Жүзім ұнатпайтын адамды табу қиын. Кейбір адамдар ақ сорттарын көбірек ұнатады, басқалары қараңғы, басқалары түсіне қарай айырмашылықтар жасамайды. Айтпақшы, бұл мүлдем бекер, себебі бұл жидектегі түсі тек эстетикалық ғана емес, маңызды. Ең қызығы - бұл қара жүзім, ол үшін пайдалы, және табиғаттың осы таңғажайып сыйлығын қалай пайдалануға болады - бүгінгі әңгімеміздің тақырыбы.
Калория және химиялық құрамы
Әрине, жүзімнің химиялық құрамы мен калорияларының мазмұны туралы айтатын болсақ, көбінесе белгілі бір сан алуанға, өсу орнына және жидектердің пісетін деңгейіне байланысты (мысалы, жүзімдегі қанттың пайызы 14% -дан 23% -ға дейін өзгеруі мүмкін, сонымен қатар, жидек мейізде кептірілген болса, онда судың булануы салдарынан қанттағы қант саны 50% дейін жетуі мүмкін). 
Бұл калорияға қатысты. Орташа алғанда, 100 грамм өнімге шамамен 60-75 ккал туралы айтуға болады.
Жүзімнің шамамен 80% судан, 2-3% жидек күлден, қалғаны - сіреспе, гексоза, пентоза, крахмал және целлюлоза қоса алғанда, диеталық талшықтар мен көмірсулар.
Жидектердің энергетикалық құны:
- көмірсулар: 17% (шамамен, қант әлдеқайда көп болуы мүмкін);
- Майлар (қанықпаған, моно- және полиэцирленген май қышқылдарын қоса алғанда): 0,1-0,4 г;
- ақуыздар: 0,6-0,7 г
Жидек көптеген витаминдерден тұрады, соның ішінде:
- А дәрумені (бета-каротин);
- В1 дәрумені (тиамин);
- B2 витамині (рибофлавин);
- В4 дәрумені (холин);
- В5 дәрумені (пантотен қышқылы);
- В6 витамині (пиридоксин);
- В8 витамині (инозит);
- витамин B9 (фолий қышқылы);
- К витамині (филлоквинон);
- С дәрумені (аскорбин қышқылы);
- Е витамині (токоферол);
- дәрумені PP (ниацин).
Жүзімдегі организмдер үшін қажетті минералдардың ішінде мыналарды атап өту керек:
- Ca (кальций);
- Mg (магний);
- K (калий);
- Zn (мырыш);
- Cu (мыс);
- Mn (марганец);
- Fe (темір);
- Na (натрий);
- Se (селен);
- P (фосфор);
- F (фтор).
Жүзім құрамына қосымша көптеген биологиялық белсенді заттар кіреді және олардың толық тізімі әлі зерттелмеген. Жидекде таниндер мен пектиндер, гликозидтер, органикалық қышқылдар, табиғи бояғыштар мен дәмдер, пептидтер мен аминқышқылдар, ферменттер және биокатализаторлар бар екені белгілі. 
Жоғарыда айтылғандардың барлығы да жүзімнің кез келген түріне қолданылады. Бірақ қараңғы сорттар ақ салыстырғанда салыстырғанда бір артықшылығы бар.
Жидектердің қара түсті береді Рецвертрол деп аталатын арнайы зат. Бұл ерекше өсімдік пигменті, полифенол түрі.
Бұл заттың құндылығы, ол біздің денемізде орын алған толық емес реакциялардан туындайтын еркін радикалдарды байланыстыру қабілетіне ие. Басқаша айтқанда, resveratrol табиғи антиоксидант болып табылады.
Сол себепті жасыл, күлгін насыбайгүлден гөрі, ақ, қызыл үрме бұршақтарға қарағанда күлгін бақуатты бәліштерді жеуге болады.
Ресвератролдың ең көп мөлшері қара жүзімнің және оның шұңқырларының терісінде жатыр, бұл ешбір жағдайда жидектердің осы бөліктерін түкірмеу керек дегенді білдіреді. 
