Құлпынай ұнататын көптеген адамдар қыста өздерінің сүйікті жидектерін жібермейді.
Мақалада біз қыста сақтап қалу үшін құлпынаймен не істеу керектігін айтатын боламыз.
Қыста құлпынай: сақтауға арналған жидектерді қалай таңдауға болады
Бүгінгі күні, дүкендердің шкафтарында құлпынайлар жыл бойына қуанады. Қыста тіпті тәтті және үлкен ірі жеміс-жидек құлпынай табуға болады.
Бірақ мұндай жидектер қыста егін жинауға жарамайды, өйткені олар жылыжайда жасанды жарықта, кейде тіпті табиғи топырақтың орнына арнайы гидрогельде өсіріледі. 
Бұл құлпынай да дәмді болғанына қарамастан, онда қоректік заттар жаздың күн сәулелерінің астында бақшасында дәстүрлі түрде өсірілгенге қарағанда кішігірім тәртіп болып табылады.
Жидектер кинофильмдерде немесе мульчерде өсірілген болса жақсы болады, өйткені олар таза және мұқият шаюды қажет етпейді.
Таңқурай сияқты, ірі жеміс-жидек құлпынай су рәсімдерін ұнатпайды. Кесектің астында емес жидекті жуу керек, бірақ судың бассейніне құлпынаймен сұйылтылған сұйықтықты салғызу керек.
Шілде айында жиналған құлпынай жинауға ең қолайлы болып саналады. Жемістер піскенді таңдау керек, бірақ артық емес және жасыл жағы жоқ. 
Мысалы, егер сіз құлпынай кептелісін немесе компотты дайындағыңыз келсе, жидектер қатаң болғаны жөн, ал үстем жемістермен бұл қол жеткізілмейді, ал екіншіден дәмді үй шарабын жасауға болады.
«Маршал», «Азия», «Элсанта», «Элиана», «Альбион», «Максим», «Орыс өлшемі», «Зенг зенгана», «Малвина» сияқты сорттары туралы оқыңыз.
Қыста құлпынай қалай қатыруға болады
Мұздатылған жидектердің бірнеше түрі бар.
Картоп пюресі
Қыста құлпынай жинауға арналған керемет рецептілердің бірі картопты пюре пісірді. Сізге қантты және мұздату бөліктерімен құлпынай ұнтақтап алу керек. Жидектердің жарты килограммына қант 150 граммды қолданыңыз.
Араластырғышты блендермен немесе басқа әдіспен (металл сито арқылы тегістеуді қоса) шайыңыз. 
Бұл картоп пюресі бір уақытта бөліктерді қатыруға ыңғайлы. Сіз контейнерге алдын ала пластикалық пакет қоя аласыз, қажетті картоп пюресін салыңыз және оларды мұздатуға болады. Бұл жидектердің пюресі мұз түрінде мұздауға болады. Содан кейін оны сүт-сүт өнімдерінде қолданасыз.
Барлығы
Қыста қантсыз мұздатылған құлпынай жинау әдістерін қарастырайық. Жидектерді жуып, қағазға қоя тұрып, шамамен 15 минут құрғатыңыз. Жидектерді қатырмастан бұрын, олар тегіс беткейге тигізбеуі керек.
Содан кейін, пакетті мұздатқышқа жарты сағат уақытқа қойыңыз, сол кезде ірі фруктовый құлпынай қатып қалады және олардың пішінін жоғалтпайды.
Ең дұрысы, тоңазытқыш температурасы төмен болса, минус 16 ° C кезінде құрғақ мұздату қажет. 
Құлпынайлар бір-біріне жабысып қалады немесе шіріп кетпес деп қорықпастан пакеттерге осындай ірі жеміс-жидек құлпынайларды салыңыз. Жидектерді бірден бөлшектеуге ұмытпаңыз, себебі оларды жібіткеннен кейін олар мұздатылмайды.
Пайдалы қасиеттерін, дәмін және дәрумендерін сақтайтын тиісті түрде мұздату үшін бірнеше құпияларды пайдалану қажет:
- Жоғарғы қабат тығыз және құрғақ күйінде қалады, бұл құлпынайлар бір-біріне жабысып қалмайды және шырын жібітуден кейін ағып кетеді.
