Champignones ең танымал және сүйікті саңырауқұлақтар болып саналады, біздің үстелде ғана емес, бүкіл әлемде. Саңырауқұлақтармен жүздеген рецепт бар: Украин крученки, француздық құйылған және кілегейлі суп, итальяндық пицца және соусы бар макарон, көк және көкөністегі шырынды салаттар, бәліштер және тіпті толтырылған қаз! Тамаша гастрономиялық қасиеттермен қатар, шампиньондарда көптеген пайдалы және емдік қасиеттері бар. Егер бәрі болмаса, онда біздің бапта шампанниктер туралы айтылады.
Шампаньондардың калориялары және химиялық құрамы
Шампиньон шикізатында қанша калория қажет екеніне алаңдамаңыз. Калориялық саңырауқұлақтар төмен - 100 г шикізатқа 27 ккал. Champignones жоғары қоректік құндылығы бар: ақуыздар - 4,3 г, майлар - 1 г, көмірсулар - 0,1 г, диеталық талшықтар - 2,6 г, су - 91 г
Champignones құрамында бар макронутриенттер (калий, кальций, магний, натрий, фосфор, хлор), микроэлементтер (темір, йод, витаминдер), витаминдер (A (RE), бета-каротин, B, C, E (TE) кобальт, молибден, рубидиум, фтор, хром, мырыш), май қышқылдары.
Қуырылған саңырауқұлақтар 4 тағамдық құндылыққа бөлінеді. Бірінші санатқа құнды белок, витаминдер мен минералдар бар ең дәмді түрлер кіредіұяшықтар, саңырауқұлақтар, саңырауқұлақтар). Кәдімгі Champignon екінші санатқа жатады, олардың өкілдері қоректік заттар мен қоректік заттардың аз мөлшеріне ие.
Сіз білесіз бе? Француз тілінен аударғанда «champignon» сөзі жай ғана «саңырауқұлақ» дегенді білдіреді. Саңырауқұлақтың украиналық атауы - «Печерица», белорус атауы «Пьячурица», поляк атауы «pieczarka», болгар атауы «Пьехарка».
Денеге арналған саңырауқұлақтардың артықшылықтары
Әйелдер үшін шампиньондардың сөзсіз артықшылығы - фолий қышқылының (B9 витамині) өнімінде болуы. Бұл витамин дененің көптеген процестеріне қатысады: иммундық және жүйке жүйесінің жұмысында қызыл қан клеткалары мен жүрек-тамыр жүйесі, ас қорыту жүйесі мен метаболизмі кезінде.
Дегенмен, витаминдердің рөлі әйелдер денесінің репродуктивті белсенділігінде: Жүктілік кезінде қажет. Фолий қышқылы плацентаның қалыптасуына қатысады және ұрықтың сау дамуы үшін қажет.
Сондай-ақ, ұрықтың жасушалары мен тіндерін жасау үшін саңырауқұлақтарда бар амин қышқылдары қажет.
Шампаниттер калориялары төмен және көптеген ақуыздар мен антиоксиданттардан тұрады, олар тез сіңіріледі, болашақ ананың асқорыту органдарын артық жүктемейді. Шампиньондардағы витаминдер мен минералдар ана мен баланың денсаулығы үшін де маңызды.
Витамин B2 жүйке жүйесінің және шырышты қабатының белсенділігіне оң әсер етеді. Сүйек түзуіне жауап беретін Витамин D остеопорозды болдырмайды. Калий жүрек-тамыр жүйесі үшін пайдалы: жүрек бұлшықетін күшейтеді, қан қысымын және жүрек ырғағын қалыпқа келтіреді, миға қанмен қамтамасыз етеді.
Натрий барлық организм жүйелерін қолдайды.Фосфор метаболизмді қалыпқа келтіреді, жүйке жүйесін тыныштандырады және шаршауды босатады, тұтастай алғанда денені өңдейді. Омега-6 май қышқылын қолдану атеросклероздың және қабыну процестерінің алдын-алу болып табылады.
