Жасылдар біздің ыдыс-аяқымызға дәм мен хош иіс береді. Осындай дәмді шөптер сіздің үстеліңізде тек жазда ғана емес, қыстың дайындалуын ленивать емес! Сонымен қатар, қыста жаңа органикалық шөптерді жинау сізге нитраттарды пайдалану арқылы өсірілген өсімдіктерді тастауға және сізге ақша үнемдеуге мүмкіндік береді. Астық жинаудың кез-келген әдісі жасылдандырудың бір түрін де, шөптерді жинауды да қамтиды. Жаңа піскен шөптердің хош иісін және текстурасын толығымен сақтай алатын осындай сақтау әдісі жоқ, бірақ басқа әдістерден жақсы жұмыс істейтін кейбір әдістер бар. Сізге ыңғайлы кез келген әдісті қолданыңыз!
Сақтау үшін дәмді шөптерді жинау керек
Татымды шөптерді гүлденуден көп ұзамай жинауға болады. Осы кезеңде олар өте нәзік, жұмсақ және эфир майының көп мөлшерін қамтиды. Бұл өсімдіктің құйылу сәтінде оның барлық күштері гүл мен тұқымның пайда болуына бағытталған. Гүлденуден кейін көптеген шөптер өз дәмін жоғалтады немесе ащы болады. Шөптерді жинау үшін күннің ең жақсы уақыты таңертең ерте таңертең шабуылдаған кезде немесе кешке қарай жүреді. Шөптерді жақсы құрғақ ауа райында ғана жинау қажет. Жасыл түсті жууға тырыспаңыз, әйтпесе эфир майлары жоғалады. Көптеген шөптер, әсіресе ақжелкен, жасыл пияз, жалбыз және орегано, мезгіл-мезгіл жаңадан пайдалануға арналған.
Бұл маңызды! Бақшаның егінін жоғалтпаңыз! Зауыт жыл сайын болса, оны топырақ сызығына кесіңіз. Дегенмен, егер бұл көпжылдық жасыл болса, сабақтардың жартысынан көбін кеспеңіз - бұл көкөністің қайта гүлденуін қамтамасыз етеді. Алайда, осы ереженің кейбір ерекшеліктері бар. Жалбыздың отбасының көптеген түрлері (лимон бальзамын қоса алғанда), барлық сабақтар түбірінен төмен түссе, тиімдірек өседі.Төменде ең жиі өсірілген шөптер және оларды жинаудың оңтайлы уақыты бар:
- ақжелкен - піскен жапырақтар пайда болғаннан кейін (жылдың кез келген мезгілінде);
- cilantro - twig биіктігі 8-12 см жету кейін жиналған болуы мүмкін;
- орегано (базилик): ең жақсы егін жинау уақыты - жазда;
- розмарин жылдың кез-келген уақытта жиналуы мүмкін;
- шалфей - өсімнің бірінші жылы ғана аздап жиналған, екінші өсімдік маусымында және болашақта - жыл бойы жиналған және кез келген уақытта;
- жалбыз, лимон бальзамы, тимьян - кез келген уақытта, жақсырақ гүлденуден бұрын;
- аскөк, аскөк, кориандр және зире - бояғыштар түсті өзгерткенде;
- лаванда, түймедақ, эстрагон - бұл гүлді өсімдіктер, гүлдер толық ашылғанға дейін жиналуы керек, жақсырақ шілде айының басында;
- Ginseng және цикори сияқты өсімдік тамырлары жаздың немесе ерте күзде қазылып алынуы керек.
Көкөністердің кептіру ерекшеліктері
Ауа кептіру - қыста жасылдандырудың ең танымал және жеңіл әдістерінің бірі. Бірақ бұл әдіс ең ұзын. Дәмді шөптер өздерінің майларын, дәмін және сапасын салыстырмалы түрде жақсы ұстайды. Бұл әдіс төмен ылғалды шөптерде жақсы жұмыс істейді: аскөк, маржорам, орегано, розмарин, лимон, шалфей және тасшөп. Осы шөптердің жақсы дәмін сақтау үшін, оларды табиғи түрде кептіруге рұқсат беру керек.
