Томатты жинау қысқы жертөліктің міндетті компоненті болып табылады, онсыз дерлік отбасы мүмкін емес. Қызанақ - жыл бойына ләззат алатын ерекше өнім. Олардың ішінде көптеген тағамдар, тұздықтар және тіпті десерттер дайындайды. Өз шырындарында қызанақ, маринадталған қызанақ, маринадталған, тұздалған, қызанақ шырыны, кептірілген қызанақ, қызанақ кептелісі - бұл төменде қарастырған рецепттерден кейін қысқа болатын қызанақтан өте оңай болуы мүмкін нәрсе.
Қыста қызанақты қалай құрғату керек
Кептірілген қызанақ - пиццаны пісіру үшін қажетті әртүрлі тағамдар, бәліштер, сорпа, тұздықтар және пасталар сияқты итальяндық ас үйдің дәстүрлі ингредиенті. Бізде осындай типтегі бланкілер бар және олар әйгілі болады. Кептірілген қызанақ, әсіресе дәмдеуіштер қоссаңыз, олардың табиғи жарқын дәмін сақтайды. Дайын дайындау кезінде кептірілген қызанақты бір жылға дейін сақтауға болады. 
Қыс мезгілі үшін кептірілген қызанақты жинау үшін, дақтар мен шіріксіз шағын, жақсы піскен, шырынды жемістерді таңдау керек. Кептіруге ең қолайлы жылыжай көкөніс емес, ал бақшасында өсіріледі. Кептіру үшін қызыл қызанақты «крем» қабылдауға болады, себебі олар целлюлозаның ең көп мөлшерін сақтайды. Кептіруден бұрын, қызанақты жуыңыз, сабақтарды кесіп, қасықпен тұқымдарды алып тастаңыз, оларды жартысында кесіңіз. 
Реңкті кеспеңіз - бұл тәтті қызанақ дәмін беретін барлық пайдалы заттарды қамтиды. Тұзды тұзбен және шөптер қоспасынан құйып, аспаздық пергаментге салыңыз.
Ашық күнде немесе пеште кептіруге болады. Бірінші нұсқаны негізінен итальяндықтар пайдаланады, бұл жеке үйлерде тұратындар үшін ыңғайлы. 
Бұл құрғатудың ең жақсы жолы, сондықтан қызанақ олардың табиғи дәмі мен хош иісін сақтайды. Пеште кептіруге болады - 3-3,5 сағатта, 120-150 градусқа дейін. Кептіруден кейін, стерильді банкалардағы бос орындарды салып, сүйікті өсімдік майы - зәйтүн, күнбағыс және т.б. құйыңыз. 
Құрғақ қызанақты дәм және дәмді хош иіс үшін туралған сарымсақпен құюға болады.
Қыста қызанақты тоңазыту туралы
Мұздату - қыста қызанақты жинаудың ең ыңғайлы тәсілдерінің бірі, өйткені кез-келген уақытта пайдалы заттардың толық жиынтығын және толық нысанын сақтап қалған көкөністер бар. Бұдан басқа, ашық жұма күндері жазда өсіп келе жатқан сияқты ашық, шырынды дәмі жоқ қысқы жылыжай томатын ақша жұмсауға және сатып алуға тура келеді. 
Мұздатылған қызанақ олардың жаңа дәмін сақтайды және салатта жаздан ерекшеленбейді. Томатты қатырудың екі нұсқасы бар: барлық жемістер мен таблеткалар. Бірінші әдіс артықшылығы - барлық мұздатылған қызанақтар ұзақ сақталады, оларды салаттарға қосуға немесе кесектерге бөлуге болады. Мұздату үшін орташа мөлшерден зақым келтірмей қатты және піскен жемістерді таңдау керек. 
Әрбір қызанақты мұқият жуып, кептіріп, тақтада бір қабатты қойып, мұздатқышқа жіберіңіз. Бірнеше сағат өткеннен кейін, қызанақтар жақсы мұздатылған кезде, мұздатылған тағамдарды сақтауға арналған сөмкеге салып, оларды мұздатқышқа жіберіңіз. Бұл қызанақтар бір жылға сақталады.
Қысқы уақытта алма, құлпынай, жасыл бұршақ, көкжидек, асқабақтың қалай қатуын көріңіз.
Томат таблеткаларын қатыру - бұл көп уақытты қажет ететін әдіс. Дегенмен, осы дайындықпен сіз қыста қызанақты қалай дайындау керек деп ойламайсыз, ол ерітуді және кесуді қажет етпейтін борщ, макарон немесе соусқа арналған керемет қоспа болып табылады. Мұздатылғанға дейін қызанақтың қабығын аршып алудың қажеті жоқ, тек бүкіл жемісті ғана пайдаланудың қажеті жоқ. 
