Ыстық дәм мен икемділік мылтық асүйде көптеген қобалжулар, әсіресе қысқа дайындалып жатқанда, стендтер жасау. Мен сүтті сүтден туындаған қайғылы жағдайдан құтылғым келеді, сонымен бірге олардың бастапқы қаттылығын сақтап қаламын. Саңырауқұлақтардың осы қарама-қайшы қасиеттеріне қарамастан, олар көптеген тағамдарда өз орнын тапты. Сонымен қатар, «тыныш аң аулау» әуесқойлары оларды витаминдер мен протеиндермен қаныққандары үшін, сондай-ақ етге тең болатын калориялық құрамымен бағалайды. Біз тәжірибелі аспазшылардың кеңестерін жинап, қыста дәмді сүтті саңырауқұлақтарды қалай дайындауға болатыны туралы егжей-тегжейлі білдік.
Груздиді кептіру
Барлық саңырауқұлақтар сияқты Russula тектес өкілдері кептіру процесіне өте қажет, ол күн сәулесінің әсерінен ғана емес, сонымен қатар пеште, өртте де жүзеге асырылуы мүмкін.
Бұл маңызды! Шайнек дәмі себебінен олар шартты түрде жеуге болатын саңырауқұлақтар тізіміне енгізілді. Олар улы емес және галлюциногенді емес, бірақ арнайы емнен кейін тұтынуға жарамды.
Егер сіз сулы-батпақты жерлердің қыста жиналуының көптеген тәсілдерін таңдайтын болсаңыз, жұмыс жасамас бұрын, сіз жас саңырауқұлақтар болуы керек. Бекітілмеген үлгілерді жинап, оларды мұқият тексеріп, жапырақ пен жердің қалдықтарынан тазалаңыз. Бұдан кейін дымқыл шүберекпен сүртіңіз, бірақ жууға болмайды. Су өтеусыз орман трофейдерінің құрылымына сіңіп кетеді, нәтижесінде олардың дәмдік қасиеттерін жоғалтады, және уақыт өте келе, күлдік және құлдырау болуы мүмкін. Ірі саңырауқұлақтар жартыға бөлініп, аяқтарын кесіп тастау керек.
Енді қыста сүтті саңырауқұлақтардың қайда жиналатындығын шешудің уақыты келді.
Сүтті саңырауқұлақтарды табиғи түрде кептіру
Дөрекі материалдың алдын ала дайындалған шыбықтары мен қатаң саңырауқұлақтардың күнделікті күнде немесе жақсы желдетілетін құрғақ бөлмеде ілінуі мүмкін. Кептіру жолдан, жел мен шаңнан қорғалған жерде орын алуы керек. Керемет опция - бұл шатыр немесе шатыр.
Ауадағы және күндегі сүтті саңырауқұлақтарды дайындау үшін сіз ағаш илектеуді, фанер парағын және тіпті қарапайым үстелді пайдалануға болады. Мұндай жағдайларда бос орындар жіңішке қабатта таралады және оларды уақытында бұруға арналған. Күн сорғыштары саңырауқұлақтар үшін өздерінің шырындылығын жоғалтпай, құрғақ және сынғыш болу керек. Мұны істеу үшін жақсы ауа-райы кейде жеткілікті күн.
Пешті пайдаланып, сүтті саңырауқұлақтарды қалай құрғатасыз
Көшедегі ылғалдылық табиғи түрде пісіруге жол бермегенде, сүтті саңырауқұлақтарды пеште құрғатыңыз. Алдымен 50 градусқа дейін температурада сақталады 
пештің үстіне қойыңыз. Ал ылғалды 4 сағаттан кейін буланған кезде температура бірте-бірте 75 градусқа дейін реттеліп, төменгі деңгейге дейін қайта реттелуі мүмкін. Сусындарды аударуды ұмытпаңыз және олардың шаршамайтындығына көз жеткізіңіз. Бастапқы температурада оларды кептіру ұсынылады. Егер сіз ағаш қорапшаларының кептіруге арналған бірнеше себетін салғыңыз келсе, бірінші панның үдерісінің аяқталуын күтпестен, екінші қатарға екінші қатарын қойыңыз. Есіңізде болсын, әр партия үшін, инвентарь жуу және құрғақ болуы керек.
Сіз білесіз бе? Гурмандар кептірілген саңырауқұлақтардан бас тартып, бұл процесте өздерінің дәмін жоғалтып, жағымсыз қара түске айналады деп есептейді.
Дайындалған саңырауқұлақтар пластикалық қапшықтарға салынып, қатты иістен шыққан өнімдерден сақтауға жіберіледі. Тамақтанар алдында, олар ащы ащы жоғалып кетуі үшін мұқият жуылып, бірнеше сағат бойы суға салып қою керек.
