Кептірілген қызанақты итальяндық көптеген мейрамханалардың мәзірінен табуға болады. Олар Жерорта теңізі тағамдарының диетасының ажырамас бөлігі болып табылады. Итальяндық дүкендерден өнімді сатып алу қаржылық себептер бойынша пайдасыз, бірақ сіз әрқашан итальяндықтардың тағамдарының керемет дәмін көргіңіз келеді. Сондықтан, осындай тағамды өзіңіз қалай дайындауды үйренуіңіз керек. Бұл мақалада біз үйде қызанақты қалай құрғатуға болатыны туралы, кептірілген қызанақты қай жерде және қай жерде қосатыны туралы әңгімелестік.
Қыста пеште күн пісірілген қызанақ
Пісіруге кіріспес бұрын дұрыс қызанақты таңдау керек. Нарықта қызыл қызанақтың оңтүстік сорттарына артықшылық беріңіз, олар тығыз және майлы интерьерге ие. Сарапшылар «Жүзім» немесе «Ледидің саусағы» сорттарын сатып алуды ұсынады. 
Сондай-ақ шырынның ең аз мөлшеріне ие әртүрлі «Шие» әр түрлі.
Тағамдар мен ыдыс-аяқтар
Тұмшапеште кептірілген қызанақты жасау үшін бізге қажет:
- мата немесе қағаз сүлгі;
- гриль немесе пісіру парағы (пергаменттермен жабылған);
- ас үйге арналған спрей немесе силикон щеткасы;
- шыны банкалар.
Сіз сондай-ақ қызанақ пісіру, өз шырын, джем, бөшкелерде, салқын жолмен тұздықты дайындау, қызанақ салат жасауға, қызанақ шырын жасауға болады.
Құрамы
Қыста пеште кептірілген қызанақ үшін ең танымал рецептер бірі Провансаль кептірілген қызанақ болып табылады. Бұл тағамның атауы Провансаль шөптеріне қосылып, қызанаққа керемет хош иіс пен дәм береді. 
Провансаль кептірілген қызанақты дайындауға келесі ингредиенттер қажет:
- қызанақ - 5 кг;
- Провансалды шөптер (кептірілген, кесілген) - тимьян, маржорам, насыбайгүл, розмарин;
- қара қара бұрыш (жақсырақ жақсы хош иіс үшін өздігінен ұнтақтау);
- май - 0.6 л (итальяндықтардың дәстүрлерін сақтау үшін жақсырақ оливковое майы, бірақ өсімдік майы бірінші рет қолайлы, сақтау үшін 0,5 литр май, емдеуге тағы 100 грамм қажет);
- тұз - 2-3 шай қасық. (өз дәміңізге қосыңыз);
- жаңа насыбайгүл жапырақтары;
- сарымсақ.
Бұл маңызды! Қолданылған дәмдеуіштерді қолданар алдында бірден ұнтақтауға болады. Әйтпесе, олар дәмінің маңызды бөлігін жоғалтады.Зәйтүн шөптерін біріктіріп, олардың басқа түрлерін қосуға болады. Өзіңіздің дәмді бүйректеріңізді қанағаттандыруға ұмтылыңыз. Егер дәмді тағамдарды ұнатсаңыз, қара бұрыштың орнына қызыл ұнтақ қосуға болады.
Қадамдық рецепт
Бұл дәмді ыдысты дайындау процесі келесідей:
- Қызанақ мұқият жуып, сүртіңіз. Содан кейін, жартыға кесіңіз және ішке (шырын қосылған тұқымдар) алып тастаңыз. Егер мұны жасамасаңыз, будың бөлінуі көбейтіледі, кептіру үрдісі бірнеше сағатқа созылуы мүмкін.
- Тұздықты дайындалған тордың ортасында немесе пісірме табақтың ортасына салыңыз. Шөптерді бұрыш пен тұзды дәміне қарай араластырыңыз, содан кейін қызанақпен себіңіз. Келесі тағамды щеткамен немесе спрейді пайдаланып маймен өңдеңіз.
- Бұл кезеңде қызанақ қосылған пісіру науасы пешке шығарылуы мүмкін. Кептіру процесі 4-6 сағатқа созылуы мүмкін (көкөністердің мөлшеріне және шырындарына байланысты).
