Қызылша

Үйдегі қарлыған шарапты қалай жасауға болады

Сусындардың әр түрлі түрлері бар. Олардың кейбіреулері шөлдегенді сөндіруге арналған, ал басқалары, керісінше, олардың жану әсерлері үшін қолданылады. Мұндай сусындар құрамында спирт бар. Алкогольді сусындардың сапасы құрамында қант бар табиғи шикізаттан жасалған. Ашыту кезінде олар қарапайым құрылымдарға бөлініп, этилді қоса алғанда, алкоголь өнімдерін шығарады.

Кейбір адамдар сапасы мен дәмі бойынша өнеркәсіптік өндірушілерге сенбейді, сондықтан олар өздерінің үй бұйымдарын дайындағысы келеді. Бұл жағдайда классикалық шикізат сияқты бидай, және стандартты емес, жидектер мен жемістер сияқты қолданылады. Бұл мақалада біз үйде дайындалған қырыққабат шарапының құпиясын қарастырамыз - оны дайындаудың қадамдық рецепті және осы процестің маңызды қырлары.

Инвентарь және ас үй техникасы

Үйде осы хош иісті сусындарды дайындау үшін сізге ең қарапайым түгендеу керек:

  • толқушка;
  • ыдыс;
  • үлкен шыны банкі;
  • дәке;
  • ашыту цистернасы;
  • резеңке қолғап немесе су тығыздағышы.

Сіз білесіз бе? Бүгінгі күні ешкім үй шарапының қауіпсіздігін мерекеде сұрайды. Бірақ бұл әрқашан болған емес. Ежелгі Грецияда қонақтарды қабылдайтын жақсы иесі әрқашан шараптың улануын және қолдануға жарамды екеніне көз жеткізуі үшін, әрқашан шарапты алды. Содан кейін жаудың тағамына араласқан уландырулардан басқа, оны өндіруге үй шарабына кірген саңырауқұлақтар ішуді уланта алады. Хош иісті шарап ішуі осы асыл бұйымның тазалығы мен қауіпсіздігіне кепілдік берді.

Құрамы

  • Жүзім жидектер - 1,5 кг.
  • Қант - 0,5 кг.
  • Су - 0,5 л.

Қарлы қаймағы жидектерін дайындау

Піскен жидектердің бүкіл массасын мұқият таңдаңыз. Оған піскен, шірік жидектерді, құйма белгілерімен немесе жай ғана зақымдалған қырыққабатты алып тастаңыз. Бұл жидектердің терісінде табиғи ашытқы саңырауқұлақтары бар, сондықтан жидек массасын жуудың қажеті жоқ, әйтпесе сіз ашыту процесін үзесіз.

Үй шарабы үшін қадамды рецепт

Жүзімшөпті - жүзім ферменттеуінен кейін екінші. Олар қосымша ынталандыруды талап етпейді, сондықтан астық жинаудың негізгі ережелеріне сәйкес шарап жоғары сапалы және дәмді болады.

Үй шарабы көптеген жемістер мен жидектерден дайындалуы мүмкін: жүзім, қара өрік, алма, таңқурай, йости, қара шоколад, қарақат, раушан жапырақтары.

Таңдаған жидектерді алыңыз. Олар жуу қажет емес, оларда тұратын жабайы ашытқы шараптың ашыту процесін қалыпты түрде қамтамасыз етеді. Егер сізде жидектер көп болса, жоғары жағынан металл немесе пластикалық табақ алыңыз. Козаны жаңартуға ыңғайлы болады. Аз мөлшерін дәстүрлі ыдысқа илеу керек. Жидектерді контейнерге құйыңыз, оларды біркелкі қабаттауға таратып, сілкіп жіберіңіз. Барлығы: целлюлоза, сүйек, тері. Баклажаның күрделілігі шырынды береді, сондықтан мұқият илеңіз. Алынған целлюлозаны тазартылған ыдыстарға көлемін жартысына дейін сіңіріңіз.

Жидек массасы дайын болғаннан кейін суды қосыңыз. Су массаның қышқылығын азайтып, целлюлозадағы шырынды ерітеді. Оңтайлы пропорция болады: судың бір бөлігі жидектердің үш бөлігіне дейін. Судың сапасы мінсіз болуы керек. Дүкеннен ауыз суды немесе сүзгіні жақсылап алыңыз. Бұл жағдайда шикі немесе қайнатылған ағын су жұмыс істемейді.

Қант қосыңыз. Оны су сияқты бірдей пропорциядан есептеңіз. Бүкіл көлемді бірден толтырмау керек, ал шарапты өсіру ретінде өнімді қосу үшін төрттен бірге қалдыру керек. Ашыған саңырауқұлақтар осындай азықтандыруға және белсендi ферменттеуге жауап беретiн болады.