- Қалдықтарды жыртып алмаңыз. Бұл жидектердің ортасын сақтайды және оттегінің оған кіруіне жол бермейді. Нәтижесінде жидектер толығымен болады.
Бөлшелген
Коктейльдер мен десерттерде қолдану үшін тоқсандарға кесілген құлпынайларды қатыру ыңғайлы. Бұл әрекетті орындау үшін алдын-ала дайындалған құлпынай кесіп, табаққа салыңыз. Содан кейін, мұздатып, контейнерге немесе орауға нәзік аударыңыз.
Қантпен
Құлпынайдың тәттілігін, сондай-ақ оның пішіні мен түсін сақтағанын қаласаңыз, мұздаған кезде оны қант немесе ұнтақ қантпен мұздату керек. 
Контраграммаға салып, кішкене қантпен себіңіз. Контейнерді бірнеше сағатқа мұздатқышқа қойыңыз, содан кейін жидектер орауға ауысады.
Жидектерді жинау, қантпен жер
Қантпен бірге ірі жеміс-жидек құлпынай-ақ жер «тірі джем» деп аталады. Қыс мезгілінде осындай құмыраны ашып, сіз жаздың жылы күн сәулесімен және хош иістерімен еске түсіре аласыз. Бұл джем термиялық өңдеуге ұшырағандықтан, онда витаминдер толығымен сақталады.
Дайындалған жидек осы рецепт үшін жарамсыз және барлық нәрсені бұзуы мүмкін, өйткені дайындау үшін сіз піскен, таза және таза құлпынай керек, өйткені ол жууға болмайды.
Қайнаған суға дайындауға арналған тағамдардан құю керек, бәрі құрғақ және стерильді болуы керек.
Жидек ет тартқышта немесе блендерде ұнтақталуы керек, кейінгі уақытта бұл жақсы болады, өйткені қант бірден араласады. Тегістеу кезінде бірте-бірте қантты қосыңыз.
Содан кейін, қоспаны стерильді банкаларға құйыңыз, үстіне қант қабатын құйыңыз, сондықтан сіз толық құмыраны қолданудың қажеті жоқ. 
Содан кейін ыдыстарды қақпақтармен орап, тоңазытқышта + 6 ° C жоғары емес температурада сақтаңыз. Егер сіз бәрін дұрыс жасасаңыз - тірі кептеліс бір жылға сақталады.
Қысқы жемістерді қалай құрғату керек
Құлпынайларды пеште, кептіргіште немесе аэрогрильде кептіруге болады, немесе жай ғана ауада болады. Бұл жидектен өте дәмді чипстер алынады. Кептіргіштердің ассортименті әртүрлі болғандықтан, кептіруден бұрын нұсқауларды оқып шығу керек.
Кептіру уақыты әртүрлі, негізінен алты сағаттан 12-ге дейін. Үлкен жеміс-жидек бұталарын қалай құрғатуға болатынын тереңірек қарастырайық.
Пеште
Арнайы жабдықты және оқытуды қажет етпейтін ең жеңіл әдіс. Құлпынайлар тұтас кептірілген болуы мүмкін, содан кейін табақшалармен (содан кейін құлпынай чиптері) немесе текшелермен (шай немесе пісіру үшін) жұқа кесілген болуы мүмкін.
Пешті дайындау арқылы кептіруді бастаңыз. Ол 45-50 градус температурада қызады. Жидектерді шайып, кептіріңіз, сіз сүлгіге салып, құрғатыңыз. 
Сіз білесіз бе? Құлпынай тұқымындағы мырыш ерлер мен әйелдердің жыныстық жағынан таралуын арттырады, сондай-ақ тұжырымдаманың ықтималдығын 25% -ға арттырады.Құлпынай пісіру парағына бір қабатта таралады. Ол пісіру парағына емес, пергамент қағазды салуға болады.