Сондай-ақ, ең пайдалы жидектердің қышқыл сорттары болып табылады, олардың антиоксиданттық қасиеттері әлдеқайда жоғары.
Қара жүзім қалай пайдалы?
Қара жүзімнің денеге және денсаулығымызға қауіпті еркін радикалдармен күресу үшін денеге көмектесу мүмкіндігі туралы айтқан болатынбыз. Дегенмен, жидектердің жоғарыда сипатталған витамин мен минералды құрамы басқа пайдалы қасиеттер туралы айтуға мүмкіндік береді. Олардың кейбіреулерін ғана қарастырайық.
Иммунитет үшін
Иммунитет біздің денелеріміз ішкі және сыртқы жауларға қарсы тұрғызатын табиғи қорғаныс.
Антибиотиктерді, нашар экологияны және басқа да жағымсыз факторларды жаппай және бақыланбаған пайдалану осы табиғи тосқауылды бұзады, сондықтан оны жасанды иммуномодуляторларға жол бермей қайта қалпына келтіруге мүмкіндік беретін өнімдер ерекше құндылыққа ие. 
Қара жүзім иммундық жүйені шырыны сияқты етіп нығайтады. Бұл тек полифенолдар мен аскорбин қышқылы емес.
Сіз білесіз бе? Испанияда және Португалияда Жаңа жыл ертегісі бар: жаңа жыл басталғанда, сағаттың әр соққымен, жүзім жеп, тілек тілейді.
Егер ресвератрол ерте қарттықты, Альцгеймер ауруы, қабыну процестерін және басқа да қиыншылықтарды дамытуға көмектессе, онда pterostilbene (жүзімдегі басқа иммуностимулятор) қатерлі ісікке қарсы әрекетке ие және сонымен бірге денеден «жаман» холестеринді алып тастайды.
«Жаман» холестеринді ақ шырын, айсберг салаты, ақ қарақат, савой қырыққабаты және жаңа піскен қияр шығарады.Ресвератрол және птеростильбен D дәруменінің қатысуымен микробқа қарсы пептидті катетиксидинді ынталандырады, ол әртүрлі патогендерден организмді жергілікті қорғаудың арнайы емес факторы деп атайды.
Жүрек-тамыр жүйесі үшін
Қара жүзім жүрек-қантамыр жүйесіне жақсы әсер етеді. Жидектердегі биологиялық белсенді заттар қандағы азот оксидін өндіруді ынталандырады, ол қанға жұғады және онда қанның пайда болуына жол бермейді.
Нәтижесінде жүректің шабуылына және инсультқа ықтималдығы айтарлықтай төмендейді.
Асқазан-ішек жолдары үшін
Қара жүзім тағамдарды сіңдіру процесіне қатысатын және асқазан моторикасын реттейтін ферменттер өндірісін ынталандырады.
Қараңғы жүзім әсіресе асқазан безінің секрециясын реттеу кезінде өте маңызды, соның салдарынан тәтті жидектер асқазан-ішек жолдарының функционалдық бұзылыстарын емдеу үшін пайдаланылады, мысалы, билиарлы дискинезия. 
Аз мөлшерде жүзімдікті тамақтандыру тәбетті арттырады, ішектің жақсаруына, тағам қалдықтарын «басуға», іш қатудың дамуына жол бермеуге, сондай-ақ тығыз тамақтан кейінгі ауырлық сезімін жеңілдетеді.
Ақжелкен, шаян, жасыл қарақат, қызыл қарақат, балдыркөк, ырғай, қызанақ ішек функциясын жақсартады.
Бүйрек үшін
Жидектер диуретикалық әсерге ие, сондықтан бүйректің жұмысына жағымды әсер етеді. Бұдан басқа, бұл өнім организмдегі метаболикалық процестерді ынталандырады, осылайша оған түрлі қалдықтарды жинауға жол бермейді.
Бұл қасиеттің арқасында жүзім - бұл тас өтімді ауруы, бүйректегі құмның пайда болуы.