Сіз білесіз бе? Саңырауқұлақтар жаңа піскен көкөністерге қарағанда В дәрумені көп, ал көмірсулар мен майлардың аз мөлшері қант диабетіне пайдалы.
Саңырауқұлақтар: диета және денсаулық
Шампаниондардың калориялардың төмен болуына, жоғары қуатқа және сіңімділігіне байланысты диеталық өнім болып табылады.
Шампиньондардағы ақуыздар мен қоректік заттардың жоғары болуына байланысты олардан ыдыс-аяқтар денені энергиямен қанықтырады, бірақ майлы шөгінділерді қоздырмайды, өсімдік талшықтарының көптігі аштықты жақсартады және метаболизмді жақсартады.
Шампионьон салмағын жоғалтып алуы мүмкін бе деген сұраққа: мүмкін емес, бірақ қажет!
Жеңіл сіңетін протеиннің жоғары пайызы майдың жоғалуына ықпал етеді және бұлшықет массасын күшейтеді, шампиньондар спортпен айналысатын ер адамдарға пайдалы болуы мүмкін.
Бұл маңызды! Шампаньондарды интенсивті ақыл-ой жұмысымен айналысатын адамдарға диетаға қосу, жады мен концентрацияны жақсарту үшін ұсынылады.
Champignons қол жетімді, дәмді және қарапайым диеталық тағамдар дайындау. Олар пісірілген, қуырылған, пісірілген, грильде, маринадталған. Олар ет пен балық үшін жағалағыш тағамдар, тағамдар мен көкөністерге арналған тағамдар болуы мүмкін.
Шампаниктер жақсы үйлеседі сүт, сүзбе, жеміс-жидек, жаңғақ және қантпен біріктірілмеген ет пен ірімшікпен үйлесімді көкөністер, жарма, жасыл, май, қаймақ және шошқа еті бар. Шикі шоколадтан дәмді және салауатты төмен калориялы салаттар дайындай аласыз.
Қытай қырыққабатымен салат.
200 г жаңа піскен шампиньондарды пиллеп, пісіріңіз. Саңырауқұлақтарды соя тұздығы, зәйтүн майы, лимон шырынын (2 ас қасық), 2 сарымсақ, тұз, бұрыш және қант қоспасы арқылы құйып, бірнеше сағат бойы маринадтауға қалдырыңыз. Кейін ұсақтап туралған қырыққабатты қосып, пиязды (қызғылт немесе ақ) және жасыл пиязды (жасыл пияз, ақжелкен, аскөк, циланть) себіңіз.
Раушан және пармезанмен салат.
300 г шикі шампаньинді пісіріп, кесіңіз, тотығуды болдырмас үшін лимон шырынын құйыңыз. Тұздықты зәйтүн майы, бал, лимон шырыны, сарымсақ, чили тұздығы, тұз және бұрыштан дайындаңыз. Раушан жапырақтарын жуып, құрғатыңыз, пармезанды қатты гриблерге салыңыз. Тырнаққа саңырауқұлақ, саңырауқұлақтар, шие қызанақтарын (тырнақ және аздап тегістеңіз) салып, киіммен құйыңыз, жасыл пияз мен пармезаны себіңіз. Сіз раушандарды салат жапырақтарымен алмастыра аласыз, жіңішке кесілген ветчина мен жұмыртқа қосасыз.
Бұл маңызды! Шампиньондар салыстырмалы арзан және арзан ет алмастырғыш болып табылады. Вегетариандықтар шампиньондардың көмегімен ақуызмен толтыра алады.
Саңырауқұлақ зақымдануы
Шампаньондармен улану мүмкін бе деген сұрақ тудыруы мүмкін, себебі кейбір жағдайларда бұл саңырауқұлақтар қауіп төндіреді.
