Көбіне көкөністің түбірі көкөністері туралы сұраққа жиі жауап бере алмаймыз және бұл барлық түбір көкөністердің көкөніс емес екендігіне әкелуі мүмкін. Шын мәнінде, тамыр өсімдіктері өсімдіктердің астымен жеуге болатын органдарының тұтынуы үшін өсірілген көкөніс дақылдары болып табылады. Түбір көкөністермен қызылша, сәбіз, репа, редис, редис, репа, паснипс, балдыркөк, ақжелкен, аракаса, рутабага, маңдайша, Перуан макасы, скоронеза, сұлы тамыры, даикон. Біздің мақалада ең көп таралған және тұтынылған көкөністерді қарастырамыз.
Картоп
Картоп (Туберкулез паслені) - Nightshade түріне жататын көпжылдық тамырлы-түйнек көкөністердің түрі. отбасы Solanaceae. Орыс тіліндегі «картоп» сөзі неміс тамыры. Неміс тілінде Картофель сияқты естіледі. Бірақ бұл негізгі атауы емес, өйткені ол итальян тілінде қалыптасқан, tartufo, tartufolo. 
Картоп бірнеше биіктігі (4-тен 8-ге дейін), биіктігі 1 м болатын бұтаның пішініне ие. Роза сортты олардың саны анықтайды. Түбір сабақтарының қабырғасы, жер бетіне сіңіру сипатталады. Кейбір картоп бүйірлік процестер (столондар) бар. Өзгертілген қалыңдатқыштар столонның ұштарына өседі, олар азықтандыруға жарамды өсімдік өнімдері болып табылады.
Картоп түйнектері - бұл өскен бүйрек. Ол ішіндегі крахмалды жасушалардан және тығынның сыртындағы матадан тұрады. Тамақтың бетінде аксиларлы бүйрек (көз) бар. Олардың ішінде жаңа қашу өседі. Әрбір түйіннің сегіз бүйресі бар, олардың әрқайсысында бүйрек бар. Алғашқы өсіп келе жатқан бүйрек бастысы, ал қалғандары - ұйқы. Ұйқыдағы бүйрек оянып, әлсіз қашу қалыптастырады. Керісінше, негізгі бұтақ күшті қашу тудырады. 
Туберек беткі жасымықпен жабылған. Бұл органдар картопта ауа мен суды айналдыруға арналған.
Түбірдің пішіні басқаша: дөңгелек, ұзартылған, сопақ. Картоптың шырыны ақ, қызғылт, күлгін болуы мүмкін. Тіс жиі ақ, кілегей немесе сары түсті болады.
Сіз білесіз бе? XVIII ғасырдан бастап картоп сәндік өсімдік деп саналмаған. 1772 жылы агроном Антуан-Август Парманнер картоптың жеуге жарамды екенін дәлелдеді.Тамыр жүйесі жердің бетіне 20-40 см төмен орналасқан талшықты. Тамырдың түбірі дамуы кезінде пайда болады. Түйнек пісіп болған кезде тамыры көз жұмады.
Картоп жапырақтары әртүрлі пішінде келеді: тақ-пиннат, разрядталған. Әртүрлілік жапырақтардың түсін анықтайды. Ашық жасыл, жасыл, қара жасыл жапырақтардың болуы туралы белгілі.
Ақ, қызғылт, күлгін түсті картоп сорттарының арасында гүлдер бірнеше гүлдер белгілі. Картоп өзін өзі опылдайды, бірақ кросс-опыленияны қолданатын сорттар бар. 
Бұл маңызды! Картоп жемістері қыркүйек айына дейін қалыптасады. Олар әрқайсысы 2 см диаметрі бар майлы түкті жасыл жидектермен ұсынылған. Олардың иісі құлпынайды еске түсіреді, бірақ олар өте улы, өйткені оларда соланин бар. Сондықтан ешбір жағдайда оларды сынап көре алмайсың.Әрбір бұтадағы (шамамен 0,5 г салмағы 1000-ға жуық) тұқым көп. Бірақ олар асыл тұқымды (себу үшін), тек іріктеу мақсатында ғана пайдаланылмайды.
Таңдалған картоп түйнектерін күнде сақталмайды. Олар жасылға айналады және адам денсаулығына қауіпті суаруды қамтиды. 
Түйнекде су көп (75%) және құрғақ заттар (25%). Құрғақ затпен көмірсулар (орташа крахмал 16%, қант 2%), ақуыздар (2 г), майлар (0,2 г), 1% талшықтар мен пектиндер, витаминдер мен минералдар.
