Көкөністер

Үйде кептіру цуккини: қыстауға қалай дайындалу керек, олардан не істеуге болады

Загрузка...

Цуккини - құнды диеталық өнім, бай дәрумендер жиынтығы және керемет дәмі бар. Сіз сау және пайдалы өсімдік өнімдерін қаласаңыз, бұл диетада қажет болады. Шын мәнінде, жаңа піскен асқабақтың көптігі тек жаз мезгілінде жеуге болады және жыл бойында өсімдік дәмін тамашалау үшін көптеген үй шаруасындағы әйелдерге дайындықтар: консервіленген көкөністер мен салаттар, маринадтар және тіпті цуккини кептелісі. Бірақ бұл жағдайда өнім пайдалы қасиеттерді жоғалтады. Қалыпты асқабақ бланкілеріне лайықты балама болып өсімдік кептіру болып табылады. Егер сіз құрғақ асқабақпен не істеуге болатынын және бұл процесті қалай дұрыс ұйымдастыру керектігін білмесеңіз, онда сұрақты анықтай аламыз.

Пайдалы қасиеттер кептіру кезінде қалады ма

Ежелден бері адамдар көкөністерді, жемістерді, шөптерді және жидектерді кептіруге мәжбүр болды, себебі бұл өмірлік қажеттілік еді. Қазіргі уақытта азық-түлікті сақтаудың көптеген тәсілдері бар - мұздату, консервілеу, пастерлеу және т.б. Бірақ өнімнің құрғауы әлі де ең пайдалы, қарапайым және ыңғайлы әдіс болып қала береді, онда өнім барлық түпнұсқалық дәм мен витамин қасиеттерін сақтайды. Кептіру процесінде көкөністер ылғалдың 4/5 дейін жоғарылайды, ал тұзды сұйықтық 90% тұрады, содан кейін 10 кг жаңа піскен жемістерден 1 кг кептіріледі.

Сіз білесіз бе? Әлемнің кейбір тағамдарында жемістер ғана емес, сквош гүлдері де жейді. Оларды пайдалану көп қырлы: негізгі тағамдарға, тағамдар мен салаттарға, десерттерге және кондитер өнімдеріне жарқын сары жапырақтар қосылады. Сол гүлдер арқасында, жеміс Европада ұзақ уақыт бойы сәндік емес, азық-түлік өсімдігі ретінде өсірілді.

Бұл әдіс артықшылығы мен ерекшеліктері:

  1. Барлық макро және микроэлементтерді, дәрумендерді сақтау. Сақтау кезінде көптеген пайдалы қоспалар жойылады, бірақ кептіру кезінде көкөністер мен жемістерден ылғал ғана буланып тұрады.
  2. Өнімділік. Арнайы электр кептіргіштеріңіз болмаса, пешті әрқашан пайдалана аласыз. Егер сіз жеке үйде тұрсаңыз, жемістерді ашық ауада кептіруге болады. Сонымен қатар, қосымша құрылғылар қажет емес. Процесінің соңында кептірілген өнім жиналып, дұрыс сақталады.
  3. Табиғи өнімдер. Дайын кептірілген жемістерді сатып алғанда, олар зиянкестерге қарсы емдеуге арналған консерванттар мен химиялық заттардың жоқтығына ешқашан сенімді болмайды. Егер сіз өзіңіздің үйіңізде кептірілген асқабақты дайындайтын болсаңыз, олардың сапасы мен органикалық қасиеттеріне сенімді бола аласыз.
  4. Тотығу жоқ. Тотығу процесі судың бар болуын талап етеді, өйткені ол барлық заттар үшін әмбебап конвейер болып табылады. Бірақ, егер ылғал жоқ болса, тотығу үрдісі орын алмайды.
  5. Патогендік микроорганизмдердің дамымауы.
  6. Кәуаптың кез келген сорттары кептіруге жарамды.
Егер сіз кептіру технологиясына сай болсаңыз, барлық қоректік заттардың 90% дейін үнемдей аласыз. Жоғары температура С (С 55-60 ° С дейін), «А» және «В» витаминдері термометрде (75 ° C-қа дейін) жоғарырақ мөлшерде сақталуы мүмкін екендігін ескеру қажет, бірақ микро- және макроэлементтер Температурасы 85-90 ° C дейін

Кептіру өнімдерінің бірден-бір кемшілігі ұрықтың пайда болуының жоғалуы деп санауға болады. Дегенмен, бұл дәмі, иісі мен тағамдық құндылығына ешқандай әсер етпейді!