Ормандағы саңырауқұлақтарды жинау үшін, сіз тамақ үшін жарамсыз, сондай-ақ ұқсас улы саңырауқұлақтарға арналған тамырлы шампанондарды осы түрдің басқа түрлерімен шатастыруға болады.
Шампаньондардың улы түрлері әдетте аралас және жапырақты ормандарда өседі және жаздың ортасында пайда болады. Оларды саябақтар мен бақтарда, адамның тұруына жақын орналасқан. Зиялы түрлер хош иістендірілген, жеуге жарайтын, сондай-ақ қауіпті шампиньондарды басу және кесу арқылы тануға болады: олардың денесі сарыға айналады. Пісіру кезінде су мен саңырауқұлақтар өздері сары түске айналады.
Бозғылт майлану және жеңіл ұшатын агар сыртқы көріністе өте ұқсас болуы мүмкін, бірақ кейбір ерекшеліктері оларды шынайы шампаниондардан ажыратуға мүмкіндік береді. Зарарлы саңырауқұлақтардың табақтары әрқашан қардың астында (шампаньоннан айырмашылығы жоқ), кесілген және қысылған кезде, саңырауқұлақтар сарыға түспейді, ал түбірлік қылшықтарды аяқтың негізінде көруге болады.
Сіз білесіз бе? Champignon (Agaricus) түріндегі саңырауқұлақтың шамамен 200 түрі бар. Ең ежелгі - Auricus bisupus. Екі сақиналы шампиньон, далапиньон (көгалдандыру ағаштарында өседі), жалпы штампиньон (далада және шалғындарда кездеседі), орман чампиньоны (қылқан жапырақты ормандарда) да жеуге жарамды.
Емшектегі саңырауқұлақтарды жеп немесе қолайсыз жерлерде (жолдарда, төгілген жерлерде) жинасаңыз, шампиньонмен улану мүмкін. Технологияны бұзған немесе дұрыс сақталмаған саңырауқұлақтардан жасалған консервілер денсаулық үшін қауіпсіз емес.Зарарлаудың алғашқы белгілері бірнеше сағат өткеннен кейін байқалады: колик, жүрек айнуы және құсу, іште диарея пайда болады. Бұл жағдайда уыттарды сіңірудің алдын алу үшін асқазанды жуып, сорбент (белсендірілген көмір) алу керек. Ауыр жағдайларда ауруханаға барыңыз.
Нашар сіңімді заттардың (читин) болуына байланысты кішкентай балаларға және дұрыс емес бауыры бар адамдарға саңырауқұлақтарды қолдануға болмайды.
Күтілетін аналар тұзды, маринадталған және кептірілген шампиньондардан бас тартады, олардың аллергиясы мен ас қорыту жүйесінің проблемалары кезінде оларды пайдалану ұсынылмайды.
Бұл маңызды! Тағамға жарамсыз түрлері тегіс шампиньон және сары түсті штампинон немесе қызыл шампиньон болып табылады.
Шампаньонға арналған нәрлендіретін маска
Косметологиядағы саңырауқұлақтарды қолдану - өте дәстүрлі емес тәсіл. Нәрлендіретін маскалар Саңырауқұлақтар бірнеше жолмен дайындалады. Олар теріге тоном және балғындық береді деп есептеледі.
- Бірнеше саңырауқұлшыны сындырып, айранмен араластырыңыз, буға піскен бетіне жарты сағат бойы жағыңыз.
- Қаймақпен араласқан шоколадты шампиньондар, жасыл шай мен сұлы пирогтарын пісіру. 20 минутқа бетке жағыңыз.
- 2 ас қасық туралған пісірілген саңырауқұлақты, 1 ас қасық қаймақ пен қопсытқыш құйыңыз. 15 минут бойы бет жағына жағыңыз, қарама-қарсы сумен шайыңыз, ромашкаға немесе шайға арналған бөренені сүртіңіз.