Бұл маңызды! Ашытқының әрдайым тамақтандыруға арналған глюкозасы бар етіп біртіндеп сүтті ішіңіз. Егер сіз бір уақытта қажетті қант құйып алсаңыз, онда ол ағып кетеді және алғашқы ағызу кезінде жойылады.

Берри дайын болуы керек. Алынған банкаларды жіңішке, таза шүберекпен (дәке) жабыңыз - бұл оларды жәндіктерден сақтайды. Сортты оттегімен байытылған етіп тығыздап салмаңыз. Ашытуды бастау үшін ыдыстарды жылы бөлмеге тасымалдаңыз. Температура 22 градустан төмен болмауы керек. Келесі аптада бананның мазмұнын күніне екі рет жаңа ағаш қасықпен немесе щеткамен араластырыңыз. Араластыру төменгі және беткі саңырауқұлақтармен алмасады, және олар бірдей мөлшерде оттегі мен қант алады.

Консервтерді жапқаннан кейін бір аптадан кейін көресіз жидектердің үлкен бөлігі (целлюлоза) пайда болған - целлюлоза, қабығы. Оларды ыдысқа немесе кішкене сорғышқа шығарып, бөлек ыдысқа салып, сығыңыз. Саңырауқұлақтар банктерге тиіп кетпес, үлкен дәке немесе үлкенірек тордың көмегімен шайқаңыз. Оны целлюлозадан сығып, целлюлозаны тастаңыз және шырынды банктерге құйыңыз немесе қосымша ашыту үшін бір үлкен контейнерге салыңыз.

Адамның денесі үшін қырыққабаттың қандай қасиеттері бар екенін біліңіз

Шарапты сірке суына алмау үшін, сіз оттегіге қол тигізбеңіз сонымен бірге көміртегі диоксидінің босатылуын қамтамасыз етеді. Ол үшін гидравликалық құлыптары бар контейнерлердің мойындарын жабыңыз немесе қарапайым резеңке қолғап кигізіңіз.

Егер сіз қолғапты тоқтасаңыз, оларды мойнына қойыңыз және ине немесе орта саусақтың ішіндегі ұсақ тесікке жұқа иглумен тесіңіз. Бұл әдіс ыңғайлы, бірақ шарап үшін өте жақсы емес, себебі көмірқышқыл газының жеткілікті көлемде шығуы және сусыздандыру тоқырап кетеді.

Бұл маңызды! Ашытылған ауаның ферменттелген сусынмен контейнерге түспейтініне көз жеткізіңіз. Ашытқы шөгінділерден ағып кету кезінде сусынға енетін оттегіге жетеді. Ауаға үздіксіз қол жеткізу қалыпты жағдайға әкеледі.

Гидроклуб, керісінше жақсы ауа алмасуды қамтамасыз етеді. Оңай жасаңыз. Диаметрі бір сантиметрге дейін тығыз қақпақты және пластикалық шлангты алыңыз. Сол диаметрдің қақпағында тесік жасап, оған шлангты салыңыз. Ауа өткізбеуі үшін шлангіні тесікке тығыз ұстаңыз. Орынның орнын майланған затпен емдеу пайдалы болады. Мойынды жабыңыз және шлангтың екінші ұшын стақан суына түсіріңіз. Су және қақпасы ретінде әрекет етеді: көміртегі диоксиді босатып, атмосфералық ауаға жол бермеңіз.

Әр екі апта сайын шөгінділерден таза сұйықтық ағызып, ол түбінің түбінде пайда болады. Шөгінділердің көлемі көлемді болады, массасы 50% дейін. Тұтқаны қайтадан тұзаққа түсірмес бұрын, сөлді таза банкаға ашытып, оларға қант қосыңыз. Ағызу процесінде ашытқы қажетті оттегі мен глюкоза қоспасын алады. Уақыт өте келе, сусынға дәм татыңыз. Егер ол қышқылдықты анықтаса, сіз бәрін дұрыс жасайсыз. Егер сорпа тәтті ноталар болса, қант қосылмаңыз, сондықтан саңырауқұлақтар бұрынғы глюкозаны келесі ағызуға дейін өңдеуге уақыт алады.

Үйде шарап немесе компоттан шарап жасауға болады.

Бұл сусынның қалыптасуының жалпы мерзімі екі-екі жарым айды құрайды. Шараптың дайын екендігін анықтаңыз, тұзақтағы шөгінділер мен ауа көпіршіктері болмауы мүмкін. Бұл сусын қазірдің өзінде тұтынылуы мүмкін, бірақ соңында оны ауа өткізбейтін контейнерлерде жабудың қажеті жоқ. Онда «ферментация» деп аталатын процесс жүреді. Көмірқышқыл газының аз мөлшерін бөлу және бірегей дәм мен хош иістің пайда болуы.