Сіз білесіз бе? Ежелгі уақытта жүзім жинау өте қауіпті болды: фактісі, өсіп келе жатқан ағаштар жүзімге арналған тірек болды. Уақыт өте келе, ағаштар кептіріліп, ешқандай сақтандырусыз өсімдік тіпті шыңдарынан алынып тасталуы керек еді.
Американдықтар метаболикалық синдром деп 21 ғасырдағы ең қауіпті аурулардың бірі деп атайды.Бұл қан қантының, жоғары қан қысымының және артық салмақтың бір мезгілде ұлғаюымен сипатталатын жүйелік патология. Қара жүзім күрделі жағдайда күресуі мүмкін.
Мидың жұмысы үшін
Өздеріңіз білетіндей, ми қантты қажет етеді. Дегенмен, кәмпиттер ақылға қонымды «қайта зарядтау» ретінде өте жақсы шешім емес, ал «баяу» көмірсулар қажет болғанда тез арада сергітуге мүмкіндік беру үшін ұзақ уақыт бөлінеді.
Шуфа, солтүстік кереует, қызылша жапырақтары, кептірілген кумкват, хайуандар, кардамон, абрикос, асқабақ бал мидың жақсаруына ықпал етеді.Бірақ қара жүзім, әсіресе тәтті шарап сорттары - дәл сізге керек. Айтпақшы, жидектегі В6 витамині біздің миымызға өте қажет.
Жүйке жүйесі үшін
Жүзімде магний көп, және бұл элемент, әсіресе аталған В6 дәруменімен тандемде, дененің стресстің (физикалық және ақыл-ойдың), эмоционалдық артықшылығын, депрессия мен невроздың теріс әсерлерін жеңуге мүмкіндік береді.
Магний ақ бұршақтарда, кәян бұрышында, кешью, саңырауқұлақ, хурма, қызанақ, личада кездеседі.Магний біздің орталық жүйке жүйесінің қозуын төмендете отырып, біздің мүшелерімізді «демалуда» көмектеседі.
Осы себепті магний жетіспеушілігі біздің денсаулық жағдайына бірден әсер етеді: біз түсініксіз алаңдаушылықты, ұйқыны, көңіл-күй мен есте сақтаудың бұзылғандығын, шаршауды, шағымдалымдылықты, қорқыныш пен бас ауруларын бастан бастаймыз.
Қара жүзімді үнемі тұтыну және (кішігірім, әрине, мөлшерде) жақсы қызыл шарап осыдан құтылуға көмектеседі. 
Теріге, тырнаққа және шашқа арналған
Жүзімнің антиоксиданттық қасиеттері терінің мерзімінен бұрын қартаюына жол бермейді. Сондай-ақ, жидектердегі А дәрумені де осыған ықпал етеді.
Аскорбин қышқылы біздің эпидермис клеткаларын қоршаған ортаға зиянды әсерден қорғайды, ал В дәрумендері терінің, тырнақтардың және шаштың күйін жақсартады. Сонымен қатар, калий теріні ылғалмен қанықтыруға көмектеседі, ал органикалық қышқылдар табиғи қалпына келу процестерін қамтамасыз етеді.
Нәтиже айқын: жүзім көп жейтін адамдар үнемі жаңадан көрінеді.
Сіз білесіз бе? Францияның оңтүстігінде жүзім диетасы өте танымал. Оның құпиясы қарапайым: барлық маусымы, жидек пісіп жатқан кезде, адамдар оны жейді. Қызықты, мұндай теңгерімсіз диета ас қорыту бұзылыстарына әкелмейді, бірақ бұл аймақтағы онкологиялық аурулардың саны ортадан әлдеқайда төмен.
Жүзім, әрине, түрлі косметикалық рецепт бойынша ингредиент ретінде жиі пайдаланылады. Ол қартаюға қарсы және қоректік маскаларға, сондай-ақ безеуді емдеуге және тіпті күн көзілдіріктеріне қосылады.Болады ма
Жидектердің жалпы денсаулығының пайдасы туралы біз білеміз. Бірақ белгілі бір «тәуекел топтары» бар - олардың диетасымен ерекше сақ болу керек жағдайлар.