Сатып алу кезінде шампиньондарды қалай таңдауға болады
Жалпы алғанда, шампиньондар барлық саңырауқұлақтардың ең қауіпсізі болып табылады, олар тіпті шикі жейді, бірақ олар таза болуы керек. Саңырауқұлақтардың балғындығы туралы қабығы бойынша бағаланады. 
Жаңа саңырауқұлақтар - ақ (немесе сәл бежевком реңкімен), жағымсыз саңырауқұлақ иісі мен күлгін беткі қабатымен, дақтарсыз, жалаңаштар мен зақымдалмайды. Қақпақты аяғымен байланыстыратын пленка зақымдалған болуы керек. Егер шляпа сұр болса және зақымдалса, онда саңырауқұлақтың өзі жұмсақ, тайғақ және дымқыл иісі бар, ең алдымен, бұл саңырауқұлақтар дүкенде ұзақ уақыт сақталады.
Әртүрлі мөлшерде түрлі саңырауқұлақтар таңдалады. Кішкене саңырауқұлақтар тұздықтар мен салаттар үшін өте ыңғайлы, орташа - сорпалар, пирогтар және пиццалар үшін үлкен, қуыруға, пісіруге және салқындауға арналған.
Жаңа піскен шампиньондарды сақтау және өңдеу
Саңырауқұлақтарды көптеген жолдармен сақтауға болады: құрғақ, мұздатып, тұзды, тұздық.
Суық сақтау
Тоңазытқышта шампиньондар аптасына барынша жұмсай алады, содан кейін олар нашарлай бастайды. Тоңазытқышта ешқандай өңделмеген жаңа саңырауқұлақтар орналастырылуы керек. Сақтаудың ең ұзақ мерзімі (5-6 күн) температурасы 2 ° C болған көкөністерге арналған төменгі қораптағы қағаз қапшығына оралған шампиньонға ие. Орташа сөрелерде жабық ыдыста саңырауқұлақтар 3 күннен артық сақталмайды.
Кептіру
Кептіруге дайындық кезінде саңырауқұлақтар тазартылады және кесіледі. Егер олар жуылып кетсе, олар ұзақ уақыт кебеді және қараңғы болуы мүмкін. Содан кейін олар пісірме табақтың жұқа қабатында салынып, күнде, пеште немесе кептіргіште табиғи түрде кептіріледі. Аяқталған кептіру мата қапшықтарында немесе шыны банкаларда ас үй жиһазында немесе тоңазытқышта сақталады.
Аяз
Саңырауқұлақтарды ұзақ уақыт бойы сақтауға арналған. Бұл үдеріс үшін сіз жаңа піскен ғана емес, сонымен қатар жылу өңделген шампиньондарды да қабылдай аласыз. Жаңа саңырауқұлақтарды жуып, аршып, туралған (міндетті емес), құрғатып, мұздатқышқа жіберіңіз.
Тұзды суға қайнатылған саңырауқұлақтар сусынға салып, суығаннан кейін кептіріліп, қуырылған саңырауқұлақтарды салқындату керек. Сондай-ақ, пеште пісірілген саңырауқұлақтарды қатып қоюға болады. Ыңғайлы болу үшін, саңырауқұлақтарды бөлек контейнерлерге немесе пакеттерге орналастыру арқылы бөлуге болады. 
Таза мұздатылған шампиньондарды 1-1,5 айға сақтауға болады және өңделеді - алты айға дейін. Дегенмен, бүгінгі күні бұл саңырауқұлақтарды кез-келген дүкеннен сатып алуға болады, сондықтан кез-келген уақытта жаңа шикі шампиньондарды сатып алу мүмкіндігі болған жағдайда, мұндай ұзақ мерзімді сақтау өте қажет емес.
Тұздану
Пісірілген саңырауқұлақтарды бірден жеуге немесе қыста дайындауға болады.
Салқын маринадталған шампиньонға арналған рецепт.
