Chanterelles - екінші санаттағы жеуге болатын саңырауқұлақтар. Әрине, олар ақ саңырауқұлақтар сияқты дәмді және қоректік емес, бірақ саңырауқұлақ ұстаушылар бұл саңырауқанды өте қатты құрметтейді, өйткені ол суық емес және тасымалдауды жақсы өткізеді. Олар пісірілген, қуырылған, пісірілген, мұздатылған, кептірілген, тұздалған және маринадталған болуы мүмкін. Шантереллерге арналған түрлі рецепттер бар, бірақ қыста маринадталған саңырауқұлақтардың нұсқасын қарастырыңыз.
Инвентарь және ас үй техникасы
Тіпті жаңадан шыққан әуесқой аспазшыға арналған тұздықты пайдаланып, саңырауқұлақтардан ыдыстарды бұзу қиын.
Бұл маңызды! Бұл шансерледе қалпақшаның жиырылмаған, толқынды шеттері, төменгі жағы бар етекті аяқ бар. Ол әрдайым құрт емес, жағымды өрік иісі бар. Егер сіз оның денесіне қысым жасасаңыз, онда қызғылт сақина қалады.
Шантерелді қыс мезгіліне дайындамас бұрын, келесі ас үй бұйымдары бар екеніне көз жеткізіңіз:
- Енгізілген табаға - 2 дана. Сіз жинаған саңырауқұлақтар санына қанша литр кәмпит. Біз тек қана саңырауқұлақтарды қайнатуды ұсынамыз (олар көлемі бойынша айтарлықтай азаяды), екіншісінде тұздықта пісіріңіз.
- Skimmer - 1 дана.
- Colander - 1 дана.
- Қақпағы бар бұрандалы әйнек ыдыстар.
Құрамы
Дәмді хош иісті майдалауға дейін тұздыққа келесі ингредиенттерді дайындаңыз:
- су - 1 литр;
- сірке суы 9% - 200 мл;
- тұз - төбедегі 1 ас қасық;
- қант - 2 ас қасық;
- дәмдеуіштер - 3 гвоздик, 2 лавр жапырағы, 6 бұрыш қара бұрыш, 4 түрлі бұрыш.
Бұл маңызды! Саңырауқұлақтарда ботулизмнің алдын алудағы ең маңызды фактор тұздықтың қышқылдығы - кемінде 1,6%. Шантерелді өз қолдарыңызбен жапқанда, осы ережені ұстаныңыз, содан соң соңғы өнімге сенімді бола аласыз. Бірақ оларды нарықта сатып алу немесе оларды партияда емдеу сіздің денсаулығыңызға қауіп төндіреді.
Пісіру уақыты
Саңырауқұлақтарды сіңіру уақытына байланысты. Әдетте чантерелланы орманның қалдықтары мен ластануын тазарту үшін тұзды суға екі сағат бойы сіңіру ұсынылады. Олар өте кір болған кезде суды мезгіл-мезгіл өзгертуге кеңес беріледі. Егер сіз асығыс болсаңыз, оларды тек жарты сағат бойы суға салып қоюға немесе ағынды суға батыруға болады. Бірақ олар оңай жууға болмайды. Саңырауқұлақтарды сатып алу орман саңырауқұлақтарына қарағанда лас емес, оларды сіңірмеу керек емес, және оларды жууға аз уақыт кетеді.
Ылғалсыз пісіру уақыты - шамамен бір сағат.
Қысқы дайындық сияқты оқыңыз: қызанақ, қызылша, сәбіз, баклажан, Брюссель өскіндері, сүт саңырауқұлақ, балетус, саңырауқұлақ, бал агары, цуккини, бұрыш, сквош, жасыл бұршақ, саңырауқұлақ
Қадамдық рецепт
Осы қарапайым және дәмді рецепт үшін маринадталған хантереллаларды дайындау үшін, келесі қадамдарды орындаңыз:
- Саңырауқұлақтарды сумен жуып, қоқыс пен шірік бөліктерін алып тастаңыз. Ескі саңырауқұлақтардың аяғы жақсы шығарылады. Үлкен көшірмелерді жарты немесе төрт есе қысқартуға болады, ал кішкентайлар толықтай салынуы мүмкін.