Шөптерді (ақжелкен, аскөк, жасыл пияз, cilantro, шпинат, қымыздық, тасшөп), қызанақ, бұрыш, сквош, пияз, пасниптер, балдыркөк, брокколи, қыста саңырауқұлақтарды қалай құрғатуды үйреніңіз.

Кептірілген асқазанның пайдасы мен зияны

Цуккини кептірілген кезде дерлік барлық заттар сақталғандықтан, кептірілген және жаңа піскен жемістердің пайдасы іс жүзінде бірдей. Сонымен, жемістер бар келесі артықшылықтар:

  1. Дәруменнің бай құрамын. 100 г жемісте витаминдер (төмендейді) бар: C, B3, E, B1, B2, B6, сондай-ақ бета-каротин, фолий, никотин және малик қышқылдары, антиоксиданттар.
  2. Шағын және макроэлементтердің қоймасы: калий, фосфор, магия, кальций, темір, мырыш, селен және марганец аз мөлшерде кездеседі.
  3. Төмен калория. Бұл көкөністерден қосымша фунт алу қиын, себебі 100 г құрамында 23 ккал ғана (жаңа) бар.
  4. Аллергенді емес. Бүркіттер тіпті ең кішкентай балаларды да 7 айдан соң тұтынуы мүмкін. Ерекше жағдайларда бұл өсімдік ересектерде аллергия тудыруы мүмкін.
  5. Жеңіл асимильді.
  6. Жүкті және бала емізетін әйелдерге қолдануға рұқсат етіледі.

Сіз білесіз бе? Бір аңызға сәйкес, цуккини құдайлардың сыйы деп саналады. Адамдардың негізгі тағамдары балық болған кезде, көптеген теңізшілер теңізде көп уақытты ұстауға барған кезде, әйелдер жердегі өсіп-өнетін тамақтарға құдайлар сұрады. Ол балық, күн шуағы, теңізге ұқсайтын теңіз секілді жұмсақ салдарды, сондай-ақ мықты тері сияқты тасбақа қабығы сияқты болуы керек еді. Құдайлар мейірімділік танытып, осы жемісті адамзатқа берді.

Денеге жаңа піскен және құрғақ түрінде асқабақ жеуге болады келесі әсерлері бар:

  • асқорытуды жақсартады;
  • жүйке жүйесін қалыпқа келтіреді;
  • иммунитетті күшейтеді;
  • жүрек, қан тамырлары жұмысын қалыпқа келтіреді;
  • семіздік пен артық салмақ үшін пайдалы;
  • қант диабеті бар адамдарға жарамды;
  • қатерлі ісіктердің даму қаупін азайтады.

Дегенмен, белгілі бір ауруларда, тіпті кептірілген түрінде цуккиниді қолдану денеге зиян келтіруі мүмкін. Осылайша, жемістер бүйректің ауруларында жеуге болмайды, себебі жемістерде көп калий бар. Асқазан және ішек аурулары (жара, гастрит және т.б.) бар болса, диетадағы жеміс мөлшерін азайту қажет - цуккини шырышты қабығын тітіркендіруі мүмкін. Кез келген жағдайда, жаңа піскен немесе құрғақ асқабақты қолданар алдында дәрігерден кеңес сұраңыз.

Көгалдандыруға арналған кеңестер: асқабақтың үздік түрін қалай таңдауға болады; тұқым мен көшет әдісінен асқабақ өсіру әдісі; аурулармен және зиянкестермен күресіп қалай цуккини.