Картоп - өнім жоғары крахмал. Әртүрлі сорттарда көрсетілген компоненттен 14-тен 22% -ға дейін барады. Ол оңай сіңіріледі және фармацевтика үшін шикізат болып табылады.
Картоп ішек функциясын жақсартады, өйткені талшық пен пектиннің арқасында ол холестеринді жояды. Сондай-ақ құрамында A, B2, B6, C, E, H, K, PP дәрумендері бар. Өнімнің құрамында калий, магний, натрий, темір, мыс, мырыш, йод, марганец бар. Калориялардың жоғары болуына байланысты (100 граммға 76 Ккал) картоп семіздік адамдарға жарамайды. 
Сәбіз
Сәбіз - бұл атау екі жаста Тұқымдармен бұта - бірінші жылы жапырақтары розеткасы қалыптасады, тамыр дақылдары, және екінші жылы. Еуропа, Африка, Австралия, Жаңа Зеландия, Америкада таратылды.
Сәбіздің жеуге жарамайтын бөлігі түрлі масса (30-200 г). Жәндіктер мен жел осы зауыттың опыленияда қатысады.
Тамырдың үш бөліктен тұрады: тамыр, мойын және бас. Баста үстінде розетка мен бүйрек жасайтын жапырақтары бар. Мойынның тамыры немесе жапырақтары жоқ. Сәбіз омыртқа және конус. 
Гүлдер қолшатырды құрайды. Сәбізде петиолат құс жапырақтары бар. Тұқымдар ұзартылған, сопақ. Олардың бетінде кішігірім тік бұрыштар бар. 1000 тұқым салмағы 1-2,8 грамм.
Сіз білесіз бе? Мысырдың көздерінен сәбіз бастапқыда күлгін түсті болғаны белгілі. Апельсин сорттары алғаш рет Голландияда пайда болды. Бүгінгі күні сәбіз, қара, жасыл, күлгін, ақ түсті сәбіз бар.Сәбіз каротині тордың қалыпты жұмыс істеуіне көмектеседі. Сондықтан, көп оқыған әр адам үнемі мұқият болу керек шағын заттармен күресуге тиіс, сәбізді жеуі керек. Сонымен қатар, антиоксидант ретінде бета-каротин дененің жастарын ұзартады. Көріністе бұрыннан бар проблемалар болса, сәбіз де көмектеседі.
Калория сәбіз - 100 грамм үшін 32 ккал Протеин 1.3 г, май 0,1 г, көмірсу 6,9 г Сонымен қатар сәбізде 88 г су, моносахаридтер, дисахаридтер, крахмал, пектин, органикалық қышқылдар, күл бар. Сәбіз A, B, PP, C, E және K дәрумендерінен тұрады, минералдар: йод, кальций, магний, мырыш, фосфор, темір, мыс, хром. Олар теріге және шырышты қабықтарға оң әсер етеді. Сондай-ақ сәбізде эфир майлары бар. Олар ликер, косметика, парфюмерия өндірісінде қолданылады.Сельдерей
Сельдерей - бұл зауыт қолшатырдың отбасы (Apiaceae). Сельдерей хош иісі - ең танымал түрлері. Қалың тамыры бар зауыт батпақтар мен тұзды батпақтардың жанында ылғал жерлерде жақсы өмір сүреді. Орташа биіктігі - 1 м, жапырақтары пиннат болып табылады, бұдырлы бұталы сабақта орналасқан. Жасыл түстегі кішкентай гүлдер қолшатырмен күрделі өсімдікке біріктіріледі. Өсімдік тізімінің деректері бойынша балдыркөктің 17 түрі бар. 
Барлық балдырлар сегменттері жеуге жарамды, бірақ көбіне бағананы пайдаланыңыз. Петиолларда жасыл түс, өткір хош иіс, ерекше дәм. Өнімнің калориялық мәні 100 грамм үшін 12 ккал - 0,9 г, май 0,1 г, көмірсулар - 2,1 г 100 г қабығынан алынған 320 мг калий, 80 мг фосфор, 68 мг кальций, 9 мг магний, 0,15 мг марганец, 0,31 мг мырыш, 0,53 мг темір.
Темір, магний және кальций гемоглобин деңгейін арттырады, иммундық жүйені нығайтады, ісінуді жеңілдетеді. Селлери жұқпалы ауруларды болдырмайды, атеросклерозға қарсы профилактика болып табылады, жүйке жүйесіне седативті әсер етеді, гипертензияны емдейді және ішектің жақсаруын қамтамасыз етеді.