Сусынның қалыпты болуын қамтамасыз ету үшін оны соңғы контейнерлерге құйыңыз (әдетте бұл үшін бөтелкелер пайдаланылады) және мойынды мақтаны жағыңыз. Мақта жүні артық көмірқышқыл газын шығарып, сусынның шетелдік микрофлорамен ластануын болдырмайды.

Сіз білесіз бе? Шарап дәмі әдетте оның иісін емес, оның хош иісін бағалауға қатысты. Сондықтан шеберлердің рөлі, әдетте, ерлерге қарағанда көптеген иістерді ажырата алатын жас әйелдерді қабылдайды. Бұл сусынның қазіргі заманға сай болуы шарапты ішкен әйелге өлім жазасын тағайындаған ежелгі римдіктерге ұн болмас еді. Рим әдет-ғұрыптары б.з.д. II ғасырда ғана жазаланған, ал жаза ажырасқан.

Шарап микрофлорасының қант құрамына және белсенділігіне байланысты, Ашыту бір айдан алты айға дейін созылуы мүмкін. Шарапты осы кезеңде тұтынуға болады, бірақ ашыту процесі аяқталғаннан кейін ғана сіз ең жақсы дәмді аласыз. Мақтаға қолайлы уақыт - үш ай. Осыдан кейін, контейнер тығыз жабылуы және сақтауға арналған.

Қандай жидектер немесе жемістер біріктірілуі мүмкін

Баклажыр тәуелсіз жидек болып табылады және ферменттеу кезінде дәм береді, жүзім шараптарына ұқсас. Гүлді әртараптандыру үшін, шөгінділерден ағып кеткенде, қызыл қарақат немесе қара қарақат міндетті түрде қарлыған құяды. Ол айқын қышқылдықты және кішкене ащылықты береді.

Қарақанмен ашыту түпкілікті өнімнің тазартылған дәмін береді. Таңқурай сорпасы қарақатқа елеулі дәрежеде тәтті етеді. Жемістерге келсек, алма қосып, қарлыған шарап үстелін жасайды, ал шабдалы целлюлозасы оны айтарлықтай дәмді етеді.

Үйде таңқурай мен мүкжидек жидек дәмді ликер жасайды.

Үй шараптарын қалай сақтауға болады

Контейнерді бастау. Олар қараңғы әйнек бөтелкелер болуы керек, олар мінсіз тазаланып, құйылмай тұрып зарарсыздандыру керек. Сусынды шөлмектерге құйыңыз, оларды тұтатқышпен жабыңыз, табиғи матамен екі қабатпен ораңыз және ыстыққа батырыңыз, бірақ қайнаған суға (шамамен 60 градус). Мұндай жағдайларда бөтелкелерді он бес минут бойы ұстау қажет. Ыстық сумен шөлмектерді алыңыз, құрғақ сүлгімен сүртіп, оларды сақтаңыз.

Қойма бөлмесі жеткілікті ылғалды (70%) және салқын болуы керек - 12 градустан жоғары емес. Бөтелкелерді көлденең орналастырыңыз. Сондықтан сусын тығынмен байланыста болады және оны тығыздауды сақтап, оны ылғалдандырады. Баклажаның шараптары - әлсіз өнім, сондықтан оны үш-төрт жылдан артық сақтауға болады. Содан кейін ол жасы бастайды, кеуіп кетеді және жоғалады. Бөтелкені тоңазытқышқа салмаңыз. Тұрақты діріл шоколаны бұзады, ал шарап бұзылады. Жақсы шараптық жертөлелерде олар тіпті шөлмектен шаңды алып тастамайды, оларды бұзбайды. Консервілеуден және химиялық заттардан шарапты сақтаңыз, себебі ол иісті теріні тығын арқылы сіңіреді.

Бұл маңызды! Үй шараптарын өте тыныш жағдайда сақтаңыз. Ол шағылыстыруға, дірілге, шу мен жарыққа жол бермейді. - иәБұл сыртқы факторлар оның букетін бұзады.

Не істеу керек

Кедровый сусыны жеңіл болғандықтан, асхана, ол барлық түскі асқа еріп жүруі мүмкін. Балық, көкөніс ыдыс-аяғы, тауық еті, тауық еті мен түрік шырыны осы шараптан жақсы көрінеді. Бұл десерттер, кез-келген жеміс-жидек және кофе сусындарымен жақсы көрінеді.

Жалпы қателер

Шарап жасаудың негізгі ережелерін орындамау түпкілікті өнім бүлінгеніне әкеледі. Бұл қателіктерді жасамауға тырысыңыз.