Сізге 0,5 кг шампиньон, үлкен пияз, сарымсақ 3 түйір, 1 чили бұрыш, тұз, өсімдік майы, қара бұрыш қажет болады.
Жуылған, аршылған және кесілген шампиньондар контейнерге салынып, тұз себілген. Пластикалық контейнерде немесе шелектегі баламалы, саңырауқұлақтардың қабаттары, жарты сақинадан кесілген пияз, сарымсақ және чили бұрышының бірнеше қоңырауы. Жоғары бұрыш қосып, өсімдік майы құйыңыз. Шамамен 40 минут өткеннен кейін, мазмұны шырынды ағызып тастайды. Тоңазытқышта бір күн өткен соң, маринадталған саңырауқұлақтар дайын болады.
Ваннада шампиньондар салқын тұздығын рецепт.
Негізгі тұздану алдында саңырауқұлақтар өңделуге тиіс: саңырауқанды тотығуға және қара түске ие болуға мүмкіндік бермейтін таза суды (1 л), тұздарды (10 г) және лимон қышқылынан (2 г) ерітіндіге салыңыз. Бұдан кейін саңырауқұлақтар қағаз сүлгілері арқылы кептіріліп, қайнаған суға 5 минут отырғызылып, бір сағатқа қалдырылады, содан кейін суық сумен толтырып, салқындату үшін сұйықтыққа құйыңыз.
Kadku үшін тұздықтар да дайындалуы керек: қайнаған су құйыңыз, құрғап, түбін тұзбен жабыңыз. Манипуляциялардан кейін саңырауқұлақтарды қақпақшалармен ваннаға салуға болады. Саңырауқұлақтың әр қабаты (6 см) 1,5 ас қасық жылдамдықпен тұзды құйылады. l 1 кг шампанникте. Саңырауқұлақтар ақ мақта матамен жабылған және қысыммен орналастырылған.
Тұздауға шырын мен конденсация түседі, сондықтан бірнеше күн өткеннен кейін ваннада дайындалған саңырауқұлақтардың жаңа қабаты қосылады. Мұндай әрекеттер қайталануы тиіс барлық саңырауқұлақтар жинақталған және тоқтату, сондай-тұздықты шипажонов жоғарғы қабатын жабады 2 см биіктікте тұзды жертөлелерде немесе жертөлелерде қысым астында болуы тиіс. 
Марининг
Маринадталған штампиньондар - ұзақ уақыт бойы сақталған салаттар мен тағамдарға арналған дайын өнімдер немесе ингредиент. Тұздалған саңырауқұлақтар тоңазытқышта қысқа мерзімде ұзақ сақтауға арналған немесе дереу пайдалануға арналған.
Тұздалған шампиньонға арналған рецепт.
Ол 1 кг саңырауқұлақ, 350 мл су, 70 мл күнбағыс майы, 70 мл сірке суы, 2 ас қасық. l қант, 1 ас қасық. l тұз, 3 лавр жапырағы, 5 дана. бұрыш, 4 дана. қияр.
Саңырауқұлақтарды жуып, ортаңғы кесектерге кесіп, су қосып, қайнатыңыз және тұзсыз 20 минут пісіріңіз. Су, сірке суы, өсімдік майы, қант, тұз және дәмдеуіштерден бөлек дайындалған тұздық. Тұздықты бірнеше минут қайнатуға тура келеді. Саңырауқұлақтар банктерде таралуы керек, тұзды құйып, қақпақтарды жабыңыз. Егер қыста ұзақ мерзімді сақтау жоспарланса, банктер зарарсыздандыру керек.
Шампиньондар денені тек пайда әкеліп қана қоймай, сонымен қатар ауыр зиян келтіруі мүмкін. Сондықтан саңырауқұлақтарды сақтау және дайындау кезінде белгілі бір ережелерді сақтау қажет. Егер сіз тәжірибелі саңырауқұлақ емес болсаңыз, супермаркеттен шампиньондарды тамақтандыру керек.