Қысқы саңырауқұлақтарды қалай қайнатуға болады
Тұзды сүтті саңырауқұлақтар қысқы тағамдарға арналған көптеген рецептермен танымал болды. Бұл әртүрлі деңгейдегі аспазшылармен өте танымал бланкілер. Дәмді артықшылықтарға байланысты бірнеше тұзды техника бар. Және әрдайым саңырауқұлақтардың дәмін татқызу қаупі әрдайым жойылды.
Қыста тұзды сүтті саңырауқұлақтарды дайындау
Нәзік дәмді орман орман трофейлері тек кейбір тағамдар дайындағаннан кейін ғана пайда болады. Дайындау барысында, әдеттегідей, олардың сұрыпталуы, сұрыпталуы, топырақ қалдықтарының тазалануы және өлшенуі керек. Қарапайым саңырауқұлақтарды жәндіктермен немесе оларда тұратын құрттармен бірден лақтырыңыз. Содан кейін барлық таңдалған мұқият жуыңыз, жақсырақ сумен немесе тіс щеткасымен пайдаланып, ағынды суда. Таза саңырауқұлақтар эмальды табаға үш күн бойы сіңіп кетеді.
Суды әр 4 сағат сайын жаңартып отыру қажет. Егер сыйымдылығы бар ас үй ыстық болса, ол екі күнге жетеді. Дайындық саңырауқұлақтың кішкене бөлігін шайнау арқылы тексеріледі. Олар ащы емес болса, олар мұқият жуылады және үлкен үлгілер кесіледі.
Қыста суық жолмен тұзды сүтті саңырауқұлақтар қалай
Осы технологиямен қыста сүт саңырауқұлақтарын дайындамас бұрын, оларды суға салып қою маңызды, бұл олардың дәмін көрсетеді. Дәстүрлі қарапайым тұздалған рецепттер артық ингредиенттерді қажет етпейді.
Сізге қажеттілікті дайындау үшін:
- 2 стақан тұз;
- ескі аскөк бұқалары қалпақшаларсыз;
- шие бірнеше жапырақтары (қарақат алмастырылуы мүмкін);
- жүгері жапырақтары;
- сарымсақ бірнеше түйірді;
- 5 кг салмақ.
Сүт тұзы мен дайындалған контейнердегі ауысым. Ағаш ванна, эмальданған құмыра жасайды. Ыдыс-аяқтың бөліктері мен тотының дақтары болмауы маңызды. Кішкентай саңырауқұлақтар әрқайсысында тұзды. Содан кейін жомарт түрде біз сарымсақ, туралған желкек жылжытамыз. Тортаңды қараңғылықсыз етіп жасау үшін, тәжірибелі шеф-аспаптар дәкеге тығыз байланыстырмауға кеңес береді, солардың үстіне барлық қалған жапырақтарды, соның ішінде желкек салуға болады.
Содан кейін біз табақшамен (егер кастрюль туралы сөйлесіп жатсаңыз) немесе шеңберді жабамыз, біз оны ауыр, бірақ кішкентай нәрсемен басып шығарамыз, саңырауқұлақтар жақын арада босатылатын тұздыққа батып кетеді. Біз кегті жертөлеге жібереміз және жоғарғы жағында қалып жоқ екеніне көз жеткізіңіз.
Сүт саңырауқұлақтарын алғаш рет салқын түрде тұздап отырсаңыз, есіңізде болсын: Бұған жол бермеу үшін жоғарғы қабат әрқашан тұздықта болуы керек. Бір айдан кейін сіздің тұзды тұздықтарыңыз әр түрлі болады. Дайындалған саңырауқұлақтар денеге ет пен дәмі бар ақтығымен соққы береді, олар шыны ыдыстарға қойылады немесе ваннаға қалдырылады.
Бұл маңызды! Ешбір жағдайда тығыз қақпақпен тұзды саңырауқұлақтарды жаппаңыз. Бұл ботулизмге және улануға себеп болатын микробтардың дамуына ықпал етеді.
Тұздалған саңырауқұлақтар қарапайым салаттар, мерекелік тағамдар, түрлі тағамдар мен дәмді диеталық котлеттер дайындау үшін қолданылады. Ол сондай-ақ күнбағыс майы мен пиязы бар жеке тағам ретінде қызмет етеді.
