді және қайнатады. Теңіз біту процесі бұрынғыға ұқсас. 
Шарап сірке суы рецептісі
Ол үшін сізге қажет:
- саңырауқұлақтар - 2 кг;
- су - 1 л;
- тұз - 1,5 ас қасық. л .;
- қант - 2 ас қасық. л .;
- шарап сірке суы - 150 мл;
- сарымсақ - 7 табақша;
- қара бұрыш - 10 бұршақ;
- розмарин - 1 дөңгелек;
- құрғақ лавр жапырағы - 3 парақшалар.
Қант пен тұзды саңырауқұлақтар 15 минут бойы суға батырылады. Содан кейін сірке суын қоспағанда, басқа да дәмдеуіштер қосылады және қоспасы 10 минутқа төмен температурада қайнатылады.
Қалай дайындық әдістері туралы оқыңыз: бал агар, май, сүт саңырауқұлақтары, қоңерелла және қыста ақ саңырауқұлақтар.
Осыдан кейін, сірке суды құйып, сорпа 10 минут бойы орташа температурада қайнатады. Саңырауқұлақтар жалпы сұйықтықтан бөлінеді, соңғысы сүзеді және қайтадан қайнатылады. Келесі кезең - саңырауқұлақты ыдысқа салып, тұздықтарды құйып, содан кейін оларды орап алу. 
Пайдалы қасиеттері туралы
Саңырауқұлақтар бірегей диеталық өнім болып табылады және олар ерекшелік емес. Өздерінің құрамына байланысты көкөністер мен дәнді дақылдарға бай, олар төменде қарастыратын пайдалы және қажетті қасиеттерге ие.
Сіз білесіз бе? Кейде жолдар тек жолдар ғана емес, сондай-ақ «ведьма шеңберлер» деп аталатын сақиналар да қалыптастырады. Олар бірдей жағдайларда мицелий бірдей жылдамдықпен барлық бағытта кеңейе түскендігінен пайда болады.
Құрамы және тағамдық құндылығы
Жолдардың бай химиялық құрамы ұсынылған:
- витаминдер (B тобындағы ең көп мөлшерде),
- минералдар
- аминқышқылдары
- табиғи антибиотиктер
- флавоноидтер
- полисахаридтер
- фенолдар.
- басқа пайдалы органикалық қосылыстар.
Өнімнің тағамдық құндылығының сипаттамаларына сәйкес төменгі калория (100 г құрамында 22 ккал ғана бар), ақуыздар мен көмірсулардың жоғары деңгейі бар:
- ақуыздар - 46,19%;
- көмірсулар - 48,73%;
- май - 5,08%.
Саңырауқұлақтың пайдалы қасиеттері
Тамақтанудағы адамдарға арналған плюс аз калориялы мазмұнымен қатар, пияздар ас қорыту жүйесінің күйі мен жұмысына жақсы әсер етеді.
Саңырауқұлақтардың қандай қасиеттері бар екенін біліңіз: флектефиш, ірімшіктер, шиитак саңырауқұлақтары, риши саңырауқұлақтары, ақ ауыр жүк көліктері, шошқалар, ұяшықтар, балетус, саңырауқұлақтар, балькет саңырауқұлақтары, балапандар, саңырауқұлақтар, саңырауқұлақтар және шампиньондар.
Олар бауыр жасушаларын жаңартуға белсенді қатысады, сондай-ақ антиоксиданттармен, иммуностимуляциялармен және бактерияға қарсы әсерлермен қамтамасыз етеді, сонымен қатар артық заттардың (токсиндер мен шлактарды) ағзасынан шығарады.
Зиян және қарсы көрсеткіштер
Зиянды пайдалануға болады:
- ескі жеуге жарамды - ауыр атмосфераның ластануына байланысты олардың жинақталуына байланысты;
- шартты түрде жеуге болатын саңырауқұлақтар шикізат түрінде;
- осындай түрдегі улы өкілдер.
Қарсы көрсетілімдер арасында мыналар бар:- жеке төзімсіздік және аллергиялық реакциялар;
- асқазанда тұз қышқылының артық секрециясы;
- асқорыту жүйесінің созылмалы аурулары;
- зақымданған функцияның бұзылуы, сондай-ақ өт қабының қабынуы;
- ұйқы безінде қабыну процестері.
Бұл маңызды! Тіпті жоғары сапалы, жеуге болатын саңырауқұлақтарды теріс пайдалану ағзаның улануына немесе басқа бұзылуына әкелуі мүмкін.
Осылайша, саңырауқұлақтардың химиялық құрамын, сипаттамаларын және дәмін осы тағамның маринадталған түрдегі құндылығы мен өзіндік ерекшелігі туралы айтады. Өнімді қайта өңдеудің негізгі және қосымша рецептілерін білу тағамды толығымен ләззат алуды ғана емес, сонымен қатар кез-келген арнайы ингредиенттер түрінде бірегей ерекшелікті қосуды да қамтамасыз етеді.
