Бастадағы «шарап» сөзі жүзіммен бірден пайда болады.
Шынында да, жүзім шарабы - бұл алкогольдік сусынның ең танымал түрі.
Бірақ басқа да жидектер мен жемістерден шарапты дұрыс мөлшерде кем емес дәмді және пайдалы. Бүгін біз алма шараптарын қалай жасау керектігі туралы әңгімелейміз.
Өнімнің пайдасы мен зияны
Алма дәрумендер мен басқа пайдалы заттарға өте бай. Олар мыналарды қамтиды:
- A, B, C топтарының витаминдері;
- фитонцидтер мен пектиндер;
- темір, калий, мырыш, магний;
- пайдалы қышқылдар.
Бұл сусын денеге жағымды әсер етеді:- физикалық шаршауды босатады және бұлшықетті босатады;
- ішек перистальциасы ынталандырылады және ас қорыту жүйесі жақсарады;
- стресс деңгейін төмендетеді және жүйке кернеуін азайтады;
- қант деңгейі мен қан қысымын қалыпқа келтіреді, қан тамырларының жай-күйін жақсартады.
Сіз білесіз бе? Ежелгі Римде әйелдерге шарап ішуге тыйым салынған. Осы заң бұзылған жағдайда жұбайының әйелін өлтіруге барлық құқығы бар еді.Дегенмен, артықшылықтарға қарамастан, бұл бұрынғысынша тәуелділікті тудыруы мүмкін алкоголь өнімдері. Шарап өт қабығы, бауыры, ұлтабарлары және асқазан аурулары бар адамдарға қарсы. Бұл сусынды шамадан тыс пайдалану бауырдың циррозын, анемияны тудыруы мүмкін. Кез-келген алкоголь сияқты, жүкті әйелдер мен балаларға мүлдем қарсы.
Алмадан үй шараптарын қалай жасауға болады
Үйдегі алма шарап өте қарапайым рецепті бар және арнайы дағдылар мен жабдықтарды қажет етпейді. Алғашқы қадам - жемісті таңдау және дайындау.
Алмандарды іріктеу және дайындау
Алма сорттарын дайындау үшін: қызыл, сары, жасыл. Піскен және шырынды жемістерді таңдаңыз. Сортты араластыра аласыз, нәтижесінде басқа қоспалар пайда болады. Одан кейін, сіз өзіңіздің ядроыңызды кесіп алуыңыз керек, әйтпесе дайын сусын ащы дәмін татып, зақымдалған немесе шірік бөліктерді алып тастауы мүмкін. Алма жууға болмайды және қайнатпаңыз, себебі олар ашыту процесіне ықпал ететін ашытқы дақылдары бар.
Үй шараптарын өндіруге қолайлы алма күзгі және қысқы сорттары. Алма жазғы сорттарынан бастап, шарап ұзақ уақыт сақтауға арналмаған, айқын ләззат жоқ.
Бұл маңызды! Алма тым кір болса немесе жерден алынса, оларды құрғақ шүберекпен немесе щеткамен сүртіңіз.
Шырын сығу және қондыру
Келесі қадам - шырынды алу. Шырынсыққышты қолданған жөн, оның көмегімен қалдықтар аз болады. Бұл құрылғының жетіспеуі үшін алма сорғызыңыз, содан кейін дәке арқылы сығыңыз. Сіздің міндетіңіз кем дегенде сұйық сұйықтықты алу болып табылады. Содан кейін алынған шырын (пюре) кастрюльге немесе басқа кең контейнерге орналастырылады және 2-3 күннен қорғайды. Жәндіктердің сұйықтыққа түсуін болдырмау үшін дәке бар үстімен байланған. 
Осы уақыт ішінде ферменттеу процесі жабайы ашытқылардың болуына байланысты басталады, ал мазмұны екі затқа - алма шырынын және целлюлозаны (целлюлоза мен қылшықтың бөлшектерін) айналдырады. Ашытқыны жақсы үлестіру үшін сұйықтықты алғашқы 2 күн ішінде күніне бірнеше рет араластырыңыз.
Үйде шарап немесе компоттан шарап жасауға болады.
Үш күннен кейін целлюлоза бетіне тығыз қабат қалыптастырады, оны дүргішпен алып тастау қажет. Бұл саты алкогольдің иісі сезінетін болады, сондай-ақ көбік пайда болады. 
Қоспаға қант қосу
Бұл сусынның екінші ингредиенті қант болып табылады. Пропорция соңында алуға болатын өнімге байланысты. Құрғақ алма шарабы үшін, қанттың 300-400 грамы - десертті сорттар үшін, ферменттелген шырын литріне 150-250 г қант қосыңыз. Бұл нормадан асып кету ұсынылмайды, әйтпесе ол клокингке айналуы мүмкін.
