Батыс Еуропа тұрғындары басқа тәтті алкогольдік сусындарға ликерді ұнатады. Шығыс Еуропада, олар біз де қатысамыз, олар ликерлерден бас тартпайды, бірақ оларды өз жемістерінен және жеміс шикізатынан артық көреді. тәтті ликерлер, соның ішінде, алкогольді қоспасыз. Бұл мағынада таңқурайлар бірінші кезекте танымал. Таңқурай құйып, үйде дайындалған, таңқурай өсіретін әрбір фермерден табылған. Таңқурай ликерін өндірудің маңызды технологиялық аспектісі, осы диапазондағы басқа сусындарға арналған, үйде керамиканы қажет контейнерлер ретінде пайдалану болып табылады. Бұл үрдісте сізге шыны ыдыстар қажет болады, ал керамика төтенше жағдайларда эмальмен алмастырылуы мүмкін.
Үйде таңқурай ликерін қалай жасауға болады
Таңқурай ликерін өндірушінің басты мәселесі - шикізаттың сапасы. Жидектер, джем, алкогольдік сусындар, су - барлық стандарттарға сәйкес келуі және таза ыдыста қолданылуы керек.
Жидек дайындау
Классикалық нұсқада, таңқурай дереу қолданылатын болса, ол кез-келген қоқысты тазалап, мұқият сұрыпталған. Содан кейін жидектер абайлап илеп, шыны контейнерге құйыңыз. Бірақ, үйде өте қарапайым болып табылатын таңқурайдың кептелісін немесе мұздатылған жидектерді жасайтын кезде басқа мүмкіндіктер бар.
Сіз білесіз бе? Таңқурайдың егін жинаудан кейінгі екі сағаттан кешіктірмей қатырып қою қажет.
Үйде таңқурай ликерін қалай жасауға болады (алкоголь қоспасыз)
Аракты, алкогольді немесе басқа спиртті қоспай дайындалатын құю, әдеттегідей ликер деп аталуы мүмкін. Қызғылт шарап туралы айту дұрысырақ болар еді, өйткені технология дәстүрлі түрде ферменттеу кезінде үй шараптарын өндіруге сәйкес келеді. «Шарап» рецепті бойынша жасалған таңқурай ликерінің артықшылығы (немесе кемшілігі) - оның алкоголь құрамында. Міндетті компоненттер:
- 2 кг таңқурай;
- 0,8 кг қант;
- 0,2 литр су.
Алкоголь негізінде таңқурай ликерін жасауға арналған рецепт
Шыны ыдысқа салынған таңқурай сұйық деңгейден 3 см төмен болғандықтан, арақпен (немесе 40-45 градусқа дейін сұйылтылған тамақ ішетін спиртпен) құйылады, содан кейін қалың шүберекпен жабылған бөтелке аптасына жылы болуы керек.
Содан кейін алынған сұйықтық ағызып, тұнба сығылады, жылытуға жарамды басқа контейнерге жылжытылады және су мен қант араласады. Алынған зат қайнатуға әкеледі және мезгіл пайда болған көбікнен босатылып, төмен температурада 5 минут піседі. Қалың сироп бөлме температурасының деңгейіне жеткеннен кейін, ол бұрын құрғатылған таңқурай тұнбасына араласады.
Ақырғы кезең сатыларда сүзгіден тұрады, дайындалған ыдысқа құйылады және соңғы жетілуіне, салқындыққа және қараңғылыққа жету үшін ай сайынғы лангордан тұрады. Сүзгіні, құюды (немесе басқа жақсырақ контейнерлерді) үрдісін жинайды. Рецепті жаңадан сипатталған араққа арналған таңқурай ликеріне арналған оңтайлы сақтау шарттары 6-16 градустан жоғары температура деп есептеледі. Қолданылатын ингредиенттердің сандық пропорциясы мынадай: таңқурай / қант = 5 кг / 1 кг, арақ / су = 1,5 л / 1 л. Таңқурай құйылу міндетті түрде тұрақты ресми арақпен жасалмайды. Табиғи өнімді жақсы көретін иелері, оны жасау үшін үйдегі арақты қолдануға болады. Мұздатылған таңқурайдан жасалған ликерлерге арналған тамаша рецепт бар. Ол тоқсан килограмм қант пен 2,5 грамм 45-50 градустық люминеске қажет. Бұл рецептке арналған таңқурай ликері келесідей дайындалған:
- ыдысқа салынған таңқурай майы жидектер қантпен жабылған және үйдегі араққа толы;
- бір сағаттан кейін, біртекті масса пайда болғанға дейін ингредиенттер араласады (жидектер бедерленген);
- нәтижесінде бір ай бойы қараңғы жерде сақталатын банктерде алынған қоспалар сақталады (оны өте тығыз жабуға болады);
- айдан кейін дайын ликер сүзгіден өткізіледі және кейінірек қолдану үшін қолайлы контейнерлерге құйылады.
Бұл маңызды! Үйдегі арақ жақсы тазаланғанына көз жеткізіңіз.