Мысалы, жүктілік пен лактация кезінде, қант диабетімен ауыратын кезде, сондай-ақ бала кездерінде пайдалы және құнды өнімдердің көпшілігі жағымсыз және тіпті қауіпті болуы мүмкін. Бұл ереженің жүзімге қолданылатынын көрейік.
Жүкті
Қарамастан, бұл Көптеген сарапшылар болашақ аналарға жүзімнен бас тартуға кеңес береді.Бұл сақтық шаралары Дүниежүзілік денсаулық сақтау ұйымының ресми ұстанымымен ешқандай қатысы жоқ. 
Бұл маңызды! Жүктілік кезеңінде, сондай-ақ емшек емізу кезеңінде алкоголь қатал түрде қарсы келеді, сондықтан оның пайдасына белгілі қызыл шарапты да ұмытпау керек.
Алайда жаңа піскен жидектер мен жоғары сапалы шырын (консерванттар мен бояғыштарсыз) осы сатыда тұтынылуы және қолданылуы керек. Өнімді асыра пайдаланбау (оның жоғары мөлшерде калориялылығына байланысты) және аллергиялық реакциялардың болмауын қамтамасыз ету маңызды.
Жол бойында біз аллергияға қарсы өнімдерді тұтынудан сақ болуға тиіспіз, себебі балада аллергияға бейімділік танытуға болмайды.
Соңғы зерттеулер осы оқиғалар арасында тікелей байланыс жоқ екенін көрсетті, бірақ кері байланыс бар: бала аллергиямен неғұрлым ерте танысса, ол одан қорғауды дамытады. 
Және тағы бір сақтық шарасы: күтілетін анасы басқа жемістерден, ауыр тағамдардан, сондай-ақ сүт, минералды судан және квастан бөлек жеуге тиіс, өйткені мұндай комбинациялар асқазан үшін ауыр жүктеме болып табылады және ішекте ашыту процестерін тудыруы мүмкін.
Мейірбике ана
Жоғарыда айтылғандардың барлығы жүктілікке қатысты толық емшек емізу кезеңіне қатысты.
Көптеген емізетін аналар жүзімнен қорықпайды, себебі бұл балаға шағылыс жасауы мүмкін. Осыған байланысты, қазіргі уақытта нәрестелердегі коликаның нақты себептері дәрігерлер тарапынан анықталмағанын атап өту керек.
Нұсқаға сай, бұл аурудың күйі мен сүт сапасы арасындағы қарым-қатынас қарастырылады, ол өз кезегінде ананың диетасымен анықталады. Бірақ бұл тек нұсқасы. 
Егер сіздің балаңызда колик жоқ болса, пайдалы жидектерді қолдануға шектеу қою мағынасы жоқ. Жоғарыда айтылған қауіпті комбинацияларды болдырмау үшін пропорция сезімін жоғалтпау жеткілікті.
Қант диабеті бар
Жүзім мен қант диабеті арасындағы «қатынас» күрделі және тіпті пікірталас мәселе болып табылады.
Қант диабетінде акита бал, құмай, апельсин, шалғам, көкжидек, қызыл қарақат, қытай қырыққабат, амаран шайын пайдалану ұсынылады.
Соңғы уақытқа дейін, жидекте қанттың көп мөлшері бар болғандықтан, ол өлім ауыртпалығы бойынша диеталық диетада болмауы керек деп есептелді. Алайда, бәрі де анық емес.
Біріншіден, жүзімдегі глюкоза мен фруктоза қандағы инсулин деңгейін көтеруге көмектеседі, сондықтан бірінші типтегі қант диабетінде мұндай өнім өте көп көрсетіледі. 
Екіншіден, тіпті диабеттің екінші түрінде де жидек пайдалы болуы мүмкін. Осылайша, науқастың жағдайының асқынуын болдырмау үшін, оған дозаланған және жидек дұрыс таңдалған жағдайда жүзімді мақсатты түрде пайдалануға кеңес берілді.
Бұл маңызды! Қант диабетінде тек қара жүзімді ғана жеуге болады (ақ, бұрынғы сияқты, қарсы емес). Берри жаңа және экологиялық таза болу керек.
