Жаздың екінші жартысы - қыстың қорларын толтыру уақыты келді. Көкөністерді жинау, өңдеу және сақтау уақыты келді.
Витаминдерді жақсы сақтау үшін - мұздатқышқа жіңішке жидектер мен жемістерді қоспағанда, банкадан басқа жіберіледі.
Бірақ, көптеген иелердің тәжірибесі бар, мысалы, қыста жиналған немесе сатып алынған саңырауқұлақтарды қатырудың тағы бір түрі бар және бұл процесс толығырақ қарастырылуы керек.
Қандай саңырауқұлақтар қолайлы?
«Тихая аң аулау» жанкүйерлері іс жүзінде кез-келген жеуге болатын түр мұндай мақсаттарға жарамды екенін біледі. Бірақ ең бастысы өз дәмін сақтайды:
- boletus;
- шантереллер;
- бал агары;
- boletus;
- аспан құстары;
- шампиньондар.
Олардан аздап төмен, бірақ өздерінің гастрономдық «ескертулерін» сақтайды, мысалы:- ақ саңырауқұлақтар;
- саңырауқұлақтар;
- Жуу;
- boletus;
- саңырауқұлақтар;
- россула.
Ең жиі қолданылатын саңырауқұлақтар немесе шампиньондар сатып алынады. Бұл азаматтар үшін ең қарапайым нұсқа - әркімнің маңында орман жоқ, жабайы саңырауқұлақтарды тиісті тәжірибесіз жинау қиын.
Бұл маңызды! Толтырылған контейнерде немесе сөмкеде азық-түлік өнімдерінің «қартаюын» тездететін ауа болуы керек. Демек, контейнерлер қақпаққа толтырылады және пакеттерден олар ауа байланғанға дейін «қан кетеді».
Ормандарды жинау (әрине, «табиғи өнімдер») артық, бірақ мұнда да кейбір нюанстар бар. Маслифтің шетінен алынған жас өсімдіктер ғана жиналуы керек. Жол бойында тағамға жарамсыз (мицелия арқылы зиянды заттардың сіңірілуіне байланысты). 
Саңырауқұлақтар дайындау
Бастапқы өңдеу жинаудан кейін дереу орындалады. Ең дұрысы - күн ішінде. Осыған байланысты ең талапшыл болет, волвушки, бал агарикасы және саңырауқұлақтар. Осындай топтамаға ие бола отырып, мүмкіндігінше жылдам әрекет етуіңіз керек.
Ұялы және саңырауқұлақтардың пайдалы қасиеттері туралы көбірек біліңіз.
Басқа түрлер (әсіресе устрица саңырауқұлақтары) 1,5-2 күнге төтеп бере алады, дегенмен, бұл теріс пайдаланбауға болмайды - пайдалы заттар мен қосылыстар өте тез «буланып» кетеді.
Үйде дайындықтың қалған бөлігі өте қарапайым, саңырауқұлақтар, олар мұздатудан бұрын, оларға ұшырайды қарапайым рәсімдер:
- мұқият тексеру - барлық ескірген, жарылған, шірік немесе жай күдікті жағдайлар;
- барлық қоқыс пен кірді қалғандары алып тастайды;
- онда судың өзгеруімен мұқият шаю (бар пайдалы қасиеттерінің кейбірі жоғалған, бірақ ең бастысы - қауіпсіздік);
- жуудан кейін олар сүлгіге салынып, кептіріледі.
Құрғақ саңырауқұлақтар одан әрі өңдеуге және мұздатуға дайын. Ең үлкені дұрыс кесіледі, ал кішігірім адамдар өзгеріссіз қалдырады (алайда кішігірім адамдар үшін көлемі бойынша олар да кесілуі керек).Сіз білесіз бе? Chanterelles орман аңдарынан өз атын алмайды. Ежелде «түлкі» сөзі Ресейде қолданылған, яғни сары (тек түсті).
Мұздату тәсілдері
Саңырауқұлақтарды жуғаннан кейін сіз тікелей мұздатуға баруға болады. Жаңадан жиналған материалды үнемдеудің ең оңай әдісімен бастайық.
Қысқы болеткаға, сүтті саңырауқұлақтарға және порсини саңырауқұлақтарына, сондай-ақ құрғақ вермарь саңырауқұлақтарына қалай дайындалуды үйреніңіз.
Саңырауқұлақтар
Мұндай жұмыстың алгоритмі келесідей болады:
- Саңырауқұлақтар ыдысқа немесе науаға біркелкі шашырайды. Қалың болуы тиіс.
- Содан кейін контейнер мұздатқышта 12 сағатқа қалдырылады, максималды режимді «орап алу».