Ескі экзотикалық сүйгіштер үшін 1,5-3 ғасырлар бұрынғы асыл ауылдық жерлерде қолданылған араққа арналған таңқурай ликеріне арналған рецепт ұсынуға болады. Жазғы тұрғындар мен ауыл тұрғындары, егер бар болса, пешті пайдалана алады, ал басқалары пешпен қуануға тиіс.Онда бір килограмм таңқурай алдын-ала толтырылған арақпен толтырылған керамика (саз) ыдыс қойылады. Кәстрөлдің мойнына ұсақ тесікшелері бар қағазмен байлау керек (бұл үшін шанышқы жеткілікті). Жидектерді баяу жылытып жатқанда қоңыр түске айналуы керек. Алынған құрамы сұйықтық арқылы өтіп, арақ пен қанттың басқа ширегін (100-ден 300 г) араластырады. Бұл дайын емес адамдар үшін ликер қиын болуы мүмкін (сіз оны бірден сынап көруіңіз керек), ал қалған джемдерден сығылған шырынды қосып, жойылады.
Сіз білесіз бе? Пеште ескі күндерде дайындалған инъекция, касерол деп аталды.Ақырында, ликерлерді дайындаудың тез рецепті, ол бір күнде дайын болады:
- жоғары температураға төзімді, жидектермен тығыздалған контейнерлер суық суға толтырылған бассейнде өртеледі;
- қайнатып болғаннан кейін минимум отқа 1,5 сағат бойы түспейді;
- жақсы сүзілген шырын осы процедурадан кейін арақ пен қантпен араласады (барлық ингредиенттер классикалық нұсқада көзге көрінетін нақты жағдайларға барабар пайдаланылады);
- бөтелкеленген сусын әлі де қажетті 24 сағат ішінде жетілуіне жетеді.
Таңқурай джемінен ликер жасау әдісі
Таңқурайдың күзгі-қысқы кезеңде жиналған астықтан құйылуы жеткіліксіз болуы мүмкін. Мұнда жаңа піскен жидектер жоқ кезде, таңқурай ликерін қалай дайындау технологиясы болады. Және Jam жаңа піскен жидекті препараттың екі нұсқасында - алкогольсіз және алкогольсіз ауыстырады.
Алкогольсіз ликерлерді дайындау рецепті
Керемет сусындарды пайдаланбай, таңқурайдың сусынын қаншалықты көп жасағыңыз келсе да, табиғи ашыту процесінсіз жасай алмайсыз. Любопытный рецепт өте жақсы, бұл ингредиенттердің бірі (жабайы ашытқы) ретінде таза жүзімнің (0,1 кг) қолданылуын болжайды. Оның орнына сіз жууға болмайтын жүзім, құлпынай немесе шарап ашытқысын пайдалана аласыз. Қалған екі компонент дәстүрлі: джем литрі және су литрі.
Бұл маңызды! Суда ыдыс қоспасының қант мөлшері 30% -дан жоғары және 20% -дан кем болмауы керек.Пісіру технологиясы:
- ыдыстарды ашытуға арналған ¾-дан аспайтын көлемде тағайындалған ингредиенттердің біртекті қоспасын дайындаңыз;
сортты кем дегенде екі немесе үш тәулікке араластырыңыз, ал жабық дәке бар контейнер күн сәулесінде қызады (температура бөлме температурасынан аспайды);- канистрді ферменттейтін композицияны көбік бетіне тапқаннан кейін орнатылатын су тығыздағышымен немесе жабдықталған резеңке қолғаппен жабдықтаңыз;
сортты кем дегенде екі немесе үш тәулікке араластырыңыз, ал жабық дәке бар контейнер күн сәулесінде қызады (температура бөлме температурасынан аспайды);- қараңғы жерде 18-25 градус температурада ерітінді ұстау үшін бір жарым ай;
- дәке арқылы сұйықтықтарды сүзіп, оны басқа жерге, герметикалық жабық контейнерге құйыңыз және суық жерде 3-4 айға дейін жібітіңіз;
- шөлмектерге немесе басқа да ыдыстарға құйыңыз, герметикалық мөрмен бекітіңіз.
Үй кептелісін спиртке немесе араққа құйыңыз
Кептелістен таңқурай ликерін жасаудың ұсынылған әдiсi әмбебап сипатқа ие, яғни ол басқа да жидектерден дайындалған кезде пайдалануға болады. Қалыпты қант шәрбатын (100 г су мен қанттың әрқайсысын) дайындағаннан кейін, ол қайнатылғаннан кейін жарты сағаттың ішінде 0,4 л джемге қосылады және қайнатылады. Болашақ ликер температурасы +20 градусқа дейін төмендеген кезде бір литр арақ (сұйылтылған спирт) қосылады. Инфузия кем дегенде аптаға созылады, оның барысында сусынмен сыйымдылығы кейде шайқалады. Шөгінділердің мүлдем қалмауын қамтамасыз ету үшін шөгінділерді бірнеше рет төгуге кеңес беріледі, ал соңғы жарым айдың ішінде бір жарым айға созылатын төзімділік тығыз жабық контейнерде қараңғыда және суықта өтеді.
Рецепт бар және оңай. Қарапайым 7-8 күн бойы ұстап тұруға жеткілікті мөлшерде арақ (спирт) араласқан қант джемі (0,5 л) бар әйнек ыдыс. Осыдан кейін дерлік дайын сусын қалың дәке арқылы бірнеше рет сүзіледі және технология аяқталған деп саналады.
Бұл маңызды! Қолданылған джемде ашыту немесе қышқылдың белгілері болмауы керек.Малина, әрине, жақсы, алкогольсіз. Бірақ елдегі ауаның немесе суық мезгілдегі жылы жайлы пәтердегі мәдени демалыс өте жақсы толықтырылады таңқурайдың ликер-үйшығының нәзік дәмі.
