Жемістер

Пайдалы қасиеттерді сақтау үшін үйде қара өрісті қалай құрғату керек

Тұздықтар тағамды дайындауда және денсаулығына жақсы көңіл аударады. Дегенмен, кептірілген жемістерді сатып алғанда консерванттар, пестицидтер және басқа да химиялық заттар жоқ, және олар арзан емес екеніне ешқандай сенімділік жоқ. Маусымда жаңа піскен алқалардың бағасы соншалықты жоғары емес, сондықтан біз құрғатудың дұрыс жолын қалай таңдауға болатынын және үйде кебулерді қалай дұрыс сақтау керектігін анықтаймыз.

Кептіруге арналған қара өрісті қалай таңдауға болады

Барлық сорттар жақсы кептірілген жемістерді жасамайды. Жемістер тәтті болуы керек, күшті целлюлозамен және сулы емес. Сондықтан жоғарғы бағалар Пісіруге арналған өрік - «Венгер» немесе «Ренклод».

Бұл маңызды! Тек тұтас жеміс тек зақымданбайды, тозаңдатқыштар мен қурап қалмайды.
Оларды бірнеше өлшемдер бойынша бөлу керек: үлкендер кеуіп кетеді, осы уақытта кішкентайлар қайнағанға дейін кебеді.

Жемістерді қалай дайындау керек

Жемістерді мұқият жуып, жапырақтары бар сабақты алып тастаңыз. Тас алып тастауға болады - кептіру өте тез өтеді, бірақ бүкіл кептірілген өрік бай дәмге ие болады және көп қоректік заттарды сақтайды.

Өндірістік жағдайларда, кептіру алдында жеміс бланширленген: Пісіру содасының 0,1% ерітіндісінде бірнеше минутқа құйыңыз. Терідегі бұл жарықтарға байланысты ылғалдың булануын тездетеді.

Жалтырағаннан кейін, өрік суық суға батырылады және қағаз сүлгімен кептіріледі немесе шүберекке салынады.

Сіз білесіз бе? Егер сіз кондитерлік мақсаттарда кесектерді пайдалануды жоспарласаңыз, қант шәрбаты бар жемістерді (жеміс 1 кг қанттың 450 г) құйыңыз және қайнатыңыз.

Үйде қара өрісті қалай құрғату керек

Бірнеше тәсілі бар: пешке, электр кептіргіште, күн мен микротолқынды пеште құрғатыңыз. Олардың әрқайсысында шектеулері мен артықшылықтары бар: қол жетімділік, уақыт, шығындар. Оларды толығырақ қарастырайық.

Пеште

Дайындалған жемісті пісіру парағына қойыңыз (егер сіз оларды кесіп алсаңыз, содан кейін шырын тамшыламау үшін қабықпен суырыңыз). Өріктерді алдын ала қыздырылған пешке салыңыз 45-50 ° C оларды 3-4 сағат бойы құрғатыңыз.

Осыдан кейін, оларды бөлме температурасына дейін салқындатып, пешке қайта салып, бұл жолы 65-70 ° C температурасына дейін қызады. Онда 4-5 сағат ұстаңыз және қайтадан суытыңыз. Соңғы сатыда құрғақ жеміс дайын болғанға дейін шамамен 80 ° C температурада құрғатыңыз.

Сіз білесіз бе? Егер сіз қара және жылтыратылған жемістерді қаласаңыз, соңғы 15 минут кептіруге, температураны 100 - 105 дейін көтеріңіз °Сол кезден бастап, қара өрік бетіндегі жеміс қанттары карамельдендірілген және тәтті жылтыр және жеңіл карамель дәміне ие болады.