Кептіруге арналған асқабақты таңдау және дайындау

Жасыл кішкентай кішкентай кішкентай (10-20 см) жемісті құрғақ теріге және жасыл құйрықты құрғатуға болады. Үлкен жемістермен салыстырғанда, олар нәзік ет пен көбірек қоректік заттарға ие. Қандай көкөністерден аулақ болу керек:

  1. Жартылай тазартылды. Сондықтан абайсызда сатушылар шірік пен зақымның іздерін жасыруға тырысуда.
  2. Жарқын, нәзік, жарқын былғары бар. Бұл тері өсімдіктегі нитраттың қолданылуын көрсетеді.
  3. Құрғақ бағанамен. Бұл функция жеміс-жидектегі нитраттардың бар екенін көрсетеді.
  4. Жарылған, қабыршақты терімен. Бұл белгілер өсімдік ауруы туралы айтады.

Жоғарыда айтылғандай, кез-келген сортты асқабақ, түрлер мен түстер кептіруге жарайды. Ерте және кеш пісетін түрлерді де қолдануға болады. Үлкен жемісті құрғыңыз келсе, сіз тұқымдарды алып тастауыңыз керек.

Процесс асқабақ дайындау кептірудің әртүрлі жолдарымен бірдей. Ол тұрады мұндай қадамдар:

  1. Көкөністерді жақсылап шайып, сабы мен құйрықты кесіңіз.
  2. Егер сіз өте жас қуыршақтарды қолдансаңыз, олар қабықпен қалдыруы мүмкін. Ірі жемістермен қалың, терінің терісін кесу керек.
  3. Үлкен көкөністерден тұқымдарды алу үшін қасық қажет.
  4. Содан кейін жеміс кесіледі: сабандар, текшелер, сақина немесе жарты сақина. Қалыңдығы 1-1,5 см кесектерге оңтайлы түрде кесіңіз.
  5. Алдын ала кесілген көкөністер дереу 1-2 минут ішінде кептіріледі немесе қайнатылады, содан кейін суық суға қатты тиіп кетеді. Қайнатудың орнына, кейбір үй шаруасындағы әйелдер тұзды цуккиниге (шырынды бөлу үшін) кеңес беріп, содан кейін шырынды жуып, кептіруді бастайды. Қысқа уақыт пісіру кезінде көкөністерден (егер олар бар болса) нитрат алу мүмкін болады, бірақ пайдалы витаминдердің саны азаяды.
Дайындық сатысынан кейін жемістерді кептіру әдісін таңдау қажет.

Шие, қара өрік, жүзім, алма, алмұрт, құлпынай, қарақат, мүкжидек, көкжидек, раушан, долана, бұршақ, шоколадты кептірілген жемістер - бұл қыстың жаздың бір бөлігін құтқарудың керемет жолы.

Танымал кептіру әдістері

Кептіру үшін қазіргі заманғы технологиялар (пештер, дегидраторлар) көмегімен ескі әдістер (ауадағы), және n сияқты пайдаланылуы мүмкін. Бірінші әдіс уақыт өте келе, бірақ үнемді болады. Ал кептіргіште қысқа уақыт ішінде көптеген жемістерді кептіруге болады.

Сыртта

Табиғи кептіру әдісімен, процесс бірнеше күнден үш аптаға дейін созылуы мүмкін. Кептіру үшін саңылауды, торларды, астыңғы тесікшелері бар кез-келген жазық науаларды таңдау керек. Жемістер бір-бірінен қысқа қашықтықта және күн астында орналастырылуы керек. Бірқалыпты кептіруге қол жеткізу үшін күніне 1-2 рет олар айналдыру керек.

Бұл маңызды! Күн астындағы кептіруге арналған төсеніштер мен табақтарды таңдау мүмкін емес - ауа айналымының болмауына байланысты жеміс шіріп кетуі мүмкін, бұл бүкіл өнімді бұзады.