Терапевтік мақсаттарда пациентке алты апта емдеу курсы ұсынылады. Кішкентай мөлшерде қолдануды бастау керек, олардың мөлшерін бірте-бірте көбейту керек.
Ұсынылған тәуліктік ставка 12 жидекті құрайды, алайда оларды бірден ешбір жағдайда жеуге болмайды, бірақ бірнеше (идеалды - үш) қабылдаудан кейін. Соңғы екі аптада күнделікті мөлшерлемені жартысына дейін қысқарту керек. 
Сонымен қатар, «жүзім терапиясы» кезеңінде сүт және сүт өнімдері, шошқа еті, сондай-ақ басқа тәтті көкөністер мен жемістер рационнан толықтай алынып тасталуы керек.
Салмақты жоғалтқанда
Тағы бір даулы мәселе - жүзім және салмақ жоғалту. Әрине, өнімдегі қанттың жоғары мөлшері оны диеталық деп санауға мүмкіндік бермейді. Дегенмен, оған қосымша салмақ түсіру мүмкін емес деп айту дұрыс емес.
Талдың күніне тәулігіне қараңғы сорттың жартыға жуық ірі жидектерін қолдануға мүлде зияны жоқ, жалғыз шарты: тығыз тамақтан кейін оларды десерт ретінде пайдаланбаңыз, өнім ең жақсы жағынан ең жақсы түрде тұтынылады. 
Балалар қандай жастан алады?
Қызық, балаларға арналған жүзімнің негізгі қауіпі өнімнің химиялық құрамы емес, тек өзінің «физикалық» қасиеттерінде.
Бұл маңызды! Статистика көрсеткендей, жүзім, жаңғақ, сағыз, кәмпит, тұқым және шикі сәбіз сияқты, балалардың ұмтылысы тұрғысынан ең қауіпті өнімдер болып табылады. Жай сөзбен айтқанда, бала жүзім тұқымымен және барлық жидектермен оңай шайқай алады.
Осы себепті, сіз балалардың бір жасқа толғанға дейін жүзімге ем бола алмайсыз, ал кейбір дәрігерлер мұндай тағамнан төрт жылға дейін бас тартуға кеңес береді.
Әрине, балаға жүзім беру кезінде ол алдын ала мұқият жуылуы керек: пестицидтерді пайдалану буынның пайда болуына дейін ұзақ уақыт аяқталуы керек, бірақ қауіпсіз болу керек. 
Үздік қара сорттар
Қара жүзімнің барлық белгілі сорттарын сипаттау үшін сізге бірнеше көлемде қажет болады.
Түстермен қатар бұл жидектерді үстелге, жабайы, қосарлы және техникалық (шарап) бөлуге болады. «Кишмиш» кейде бөлек алуан түрлілігімен ерекшеленеді. Мысал ретінде, біз бұрынғы КСРО-дағы ең танымал қара жүзім сорттарын ғана қарастырамыз - үстел мен шарап.
Қара жүзім сорттары сондай-ақ Илья Муромец, Зилга, Альфа, Валент, Краснотот Золотовский, Фуршетий, Домбковская еске, Кабернет Савиньон сияқты.
«Athos»
«Athos» - жақында гибрид ретінде өсірілген үстелдік алуан. «Ата-аналар» - екі сорттық түрі - «Codreanca» және «Talisman» (кейбір дереккөздер бойынша - «Лаура» және «Талисман»). Автордың таңдауы - В.К. Бондарчук.
Әртүрлілік өте ерте кезеңмен (қалыпты климатта жүз күнге дейін) және қартаюдың өте жоғары пайызымен сипатталады. 
Сіз білесіз бе? Бір шарап шарап үшін 600-700 жидекті қайта өңдеу керек.
«Athos» толық шоғыры бірдей көлемдегі ірі жидектерден тұрады. Бір жидектің салмағы 13 грамға жетуі мүмкін, ал кейбір кластерлер бір жарым килограмм немесе одан да көп мөлшерін «тарта» алады.
Жидектер қара көк, қара, сопақ ұзартылған немесе саусақ тәрізді. Орташа қалыңдықтағы жидектердің терісі. Шырынды қалың целлюлоза бар жидек қытырлақ арқылы қазу кезінде.