Бұл маңызды! Күнде, пеште немесе микротолқынды пеште кептіру ыңғайлы және тезірек көрінуі мүмкін (баламалы). Бірақ бұл ұсынылмайды; пайдалану tәдістері соңғы шара ретінде ғана. Бұл кептіру әдісі шөптердің майы мен хош иісін төмендетеді, өйткені шөптер тым көп дәм мен түс жоғалтады.Қыста жасыл суларды қалай құрғату керекБірінші нұсқа:
- Қаланың жанындағы төменгі жапырақтарды, сондай-ақ барлық құрғақ, сарылған немесе аққан жапырақтарды алып тастаңыз.
- Егер сіз шөптерді өз бақшаңызға жинап алсаңыз және олардың тазалығына сенімді болсаңыз, жай топырақтан сілкіп, жәндіктерді алып тастай аласыз.
- Қажет болса, әрбір суды суық суға мұқият жуып, жұмсақ сүлгімен мұқият құрғатыңыз. Шөптердің ауа айналымын жақсартып, тез кептіретініне көз жеткізіңіз. Сулы шөптер шірік болады.
- Бұдан кейін 3-4 тармақтың кішкене бос шелектеріне байлап, резеңке таспаны немесе жіппен байлап, қараңғы, жақсы желдетілетін бөлмеде, жарықтан, шаңнан және шетен иістерден қорғалған бөлмені іліп қойыңыз. Қаптамалар құрғатылған кезде қысқарады, ал саз босатылуы мүмкін. Сондықтан мезгіл-мезгіл көкөністердің сырғып кетпейтінін тексеріңіз.
Күн сайын көгеру немесе жәндіктер зиянкестерінің (өрмекшілер) белгілері үшін шөпті тексеріңіз. Қажет болса, жарамсыз жапырақтарды алып тастаңыз. Кішкене көгеру белгілерін көрсететін кептірілген шөптерді алып тастаңыз. Кептіру процесін мезгіл-мезгіл қадағаламау үшін ас үйіңіздегі құрылысты бейімдеу жақсы.- Кептіру сіз тұратын жеріңізге байланысты 2-3 апта алады, ылғалды климат әлдеқайда ұзағырақ болады.
Күн сайын көгеру немесе жәндіктер зиянкестерінің (өрмекшілер) белгілері үшін шөпті тексеріңіз. Қажет болса, жарамсыз жапырақтарды алып тастаңыз. Кішкене көгеру белгілерін көрсететін кептірілген шөптерді алып тастаңыз. Кептіру процесін мезгіл-мезгіл қадағаламау үшін ас үйіңіздегі құрылысты бейімдеу жақсы.Екінші нұсқа. Егер сізде көкөністерді іліп қоюға немесе басқа себептерге байланысты кептірудің бірінші нұсқасы сізге сәйкес болмаса, төмендегілерді пайдаланыңыз, кем емес Көкөністерді кептірудің тиімді технологиясы:
- Жапырақтары сабақтардан бөліп алыңыз. Жақсы сау жапырақтарды ғана таңдаңыз.
- Жапырақтары ақ қағазда немесе қағаз сүлгіде бір қабатта таратыңыз. Ал алдын-ала кептіруге арналған арнайы бетті дайындаған дұрыс: дәкемен жабылған ағаш торды; матаны немесе торды рамаға шығарыңыз; сорғышты қолданыңыз.
- Алдағы аптада жапырақтары ауада құрғатыңыз.
Сіз білесіз бе? Кептірілген шөптерді екі жылдан үш жылға дейін сақтауға болады деп есептеледі, бірақ іс жүзінде олар жыл бойына қолданылуы керек. Оларды одан әрі тұтыну дәмді және жағымды болмайды. Шөптер өздерінің түсі мен дәмін жоғалтады.