Біз пеште ылғалды қалыптастыруды қарастырамыз. Мезгіл сайын, пешті ашып, ылғалдың пештен шығып кетуіне мүмкіндік береді.
Жидектерді байқап, олар бір сәтке кішкентай бұрылып, серпінді болмайды - пештің температурасын 60-70 градусқа дейін жеткізіңіз. Кептіру кезінде сығу кезінде саусақтарға жабыспаған кезде аяқталған деп есептеледі.
Кептіргіште
Электр кептіргіштегі кебу пештегідей дерлік бірдей. Тұтқаны алып тастағаннан кейін құлпынайларды жуып, кептіріңіз. Жидектерді шүберекпен немесе қағаз сүлгімен кептіруге болады. Құрғақ жидектер немесе кесілген.
Оларды кесіп тастасаңыз, пластиналардың қалыңдығы шамамен 4 мм болуы керек, ал кішкене жидектер тек жартысы ғана кесіліп немесе кесілмейді. 
Дайындалған жидектер паллетке бір қабатта таралады. Бір-біріне тиіп кетпеу үшін оларды орналастыру ұсынылады.
Палеттерде үлкен тесіктер мен жидектер сырғып кетеді. Содан кейін кішкене жидектерді кептіруге арналған арнайы торларды сатып алуға болады.
Электрлік кептіргішті 50-55 градус температуралық диапазонда қосыңыз. Жидектерді мезгіл-мезгіл тексеріңіз. Қажет болған жағдайда, төменгі жақтары күйіп қалмауы үшін, паллет желілерінің айырмашылығы болады.
Дайын жидектер түпнұсқадан, пластиктен және жұмсақнан әлдеқайда қараңғы көрінеді, сығылған кезде саусақтарға жабыспаңыз.
Сіз білесіз бе? Ин XVIII ғасырдың соңында біз Оңтүстік Америкадан құлпынай әкелдік. Бұған дейін славяндар осы зауыттың ең жақын бауыры - жабайы құлпынай білетін.Дайын кептіруді таза және құрғақ ыдыстарға салыңыз. Қақпақты жабыңыз. Қараңғы жерде бір бөлмеде сақтаңыз.
Электр кептіргіштерде (әдетте олардың бесеуі) үлкен фруттелген құлпынайға арналған килограмм салынған. Кептіру бір килограммнан 70 грамм алады. Кептірілген жидектердің сақтау мерзімі екі жыл.Конвекциялық пеште
Сондай-ақ, конвекционды пештерде құлпынай кептіруге болады. Тасымалдау пешінде кептіру бірнеше артықшылыққа ие:
- Кептіру уақыты әлдеқайда аз (30-дан 120 минутқа дейін).
- Жидектерді кептіруге және процесті басқаруға қалдыра аласыз.
- Кейбір жерлерде оларды аударып, табақшаларды ауыстырудың қажеті жоқ.
- Шамамен бір килограмм жидек (± 200 г) бір жолмен кептіруге болады.
- 300-ден 500 грамға дейінгі кептіруді шығару.
- Кептіру кезінде ас үйде ешқандай қызу жоқ.
Конвекциялық пеште кептіру кезінде ылғал кетпейді және өздігінен желдетілмейді. Сондықтан, кептіру кезінде қақпақты ашып қою керек, мысалы, шелекті салыңыз.
Аэрогрильді жидектерді кептіруге дейін бұрынғы рецептілердегідей дайындалады. 2-3 см қабаты бар торға таратыңыз. 
Конвекциялық пеште 45 градустан кептіре бастаңыз, соңында температура 60 градусқа дейін реттеледі. Даярланған жидектер жұмсақ көрінеді және сығылған кезде шырынды сорып алмайды және қолдарға жабыспайды.
Кептелістер, джемдер, компоттар
Құлпынай компоттары балалармен өте танымал. Әдетте, құлпынай компотын айналдырып, әрдайым зарарсыздандырылады. Біз стерилизациясыз компосттың жеңілдетілген рецептін береміз. Пісіруге қажет:
- Қуырылған құлпынайлар (3 литрлік құмыраға 800 г мөлшерінде)
- Қант (3 литрлік банкке 200-250 г)
- Су (жақсырақ сүзгіленген)
- Банктер жуу және зарарсыздандыру (шамамен 10 минут бумен).
