Жазда қияр жейді - тек жаңа ғана емес, тұздалған. Бұл сергітетін тағам жасау үшін көптеген рецепттер бар. Төменде олардың бірі: қарапайым және жылдам.
Қажетті жабдықтар мен ыдыстар
Тұздалған қиярды сәтті пісіру үшін бұл рецепт үшін қазіргі заманғы технология қажет емес, жылдам дайындауды арнайы техника мен қарапайым ыдыс-аяқтармен қамтамасыз етеді. Барлық асүй құралдарының барлығы сақтауға қажетті тоңазытқышсыз ғана жасай алмайды.
Қажетті тағамдар:
- 3 литрлік шыны ыдыс, онда қияр, капрон қақпағы және дәке көп қабатты майлық ыдысты жабуға болады;
- 2 литрлік ыдыс немесе басқа тұзды ыдыс және тұзды араластыру үшін қасық;
- көкөністер мен шөптерді кесуге арналған пышақ пен тақтатас.
Құрамы
Біздің рецептімізде тұздалған тұздалған қиярлар үшін келесі өнімдерді қабылдау қажет:
- тұзды ерітінділер үшін: 2 литр жылы суға және 2 ас қасық тұз жинағы бар;
- жүгері (жапырақтары мен тамыры бар өсімдік, ол дәмі толығырақ қанықтырады);
- 1 бас сарымсақ;
- 1 қызыл бұрыш бұршақ (кептірілуі мүмкін);
- 1 асқабақтың тұздығымен бірге;
- Қара қарақат пен шие бір жапырақтары;
- Жапырақтары бар ширица шырыны: қияр бірегей қаттылық пен құмыра береді.
Сіз білесіз бе? Ширица немесе амарант - тек қана арамшөп емес. Бұл қышқылдарды қайнату үшін ғана емес, сонымен қатар қолдануға болатын бағалы аспаздық зауыт. Ұн оның қоректік заттарға қатысты бидайдан әлдеқайда құнды болып табылатын тұқымдарынан алынады.. Ежелгі Ацтек пен Инка үшін дәнді дақылдар, бұршақтар және картоп өсірілетін құнды астық дақылдары болды.
Өнімді таңдау ерекшеліктері
- Негізгі өнім - қияр. Егер олар нарықта сатып алса, демек, олар біраз уақыт бұрын бүлініп, оларға аз болуы мүмкін еді. Олардың сығындысын қайтару үшін 2-3 сағат бойы суық суға салып қою керек. Тәжірибелі үй шаруасындағы әйелдер тек нарыққа ғана емес, сондай-ақ өздері де, қиярын да босатуға кеңес бермейді.
- Нарықта, әрине, сіз бірдей мөлшердегі қиярды таңдауыңыз керек. Үлкен және кішкентай қияр әдетте әртүрлі деңгейлердегі құмыраға жиналған өз бақшасынан тұздалады.
- Сарымсақ жас және де өткен жылы қанағаттандырады.
- Қарақат жапырақтары мен шие қиярға бірегей дәм мен хош иісті береді. Жаңа піскен жапырақтарды алу ұсынылады, бірақ кептірілген адамдар жасайды.
Сіз білесіз бе? Қарақат жапырақтары жұмыртқаны болмайтын қиярға көмектесетін таниндер бар. Бұдан басқа, оларда E. coli де өлтіретін күшті дезинфекциялық құралдар бар. Жапырақтардың бактерицидтік қасиеттері көкөністерді ұзақ уақыт сақтауға мүмкіндік береді.
Қадамдық рецепт
Бұл рецепт қарапайым. Бірақ басқа рецептерде табылмаған кейбір фокус бар.
Тұзды дайындау
2 л жылы суда 2 ас қасық тұзды араластырыңыз. Тұздалған қияр қалыпты тұзды болу үшін, бір литр суға қанша тұз салу керек екенін қадағалау керек. Әдеттегі қатынасы: 1 литр су 1 ас қасық тұз. 3 литрлік қияр банкі 1,5 литрден асады. 2 литрден астықпен пісіру керек. Судың температурасы қияр қаншалықты қажет болатынына байланысты. Егер тұзды суық болса, қияр ұзаққа созылады, егер жылы болса, ол жылдамырақ болады.