Бұл маңызды! Адамда бүйрек тасы табылса, балдыркөкті жеуге болмайды, өйткені бұл тастың ағзаға айналуына себеп болады. Тромбофлебит және варикозды веналар балдыркөкті жеуге болмайды. Егер бұл әйел жүктіліктің екінші немесе үшінші триместері болса, бұл зауытты пайдаланбаңыз.
Зімбір
Зімбір - бұл тиесілі көпжылдық шөп Зімбір отбасы. Бұл өнімнің жеті түрі бар.
Имбирь алғаш рет Оңтүстік Азияда өсті. Қазіргі уақытта ол Қытай, Үндістан, Индонезия, Австралия, Батыс Африка, Ямайка, Барбадоста өсіріледі.
Зімбір тамырлары қосындысы. Тамыр жүйесі қалыптасады. Тамырлардың негізгі құрылымы, сыртқы тығынның тіні; Орталық цилиндр талшықтарға бөлінген арқалықтардың сақинасынан тұрады. Дөрекі, дөңгелектелген, піскен емес. 1 см-ден асатын тораптар бар, зауыттың жапырақтары баламалы, қарапайым, тұтас, тырнағы бар. 
Гүлдер педунколлерде орналасқан, шалғай гүлшоқтардың бір бөлігі. Трикуспид қорапшасы жеміс деп есептеледі.
Зімбір тамыры - зауыттың жеуге жарамды бөлігі. Ол сол жазықтықтағы дөңгелек бөлшектердің формасына ие.
Калориялық имбирь - 80 ккал. Ақуыздар 1,8 г, май 0,8 г, көмірсулар 15,8 г Ризиме 1,5% гинекол, шайыр, крахмал, қант, май бар эфир майы (1-3%) бар. Зімбірде C, B1, B2 және аминқышқылдары бар дәрумендер бар. 
Зімбір асқазан-ішек жолын ынталандырады, албырап, аппетит, жады, емдеуге көмектеседі, сілекей, емізік, жөтел, суық, улы заттардың органын тазартады. Бұл тағамды асқорытуды және қан ағынын жақсартатын «ыстық дәмдеуіштер».
Сондай-ақ, имбирь, цитрус, календула, орегано (орегано), шервил, шалғынды шалғынды, кале қырыққабат, люба сілеус, юкка, қышқыл және анис сияқты ас қорыту трактіне пайдалы әсер етеді.
Рутабага
Рутабага екі жасар адам, ол адамдарға және жануарларға арналған азықтарға тағам ретінде қызмет етеді; қырыққабат түрлері (Brassica) Қырыққабат отбасы. Бұл қырыққабаттың репеймен үйлесуі деп саналады. Ең өнімді сорттар «Красносельская» және «швед» деп танылды. Оның пішіні қызылша сияқты көрінеді, бірақ оның түсі ақшыл және ақ. Сиыр аздап қытырлақ, ол штанган сияқты дәм. Швецияда, Ресейде, Скандинавияда, Германияда, Финляндияда таратылды. 
Сіз білесіз бе? Ресейдің кейбір қалаларында және ауылдарында шөл, бұршақ, бушма, галанка, грухвои, сарғая, жер үйі, калега, калива, калига, калика, неміс немесе швед шелпегі деп аталады. Қателесіп, қызылша шырышты деп аталады, бірақ іс жүзінде бұл мүлдем басқа өсімдік.Шәует тікелей, ұзын, жапырақты болып келеді. Төменгі парақшалар, жіңішке, лир сияқты, жалаңаш. Зауыт сұр түсті.
Өсімдік - бұл щетка. Жапырақтары алтын түстес. Жемістің ұзындығы 5-10 см ұзындықтағы, сәл күркіреп, 1-3 см, конус тәріздес (1-2 см) педикюс мөлшері бар, бір немесе екі тұқыммен сирек кездесетін тұқымдары жоқ жем түрінде болады. Тұқымдар диаметрі 1,8 мм болатын кішкентай ұяшықтары бар, қара түсті қоңыр түсті, шарлар түрінде. 1000 тұқым шамамен 2.50-3.80 г салмақ. 
Түбір - дөңгелек, сопақ, цилиндр тәрізді. Целлюлоза мен жер қыртысының түсі әртүрлі болады.