Ыстық жолмен тұзды саңырауқұлақтар қалай (банктерде)
Бұл әдіс саңырауқұлақ ыдыстарының шыдамсыз жанкүйерлеріне арналған. Бірнеше апта ішінде дәмді сүтті саңырауқұлақтарды сусындандыруға болады. Сондай-ақ, техника қауіпсіз деп саналады, өйткені саңырауқұлақтарды жинау кезінде жылу өңделеді. Груздиді ыстық жолмен тұзсыздандыру да қиын емес. Тұздықтың құрамы сірке суы мен тұздан тұруы мүмкін және лавр, қарақат, шие, жүгері жапырақтарымен толықтырылуы мүмкін; аскөк, аскөк, бұрыш немесе қара бұрыш. Ингредиенттерді ұнатуға болады.
Классикалық рецепт бойынша саңырауқұлақтарды емдеу үшін:
- қарақат жапырақтары;
- 2 ас қасық тұз;
- 1 кг маска;
- 1 литр су;
- 6 ас қасық сірке суы;
- 2 ас қасық қант.
Дайындалған саңырауқұлақтар кесіліп, су құйылады. Қайнағаннан кейін көбікті тағы 10 минут қайнатыңыз. Тұз және қантты сумен араластырыңыз, сірке суын қосыңыз және отқа қосыңыз. Қайнаған кезде саңырауқұлақтарды қосып, шамамен 20 минут қайнатыңыз, содан кейін оларды ыдысқа айналдырамыз және қақпақтарды ораңыз.
Пісіру әдісін таңдағанда, көпшілігі тұздалған сүтті саңырауқұлақтарды сақтауға мүдделі. Салыстырғанда, суық жол жоғалтады. Мұндай саңырауқұлақтар алты айдан көп уақыт бойы жертөледе тұра алады, маринадталған және жыл жылап қалмайды. Екі жолмен де шындықты жоғалтады, тұздықтар бәліштер мен сорпаларды толтыруға жарайды.
Gruzdy-ді қатыру жолдары
Тоңазытқышта тәжірибелі саңырауқұлақтар жиі бұзылады. Кейіннен сүтті саңырауқұлақтар ерітуден кейін тайғақ, сұр және жағымсыз нәрсеге ұқсайды.
Әлбетте, бұл әдіс оңай емес және нақты білім талап етеді:
- Сүт - дымқыл саңырауқұлақтар. Егер сіз оларды мұздатқышқа алдын-ала өңдеусіз жіберсеңіз, онда олар табиғи азапты сақтайды және қолайсыз болады.
- Кеуектілігі кішірек болса, соғұрлым саңырауқұлақ мұздатуға жарайды.
- Мұздатылғанға дейін сүтті саңырауқұлақтар мөлшері бойынша сұрыпталуы керек. Үлкен кесілген кесектер.
- Мұздатылған саңырауқұлақтарды -14 градус температурада төрт айдан артық сақтауға болмайды.
- Саңырауқұлақтар тек бір рет ериді.
- Жібіту барысында сүтті саңырауқұлақ микротолқынды пеште немесе пеште еріген емес.
- Мұздатылғанға дейін сүтті саңырауқұлақтар пісірілген, қуырылған немесе жай ғана өрілген.
Сіз білесіз бе? Батыс елдерінде грузиндер бұл саңырауқұлақтар посткеңестік кеңістікте танымал болғандығын мойындамайды.
Ыстық мұздатылған шикізат
Сұрыпталған саңырауқұлақтар мұқият жуылып, ластанған. Кейбір жағдайларда тұзды сулаңыз деп ұсынылады. Айтпақшы, ащы да кетеді. Осы рәсімнен кейін саңырауқұлақтар қайнаған сумен суарылады және мұздатқышқа орайды. Тұздалған саңырауқұлақтарды суық тәсілмен де қатып қоюға болады. Олар артық ылғалдан мұқият сығылғанға дейін.
Пісірілген мұздатылған саңырауқұлақтар
Тазартылған және жуылған саңырауқұлақтар қайнаған сумен қайнатылады. Қайнағаннан кейін тағы 10 минут қайнатып, суспензияға тастаңыз. Су толығымен ағызылған кезде, саңырауқұлақтар мұздатқышқа оралады. Неғұрлым аз ылғал сақталса, өнім жақсы болады.
Мұздатылған қуырылған Грузды
Жуылған және кесілген саңырауқұлақтар егістікке құйылып, күнбағыс майына 20 минут қуырылған. Тұз және бұрыш дәміне қарай. Соңғы минуттарда алтын қоңыр қақпақты қалыптастыру үшін оны алып тастау керек. Преформон салқындатылған кезде ол контейнерлерге бөлініп, тоңазытқышқа жіберіледі. Сүтті саңырауқұлақтарды майға қоспай, пешке азаптауға болады. Буланған құдықты ылғалдандыру үшін температураны 180 градусқа орнатыңыз және табаның ішіндегісін үнемі араластырыңыз. Суық саңырауқұлақтар мұз.