Бұл маңызды! Қанттың мөлшері де жеміс-жидектің алғашқы тәттілігіне байланысты. Егер сіз алманың тәтті сорттарынан шарап жасасаңыз, онда қант аз болады.Ашыту процесіне қанттың артық мөлшерінің болуына байланысты тоқтап қалмады, қант қосылатын жерлерді қосқан дұрыс. Біріншіден, шырынның бір литріне 100-120 грамм целлюлозаны алып тастағаннан кейін бірден ұйықтап кетеді. 5 күннен кейін келесі топтаманы қосыңыз. Ол үшін шырынның бір бөлігін (қанттың болжанған сомасының жартысын) құйып, оған қантты ерітіп, сиропты жалпы контейнерге құйыңыз. Жалпы, қант 4-5 күн аралығында 3-4 дозада қосылады.
Ашыту процесі
Тиісті ашытудың негізгі шарты - бұл байланыстың ауамен алынуы, әйтпесе сіз сірке суын аласыз. Оны шыны бөтелкелерде немесе пластикалық бөтелкелерде жасау ыңғайлы. Сіз сондай-ақ ферменттеу нәтижесінде пайда болатын көмірқышқыл газын жоюды қамтамасыз етуіңіз керек. Бұл келесі түрде ұйымдастырылуы мүмкін: контейнердің қақпағындағы кішкентай тесік, оның ішіне қолайлы диаметрлі икемді түтік салынған (мысалы, тамшылардың шлангасы).
Кемедегі түтікшенің соңы сұйықтыққа тиіп кетпеуі керек, ал екінші ұшын су толтырылған кішкене контейнерге батыруға болады. Осылайша, көміртегі диоксиді алынып тасталады, бірақ сол уақытта ауа ағыны болмайды. Мұндай жүйе су тығыздығы деп аталады. 
Тағы бір қарапайым тәсілі - мойынға арналған медициналық қолғап контейнерін салу, онда тесік игламен қапталған. Сондай-ақ сатылымда сіз арнайы қақпақтарды таба аласыз.
Контейнер көбік пен газға арналған бөлме болуы үшін шырыны бар үстіне толтырылмайды. Танк жылу, қараңғы жерде сақталады. Ашыту процесі 1-2 айға созылады. Оның аяғында сумен немесе шағылысқан қолғаппен әйнектегі көпіршіктердің болмауы көрсетіледі. Төменде тұнба пайда болады.
Бұл маңызды! Егер ашыту процесі 55 күн ішінде тоқтамаса, онда сұйықтық таза контейнерге құйып, шөгінділерді сақтамайды. Содан кейін су тығыздағышын қайта орнатыңыз. Бұл шараптың ащы дәмі болмауы үшін жасалады.
Алма шараптарын құйып, құйып алу
Алдыңғы кезеңнің соңында біз қазірдің өзінде тұтынылуы мүмкін жас шарапқа ие болдық, бірақ ол сәл өткір дәм және иіс бар. Осындай кемшіліктерді жою үшін әсер ету қажет. Басқа таза тығыздалған контейнерді дайындаңыз.
Кез келген ашытқылардың болуын болдырмау үшін оны ыстық сумен мұқият жуып, шаш кептіргішпен кептіріңіз. Су түтігінің көмегімен сұйықтықты бір резервуардан екіншісіне құйып, шөгіндіге тимеңіз. Салқын қараңғы жерде 2-4 ай сақталған шараппен герметикалық жабық ыдыс.
Таңқурай мен қара қарақат: жидектерден жасалған шарап кем емес дәмді әрі пайдалы болады.
Әр екі аптада бір рет және аз уақыт өткен сайын, шөгінді шарапты жаңа контейнерге құю арқылы жойылады. Сусын шөгінділердің құлауы тоқтатылғанда немесе оның мөлшері аз болғанда жетілген деп есептеледі. Дайын сусындар алманың тән иісі бар бай сары түсті болады. Бұл шараптың күші 10-12 ° құрайды. Оны жетілу процесінде (сұйықтық көлемінің 2-15%) араққа қосу арқылы түзетуге болады. Алма шарабы герметикалық мөрленген бөтелкелерде шамамен үш жыл бойы сақталады.
Сіз білесіз бе? Адам қорқыныштары арасында тіпті шараптан қорқу - оменофобия.
Негізгі пісіру қателері
Ең көп тараған қате сортты қайнатады. Бұл тығыздаудың жеткіліксіз болуына байланысты. Гидравликалық тығыздаудың сапасына назар аударыңыз. Ол сондай-ақ қант араластырудың нашар болуына байланысты болуы мүмкін, соның салдарынан ол сұйықтыққа біркелкі бөлінбейді және сәйкесінше, сорпа да біркелкі емес. Дайын шарап жағымсыз дәмі болуы мүмкін. Бұл шөгінділердің толық алынбауына байланысты. Бұған қоса, қартаю жеткіліксіз салқын жерде болғанда пайда болуы мүмкін. Жоғарыда көрсетілген материалдан көріп отырғанымдай, үйдегі алма шараптары қарапайым рецепті бар, бірақ процесс уақытқа созылады. Нәтижесінде сіз табиғи және пайдалы өнім ала аласыз, сонымен қатар алмадан асып кететін артық алқынды төгіп отырасыз.