Электр кептіргіште

Дайындалған өріктерді электрлі кептіргіштердегі құрғатқыштарға біркелкі таратыңыз (егер олар кесілген болса, содан кейін қабығы). Палеттерді кептіргішке қойып, жоғарыда сипатталғандай жүргізіңіз: 45-50 ° C температурасында 3-4 сағат, салқындатып, 65-70 ° C температурасында 3-4 сағат, қайтадан суытып, дайын болғанға дейін 75-80 ° С құрғатыңыз. ° с Біртекті кептіру үшін мезгіл-мезгіл паллеттерді ауыстыру қажет.

Микротолқынды пеште

Әрбір жеке партияның кептіруге арналған осы әдісімен ең аз уақыт кетеді, бірақ көп мөлшерде қара өріктерді жүктеу бір уақытта жұмыс істемейді.

Мәселен, жемістерді микротолқынды пеште қолдануға болатын жалпақ ыдыста бір қатарға жатқызады. Қуат деңгейін орнатыңыз 300 Вт микротолқынды пешті 5 минутқа қосыңыз. Содан кейін, өнімнің әр 30 секунд ішінде дайындығын тексеріп, дайын болғанға дейін құрғақ жерлерді құрғатыңыз.

Бұл маңызды! Микротолқынды пеште кесектерді дайындағанда, көмірге кептіру өте оңай. Процесс үнемі қадағалануы керек!

Күнде

Бұл ең ұзын, бірақ сонымен бірге ең көп арзан жол қыстың беткі қабаттарын. Қара кесектерді қағазға салынған ағаштан немесе металдан жасалған науаға кесіп, оны күнге орналастырыңыз.

Шырындар мен басқа да жәндіктерден қорғау үшін оны үстіңгі дәкемен жабыңыз. Жақсы кептіру үшін жемісті мезгіл-мезгіл араластырыңыз. Процесс 4-тен 7 күнге дейін созылады. Түнде кептіруге арналған кебулерге түсіп қалмас үшін көшеден табаны алыңыз.

Кептірілген жемістердің дайындығын қалай анықтау керек

Дайын кесектер серпімді, серпімді, қолдарына жабыспайды, иілу кезінде теріні жарып кетпеу керек. Жұмсақ болуы керек, бірақ ылғалды емес. Өсімдіктердің бірдей кептіруіне қол жеткізу қиын болғандықтан, дайын өнімдегі ылғалдылық деңгейін көтеру үшін, ол бірнеше күн бойы пластмасса қақпақтармен тығыздалған және шыны банкаларда орналастырылуы мүмкін.

Сонымен қатар, сәл жоғарылаған қара өріктердің ылғалдылығы жоғарылатылған болады. Банктерді мезгіл-мезгіл шайқау керек. Егер конденсаттың қабырғаларында түсіп кетсе, онда бұталар дайын емес дегенді білдіреді және оны кептіру керек.

Кептірілген жемістер мен жемістер қыста қоректік заттармен денені қанықтыруға көмектеседі. Қысқы шие, жабайы раушан, пияз, қарлыған, көкжидек, алма, алмұрт, өрік үшін құрғақ болып көріңіз.

Үйде қалай сақтау керек

Кептірілген жемістер қағаз немесе зығыр пакеттерде, мысалы, күзде немесе тоңазытқышта, тікелей күн сәулесінен тыс қараңғы, құрғақ, салқын жерде сақталады.

Сондай-ақ, оларды шыны немесе пластмасса банктерде сақтайтын қақпақпен және басқа да жәндіктерден қорғауға болады. Тиісті түрде сақтауға қажетті дәмі бар дәмдер оның дәмін және пайдалы қасиеттерін сақтайды 12 ай.

Өз қолдарыңызбен дайындаған жемістер сізді кішкентай аспаздық шеберліктеріңізде келесі жазға дейін қуантады: ет және құс ыдыс-аяғы, торттар мен печеньелер, бәліштер мен печеньелерде, йогурттар мен балмұздақтарда. Қыста кешке шайға арналған бірнеше кептірілген жемісті алу ғана жай жаздың ыстық жадысы.