- Осы уақыттан кейін дайындық алынып тасталады, ал саңырауқұлақтар әдеттегі пластикалық қапшықтарда таратылады. Олар мұздатқышқа қойылып, стандартты режимде жұмыс істейді.
Көптеген адамдар қызықтырады және жоғарыда аталған тізімдегі саңырауқұлақтарды мұздатылған, шикізатпен алуға болады және шын мәнінде олардың тағамдық қасиеттерін қарапайым түрде сақтап қалуға болатынын біледі.Бұл маңызды! Мінсіз ыдыс контейнер қабырғалары бар және ішкі жағынан ламинатталған Kraft картоннан жасалған контейнер болар еді.
Алдын ала қыздыру режимінсіз жоғары жылдамдықты мұздату Орман түрлеріне арналған ең қолайлы:
- шантереллер;
- boletus;
- boletus;
- аспан құстары;
- бал агары;
- шампаньондар (орманның шетіне жиналмаған, сатып алынбаған).
Пісірілген
Жиналған көшірмелер толықтай көрінеді, бірақ олардың жағдайы «презентацияға» біраз уақыт қалмайды. Мұндай жағдайларда көмектеседі қысқа сыра қайнату:
- Орташа отқа үлкен ыдыс қойылады. Дыбыс көлемін қарапайым есептеу - 1 кг жинаққа 5 литр су.
- Тағамға жуылған және кесілген жапырақ қойылады, ол 5-10 минут қайнатылады.
- Газды өшіру үшін, қайнаған суға аздап салқындату керек, содан кейін барлық бөліктерді сусыздандыру арқылы суды ластау керек. Кейбір саңырауқұлақтар кеуіп кетеді, бірақ бұл міндетті емес.
- Саңырауқұлақтарды қаптамаға салып, мұздатқышқа салып қою керек. Олар бір қап немесе контейнер бір тағамды дайындауға жеткілікті түрде қапталған, қыста целлофанды ашып, өнім дереу пісіруге жіберіледі (балқыту, ол витаминдер мен минералдарды өте жылдам жоғалтады және дәмі қанықтырылмайды).
Нақты мәселе қалады: мүлдем саңырауқұлақтардың бәрін пешке жіберместен бұрын шикі және қайнатпау арқылы ғана қатып қоюға болады.Сіз білесіз бе? Бір қызығы, біздің ата-бабаларымыз саңырауқұлақтарды тым көп бағалаған жоқ. Бұдан басқа, олар «кептірілген» деп есептеледі (олар қаныққан топырақта ғана өсетіндіктен).
Тәжірибе қорқынышты ештеңе болмайтындығын көрсетеді, бірақ бір аспаздық трюк бар. Егер сіз мұндай тағамдарды сорпа дайындауға қатыратын болсаңыз, онда сіз бұқтырып алмайсыз, ал болашақта қуыру үшін бұл процедура қажет.
Сулы
Бұл әдіс береді аяғы мен қалпақшасының құрылымына көп зиян келтірмей, дәмді сақтауға арналған:
- Бөлшектер лимон қышқылымен су ерітіндісіне ерітілген (1 литрге дейін 1 литр). 5-7 минут тұрыңыз.
- Содан кейін қыздырылған ыдысқа лақтырып, онда өсімдік майы құйыңыз.
- Күшті отты ашып, 4-5 минут бойы араластырыңыз. Дәмін жақсарту үшін пиязды (ұсақталған немесе сақина) қосуға болады. Бұл «жинақ» тағы 2-3 минут қуырылған.
- Қақпағы астында 15-20 минут пісіру қалады, соңында сәл бұрыш пен тұзды ұмытпаңыз.
- Газды өшіріп тастаңыз, саңырауқұлақтар қақпақтың астына біраз қайнатсын.
Бұл маңызды! Ұзақ уақыт бойы пісіру барысында саңырауқұлақтар сәл сұр түсті және бұрылуға бастаса, бұл қорқыныштың себебі емес. Керісінше, мұндай сигнал микробтардың және зиянды қоспалардың соңғы «нәтижесін» көрсетеді.
Ақырғы аккорд - салқындату және контейнерлерде немесе пакеттерде орналастыру. Мұздатқышқа жіберілетін макарон үшін керемет база пайда болды. 
Қуырылған
Мұнда да ерекше қиындық жоқ:
- 2 қасық өсімдік немесе зәйтүн майы табаға құйыңыз.
- Орташа ыстықта қызған кезде, кесілген топтаманы жұқа қабатта орналастыру керек.
- Зажарки ұзақтығы мөлшеріне қарай әртүрлі болуы мүмкін - 4-5 минут кішкене бөліктерге жетеді, ал үлкендер 10-15 минутты алады.