- Сонымен қатар тұзды суға үлкен ыдысқа салыңыз (судың әрбір литріне 1 ас қасық тұзды слайдсыз).
- Тазартылған және кесілген шайырларды қайнаған суға тастаңыз, суды қайтадан қайнатыңыз және көбікті скиммермен жинаңыз. Егер сіз көбік алу үшін уақыт жоқ болса, қайғылы болмаңыз, саңырауқұлақтар әлі де жуылады. Сізге тек көбік бере аласыз. Қайнаған суға қайнатып, саңырауқұлақтар дәмін төмендететіндіктен, тыныш отқа 15-20 минут қайнатыңыз. Саңырауқұлақтар пісірілгендіктің басты бағыты оларды табаның түбіне дейін төмендету болып табылады.
- Саңырауқұлақтар өңделіп жатқан кезде банкаларды қақпақтармен зарарсыздандыруға болады. Әдетте үй шаруасындағы әйелдер бұл ыдысты қайнап тұрған шайнек шүмегіне 10-15 минут ұстап, қақпақты 3 минутқа лақтырады. Микротолқынды пештердің иелері банктердің түбіне су құйып, микротолқынды пешке максималды қуатпен 5 минуттай салып, банктерді тез стерилизациялай алады. Бірақ банктердегі қалайы қақпағы әлі қайнатуға тура келеді.
- Қайнатылған саңырауқұлақты сұйылтылған сұйықтыққа салып, суық сумен шайыңыз.
- Тұздықты кішкене кастрюльге дайындаңыз: тұзды, қайнаған суға тұз қайнатыңыз, дәмдеуіштерді және пісірілген құймақ қосыңыз. Саңырауқұлақтарды тұздықта 10 минут бойы қайнатыңыз, сірке суын пісірудің соңына қойыңыз. Шантерелді дұрыс салқындату үшін, сірке суын әрқашан тұздыққа қосылады, себебі ол бірден пісірілгенде буланып бастайды.
- Кәстрөл астындағы газды өшірместен, кастрөлдің көмегі арқылы құтыға май құйып құйыңыз. Тым көп сұйықтықты ұстамауға тырысыңыз. Құмыраны көтеріп, қақпақты төмен бұраңыз және бірнеше сағат бойы (немесе түнде) суытыңыз.
Бланкілерді қалай сақтау керек
Металл қақпақтары бар банка үшін сақтау мерзімі бір жылдан аспайтын мерзімге ұсынылады. Шыны қалпақшалар бар банкалар болған кезде сақтау мерзімі екі жылға дейін созылады. Тұздалған саңырауқұлақтар 6-8 ° С температурасымен салқын құрғақ бөлмеде сақталады. Пісіру үшін сіз оны 3-4 аптадан кейін пайдалана аласыз.
Сіз білесіз бе? Ханомандарға көмектеспеу үшін олардағы хиноманоза көмектеседі. Гельминттер жай ғана оны төзбейді, ал дәстүрлі медицина бұл саңырауқұлақтарды антигельминтикалық ретінде пайдаланады. Бірақ оны дайындау кезінде кептірілген шикізатты пайдаланып, термиялық өңдеу кезінде бұл зат жойылады.
Шантереллер құйма банктерде табылса, оларды диспергаторға қойғаннан кейін қайнаған сумен мұқият шайыңыз. Содан кейін жаңа тұздықты пісіріп, оған саңырауқұлақтарды қайнатыңыз. Стерильді банкаларға салып, қайтадан қайнаған тұздықты құйыңыз. Қақпақ торға шағып кеткенін байқасаңыз, оны ойланбай тастаңыз.