Алма, жабайы раушан, қара өрік, жасыл, қарақат, тимьянь, алмұрт, сүтті саңырауқұлақтар, аскөк, балтез, абрикос, қылқанша қалай құрғатуды үйреніңіз.
Кептіру 80 ° C температурасында болуы керек. Мұндай жағдайда қызанақ пісірілмейді, кептіріледі. Бірақ, кептіру процесінде көптеген бу шығатындығын ескеру қажет, сондықтан сіз будың массасының бекітілген конвекциялық функциясы бар пеш қажет. Егер сізде тұрақты пеш бар болса, онда пісіруді бастағаннан кейін шамамен бір сағат өткеннен кейін есікті ашып, кептіру процесінің аяғына дейін жабу қажет.
- Кептіру кезінде қызанақ өз салмағының 60-70% жоғалтады. 5 кг жаңа піскен қызанақтан 1-1,2 кг кептірілген болады. Кептіруден кейін сіз қыстың тағамдарын сақтауға дайындалуыңыз керек. Мұны істеу үшін банкаларды дайындаңыз, ағашты су астындағы лимон жапырақтарын жуыңыз және қабығын сарымсақтан алып тастаңыз.
- Енді кептірілген қызанақтар банктерде қабаттарда жиналады. Әр қабаттың арасында кішкене макарон мен сарымсақ салынуы керек.
Сіз білесіз бе? Археологиялық дәлелдер ежелгі Ацтек пен Инка аспаздық мақсаттарда қызанақты қолдануға кіріседі. Еуропада бұл өсімдіктер XYI ғасырда ғана пайда болды.
- Кәстрөл толығымен толтырылған кезде, сіз май қосыңыз. Мен мұнайдың термиялық өңдеуі туралы бөлек айтқым келеді. Мұнда бәрі сіз кептірілген тағамды қанша уақыт сақтайтыныңызға байланысты болады. Егер ол тоңазытқышта 6-8 ай тұрса, мұнайды термикалық өңдеу қажет емес. Сақтау мерзімін ұзарту үшін майдың күйдіруі керек.
- Мұнай барлық ыдысқа толтырған кезде оны жабыңыз және салқын жерде сақтаңыз.
Электр кептіргіштегі күн қуырылған қызанақ
Көптеген аспаздар кептірілген қызанақты электр кептіргіште пісіруге жақсы деп санайды. 
Бұл көптеген факторларға байланысты: ақшаны кептіру процедурасында сақтау, мұқият және бірте-бірте кептіру (конвекциялы пешке қажеті жоқ, есікті үнемі ашыңыз), нақты температураны орнату.
Алынған тағамның дәмі туралы айтатын болсақ, онда пеште пісіруден айтарлықтай айырмашылық болмайды.
Тағамдар мен ыдыс-аяқтар
Томат тұздығын осылайша дайындау үшін сізге қажет:
- электр кептіргіш (қуат, биіктігі және паллет саны көп емес, бірақ қымбат кептіргіш уақыт үнемдеу тұрғысынан тиімдірек болады);
- шай қасық және табақша (томаттардан тұқымдар мен артық сұйықтықты жою үшін);
- ағаштан жасалған ас тақталар мен пышақ (көкөністерді жартысын кесуге арналған);
- қағаз сүлгісі.
Құрамы
Пісіруді бастамас бұрын барлық қажетті ингредиенттерді сатып алғаныңызды тексеріңіз:
- орташа піскен ет еті - 4 кг;
- тұз (жақсырақ теңіз) - 1,5 шай қасық;
- сарымсақ - 2 ұсақ бастар;
- Дәмін дәмдеуіштерге арналған дәмдеуіштер («итальяндық шөптер» жиынтығын сатып алу ұсынылады) - 2 шай қасық;
- зәйтүн майы - 1/4 литр.