- Қақпақтарды стерилизациялаңыз (кастрюльге 5 минут қайнатыңыз).
- Құлпынай шаймаңыз, бағананы алыңыз.
- Оны банктерге толтырыңыз (1/3 банк).
- Суды қайнатыңыз және оны банктерге құйыңыз.
- 15 минут бойы (су қызғылт түске боялғанша) тұра беріңіз.
- Суды ыдыс-аяқтан табаға салыңыз.
- Қант қосыңыз (бір басына 200-250 г жылдамдықпен).
- Алынған сиропты қайнатыңыз, толығымен ерігенге дейін қантты араластырыңыз.
- Жоғарғы жидектермен банкаларды құйыңыз.
- Бұрандалы қалпақшалар.
- Қақпақтарды төменге орнатыңыз және бір нәрсені жылытыңыз. 6-8 сағатқа дейін тұра беріңіз.
- құлпынай - 900 грамм;
- қант - 700 грамм;
- бір лимон шырыны.
Бұл маңызды!Бұл рецепт үшін жидектер аздап піскен және қатты, бірақ жұмсақ емес.
- Ірі жеміс-жидек құлпынайларды үлкен табаға құйыңыз және қантпен жабыңыз. Бірнеше сағатқа қалдырып, шырынды жүгірді.
- Кәстрөлді баяу отта орналастырыңыз және қант ерігеніне көз жеткізіңіз. Жидектерді құлап кетпеу үшін қоспаны араластырмаңыз, бірақ шайқаңыз. Қайнатпастан бұрын қант кристалдары қалмайды.
- Кептелісті үлкен отқа қойып, қайнатыңыз. Лимон шырынын және жолағын сегіз минутқа қосыңыз.
- Жылудан кептелісті алып тастаңыз, пластинадағы кептелісті қасық қойыңыз. Егер жидек шырынды саусақты басқаннан кейін қалдырса, дайын болады. Олай болмаған жағдайда, оны тағы да үш минутта ең көп отқа салу қажет.
- Кептелісті ыдыстарға құйып, қатты бөлікке түсіріп алу үшін оны 15 минутқа қалдырыңыз. Ролик банктерді талап еткеннен кейін.
- құлпынай - 2 кг;
- қант - 1,5 кг;
- лимон 1 дана.
- Құлпынайларды жақсылап шайып, дуршлагқа салып, ағызып жіберіңіз. Қайтадан сынап, оны қалдықтардан тазалаңыз.
- Блендермен араластырыңыз, қант қосып, араластырыңыз және бірнеше сағатқа қалдырыңыз.
- Лимон шырынын пюреге қосыңыз.
- Кептелуді баяу отта ұстаңыз және көбікті араластырып, алып тастауды ұмытпаңыз. Қажетті қалыңдығына кептелу дайындаңыз.
- Банкалардағы кептелуді таратып, қақпақтарды жабыңыз.
Кептірілген құлпынай
Дәрумендер мен қоректік заттардың сақталуын қамтамасыз ету үшін кептірілген құлпынай жасап алыңыз. Ол десертті немесе шайға қосуға болады. Сонымен қатар, сіз кептірілген құлпынай кезде құлпынай шырынын және сироп аласыз.
Алдымен жидектерді жуып, қалдықтарын тазалаңыз. Содан кейін ыдысқа салып, қант қосыңыз (шамамен 400 грамм). Тостағанды қақпақпен жабыңыз және бір күнге тоңазытқышқа қойыңыз.
Келесі күні, шөлмекті стерильденген банкаларға құйыңыз, оларды қақпақтармен жабыңыз. Бұл шырынды екі айдан артық емес пайдалануға болады.
350 г қант, 400 мл су құйып, қайнатыңыз. Қоспаны қайнатқаннан кейін, бұрынғыдай тоңазытқышта орналастырылған қант шәрбаты нәтижесінде жидекті құйыңыз. Қақпақты жабыңыз, бес минут бойы пісіруді жалғастырыңыз.