Егер сіз пісіру технологиясын бұзған болсаңыз, онда маринадталған саңырауқұлақтар қақпақ қақпағы астындағы тоңазытқышта біраз уақыт сақталуы мүмкін, бірақ ешбір жағдайда ботулизмді болдырмау үшін ешқашан оралуға болмайды.
Пайдалы кеңестер
Шантереллді тартқанда, сіз тәжірибелі саңырауқұлақ жинағыштардан кеңес ала аласыз:
- саңырауқұлақтарды жинағанда, олардың аяқтарын пышақпен мұқият кесуге және жерден алшақтауға болмайды, себебі ботулизмнің қоздырғышы жер үстінде тұр;
- Мариностарға бармас бұрын, чантереллалар жақсы шағылыстырылып, шірік үлгілерді тастау керек. Түрлі қоқыстардан жақсы босату үшін олар тұз және лимон қышқылын бірінші рет ерітіп, суға малынған. Мұны істеу үшін, судың бір литрінде 2 г лимон қышқылымен, сондай-ақ 10 г тұз тұзымен сұйылтылады. Содан кейін, саңырауқұлақтар жақсы тазаланғаннан басқа, тезірек дайындалады және жақсы сақталады;
- Көптеген адамдар чантерелланы дайындағанда тек саңырауқұлақ қақпағын алуға кеңес береді. Бірақ аяғы қоқысқа тастаудың қажеті жоқ - олардан дәмді саңырауқұлақ уылдырығын жасай аласыз;
- Chanterelles қайнатылғанға дейін қайнатылады. Көптеген ақпарат көздерінде шамамен 20 минут қайнатуға кеңес беріледі. Іс жүзінде, қайнау процесінде олар түбіне дейін толығымен оралғаннан кейін дайын болады;
- Шантерелді теңіздің тұздықтарына біркелкі сіңдіру үшін, оларды бірдей мөлшерде сәйкестендіру үшін пайдалануға болады, бірақ егер олардың өлшемдері әртүрлі болса, олар шамамен бірдей бөліктерге кесілуі керек;
- Тұздалған саңырауқұлақтардың қытырлақ болуы үшін оларды қайнағаннан кейін бірден суық сумен жуып тастау керек;
- Түйіршіктеу және тұздану үшін тұзды тұзды қолданған дұрыс, бірақ йодталған тұзды қолдануға болмайды;
- Шантерел - орта радионуклидтерді жинайтын саңырауқұлақтар. Сондықтан сіз саңырауқұлақтарды жинайтын жердің экологиясына сенімді болсаңыз, онда тұздықтардың негізіне суды ғана емес, сонымен бірге олар дайындаған отындарды да жақсы қабылдаған дұрыс. Маринадтар хош иісті, саңырауқұлақ болады;
- Қызмет көрсетпестен бұрын күнбағыс немесе зәйтүн майымен себіңіз, шөптерді, пиязды және дәміне қарай сарымсақ қосыңыз. Бұл суретті сақтаудың диеталық нұсқасы маринадталған саңырауқұлақтарды тек жасыл өсімдіктермен ғана қолдануға болады. Мұндай саңырауқұлақтарды түрлі салаттарға немесе шоколадқа арналған қырғыштарға қосуға болады.
Сіз білесіз бе? Ғалымдар саңырауқұлақтар 400 миллион жыл бұрын болғандығын дәлелдеді, яғни динозаврлар пайда болғанға дейін.
Осы рецептке сәйкес үйде маргандтардың дайындалуы сіз оларды қыста тамақтануға және бөлек тағам ретінде жеуге немесе басқа ыдысқа қосуға болады. Маринадталған саңырауқұлақтар жай ғана дәмді емес, олар адам ағзасына оңай сіңеді. Олар стандартты пәтердің қалыпты жағдайында дайындалуы және сақталуы мүмкін.