Ең жылдам және ең тиімді тәсілі - мұздату шөптері
Көкөністерді кептіру - жақсы әдіс, бірақ бұл әрдайым тиімді емес және жоғары ылғалдылыққа ие өсімдіктерге жарамайды. Жасылдандыру уақыты кеуіп қалмай тұрып, жасыл түске боялады. Базиля, шивер, лимон бальзамы, бұрыш жалбыз және эстрагон тәрізді шөптерді сақтау үшін жақсы жаңару жақсы. Мұздатылған шөптер олардың эфир майларын сақтайды. Хош иіс, құрғақ шөптерге қарағанда, иістің көп шоғырлануына қарай максималды түрде сақталады.
Сіз білесіз бе? Мұздатылған шөптерді жаңа піскен көкшілдермен бірдей пропорцияда қолдануға болады. Қыста жиналған шөптер кез-келген түрде мұндай жағымды қасиетке ие емес. Мысалы, барАуа райы шөптер жаңа піскен көкөністерге қарағанда шоғырланған. Жаңа астыңғы ас қасық орнына және1 шай қасық кептірілген шөптерді қолданыңыз.
Қалыпты мұздату
Асқабақ, жасыл пияз, жалбыз, насыбайгүл, орегано, шалфей, қиял, эстрагон және тасшөп - бұл барлық мәдениеттердің жақсы құрылымы бар және жақсы мұздатуға болады.Дәстүрлі мұздату шөптерді алты айға дейін сақтайды және көп күш жұмсамайды; Бұл оңай және жылдам процесс:
- Қажет болса, көкөністерді жуу керек, сабақтардан жапырақтары бөлек (жасыл пиязды пісіріңіз) және қағаз сүлгімен құрғатып немесе құрғатыңыз. Абсолютті құрғақтыққа қол жеткізу қажет емес.
- Бір қабатта пісіру парағына жапырақтары салып, мұздатқышқа қойыңыз. Шөптер түні бойы мұздатады.
- Содан соң, мұздатылған жапырақтарды кез-келген ауа өткізбейтін пластикалық контейнерге немесе ауа сорғышына орналастырыңыз.
- Шөптерді мұздатқышқа қайтарыңыз да, кейін оларды пайдалану үшін сақтаңыз. Мұздағаннан кейін жапырақтары бір-біріне жабыспайды.
- Сыртқы көрінісі нашарлауына дейін бірнеше ай бойы жасыл түсті пайдаланыңыз.
Бұл маңызды! Сіздің контейнерлеріңізді түгелдей ұмытпаңыз, өңдеуден кейін, әсіресе мұздатудан кейін, шөптер өте ұқсас және тіпті ұқсас дәмі бар. Сондықтан, әр контейнерді белгілеңіз және күнін белгілеңіз.
Cubes
Жаңа піскен шөптерді мұздату арқылы ұзақ сақтау үшін мұз текшелерінде мұз қату өте жақсы. Қысқы мұзды текшелерде көкөністерді қалай ұстауға болады? Мұздату үрдісі:
- Қажет болса, көкөністерді шайыңыз. Кептіру қажет емес.
- Жасылдар алдымен бланширленуі керек: шамамен бір минут қайнаған суға кетіп тұрыңыз. Содан кейін салқын және тілім.
- Мұзды текшені науаға су толтырыңыз. Судың орнына кез-келген сорпаны қолдануға болады.
- Туралған көкке суға салып қоюға тырысыңыз. Жасылдар пайда болады, бірақ болашақта оны түзетеміз. Жартылай толтырылған науаны мұздатқышқа салыңыз.
- Келесі күні судың бәрін жасылдандыру үшін суды төгіңіз.
Мазмұнын қатты күйге келтіру үшін науаны мұздатқышқа қайта салыңыз.- Аяқталған текшелерді ауа өткізбейтін контейнерге немесе сөмкеге тасымалдаңыз және мұздатқышта екі апта сақтаңыз.
- Түтіктер пайдалануға дайын. Оларды сүйікті ыстық тағамдарыңызға тастаңыз.
Мазмұнын қатты күйге келтіру үшін науаны мұздатқышқа қайта салыңыз.Бұл маңызды! Текшелерді мұздатуға арналған металл немесе шыны ыдысты қолданбаңыз. Текшелерді қолданар алдында балқытып жібермеңіз - оларды пісіру табақтарына бірден қосыңыз.
