Қысқы уақытта үйде жүгеріні қалай сақтау керектігі туралы: ең жақсы рецепт

Жүгері бар адамның алғашқы танысуы бірнеше ғасыр бұрын орын алды, содан бері бұл өнім көптеген аспаздық шедеврлердің ажырамас бөлігі болды.

Консервілеу өнімді ең танымал пісіру мүмкіндіктерінің бірі болып табылады және бүгін сіз өзіңіздің тағам дайындау банкіне бірнеше қосымша қосуға болады.

Бұл мақалада қыстың үйінде жүгеріні қалай сақтау керектігін қарастырамыз, біз ең жақсы ас әзірлеу рецептерін суреттейміз.

Өнімнің сипаттамасы және пайдалы қасиеттері

Жүгері - дәрумендермен, организмімізге және аскорбин қышқылына пайдалы микроэлементтерге бай қоректік және керемет пайдалы өнім. Жүгері дәнді дақылдардың отбасына жатады және олардың ішінде әлемнің барлық жерлерінде (соның ішінде аспаздықта) теңдесі жоқ. Жүгері ұн, попкорн, астық, дәнді дақылдар дайындайды. Ол қуырылған, пісірілген, бұқтырылған және, әрине, консервіленген.

Бұл өнімнің біздің денемізге қаншалықты құнды екенін аз адамдар біледі. Бұл токсиндердің қанын тазартуға, ағзаның шлактарын жоюға, қартаю процесін баяулатуға мүмкіндік береді. Жүгері зиянды холестеринді тиімді түрде азайтады, тамақ асқорыту процесін және жалпы метаболизмді қалыпқа келтіреді.

Көмек Жүгері дәндері әйелдер денесіне керемет пайдалы: олар менструаның жағымсыз көріністерін (соның ішінде ауырсынуды), менопаузды азайтуға, сондай-ақ жүктілікті жеңілдетуге көмектеседі.

Консервілеу ерекшеліктері, артықшылықтары мен кемшіліктері

Жүгері ұзақ уақыт сақтаудың өнімі болып табылады, бірақ бұл жағдайда ғана, оны дұрыс дайындасаңыз, технологияны сақтаңыз. Мәселен Жүгеріні мөлдір шыны ыдыста жақсырақ сақтаңыз. Осылайша, сақтау мерзімін максималды түрде арттыруға болады (3 жылға дейін).

Көптеген үй шаруасындағы әйелдер көбінесе жүгеріні сіңіру процесінде немесе қақпақтарды жарып шыққаннан кейін жиі кездеседі. Қысқы суықтың басталуына дейін дәмді жүгеріні «тірі қалдыру» үшін және оның дәмін толығымен сақтап қалу үшін маринадталған жүгеріні дайындаудың кейбір ерекшеліктерін есте сақтаңыз және оларды қадағалаңыз:

1. Сұрыптау Тәжірибе көрсеткендей, жүгердің бір немесе бірнеше түрі әрине өнімнің соңғы дәміне әсер етпейді. Ең бастысы - қант пияздарын таңдау. Бұл дегеніміз, өз алаңында өсірілген жүгері ғана қолайлы болады, өйткені барлық жағдайларда банктерде жарылып кететін жемдік сорттар тек сатуға жіберіледі, ал олар күн өткеннен кейін болмайды.
2. Дәндерді кесу. Жүгері түйіршіктері пішенден кесілген жоқ, бірақ шамамен 3/4. Мұндай қажеттілік бактериялық споралар жиі жүгері ядроларының төменгі бөлігінде «тірі» екендігіне байланысты. Сондай-ақ астықты пияз бөлігімен кесудің қажеті жоқ, өйткені пісіру процессіндегі барлық қоқыс пайда болады және оны алу оңай болмайды, өйткені жүгері дәндері пайда болады.
3. Бір ыдыста өнім мөлшері. Жүгеріні толтыруға болмайды, өйткені астықтар газдармен ойнап, өнімнің үстіне банкке толтырылғанды ​​ұнатады. Жүгерінің оңтайлы мөлшері - 2/3 банка. Тұздық сондай-ақ жоғары емес (жоғарыдан 3 см жуық қалуы тиіс).
4. Сірке (қажет). Сірке суы - жүгеріні сақтап қалу үшін тұз ерітіндісіндегі қажетті ингредиент. Есіңізде болсын, қант қаншалықты маңызды болса да, сірке суынсыз нақты консервіленген дәмге жету қиын болады.
5. Стерилизация. Екі банкі де, қақпақшалары мен қайнатылған жүгері толтырылған цистерналар зарарсыздандыруға жатады. Өте сенімді, өйткені жүгері дәндерін дайындағаннан кейін де зиянды даулар болуы мүмкін.