Кептірілген қызанақ үшін классикалық итальян рецепті үшін үлкен теңіз тұзын сатып алыңыз.Бұл маңызды! Электрлік құрғатқан кезде қызанақты кептіріп жатқанда, құрылғыны алдын-ала қыздыру қажет. Бұл қызанақтардан түсетін шырын дереу волатились және қозғалтқыш механизміне зиянын тигізбеуі үшін қажет.Дәмқосарларды өзіңіз жинап алсаңыз, жиынтығы насыбайгүлден, құрғақ сарымсақпен, лимон, ореганодан тұрады.
Май зәйтүн болуы керек, бірақ алғашқы суық сығылған өнімді сатып алмаңыз.
Қадамдық рецепт
Нәзік итальяндық тағамдарды алу үшін келесі нұсқауларды орындаңыз:
- Алдымен, екі бөлікке қызанақты кесіңіз және әрбір өзегін алыңыз.
- Содан кейін көкөністерден шырын мен тұқымның бәрін шай қасықтан алып тастаңыз. Ол сізге кептіру процесінде 3-4 сағат үнемдейді.
- Сіз тағы қызанақ қалған ылғалды алып тастағыңыз келеді. Ол үшін қағаз сүлгіге қызанақ кесектерін салып, 20-30 минуттай кесіңіз.
- Электрқозғалтқышты 5-10 минуттай жылыту. Ішінде паллет болмауы керек.
- Содан кейін біз қызанақты паллетке кесілген бөлікпен қойдық (егер керісінше болсақ, онда қозғалтқышта ылғалдың болуы мүмкін).
- Тұз және кептірілген шөптерді араластырыңыз, дәмдеуіштерді көкөністердің ішіне біркелкі бөліңіз.
- Енді томаттармен паллет кептіргішке салынады. Кептіру температурасы 70-75 o C болуы керек. Егер электрлік кептіргіште кіріктірілген таймер болса, оны 8-9 сағатқа орнатыңыз.
- Әрбір 60-90 минут сайын сөмкелерді алмастырыңыз. Факті желдеткіштің жақындығына байланысты астыңғы табақтың әрдайым қызуына әкеледі.
- Қызанақ дайын болғанда (шамамен 9 сағат), оларды кептіргіштен шығарып алып, банкаларды дайындай бастайды.
- Сарымсақты майда бөліктерге кесіп, маймен қуырыңыз (бірақ оны қайнатпаңыз).
- Енді біз бұрынғы рецепттегі сияқты бәрін бірдей етіп жасаймыз. Кептірілген қызанақты және сарымсақ қабаттарын құмыраның жоғарғы жағына салып, зәйтүн майын және тығынның бәрін қосыңыз.
Сіз білесіз бе? Ботаниктерде шамамен 10 мың түрлі қызанақ бар.
- Жоғарыда келтірілген рецепт бойынша кептірілген қызанақты бірнеше жыл бойы пайдалануға болады, өйткені мұнай термиялық беріктендірілген. Бірақ төмен температураларда (шамамен +5 ° C) сақтауды жақсы ұстау керек.
Микротолқынды пештегі кептірілген қызанақ
Микротолқынды пеште күн пісірілген қызанақ - бұл Жерорта теңізінің тағамын дайындаудың ең оңай және жылдам жолы. Пісіру сізге көп уақыт бермейді және дайын тағамның дәмі тұмшапеште немесе электр құрғатқышта пісіруден аз болады.
Тағамдар мен ыдыс-аяқтар
Кептірілген қызанақты дайындау үшін бізге қажет:
- микротолқынды пеш;
- қағаз сүлгі;
- табақша мен шай қасық;
- сақтау банктер.
Құрамы
Дәмді итальяндық тағамды дайындау үшін төмендегі өнімді сатып алу қажет:
- 1-1,5 кг орташа қызанақ;
- зәйтүн майы (емдеу процесінде майлау үшін шамамен 50 г, банка толтыру үшін май 150-ден 250 мл дейін қажет болуы мүмкін);
- дәміне қарай теңіз тұзы;
- жаңа піскен қара бұрыш - 1 / 4-1 / 3 шай қасық. (дәмді ыдыс-аяқтарды ұнатсаңыз, өзіңіздің қалауыңызбен басқарылатын көбірек бұрыш қосуға болады);
- кептірілген ұнтақталған насыбайгүл - 1/2 шай қасық;
- Прованс шөптері немесе «итальяндық дәмдеуіштер» жиынтығы - 1/2 шай қасық;
- сарымсақ - 4-5 орташа қалампыр.