Майға майы шөптер
Шөптерді сақтаудың тағы бір керемет тәсілі шөптерді маймен араластыру арқылы паста жасау болып табылады, мұны кейін мұз текше табақтарында мұздатуға болады. Бұл әдіс азғыруды азайтады және дәмді шөптердің хош иісін әлдеқайда жақсы сақтайды. Базилия, тимьян, петрушки және шалфей әдетте осы жолмен жиналады. Мұздату үшін өсімдік (зәйтүн) немесе сары май қолданыңыз. Мәселен, кесілген жасылдарды мұз айыру науасына салыңыз да, май жағыңыз. Барлық контейнерлер құрғақ болуы керек.
Егер сізде көкөністер көп болса, азық-түлік процессорларына немесе блендерге жапырақтары қойыңыз, бірнеше ас қасық май қосып, майдалап тураңыз. Бұл қоспаны мұз айдыны науасына тасымалдаңыз және мұздаңыз. Аяз бір түнде өтеді. Текшелерді ұзақ уақыт сақтау үшін ауа өткізбейтін контейнерге немесе қапқа тасымалдаңыз. Қажет болса, жаңа піскен көкөністерді пайдаланған барлық ыдысқа қосып, қажеттілерді пайдаланыңыз. Мұздатылған сары май тек балшық мұз текшелеріне қарағанда жылдамырақ ериді. Қысқы шөптерді қатыру әдісі көптеген керемет рецепттерді жасай алады. Міне, олардың бірі: сары маймен туралған ақжелкен мен туралған сарымсақты араластырыңыз - қара нанмен бірге таңқаларлық дәмді және дәмді тағамдар аласыз.
Бұл маңызды! Майға қосқан кезде жасыл су тамшы болмауы керек екенін есте сақтаңыз. Әйтпесе бактериялық инфекцияны алу қаупі бар.
Тұзбен көкөністі жинаңыз
Шөптерді сақтаудың ескі тәсілі тұзбен қыстың шөптерін жинау болып табылады. Бұл әдіс насыбайгүл, розмарин, эстрагон, марджорам және тимьян сияқты шөптерді сақтауға жарамды, бірақ сонымен қатар ол шырынды шөптермен де дәмді болуы мүмкін. Тұз шөптерді ұзақ уақыт бойы пайдалану үшін жақсы сақтайды. Сонымен қатар тұз бен шөптердің қосындысы дәмдеуіш ретінде пісіруге арналған. Тұз теңіз немесе әдеттегі пісіру болуы мүмкін. Тұз және шөптің негізгі үлестері келесідей: 1 кг жасыл массаға 200 г тұз. Саз немесе шыны ыдыстарды пайдаланыңыз. Қыста тұздалған көкөністерді жинау процесі:
- Бактың төменгі жағында тұз қабатын (2 ас қасық L) біркелкі құйыңыз.
- Жаңа піскен шөптердің жіңішке қабатын қосыңыз, содан кейін тағы 2 ас қасық. l тұз. Осылайша ыдыс толтырылғанға дейін контейнерді тұз бен жаңа піскен көкөністермен толтырыңыз. Қабаттар қатаң түрде тығыздалуы керек.
- Үстіңгі қабаты толығымен тұзбен жабылуы керек.
- Контейнерді мұқият жабыңыз және хош иістің 4 апта ішінде берілуіне мүмкіндік беріңіз.
Майлы егін жинауға қалай пайдалануға болады
Шөп майы - қонақтарыңызды таң қалдырудың ең жақсы тәсілі. Бұл май дайындық оңай. Бұдан басқа, Сізге тәжірибелі бағбан ретінде өз табыстарын көрсетуге мүмкіндік бар.