Сондай-ақ, бұтақтардың шырылдауларға, аралар мен басқа да жәндіктерге тиіп кетуіне жол бермеу өте маңызды. Бұл кептіруді тормен жабуға болады. Дегенмен, ол күн сәулелеріне араласпауы керек. Табиғи кептіруге арналған тағы бір нұсқа - жабық кептіру. Мұны істеу үшін, туралған көкөністер балық аулау сызығына, жіпке немесе сымға толы және жақсы желдетілмеген бөлмеде шұңқырсыз. Дегенмен, дайындауға жәндіктер мен басқа жануарлардың шабуылына ұшырамау керек.

Жаңғақтарды, асқабақ тұқымын, сондай-ақ үй безендіру үшін лимон мен апельсинді қалай құрғатқаны туралы оқыңыз.

Пеште

Бұл әдіспен құрғақ цуккини 6-8 сағатта жұмыс істейді. Кептіру үшін пісіру парағын және пісіру қағазын қолдануға болады. Қиып кесілген жемісті қағазға салып, олардың арасында кеңістікке қойып, пешті 50-55 ° C дейін қыздырыңыз да, онда пісіру науасын жіберіңіз. Желдету үшін есікті ашық қалдыруға болады.

Туралған көкөністерді жүйелі түрде бұрап, оларды пештің артқы жағындағы және кіреберіс орнында өзгерту үшін өзгерту керек. Егер осы уақыттан кейін сіз пісіру парағын алды және құрғақ асқабақтың әлі дайын болмағанын тапсаңыз, оларды 1-2 сағатқа қайтадан пешке жіберуге болады.

Электр кептіргіште

Бұл әдіс бұрынғыға ұқсас, бірақ уақыт өте қысқа және ыңғайлы. Дегенмен оны электр кептіргіш машинаға жұмсауға тура келеді - бұл құрылғы әр үйде жоқ.

Бүгінгі күні электрлік кептіргіштердің (дегидраторлардың) үлгілері келесі көрсеткіштер бойынша ерекшеленеді:

  • қуат;
  • науалардың саны мен орналасуы (көлденең / тік);
  • нысаны (дөңгелек, шаршы және тікбұрышты);
  • қыздыру элементін және желдетуді (алдыңғы қабырғаға / түбіне / үстіне) орналастырыңыз. Желдету және жылу біркелкі қамтамасыз етілген кейбір модельдерде кептіруді тоқтату туралы ойланудың қажеті жоқ;
  • шу әсерінен (жаңа және қымбат модельдер дерлік үнсіз жұмыс істейді).
Жалпы алғанда, кептіргіштегі цуккинаны кептіру процесі өте қарапайым: пісіру табақтарына жуылған және кесілген жемістер қойылып, қажетті температура режимін орнатып, ішіндегі науаларды жіберіңіз. 4-5 сағаттан кейін дайын өнім дегидратордан алынуы керек. Электр кептіргіштегі кептіру цукчини - ең заманауи және ұтымды кептіру әдісі, себебі ыңғайлы кептіргіш модельді таңдау арқылы қысқа уақыт ішінде көп мөлшерде кептіруге болады, ал кептіру процесіне қатысуыңыз аз болады.

Бұл маңызды! Құрғату қондырғысының әр үлгісі өздігінен реттеледі және жұмыс істейді, сондықтан құрылғыны пайдаланбас бұрын нұсқаулықты оқып, модельдегі осы немесе басқа жемісті кептіру қалай жақсы екенін түсіну қажет.