  • Нашар су. Тым қатты су ферменттеу процесін баяулатады. Суға үнемдемеңіз, бірнеше бөтелкеден жоғары сапалы ауыз су сатып алыңыз. Артық судың ақырғы өнімнің сапасына нашар әсер етеді - сусыз ферменттер жаман емес, және шарап өте әлсіз.
  • Контейнерде тым көп жидектер. Сізге су мен қант қосылады, ол көлемнің бір бөлігін алып тастайды және ашыту кезінде шарап контейнер шегінен асып кетеді. Бұны болдырмау үшін контейнерді жарты жолға толтырыңыз.

  • Сирек араластыру. Оттегінің болмауына байланысты саңырауқұлақтардың жойылуын болдырмау үшін, күніне екі рет араластырыңыз. Осылайша, ашытқы ауаның және қанттың көлемін бірдей алады.
  • Лас бөтелкелер. Сусын құюға дейін міндетті түрде зарарсыздандыруды орындаңыз. Шетел микрофлорасы шарапты бұзып, оны тышқанның иісін береді.

Сіз білесіз бе? Шарап сақтауға арналған ыдыстар түрлі елдердің елді мекендерінің археологиялық қазбаларында табылды. Олардың жастары жүздеген, мыңдаған жыл. Бірақ шарапқа арналған ескі контейнер, шынымен толтырылған, қазіргі заманғы Германия аумағында Speyer деп аталатын аумақта табылған. Біздің заманымыздың III ғасырына жатады. Бұл бөтелкесі балауызбен мөрленіп, оның мазмұны ылғалдан шарапты қорғайтын зәйтүн майымен араласып сақталды. Енді бұл бірегей бөтелке Палатина мұражайында сақталады.

Пайдалы кеңестер

Үй шарабағын жеңілдету осы қарапайым тәсілдерге көмектеседі.

  • Жылу суы. Кедровкадағы целлюлозаға қосылған жылы су қантты жылдамырақ ерітеді және шырынды терілер мен целлюлозадан жууға болады.
  • Дәмі. Шөгінділерден шарап құйып, сусынға апарып жатқанда, қант қосу немесе ашыту температурасын өзгерту қажеттілігін анықтау үшін ішуге тырысыңыз.
  • Ауадан шығыңыз. Егер шарап тым тәтті, қышқыл болып шығады немесе көгеруді бастаса, оны ұзын жұқа ағынды басқа стерильденген контейнерге құйыңыз. Бұл процесс сусынды оттегімен байытады және ашытқы белсенділігін арттырады.
  • Сортты тазалаңыз. Шөгінділер жақсы және біркелкі болатындай етіп тығыздағышты жапқанға дейін абайлап сүзгіден өткізіңіз. Шарапты ашытуға арналған целлюлоза, сыртқа шығарылған саңырауқұлақтардың пайда болуына себеп болуы мүмкін.
  • Шарапты салқын етіңіз. Егер ұзақ уақыт бойы сусындарды сақтауды жоспарламасаңыз, оны тоңазытқышқа екі-үш күн қалдырыңыз. Онда ол ашық түрде болуы мүмкін. Ұзақ сақтау мерзімі қартаюды қажет етеді. Оны жертөлеге немесе салқын бөлмеге қойып, оны ашпай тұрып қалдырыңыз.
  • Үлгіні тазалаңыз. Егер сіз назардан тыс қалсаңыз және су тығыздағышының тығыздығы бұзылған болса, онда көгеру мәдениеті сусынмен дами бастайды. Мұндай шарап құтқарылуы мүмкін. Қасқанды пайдаланып, оның бетіндегі нысандарды алып тастаңыз және оны құйыңыз. Су тұяғының астында жабыңыз және қайтадан ашытуды қойыңыз.

Үй шарабы - шынайы әуесқойларға рахат әкелетін мәселе. Оны жасамас бұрын, сізде шыдамдылықтың бар-жоғын қарастырыңыз. Шикізат ретінде үздік жидектерді таңдаңыз. Оларды мұқият сұрыптап, жоғары сапалы таза шырын жасау үшін сұрыптаңыз.

Болашақта сізде «Грушенка», «Малахит», «Бал», «Краснославянский», «Команданың», «Колобок», «Консул»,

Шырынның жақсы жемісін алу үшін мұқият теріні, целлюлозаны, тұқымдарды араластырыңыз. Сусызды таза жағдайда сақтау. сусынды ластамауға және шарап құйылған контейнерлердің тазалығын сақтауға мүмкіндік береді. Осы асыл сусынды қолайлы жағдайларда сақтаңыз және ол сізге өзінің ең дәмі мен хош иісін береді.