Содан кейін шырынды ыстықтан алып тастаңыз және салқын болыңыз. Он бес минуттан соң, сиропты стерильденген банкаларға құйыңыз, штамм үшін сұйықтықты пайдаланыңыз. Банктер оралады. 
Қалған жидектерді пісіру парағына салыңыз және салқын болыңыз. Пешті 85ºС дейін қыздырыңыз және салқындатылған жидектерді жарты сағат ішінде орналастырыңыз. Осыдан кейін, құлпынайларды алып тастап, салқындатып, араластырып, пешке қайтадан салыңыз. Бұл əрекет екі рет қайталанады, бірақ əсер етпеуге тырысыңыз.
Пісіру парағынан ірі жеміс-жидек құлпынайлар елекке ауысады және 30ºС температурада кетеді. 6-6 сағаттан кейін жидектерді қағаз сөмкелерге ауыстыру.
Мұндай пакеттерде тәттілік алты күнге созылады. Кептірілген құлпынай жеуге дайын. Дайын кептірілген десерт тығыз жабылған шыны ыдыстарда 12-18ºС температурасында сақталады.
Қысқы жидектерді жинау туралы оқыңыз: қарлыған, күнбағыс, мүкжидек, йошта, тау күлі, көкжидек.
Желе
Қыста құлпынай печеньесін жасау өте оңай, тіпті оны жаңадан бастайды. Төменде негізгі рецептілерді таба аласыз. Желелегі бар желе. Дайындау үшін:
- құлпынай - 1 кг;
- қант - 1 кг;
- желатин - 1 кг.
- Жидектерді алыңыз, қалдықтарды шайып, жыртыңыз.
- Шыны немесе эмальды ыдысқа салып, қантпен араластырыңыз.
- Қайнату үшін қоспаны алып, жылудан шығарыңыз. Салқын болыңыз.
- Кептелісті қайнатуға екінші рет алып, ыстықтан алыңыз. Салқындауға рұқсат етіңіз, және осы уақытта желатинді суға малынған.
- Кептелісті үшінші рет қайнатыңыз, оған желатин қосыңыз. Аралаңыз, ыстықтан алыңыз.
- Стерильденген банкаларға ыстық желе құйып, оларды орап алыңыз.
- құлпынай - 1 кг;
- қант - 1 кесе;
- желатин - 20 г
- Жидектерді алыңыз, суық сумен жуып, қалдықтарын жұлып алыңыз.
- Блендерді қолданып құлпынай жұмсартқыш жасаңыз.
- Кішкентай кастрюльге пюре құйып, желатин мен қант қосып, содан кейін орташа температураға қойып, қайнатыңыз.
- Қайнағаннан кейін араластыруға ұмытып, қоспаны пешке қалдырыңыз. Желе банктерге құйыңыз.
- Желе ыдысын салғаннан кейін бірнеше минут бойы су ваннасында қайнатып алу керек.
- құлпынай - 1 кг;
- қант - 1 кесе;
- алма (піспеген) - 500 г
- Жуу және қабығын жем.
- Картоп пюресі бөлек алма мен құлпынай пісіріңіз. Картоптың екі түрін араластырыңыз және қант қосыңыз. Отқа салыңыз, қайнатыңыз.
- Қоспаны қалыңдатып, үнемі араластырмайынша төмен температурада пісіріңіз. Банктердің үстінде ыстық желе таратып, орап алыңыз.
Бұл маңызды! Желе үшін алманың орнына, қарақат пюресі алуы мүмкін.Қыста мұндай желе ботқа, йогуртқа, құймаққа, ірімшікке қоспа ретінде нанға таратылуы мүмкін, сондай-ақ пирожныйларға пішінді.
Қыста құлпынай сақтаудың көптеген жолдары бар, осылайша суық күндерде жаздың дәмін сезінуге болады. Кейбір рецепттер жидектердің дәмін және құрылымын толық сақтайды, ал басқалары дәрумендерді және құлпынай тәттілігін сақтауға мүмкіндік береді.