Калория өсімдіктері 100 грамнан 37,5 Ккал, 7,3 г көмірсу, май - 0,16 г, азотты заттар - 1,1 г, ақуыз -1,2 г Сонымен қатар, рутабага құрамында целлюлоза, крахмал, пектин, витаминдер B1, B2, P, C, каротин, никотин қышқылы, минералды тұздар (калий, күкірт, фосфор, темір, кальций). Рутабага минералды шелпектерге қарағанда қаныққан.
Бұл өнім ішектің ішек қабығын сұйылту үшін диуретик ретінде қолдануға ұсынылады. Шырынды репа-дәрмек витаминдердің жетіспеушілігімен өңделеді, олар тиімді жараларды емдей алады. Құрал диета, гастрит, колике қолданылады. Жедел ішек аурулары ғана қарсы болуы мүмкін. 
Сіз білесіз бе? Иоганн Вольфганг фон Гете өзінің шөптерін сүйікті көкөніс деп санаған.
Иерусалимдегі артишок
Jerusalem artichoke - күнбағыс түрінің шөп өсімдігі Астровтар отбасының. Бірдей атауы - «қышқыл алмұрт», «Иерусалим арцикок», «булба», «бульвар», «барабан». Бразилияның аты тамыры бар, себебі ол Бразилиядан шыққан үнділер тайпасының атауынан шыққан - tupinamba. Хабитат - Бразилия, Солтүстік Америка, Ұлыбритания, Франция, Украина, Ресей, Австралия, Жапония. Барлығы 300-ден асатын сорттардан лайықты таңдай алады.
Зауыттың тамыры күшті және терең. Жаңғақ түйнектер жер асты қашу бетінде, қырыққабат покеріне немесе шалқауға ұқсас, ақ, сары, күлгін немесе қызыл түсте боялған дәмде орналасқан. Штемнің биіктігі шамамен 40 см. 
Кішкентай сабақтар түрінде қалдырады. Төменгі - овоидті немесе жүрек тәрізді, жоғарғы бөлігі ұзартылған, овоид. Гүлдер себеттердің бір бөлігі (диаметрі 2-10 см). Гүлдену уақыты - тамыз-қазан айларында. Жемістер - бұл аще.
Түйнек химиялық құрамы картопқа ұқсайды. Иерусалимдегі артишоктың калориялық мөлшері 100 грамнан 61 Ккал құрайды, оның құрамында 2,1 г белок, 0,1 г май және 12,8 г май бар. Сондай-ақ, тамырдың құрамында минералды тұздар, инулин (еритін полисахаридтер) (16-18%), фруктоза, микроэлементтер, азотты заттар (2-4%) бар. Өнім B1, C, каротин дәрумендеріне бай. Целлюлозадағы қанттың пайызы уақытпен жоғарылайды, себебі сабақтар мен жапырақтан қоректік заттар қозғалысы болады. 
Jerusalem artichoke тамыр, анемия, семіздік үшін пайдаланылады. Сорпа тамыры қан қысымын төмендетеді, гемоглобин деңгейін төмендетеді. Жоғары газ мазмұны, түтін, ауаға, топыраққа, суға шығарылатын қалдықтар бар қала тұрғындары үшін қолайлы. Иерусалимдегі артишок мұндай экологиялық жағдайдың салдарын бейтараптандырады. Сондай-ақ денеден ауыр металдарды, радионуклидтерді, улы заттарды алып тастайды. Зауыттың антиоксидтік қасиеті индуин мен талшықты өзара әрекеттесуімен байланысты болды, олар Иерусалимдегі артишок құрамдас бөлігі болып табылады. Бұл тамырдың құрамында қант немесе қантқа қарағанда оның құрамында көп «қант» бар.
Кедергілерге, шамадан тыс газға әкелуі мүмкін.
Сіз білесіз бе? Жапония, Голландия және Құрама Штаттарда топинамбурдың кофесі өндіріледі.
Шалғам
Шалғам - Шалғамның бір жылдық немесе екі жылдық тамыр өсімдігі Қырыққабат отбасы. Латын тамырының атауы: radix - түбірі. Шалғай Таяу Шығыста дүниеге келеді, бірақ ол Еуропада, АҚШ-та өсіріледі. Нидерланды шалғай тұтынуда бірінші орын алады. 
Калориялық шалғам 100 грамға 14 ккал құрамында 1,1 г, ақуыздар - 0,1 г, көмірсулар - 2,0 г, сондай-ақ 94 г су, калий, кальций, фосфор, темір, фтор, минералды тұздар, рибофлавин, тиамин , никотин қышқылы, B1, B2, B3, C, PP дәрумендері бар.