Жақсы пісірілген жүзімнің дәмі «Athos» «Codreanca» -на ұқсайды, алайда оның үйлесімді хош иісі және жоғары қант бар.
Байқоңыр
Байқоңыр - тағы бір салыстырмалы түрде жас гибридті, бірақ ол сараптамалық ортада жүзімнің заманауи гибридті нысандарының бірі ретінде нарықта өсіру перспективасы бар екендігін жариялады. 
«Athos» сияқты, кесте түрлеріне жатады. Ерте пісетін кезеңдер (орта есеппен 110 күн), жоғары қант жинағы (20% -ға дейін), бұл өнімді жақсы танымал ету - бұл әртүрлілікті танымал етуге ықпал ететін негізгі қасиеттер.
Ата-ана сорттары - «өте әдемі әйел» және «талисман». Таңдаудың авторы - Е.Г. Павловский.
«Байқоңырдың» жидектерінің еркін орналасуы кесілген-конустық, кейде конустық пішіндегі кластерлерде, орта тығыз құрылымда жиналады. Ащы жидектер өте ұзын, какаоға ұқсайтын пішінмен қара шие-күлгін түсті реңдерде біркелкі боялады.
Орташа жидек салмағы 16 грамға дейін жетеді, ал ұзындығы 4 сантиметрге дейін жетеді.
Қабаттың орташа қалыңдығына сәйкес, бұл алуанның жүзімі жаңа пішінде қолдануға болатындықтан, тамаша дәмнің тығыз еті жеміс-жидектердің жеңіл реңктерімен жасырады. 
Қалыңдығына қарамастан, тамақ кезінде тері оңай шайқайды, ал екі немесе үш кішкентай сүйек байқалмайтын қолайсыздықты тудырмайды.
«Codrean»
«Кодрянка» - бұл қара таблетка жүзімінің гибридтік әртүрлілігі. Ол өте ерте (110-118 күн) деп сипаттауға болатын астықтың пісетін кезеңі бар, жақсы піскен жидектерде 18-19% қант бар. Ата-ана сорттары - «Молдова» және «Маршалл».
«Кодрианки» кластері орта есеппен шамамен жарты килограмм салмақты құрайды, бірақ әсіресе үлкен салмағы - бір жарым килограмға дейін.
Жидектер қара түсті күлгін, тығыз отырғызылған, жеткілікті үлкен (3x2 сантиметр), овоид немесе сопақ болып табылады. Целлюлоза тығыз, бай жүзім дәмі мускат жаңғақтары бар. Сүйектер бар, бірақ аз, олар тамақ кезінде оңай бөлінеді. 
Codreanka антиоксидант қасиеттерін жақсартады, адам денесінің радионуклидтерін және ауыр металдарын байланыстырады және шығара алады және иммундық жүйеге жағымды әсерін тигізеді, жалпы тонды арттырады.
«Жемчужины»
Қара «Жемчужина», жоғарыда сипатталған үш кестенің түрлерінен айырмашылығы, піскен жидектегі қанттың мөлшерін жоғарылату арқылы (120-130 күн) кемелденудің шараптық-техникалық сорттарына жатады.
Әртүрлілік екі гибридтерді өсірудің нәтижесі болып табылады. Ата-аналық сорттары - «Амурға» гибридті «Август» және «Левокумский» гибридті «Магарахтың шежіресі». 2005 жылдан бастап әртүрлілік өнеркәсіптік шарбақтарда қолданылады. 
«Жемчужиналар» әдетте орташа өлшемі, салмағы үш жүз грамм, алдымен цилиндрлік нысаны бар, содан кейін конус тәрізді. Жидектер кішкентай, еркін түрде, сәл ұзартылған, қара көк түсті жұқа терісі бар.
Сиыр қалың, шырынды, жағымды мускат хош иісі бар.
«Ханзада»
Бұл қант жинаудың өте жоғары деңгейімен пісетін ерте орта (125 күн) техникалық сорттарының басқа өкілі. Шығу терминінде француз тамыры бар.