Бұл маңызды! Зәйтүн майыдағы кептірілген қызанақ 100 грамм өнімге 233 ккал құрайды.Қаласаңыз, әр түрлі құрғатылған шөптердің көп қоспасын армандай аласыз және жинай аласыз. Дәмді тағамдарды ұнатушыларға ұсақталған қызыл (ыстық) бұрыш қосуға кеңес беріледі.
Қадамдық рецепт
Микротолқынды пеште кептірілген қызанақты пісіру процесі келесідей:
- Менің қызанақ және құрғақ.
- Көкөністерді жартысын кесіп, ішкі салдарды тұқымдармен алып тастаңыз. Содан кейін қалған шырынды алып тастау үшін қызанақты қағаз сүлгіге қойыңыз.
- Дайындалған қызанақ дәмдеуіштер, тұз және бұрыш қоспасына себіңіз. Содан кейін оларға біраз зәйтүн майын себіңіз.
- Енді сіз қызанақтарды микротолқынды пешке 5 минут қоя аласыз. Осы уақыт өткеннен кейін біз көкөністерді пештен шығармаймыз, оларды 3-4 минут тұрып, микротолқынды тағы 5 минутқа қосыңыз.
- Осы кезеңде қызанақты пештен шығарып, кептіру процесінде босатылған шырынды ағызып алу керек (бірақ оны лақтырмаңыз, біз әлі де қажет).
- Қызанақты тағы 5 минутқа микротолқынды пеште орналастырыңыз. Белгіленген уақыттан кейін таймер бойынша тағы 5-7 минут қосыңыз, содан кейін көкөністер 10-15 минутқа созылады.
- Біз дайын ыдысты алып, банкаларды дайындаймыз. Біз оларға бірінші қабатты қызанақты салып, барлық туралған сарымсақ пен дәмдеуіштерді себеміз, содан кейін екінші қабатты салып, процедураны қайталаңыз.
- Томаттар бір күн бойы қараңғы жерде жасырылуға тиіс, содан кейін ұзақ уақыт сақтау үшін тоңазытқышқа немесе жертөлеге ауыстырылады.
Кептірілген қызанақты қалай сақтауға болады
Итальян рецепті бойынша хош иісті кептірілген қызанақ, көпшілігі тоңазытқышта сақталады. Ал егер сізде жертөле болмаса, онда сіз басқа нұсқаны ойлайсыз.
Термиялық қатайтылған майы бар қызанақтар 2-3 жыл бойы сақталуы мүмкін, егер май қатайтылмаса, онда сақтау 6-8 айдан артық болмауы керек.
Сіз білесіз бе? Ботаника тұрғысынан, қызанақ - бұл жеміс, немесе, керісінше, жидек. Бірақ халық әлі күнге дейін біздің елімізде ғана емес, көкөніс деп атайды.Егер сізде жертөле болса, онда сақтау проблемалары пайда болмайды. Мұндай бөлмеде қызанақ бар банктердің көптігі болуы мүмкін, ал температура ұзақ уақыт жинақ үшін өте ыңғайлы.
Кептірілген қызанақпен не істеуге болады
Кептірілген қызанақпен көптеген тағамдарды дайындауға болады. Және бұл олардың дәміне әсер етпейді, керісінше, сіздің әдеттегі диетаңызға әр түрлі болады.
Тәжірибелі аспаздар кептірілген қызанақ келесі тағамдарға жақсы қосылатындығын айтады:
- көкөністер, ет және балық салаттар;
- түрлі сорпалар мен қырыққабат сорпасына;
- итальяндық тағамдармен күріш шарлары;
- қуырылған картоп;
- котлеттер және тауық ролдары.
Енді сіз үйде кептірілген қызанақты қалайша түрлі тәсілдермен дайындауды білесіз. Мұны істеу үшін сирек ас үй ыдыстары мен итальяндық аспаздық бизнесін жақсы білу қажет емес. Бірақ ақыр соңында күнделікті тағамдарға арналған хош иісті қызанақ аласыз.