Жалпы, жүгеріні консервілеу үдерісі өте қиын және ұзақ, бірақ нәтиже ретінде ерекше дәмді, қоректік және пайдалы өнім алуға болады. Бұл дәнді бұршақтығынан айырмашылығы, жүгері термиялық өңдеуден кейін де қасиеттерін жоғалтпайды.

Сонымен қатар, консервіленген өнім кебуді тудырмайды, себебі жаңа дайындалған нұсқаны жеп болғаннан кейін болуы мүмкін.

Пайдалы кеңестер

Консервіленген жүгері дәмді болып, ең аз күш-жігер мен уақытты жоғарылату үшін, ережелерді есте сақтаңыз:

• Үйде консервілеу үшін тек жас үлгілерді таңдағаныңыз жөн: ескі жүгері ұзаққа созылған термиялық өңдеуден кейінгідей жұмсақ қайнатылмайды. Жүгерінің сапасын анықтау оңай: тұқымның шегесіндегі ұшты басыңыз: оңай болған жағдайда және шырын кетпейді - жүгері сақтау үшін өте қолайлы; шырын пайда болса, жүгері әлі тым жас.
• Дәнді жүгеріден астықты бөліп алу процесін жеңілдету үшін оны ыстық суда 10-15 секундқа төмендетіп, оны суық суға салқындатыңыз.
• Стерилизация үрдісі қайталануы керек және бір процедураның ұзақтығы 10 минуттан аспауы керек.
• Жүгері дайындау барысында су бетінде көп мөлшерде көбік пайда болады. Ол пайда болғандай жойылуы керек.

Ең жақсы рецептер

Енді сіз жүгеріден, оның ішінде пияздардан не жасауға болатынын айтып береміз (мұнда жүгеріден жүгеріден не жасауға болатыны туралы айтуға болады, осында мұнда консервілерден пайдалы және дәмді рецептілерді көруге болады).

Классикалық

Классикалық рецепт бойынша дәмді маринадталған жүгеріні дайындау үшін мұндай өнімдер қажет:

• Жас жүгері (астық) - 0,5 кг.
• Қант, тұз - 1 ас қасық. қасық.
• Сірке суы (9%) - 1 ас қасық. қасық.
• 1 шай қасық кептірілген шөптер.
• Қылшық, қара бұрыш бұршақ - 2 дана.
• Лимон қышқылы.

Пісіру:

1. Жүгері таза, жуып, су құйыңыз (тұз және 1 шай қасық тұз мөлшерінде лимон қышқылын қосыңыз және 1 литр су 2 г қышқыл) және баяу отта қоймаңыз.
2. Қайнатыңыз. Шамамен 15 минут қайнатыңыз. Суық суға батырыңыз.
3. Астықты кесіңіз.
4. Банкаларды зарарсыздандыру, барлық дәмдеуіштерді түбіне салыңыз, сірке суына құйыңыз, жүгері үстіңгі қабаттарын қойыңыз, ыстық тұзды құйыңыз, қақпақтармен жабыңыз және шамамен 20 минут бойы зарарсыздандырыңыз.
5. Роликті банктер салқын жерде кигізіп, әдемі етіп төселіп көріңіз.

Жас пияздан

Қантқа қалай пісіру керек? 3 литрлік ыдысқа сүйену қажет:

• шамамен 6 жас құлақ;
• тұз және қант (1 ас қасық қасық);
• 3 ас қасық. сірке қасық (6%).

Пісіру:

1. Жапырақтарды және мүкжидектерді тазалаңыз. Мұқият жуыңыз. Қайнаған суға және бланкке 3-4 минут қайнатыңыз.
2. Жүгері банкаларға салып, тұз, қант қосып, суық су құйыңыз. Ыдыстарға ыдыстарды жылы сумен салып, отқа салыңыз. Қайнатыңыз.
3. Төмен температурада шамамен 45 минут стерилизация. Қақпақтарды төңкеріңіз.

Қалай жасауға болады? Мұндай опция бар.

Торттарға жүгері дайындау үшін келесі ингредиенттер қажет:

• Жас жүгері кобтары.
• Су - 1 л.
• Тұз, қант - 2 ас қасық. қасық.
• Сірке суы (9%) - 2 ас қасық. қасықтар.
• Allspice, лавр жапырағы (міндетті емес).
• Қытырлақ - 5-6 дана.