Жүзім үлкен, конус тәрізді пішіндермен ерекшеленеді, орташа салмағы шамамен бір килограмм. Жидектер - үлкен, жұмыртқа тәрізді, салмағы 10-12 грамм, хош иістендіргіш целлюлоза. 
Бұл маңызды! Жүзім «ханзада» басқа түрлілікпен шатастырмау керек - «қара ханзада». Бұл Молдовадағы жүзімнің белгілі ассортиментінің басқа атауы, оның төменгі қант құрамы, қарапайым мөлшері мен кеш пісетін жемісі ерекшеленеді.
«Пино»
Қара жүзім «Pinot» (Pinot noir) - өткен ғасырдың ортасында Бургунди провинциясында (Франция) өсірілген ең көп уақыт тексерілген шараптық сорттардың бірі.
Шараптың түрлері «Юпитер», «Лидия», «Рислинг», «Чардоннай» сияқты.
Бүгінгі күні бүкіл әлемде клоналды іріктеу нәтижесінде алынған сорттар өсіріледі.
Шынайы элиталық шараптық алуан ретінде, «Пинот нуыр» тез қартаюды (орта есеппен 140-150 күн), щетканың өлшемін (орташа салмағы 100-120 грамм), сондай-ақ жидектердің мөлшерін (олар кішкентай, тығыз отырғызылған, жиі деформацияланған) қанттың шамадан тыс жинақталуы (20% деңгейінде орташа қант мөлшері). 
Дегенмен, ол көптеген онжылдықтар бойы жоғары сапалы көне шарап өндіретін шикізат ретінде кең таралған және кең таралған, көптеген шарап жасау аймақтарында, соның ішінде Франция шекарасынан тыс жерлерде.
«Одесса»
«Одесса» - техникалық мақсаттар үшін қара жүзімнің жас гибридті алуан түрлері. Өсімдік атауы - «Алберн». Ол Украинаның Одесса және Николаев аудандарында шарап жасау фермаларында өсіруге арналған.
Пісетін егін жинау мерзіміне қатысты (160-165 күн), толығымен піскен жидектерде 18-23% қант бар. Ата-ана сорттары - «Аликанте Буш» және «Каберет Савиньон».
Кластер кішігірім (орташа салмағы 150-200 грамм), тегіс, қатты дөңгелек пішіндегі кішкене жидектерден, сондай-ақ керемет терең Рубин көлеңкесімен бүктелген. 
Оның қасиеттеріне байланысты ол қарапайым қызыл десерт пен үстел шарабы өндірісінде қолданылады.
Не істеуге болады
Жеміс-жидек шараптардан ерекшеленеді, оларда әдемі көрініс, тамаша теңдестірілген дәм және тұқымның ең аз саны бар. Мұндай жүзім жақсы пісірілген.
Berry техникалық сорттары басқа мақсатқа ие. Бұл кішкентай және нашар болуы мүмкін, сүйек пен қалың тері көп, тез бұзылады. Сонымен қатар, мұндай жемістердегі қант, олардың бірде-біреуі болса, пайдалы болуы мүмкін.
Сондықтан, жүзімнен не істеуге болатыны туралы айту үшін, белгілі бір түрге ғана қолдануға болады. Бірақ, әрине, ережеге ерекше жағдайлар бар. 
Теориялық жағынан мейіздер кез-келген түрден (кептірілген жидектерді ашық ауада, пеште немесе кептіргіште) жасауға болады, бірақ біз мұны ұсынбаймыз. Мейізді дайындау үшін жүзімнің ерекше түрі бар, ол «Кишмиш» деп аталады.
Жүзім қышқылының агрономын өсіру туралы, сондай-ақ «Кишмиш Запорожье», «Кишмиш шұғыла» сорттары туралы біліңіз.Бұл сорттар ең пайдалы және құнды деп саналады, бірақ олардың басты айырмашылығы - тұқымдардың болмауы, өйткені мейіздегі тұқымдар мүлдем артық.
Жүзім шырыны кез-келген жүзімнен жасалуы мүмкін, бірақ бастапқыда бұл мақсат үшін техникалық сорттар әлі де қолданылады (кесте жидектері ұнтақтауға жақсы).