Томаттарды шайып, текшелеп, шөптер мен қызыл бұрыш қосып, ет тартқышы немесе блендеріне тураңыз. Тұз қажет емес. Томат пюресін мұздатқыш қалыптарға құйыңыз (мұзды, кекстерді және т.б. жасауға болады) және мұздатқышқа жіберіңіз.
Қызанақ қоспасы жақсы мұздатылғаннан кейін оны қалыптардан алып тастап, мұздатылған көкөністерді сақтауға арналған сөмкеге салыңыз. Сіз оларды бір жылға сақтауға болады. 
Томаттарды маринадтау
Маринадталған томаттар - кез-келген қысқы үстелдің дәстүрлі тағамдары, күнделікті және мерекелік. Қыста роллы қызанақ - бұл үлкен мәміле емес, әр отбасында әйел желісі бойымен өтетін тұздыққа арналған өзінің арнайы рецепті бар.
Бұл маңызды! Маринадтау үшін тек сапасы жоғары сапалы жемістерді, бір сыныпты және өлшемді зақымдамай таңдауға болады. Бұл жағымсыз тосын оқиғаларды болдырмайды, мысалы, банктердің «жарылысы» немесе қызанақ қышқылдары.
Ақжелкен, аскөк, балдыркөк, бұрыш, пияз, сарымсақ, жеміс ағаштарының жапырақтары және басқалары бар қоспаларды және түрлі дәмдеуіштерді қолданумен көптеген тұзды тәсілдер бар. Қызанақтарды пісірудің ең оңай әдісін қарастырыңыз. 2 кг көкөніс үшін бір литр суға, 2 үлкен қасық қантқа, 1 қасық сірке суына және тұзға, қара бұрышқа, бірнеше сарымсақ түйіршіктеріне, балдыркөктің бірнеше сабақтарына, аскөк және желкекке қажет болады.Дайындалған қызанақ, жақсылап жуылған, қайнаған суға құйылғаннан кейін жарылып кетпеуі үшін, сабақтарға шоққышты кесу керек. Құмыраны стерилизациялаңыз (қайнаған суға құйыңыз), дайындалған және жуылған жапырақтарды, бұрышты, түбіне сарымсақ қойып, үстіне қызанақты салыңыз. Қайнаған суды құйыңыз, қақпақтарды жабыңыз және жарты сағатқа қалдырыңыз. Содан кейін ыдысқа су құйып табаға салып, қант қосып, қайтадан қайнатыңыз. Банктерде 1 қасық құйыңыз. сірке суын құйыңыз, содан кейін тұздықты қайнатыңыз және қақпақтарды тығыздағыш кілтімен тартыңыз. Банктер айналдырып, жылы көрпемен орап, суытыңыз.
Сіз білесіз бе? Сұлулық үшін, ұсақ туралған жасыл болгар бұрышы, пияз немесе сәбізді банкадағы сақинаға қосуға болады.
Қызанақ қалай пісірілген
Сіз қызанақ қысқы тұзды үшін пісіруге болады. Бұл арнайы дағдыларды қажет етпейді, сондай-ақ үлкен сақтау орны бар, өйткені банктерде ғана емес, сонымен қатар үлкен шелектерде немесе құдықтарда қызанақты пісіруге болады. Мұндай қызанақты дайындау үшін, таңдалған контейнерге алдын ала жуылған шөптерді: қолшатыр, аскөк, қарақат жапырағы, шие сияқты аскөк қойыңыз.
Содан кейін жуылған қызанақты (2 кг) салып, сабақта тіс тазалағышпен бірнеше рет тесіңіз. 
Қызанақтар топыраққа, қатты түрдегі «кілегейге» ие болу керек. Тұтқыр және туралған сарымсақты ірі бастың жартысына жуық, жылқы жапырақтарымен жабыңыз. Тұзды дайындаңыз: ыстық суда (2 литр), 6-7 ас қасық тұзды және қант пен қайнатылған 3 қасық қосыңыз. 
Қызанақтарды ыстық (қайнаған емес) тұзды ерітіндімен толтырыңыз және бөлме температурасында қақпағы бар 3 күн қалдырыңыз. Тұзды бұлттылыққа ұшыраған кезде, суық жерге көшіңіз. 7-8 күн өткеннен кейін көріңіз.
Бұл маңызды! Тамаша тұздалған қызанақтың құпиясы өте тұзды және ащы тұзды. Дәміне тікелей жағымсыз болуы керек. Алаңдатпаңыз, қызанақ оны бұзбайды, олар қажет болғанша көп тұз алады.
Қыста кесілген жасыл қызанақтардың дәндері өте дәмді.. Кез келген жасыл немесе қызғылт қызанақ қолданылады, крем жақсы. Сіз 3 кг қызанақ алу керек, шайып, кесектерге кесіңіз.