Пісіру:

1. Жүгері шоқтарын жапырақтан және антенналардан мұқият тазалап, содан кейін жуыңыз. Терең контейнерге бүктеңіз және үстіне су құйыңыз. Баяу отта қойыңыз. Қайнатыңыз. Шамамен 10 минут қайнатыңыз. Ыстықтан шыққаннан кейін, суды ағызып, пісірілген бөренелерді кептіріңіз.
2. Жүгеріні пісіріп жатқанда, қақпақтармен бірге банкалар (0,5 литр) зарарсыздандырылуы мүмкін.
3. Содан кейін әрбір лавр жапырағы мен бұрыштың бірнеше бұршағын түбіне салыңыз. Жүгері кеңінен таралған. Оларды сірке суымен толтырыңыз.
4. Сіз тұздықты дайындауға кірісе аласыз. Тұз және қант қосып суды қайнатыңыз.
5. Ыдыс-аяқтарды бұршақпен толтырыңыз, дайын ыстық тұздықпен және шамамен 30 минут бойы зарарсыздандырыңыз.
6. Қақпақтарды төңкеріңіз, оларды айналдырыңыз және жылы көрпемен жабыңыз. Салқындағаннан кейін тұрақты сақтау орнына қойыңыз.

Сондай-ақ, бейнебетке қарап отыруға болады, ол коксте маринадталған жүгеріні пісірудің екі әдісін көрсетеді:

Консервіленген

Қыста консервіленген жүгері үшін дәстүрлі рецепт Сізге керемет егінді дайындауға мүмкіндік береді. Келесі ингредиенттер пайдаланылады (3 литрлік құмыра негізінде):

• Жүгері - 3 дана. (Үлкен үлгілер).
• Тұз, қант - 1 ас қасық. қасық.
• Су - 1 л.

Қалай сақтау керек:

1. Жапырақтар мен антенналардың қабығын тазалаңыз, жуыңыз. Кәстрөлге салыңыз және сумен жабыңыз. Оны кішкене отқа салыңыз, қайнатыңыз. 5 минут қайнатыңыз.
2. Содан кейін жылудан шығарып, пиязды суық суға ыдысқа салыңыз. Жүгері салқындатылған кезде, банктерді су ваннасында, пеште немесе микротолқынды пеште шамамен 30 минут ұстап тұрып зарарсыздандыруға болады (қақпақтар бірнеше минут бойы ыстық суда сақталады).
3. Жүгері салқындаған кезде астықты бөліп, суға батырып, оларды суға салып, оларды отқа қойыңыз.
4. Қайнағаннан кейін шамамен 3 минут қайнатыңыз.
5. Маринадтар стандартты түрде дайындалады: контейнерге су құйыңыз, оған тұз және қант қосып, оны отқа қойыңыз. Бірнеше минут қайнағаннан кейін қайнатыңыз.
6. Жүгері ыдысқа құйып, ыстық тұздықпен толтырыңыз. Ыдыстарды төменгі бөлігінде сүлгі жапсыруға тиіс контейнерге салыңыз. Ондағы суды құйып, ыдыстарды сумен толығымен иығына салып, ыдысты отқа қойыңыз. Су қайнап жатқан кезде, өрт деңгейін минимумға дейін азайтып, банктерді шамамен 3,5 сағат бойы зарарсыздандырыңыз.
7. Содан кейін ыдыстарды орап, оларды төңкеріп, жылы көрпемен жабыңыз. Салқындағаннан кейін тұрақты сақтау орнына өткізіңіз.

Сіз жүгеріні қалай сақтау керектігін білу үшін бейнені көре аласыз:

Салат

Әртүрлі қысқы салаттарда пайдалануға арналған жүгерінің қарапайым рецепті. Тағамды дайындау үшін сізге тек тікелей қажет:

• жүгері (дәнді);
• тұз (1 ас қасық);
• қант (3 шай қасық).

Пісіру:

1. Кобтарды тазалаңыз, оларды жуыңыз. Қайнаған сиырлардан жүгеріні жинап, 3-4 минут қайнатыңыз.
2. Сонымен қатар, отқа су құйып, оған қант пен тұз қосып, қайнатыңыз.
3. Ірімшіктерді ыдыстарға құйыңыз, ыстық тұздықпен жабыңыз, қақпақтармен жабыңыз және зарарсыздандыруға арналған ыстық сумен контейнерге салыңыз (шамамен 3,5 сағат).
4. Банктерді көтеріңіз. Айналдырыңыз, көрпемен жабыңыз, суытыңыз.