- Содан кейін салқындату (қақпақты жабуға болмайды).
- Сонда бәрі әдеттегідей: орау және тоңазытқышқа жол. Қыс мезгіліне дейін жатқан өнім нәтижесі өте жақсы толтырылады.
Етілетін саңырауқұлақтарды таңдау кезінде қателеспеу үшін оларды қауіпті үлгілерден ажырата білу өте маңызды. Шұңқырлар туралы (көгерген, қара), шошқа, моховик, подгрузка, морель және желілер туралы көбірек біліңіз, қара трюфель.
Жиі мұндай өңдеу плитаның өзі емес, пеште орындалады. Сондықтан экономикалық жағынан да - мұнай талап етілмейді (ол өзінің шырынын ауыстырады). Рас, ескі тақталар біркелкі емес қыздыруы мүмкін, және бұл сәтте қуырудан бұрын да есте сақтау керек.
Қанша сақтауға болады
Осы жұмыстардың барлығынан кейін логикалық сұрақ пайда болады: қапталған және мұздатылған саңырауқұлақтарды тұрақты мұздатқышқа қанша сақтауға және сақтауға болады?
Сіз білесіз бе? Саңырауқұлақтардың заманауи түрі 50 миллион жыл бұрын пайда болды. Мұндай ағзалар, әлдеқайда қарапайым болғанымен, әлдеқайда бұрын пайда болды - шамамен 1 млрд жыл бұрын.
Көбінесе, бланктер бір жылдан аспайтын, камерада тұрақты температура -18 ... -19 ° С аралығында сақталады. Бірақ бұл мұздату кезінде қолданылған әдіске байланысты реттелетін ең кең тараған фигура. Тоңазытқыштың жағдайы да өз рөлін атқарады.
Егер осы факторлардың бәрін қоссақ, келесі деректерді аламыз:
- шикі саңырауқұлақтар 8-ден 10-11 айға дейін пайдалы болады. Жыл сайынғы «кезекпен» олар өз дәмін аздап жоғалтады;
- қайнатылған және қуырылған жыл тыныш жыл қалдырады (егер орау бұзылмаса);
- Тамақтанудың «пайдалы максималдығы» 8 айды құрайды, содан кейін тамақтану қасиеттерінің біртіндеп жоғалуы басталады.
Сізге саңырауқұлақтарды дұрыс пісіру туралы оқуға кеңес береміз.
Көріп отырғаныңыздай, мұздатылған саңырауқұлақтар жақсы сақталады - жаңа жылдық кестені безендіруге болады (тек қана емес). 
Жібіту әдісі
Негізгі ереже Жібіту табиғи болуы керек, қайнаған су түрінің күшейткіштері жоқ. Сіз шыдамды болуға тиіссіз: екі килограммдық пакет 12 сағаттан кейін бұзылмайды (немесе одан да көп). Мұндай дайындықсыз ұзақ уақыт салқындату алдында пісірілген немесе салқындатылған өнімдерден сорпа немесе макарон жасау мүмкін емес.
Бұл маңызды! «Жұмсақ» жібіту үшін, шикі саңырауқұлақтар алдымен камерадан тоңазытқыштың негізгі бөлігіне жылжытылады және тек содан кейін ыдысқа ерітуге жіберіледі.
Бірақ барлық ережелер - ерекше жағдайлар. Міне, осында - мұздатылған саңырауқұлақтарды қуыруға қолданбас бұрын, басқа үй шаруасындағы әйел оларды босатпауы мүмкін. Бұл жағдайда қажеті жоқ: қыздырылған табада өте тез «аязды» ериді. Бірақ бұған дейін оған туралған пиязды қуыруға тура келеді, тек содан кейін дайындаманы дайындаңыз.
Мұздатқыш әдісінің көмегімен қыстың кез келген өнімін дайындауға болады: құлпынай, көкжидек, шие, алма, қызанақ, жүгері, жасыл бұршақ, баклажан және асқабақ.
Еске сала кетейік, саңырауқұлақтарды тағы да қатып қалу қажет емес - тәбетті жинақ пішінсіз және дәмсіз ботқа айналады. Сондықтан құнды және дәмді өнімді пакеттен толығымен дереу пайдалану үшін қажетті «дозаны» алдын ала есептеңіз. Еріткіштен кейін ұзақ үзіліссіз қолданылады.
Бұл мақалада сіз жаңадан алынған немесе сатып алынған саңырауқұлақтарды қалай қатуды үйрендіңіз. Осы кеңестер сізге ерекше және дәмді тағамдармен қысқы үстелді безендіруге көмектеседі деп үміттенеміз. Тәжірибеден қорықпа!