Дайындықты қалай тексеруге болады

Процестің ұзақтығы кептіру әдісіне ғана емес, сонымен қатар құрылғы сипаттамаларына (пешке немесе дегидрататорға) ғана емес, жемістердің өзінен де байланысты болады. Мәселен ұзақтығы байланысты өзгереді:

  • жеміс-жидек қант мөлшері;
  • бастапқы судың мөлшері;
  • кесу тәсілі және бөлшектердің мөлшері;
  • желдету сапасы;
  • көшедегі ауа температурасы немесе орнатылған температура;
  • ауа ылғалдылығы;
  • құрылғының ерекшеліктері мен сипаттамалары (егер сіз жасанды әдісті қолдансаңыз).
Қандай жағдайда да жемістердің сыртқы сипаттамалары бойынша дайындығын анықтау керек: олар серпімді болуы керек, бірақ ылғалдылық емес. Беті аздап қоюы және мыжылған болуы мүмкін. Сонымен қатар, кептірілген жемістер кептірілген адамдарға ұқсас болмауы керек - бұл жағдайда оларды кептіру керек. Салқындатылған өнімді дайындауға тырысу да маңызды, өйткені жылы күйде қателіктер жібере алады.

Сіз білесіз бе? Ең ірі және салмақты асқабақ 2008 жылы Англияда өсті. Бұл әдемі адамның салмағы 65 кг-ға жетті. Гиннес рекордтар кітабының беттеріне көкөністердің үлкен көлемі мен салмағы әсер етті.

Құрғақ асқабақты қалай сақтауға болады

Дайын өнімді сақтауға арналған мөрленген металмен немесе пластиктен жасалған қақпағы бар шыны банкаларды қолдану - бұл контейнерлерде, молекулаларда, личинкаларда және басқа да зиянкестерде қорқынышты емес. Кейде сіз тұзды ерітіндіге малынған мақта сөмкелерінде кептіруді сақтау туралы ұсыныстар таба аласыз. Сондай-ақ, кептіруді өзі аз тұзбен араластыруға болады. Алайда, тіпті бұл жағдайда, өнімде молекула өндірілуі мүмкін. Кез келген жағдайда, контейнерді қараңғы жерде бөлме температурасында қалдыру керек.

Кептірілген асқабақты сақтаудың тағы бір жолы - мұздатқыш. Бұл әдіс, егер Сіз аз наносушили жеміс болса, әсіресе маңызды болып табылады.

Кептіруді темірден, пластиктен, контейнерден, пластикалық қапшықтардан сақтамаңыз - тығыздаудың болмауына байланысты цуккини ауадан ылғал сіңіреді және жұмсақ болады және зиянкестерге де әсер етуі мүмкін. Егер сіз дұрыс дайындалған болсаңыз, кептіріп, кептіруді сақтасаңыз, ол келесі маусымға дейін және тіпті ұзағырақ болады.

Құрғақ асқабақ дайындалуы мүмкін

Қыста кептірілген асқабақты қолданатын көптеген рецепттер бар. Олар көкөніс тағамдарынан, ірімшіктерден, көкөністерден жасалған тұздықтардан және кастрөлдерден алынған сұрыпталым болады. Кептірілген жемістерден бастап, негізгі қоспасы ретінде осы көкөністі қолдана отырып, ботқа пісіруге болады, қуыру және шиқылдатылған жұмыртқаларды, жылы салаттар жасай аласыз. Гурманов және дәмі бар дәмді әуесқойлары үшін жасыл, сарымсақ және майонез қосылған кептірілген жемістердің тортын жасау қызықты болады. Цуккини саңырауқұлақтар, пияз және сарымсақ, дәмдеуіштер, шөптермен жақсы өтеді.

Кептірілген жемістер ыдысқа бірден қақап алынған тағамды қосуға болады. Өсімдікті бұрынғы серпімді пішініне қайтару үшін, цуккиниді 2: 1 жылдамдықпен жылы суға құя аласыз. Бірақ егер сіз ыстық ыдыста құрғақ асқабақты қоссаңыз, онда олар бұрынғы формаларын өз бетімен табады.

Егер әлі күнге дейін барлық күмәндерді тастап, кептіруге арналған қытырлақ дайындауды шешпесеңіз! Дайындаудың қарапайымдылығы, кептірілген өнімді пайдаланудың артықшылықтары мен әмбебаптығы - иесі кептірілген асқабақты жақсы көретін басты артықшылығы.

Загрузка...