Бұл маңызды! Ыстық суды құйып қоюға болмайды, себебі жоғары температурада, көкөністер мен шөптер пайдалы қасиеттерін жоғалтады..
Жасылдар, сарымсақ, бұрыш
- Әдетте, жылдам пісетін қиярды пісіру үшін, көк шөптер оның дәмін тез жояды.
- Желкек жапырақтары сабақтармен және тамырларымен өте аз мөлшерде кесіледі.
- Шие мен қарақат жапырақтары да жер.
- Fennel және shchyritsy кесіп емес, және бұзылған.
- Сарымсақ бөлек тістерге бөлініп, аршылып, әр тісті төрт бөлікке бөліп қояды. Сарымсақ жас болса, онда шелектің жоғарғы қабаттарын сүртіңіз, жуу және тістерге бөлінбестен, бүкіл топты шеңберге бөліп, содан кейін кесіңіз.
- Бұрыш пияз тұқымдардан тазаланбайтын сақиналарға кесіледі. Егер бұрыш құрғақ болса, оны қайшымен қиюға болады. Қияр орта өткір болуы үшін, 3/4 пуль жеткілікті. Астам айқындылық үшін, тұтас бұрышты қоюға болады.
Бұл маңызды! Тұздалған қияр балалардың немесе асқазан асқазанмен жесе, онда бұрыштан аулақ болу керек.
Қияр құмыраға салыңыз
- Кәстрөлдің түбінде қолшатыр мен ширицумен, сондай-ақ барлық жасыл және дәмдеуіштердің үштен бір бөлігімен аскөк қойылады.
- Қияр жартысын таратыңыз. Егер көкөністер әртүрлі мөлшерде болса, онда төменгі қабат үлкенірек қойған жақсы. Тұздалған қиярды жылдам тұздап алу үшін, сіз кішкене фокусты пайдалана аласыз: олардың шеттерін кесіп, қаласаңыз, орталықта пышақпен қиярды тесіңіз.
- Содан кейін жасыл, сарымсақ және бұрыштың үшінші бөлігін құйыңыз.
- Топтама қиярының үстіңгі жағы кішірек.
- Қалған дәмдеуіштерді үстіне таратыңыз.
Тұзды құйыңыз
- Кәстрөл көкөністермен толтырылған кезде тұз тұзды суда еріту керек болды. Тұзды құймас бұрын, бұл дұрыс температура екеніне көз жеткізіңіз: суық емес, ыстық емес, бірақ жылы. Мүмкін оны қыздырып немесе салқындату керек шығар. Сұйықтықты барлық қиярды жауып, толтыру керек.
- Толық құмыра нейлон қалпақшасымен тығыз жабылған және оны жақсы шайқаған.
- Содан кейін қақпақ алынып тасталады және асқынған кезде көп қабатты дәке салфеткасымен жабылады.
- Кәстрөл көбік көтеріліп жатқанда үстелге құйылмай, пластинада қалуы үшін плитаға қойылады.
Бұл рецепт үшін «Таганай», «Изумрудный сырғалар», «Көктем» және «Реал-полковник» тәрізді қияр түрлері бар.
Сақтау ережелері
Тұздалған қияр мен дәке салынған шыныаяқтар бөлмеде тұздалғанша қалды. Егер таңертең препараттар жасалса, кешкі уақытта жоғарғы қиярды көріңіз. Бұл өте қытырлақ және дәмді тұздалған қияр болуы керек. Тұздалған қияр пластикалық қақпақпен жабылып, пісіру процесін баяулату үшін көкөністер қышқыл болмауы үшін салқындатылады. Ұзын қиярдың тұзды суда екендігін ескеру керек, соғұрлым олар тұзды болады. Осы рецепт бойынша дайындалған қияр өте дәмді және өте қытырлақ. Бұл үйде тұздалған қиярды қалай тез жасауға болады.