Ірімшік үшін 2 үлкен сарымсақ түйірін, чили бұрыш сақиналарын (дәміне қарай), аскөк және ақжелкен үлкен шиыршықтарды кесіңіз. Үлкен контейнерде - табаға немесе шелекке салынған қызанақты орналастырыңыз да, 150-200 грамм құйыңыз. өсімдік майы. Қамырды қақпақпен жабыңыз, ол қызанақтарды өздерімен бірге емес, контейнерге жабады және үстіне басу керек. Бұл қызанақтар үш күн өткеннен кейін болуы мүмкін.
Пастаны немесе кетчупте қызанақты жинаңыз
Кетчуп - барлық ыдысқа сай келетін сүйікті соус. Бұл дәмді, дәмді, хош иісті немесе жай ғана қызанақ болуы мүмкін. Осындай тұздықты дайындау үйде оңай және дүкеннен әлдеқайда дәмді және сау болып көрінеді. Сіз оны басқа да көкөністердің бөліктерін қосып немесе дәмді, дәмді, хош иісті, сүйікті тұздықтарыңызды қосып дайындауға болады.
Қоспасыз классикалық кетчупке арналған рецептті қарастырыңыз. Оны дайындау үшін 3 кг қызанақты пісіп, зақымдалмай, жарты кесе қант, 1 ас қасық тұз, қара бұрыш, аскөк, ақжелкен және т.б. алыңыз. 
Томатты жуып, табаға салыңыз да, орташа температурада 15 - 20 минут пісіріңіз. 
Содан кейін електен қызанақты сүртіп, қайнатылғанға дейін орта температурада бір сағат бойы алынған томат пюресін пісіріңіз. 
Сөмкені жасайтын дәкеден барлық дәмдеуіштерді салып, қызанақ массасына құйыңыз. Тұз және қант қосып, төмен температурада 10-15 минут қайнатыңыз. Кетчуп қыста қайнатылады, стерильденген банкаларға төгіледі немесе салқындағаннан кейін бірден пайда болады.
Сіз білесіз бе? Алғашында жаңғақ, анчовый, бұршақ, саңырауқұлақ, балық, тұздық, сарымсақ, дәмдеуіштер мен шараптан жасалған кетчуп соусы деп атайды. XIX ғасырдың басында Кетчуп қызанақтан жасала бастады, ал американдықтар оны ойлап тапты.
Томат пастасы - борщ және басқа да ыдысқа арналған киім сол принцип бойынша дайындалады. Оны дәмдеуіштермен дәмдеңіз, тек тұзды және 1 ас қасық қойыңыз. l сірке суы. Алынған масса стерильденген банкаларға айналдырып, айналдырып, салқын қалдырады. Содан кейін салқын жерге ауысады.Қыста қызанақ шырынын жинау
Томат шырыны-ақ қызанақ жинау үшін өте танымал және пайдалы. Бұл шырын құрамында витаминдер (A, B, C, E, PP), сондай-ақ магний, йод, темір, кальций, фосфор және басқалары бар.
Томат шырынын дайындау өте қарапайым. Шырынның бір литрі бір жарым килограмм қызанақтан алынады. Сол сортты қызанақты қабылдауға, мұқият жуып, сабақтарды кесіп, ет тартқышқа кесіп, бұрап алу керек. Алынған қызанақ қоспасы эмальды ыдысқа салып, оны қайнатып жіберіңіз, сосын тегіс шырын алу үшін електен өткізіңіз (арнайы шырын сыққышты пайдалануға болады). Содан кейін қайтадан қайнатуға шырынды әкеліңіз, төмен температурада 5 минут қайнатыңыз. Төгіліп, айналдырып, бұрып, суытыңыз. Томат шырынын суық жерде сақтаңыз.
Қызанақтардан джем жасау әдісі
Тек қана қиярға қызанақтардан тұзды қайнатуға болады. Томаттың десерті (джем) - өте ерекше және дәмді нәзік. Қызанақтың барлық түрлері мен сорттары оларды дайындау үшін жарамды, бастысы - олар жетілген және қызыл болу керек. Қызанақты шайып, шырын сыққышқа бұраңыз. Қант қосыңыз (1 кг / 1 кг қызанақ) және түні бойы қалдырыңыз. Қант қанықтырылып, қызанақ шырынды салады. Содан кейін қоспаны орташа температурада шамамен бір сағат қайнатыңыз. Бір орта лимон алыңыз, дәмді сүртіп, шырынды сығыңыз. Шырынды қосып, дәмді қосып, басқа жарты сағатқа қайнатыңыз. Салқындағаннан кейін, стерильді банкаларға құйып, пластикалық қақпақтармен жабыңыз. Томаттың десерті жеуге дайын!