Шалғам тамыры диаметрі 2-8 см, дөңгелек, сопақ, ұзын. Түбір өсімдік қызғылт немесе қызыл теріге толы. Ащы тамырдың дәміне себеп қыша майы. 
Шалғам бөлек жапырақтардың шағын розеткасын құрайды. Көк гүлдерде қызғылт түсті гүлдер гүлдер құрайды. Зауыт тұқым себуден кейін 60 күн ішінде гүлдей бастайды, гүлдену айына созылады.
Шалғам дәрі ретінде пайдаланылады жүрек-тамыр аурулары, атеросклероз, семіздік. Шалғам ішекті жақсартады. Шалғам құрамында орналасқан кремний холестеринді жояды, түйіршіктердің иммунитет пен қозғалғыштығын жақсартады.
Жүрек-қан тамырлары роботына хелборд, орегано (орегано), червил, зире, рокамбол, лох, шабақ, омолис, календула және сары май, сондай-ақ редис жақсы әсер етеді.Бұл тамырдағы эфир майының жоғары деңгейі гастрит, панкреатит және қабынған өт қабығы бар адамдарға жағымсыз әсер етуі мүмкін.
Сіз білесіз бе? Шалғай ғарыш станциясында өсіруге тырысты. Ол қысқа мерзімдік (30-дан 45 күнге дейін) маусымы мен құнарлы тамырлары мен жапырақтарымен ерекшеленетініне байланысты таңдалды. Сондықтан, бұл өнім ғарыштық жағдайда да өндіруге ыңғайлы.
Пастернак
Пастернак - бұл екіжылдық және көпжылдық Әмбебап отбасылар. Ол жалпақ және тау шалғындарында, бұталарда кеңінен таралған. Зауыт кейде пустер, далалық борщ, жидек даласы, қайғылы, сабан, ақ түбірі деп аталады. Атауы неміс тілінен алынған, ал латынның алғашқы атауы - pastināca (pastināre - dig). Еуропа мен Орталық Азияда, Кавказда, Балқандағы өсім. 
Сіз білесіз бе? Қазіргі заманғы Швейцариядағы неолит дәуірінде паснип тұқымдары бар екені анықталды. Пастернак картоп Еуропаға жеткізілгенге дейін негізгі өнімдердің бірі болды.Өсудің алғашқы жылы өсіп, үлкен ақ түбірі өсіп, бидай биіктігі 60-70 см болатын 3-тен 7-ге дейін бөлінген жапырақтарды қамтитын розетка, дамудың екінші жылы пайда болады, онда гүлдер мен тұқымдар пайда болады.
Зауыт үшін қолайлы температура 15-тен 18 ° C. Парнип 20 ° C жоғары температурада құбылмалы ұшқыштарды қалдырады. Олар адамның терісін нашарлатуы мүмкін. 
Калория парлары - бұл 47 ккал, 1,4 г ақуыз, 0,5 г май, 9,2 г көмірсу бар. Сонымен қатар, парснипте көптеген витаминдер бар: C, B1, B2, B6, PP, сондай-ақ каротин, эфир майлары, фурокуариндер, ферменттер, пектин, талшық.
Зауытта сәбіз және ақжелкен сияқты өткір тәтті хош иісі бар. Пастернак семіздік, өт көпіршік ауруы, асқазан, туберкулез, пневмония, ас қорыту жолдарын жақсарту үшін қолданылады. Зауыт метаболизмді реттейді, тастарды және тұздарды алып тастайды. 
Сіз білесіз бе? Көптеген адамдар мәселені алаңдатады: пияз тамыр өсімдік немесе көкөніс болып табылады. Түбірінде жеміс түрлендірілген тамыр болып табылады, пияз модифицирленген баған болып табылады. Сондықтан, шамдар түбір өсімдік емес, көкөністерге жатады.
Көріп отырғанымыздай, көкөністер - барлық дәнді дақылдардың ортақ атауы, ал тамыры өсімдіктердің дәмді, пияз, пияз, бұршақ және басқа да өсімдіктер топтарының бірі. Жоғарыдан жоғарыда келтірілген ең көп қолданылатын түбірлердің тізімі, олардың әрқайсысы өте қоректік, әртүрлі адам органдарының қызметін жақсарту үшін пайдалы, метаболизмді жылдамдатады. Они могут быть использованы в качестве профилактических или лекарственных средств от многих недугов.