Дәмді салаттардың жүгері, соның ішінде консервілер, осы жерде оқуға болады, және осы мақалада жүгері және крабовые таяқтары бар тағамдар дайындау үшін қызықты рецептерді үйренесіз.

Қырыққабат және бұрышпен

Қыста егін жинау бұрыш пен қырыққабатпен жүгеріден алынған. Пісіруге келесі өнімдер қажет:

• Астық дәндері - 500 г
• Қырыққабат - 200 г
• Болгар бұрышы (әр түрлі түстер) - 100 г
• Пияз - 5 кішкентай бас.
• Су - 1 л.
• Қант - 3 ас қасық. қасықтар.
• Тұз - 2 ас қасық. қасықтар.
• Сірке суы - 1 ас қасық. қасық.
• Қыша - 1 шай қасық.
• Сельдерей тұқымдары.

Пісіру:

1. 5 минут бойы қайнаған суға қайнатылған жапырақтардан, мүкжидек пен бөренеден тазартуға арналған жүгері пиязы. Содан кейін бірнеше минут суық суға батырыңыз.
2. Жүгері дәндерін өткір пышақпен мұқият бөліңіз. Қырыққабат шағын кубиктерге кесіледі. Кішкене текшелерге кесілген бұрыш бұрыштары мен тұқымдары. Пиязды тазалап, кішкене текшелерге кесіңіз.
3. Енді сіз тұздықты дайындауды жасай аласыз. Мұны істеу үшін эмаль табасын алыңыз, суды, сірке суын құйыңыз, тұз, қант және дәмдеуіштер қосыңыз. Орташа жылуға салыңыз. Тұздықты қайнатқанда, оған көкөніс қоспасын құйып, шамамен 20 минут қайнатыңыз.
4. Осы уақытта банкаларды стерилизациялауға, содан кейін оларды көкөністерге салып, тұздықтарды құйып, қақпақтарды орауға болады.

Дәмділік

Ащы тұздықта жүгеріні дайындау үшін келесі ингредиенттер қажет:

• Жүгері кобтары (жас).
• Су - 1 л.
• Сірке суы (6%) - 1 литр.
• Қант, тұз - 2 ас қасық. қасықтар.
• Бекер жапырақтары, корица жапырағы - 2 дана.
• Қоңыраулығы - 3 дана.
• Өсімдік майы.

Пісіру:

1. Жүгері кобтарын мұқият тазалап, оларды сумен жуыңыз. Сірке суын эмальді контейнерде араластырыңыз, барлық дәмдеуіштерді, тұзды, қант құйыңыз және пешті отқа салыңыз. Қайнатыңыз. Жүгері пияздарын тұздыққа салып, оларды жұмсақ болғанша пісіріңіз (әдетте бұл процесс шамамен 20-40 минутты алады).
2. Ыстықтан ыдысты алыңыз, 12 сағат бойы салқын жерде қақпақпен және дүкенмен жабыңыз. Содан кейін тұздықтарды төгіп, қайтадан қайнатыңыз, пиязды қайтадан салып, қайтадан қайнатыңыз да, сол жерде түнді алып тастаңыз.
3. Процедураны тағы бір рет қайталаңыз.
4. Қайнағаннан кейінгі төртінші рет пиязды дуршлагқа бүктеп, содан кейін оларды бұрын стерильденген банкалар үстіне тартыңыз. Банкаларды тұздықтармен құйыңыз. Үстіне кальцийленген өсімдік майының аз мөлшерін құйып, лавр жасаңыз. Қақпақтарды төңкеріңіз.

Дайындамадан не жасалуы мүмкін?

Көріп отырғаныңыздай, қыста жүгеріні дайындауға арналған түрлі рецепттер бар, бірақ бұл өнімді әртүрлі ыдыс-аяқтарда қолдануға болады. Мәселен жүгері сорпаларды, тұздықтарды, негізгі ыдыстарды жасау үшін қолданыла алады (пісірілген картоп, балық, күріш, ет және т.б.).

Сіз не дайындай аласыз? Консервіленген жүгері көптеген көкөніс салаттарына, кастрюльдерге және тіпті фрикадельге арналған. Көкөніспен консервіленген жүгері дәмді және жеңіл тағамдарды жақсы көретіндерге ұнататын толыққанды сыбаға болады.

Мүмкін, бәрі қыста жүгеріні консервілеудің нәзіктіктерін білуге ​​тұрарлық. Сіз, әрине, барлық жоғарыда сипатталған рецептілерді бағалай аласыз және асханадан кем дегенде біреуін дайындауға тырысасыз. Сізге аспаздық шабыт және сіздің тағамыңыздан ләззат алу!