Жүзім консервілері - өте кең таралған нұсқа емес, бірақ бәрібір мүмкін. Бұл жеміс-жидекті қантқа қосу керек (жеміс-жидек үшін 800 граммнан артық емес) және нәтиже өте ерекше: қара жүзім джемді борғылт түсті және бай дәмді береді. 
Бірақ қара жүзімнің «егін жинаудың» басты жолы - үй шарабы. Тіпті үстелдік сорттардан (егер сізде жидектердің көптігі бар және оны егін жинау үшін пайдаланылмайтын болса, білмеймін) Сізге тамаша сападағы сусын алуға болады, сіз белгілі бір құпияларды біліп, технологияға сай болуыңыз керек.
Бұл маңызды! «Жаман емес» жүзімнен жақсы шарапты дайындау үшін арнайы шарап ашытқысын қолдану керек. Олар онлайн режимінде оңай сатып алынуы мүмкін. Пісірер алдында жидектер өздерінің «жабайы» ашытқысынан жуу керек. Сонымен қатар, үстел жүзімінен шарап жасауды жоспарлаған кезде, сусынға жоғары қарай қосылған қанттың мөлшерін реттеу керек.
Шараптан басқа, жидектерден бренди немесе коньяк жасай аласыз. Бұған көп уақыт пен күш қажет болады, сонымен қатар, жүзім алқабын алкогольге айдау үшін арнайы жабдықпен қамтамасыз етілу қажет, кейінірек емен бөшкелерінде немесе емен ағашының белгілі бір түрлерінде ғана қажет болады. 
Жас жүзім жапырақтарын тұз, қант, сірке суы мен дәмдеуіштермен тұндырып жатсаңыз, қыста Сізге хош иісті тахма дайындауға - қырыққабат орамдарының шығыс нұсқасы, онда жүзім жапырақтары қырыққабат орнына пайдаланылады.
Зиян келтіруі мүмкін
Жүзімнің бақыланбаған қолданылуы қосымша фунттарға әкелуі мүмкін, аллергиялық реакция тудырады, асқазанның бұзылуын тудыруы мүмкін. Жидектегі жеміс қышқылдары тіс эмальына зиянды әсер етеді, әсіресе кариттермен тістері бар адамдар әсіресе абай болу керек.
Бұл маңызды! Қара жүзімнің ақ түске ие болатын бір параметрі бар. Бұл аллергия. Жалпы ереже бойынша, жидек қараңғы болса, соғұрлым пайдалы болады. Алайда, қараңғы түс қарқындылығының артуымен өнімнің аллергенділігі артады.Дегенмен жүзім порты «қауіпті» оның артықшылықтарымен теңдесі жоқ. Жемшөпті асыра пайдаланбау, оны басқа өнімдермен (әсіресе ашытуды тудыратын) араластырмау үшін ғана емес, жағымды тағамнан кейін аузыңызды шайыңыз.
Кім тамақ жеуге болмайды?
Бірақ жүзім қолданған кезде өте сақ болыңыз.
Осы өнімді пайдалануды шектеу үшін:
- асқазан жарасы немесе ұлтабар ойық жаралары;
- 2 типті қант диабеті;
- артық салмақ;
- асқазан-ішек аурулары (диарея, колит);
- кариес немесе стоматит;
- жоғары қан қысымы;
- бауыр циррозы;
- Қалқанша безінің және бүйрек проблемалары.
Жидектерден аулақ жүрудің жеке себебі - калийдің жоғары мөлшерімен есірткі қабылдау. 
Сонымен, жүзімнің барлық түрлерінің арасында қара ең пайдалы. Ол барлық органдар мен жүйелерге жағымды әсер етеді, бізді жас, әдемі, белсенді, тіпті ақылды етеді.
Жағдайларға және кейбір қарапайым ережелерге байланысты жидектердің ешқандай қарама-қайшылықтары жоқ. Олардан алуға болатын бай және бай шарап, шын мәнінде, құдайлардың сусыны болып табылады.