Шөп майы
«Шөптер» мен «дәмдеуіштер» арасында жиі кездесетін өзара айырмашылық бар. Шөптер шөптен немесе ағашсыз өсімдіктердің жапырақтарынан алынған және дәмдеуіштерге қарағанда аз мөлшерде қолданылады. Дәмдеуіштер тамырлардан, гүлдерден, жемістерден, тұқымдардан немесе қабынан алынған және әдетте аз мөлшерде қолданылады. Өсімдік майлары, басқаша айтқанда, жаңа піскен шөптермен өңделген майлар. Шөп майы түрлі формаларда қолданылады; Олардың қолдану ауқымы өте кең. Өсімдік майлары тағамдарға дәм мен текстураны ғана емес, сонымен қатар антиоксиданттар, витаминдер, минералдар көздері болып табылады және бірегей емдік қасиеттері бар. Эфир майлары ароматерапияда және теріні массациялау үшін қолданылады.
Эфир майлары өсімдік материалының көп мөлшерін талап етеді. Пайдалануға дейін оларды сұйылту керек, өйткені олар өте бай композиция мен дәмі бар. Шөп майын кез-келген адам үйде жасай алады. Оларды алдын ала жасаған жөн, содан кейін шөп хош иісі майға жақсы сіңеді. Бұл майды тоңазытқышта бір айға, ал мұздатқышта - үш айға дейін сақтай аласыз.
Өсімдік майының инфузиясы
Тұндырылған майлар шөпке негізделген мұнай тұнбалары. Инфузия процесінде хош иісті зат бар жасушалар жойылып, өсімдік эфир майы ерітіндіге өтеді. Шөптердегі мұнай сығындылары әртүрлі өсімдіктердің қасиеттері бар өсімдік майларын (зәйтүн, күнбағыс және басқаларын) байытудан басқа. Мұнайдың инфузиясын балғын да, құрғақ өсімдік шөптерінен де, оларды жинаудан да жасауға болады. Төмендегі шөптер майлық инфузияға өте ыңғайлы: насыбайгүл, силант, аскөк, жалбыз, марджорам, орегано, розмарин, лимон, эстрагон, тасшөп. Хош иісті майлар дайындалады; Қажетті дайындау уақыты - шамамен 2 сағат.
Пісіру процесі:
- Жаңа піскен шөптерді жуып, құрғатыңыз.
- Әдемі шыны ыдыстарды немесе басқа контейнерлерді дайындаңыз.
- Шөптерді банкаларға салыңыз. Сізге көптеген шөптер қажет емес. Бір немесе екі филиал жеткілікті болады.
- Майдың жылынуын ыстыққа дейін бөлек қыздырыңыз.
- Майларды ыдыстарға құйыңыз.
- Мазмұнын мұқият суытып алыңыз.
- Қақпақтарды тығыз жабыңыз.
- Тікелей күн сәулесінен алыс салқын жерде қолданар алдында, инфузионды контейнерлерді бір апта бұрын қалдырыңыз.
Бұл маңызды! Әрқашан таза, құрғақ шөптер мен стерильденген контейнерлермен жұмыс істеңіз. Үйдегі майлар максимум екі ай бойы пайдаланылуы керек.
Жасыл желектер
Консервілеу - бір себептермен немесе қыс мезгілінде көкөністерді құрғатып немесе қайната алмайтын адамдарға арналған дүкен. Консервіленген шөптер кез келген ыңғайлы жерде және кез-келген температурада сақталуы мүмкін. Алайда, бұл әдіс жасыл дәрумендерде сақталады. Қысқы шөптерді жинау процесін нақты рецепттер мысалында қарастырайық. Аскөк, ақжелкен, аскөк, жасыл салат тәрізді шөптерді консервілеу үшін қолайлы. Жасылдандыруға арналған өнімдер: 1 кг жасыл, 1 литр су, тұз 100 г. Жеңіл тұздалған көкөністерді дайындау: өзіңіздің таңдаған шөптерді жинап, банкаларға салыңыз. Көгалдандыруды қайнаған тұзды ерітіндімен толтырыңыз, 20-25 ° С температурасында 2-3 күн бойы жібітіңіз. Жасыл қақпақтармен қоршалған банкалар және салқын жерде сақтау.
Сондай-ақ, спаржа мысалында көкөністерді консервілеу процесін қарастырыңыз. Asparagus - көпжылдық жабайы өсімдік; Жас қашу ғана жиналады. Asparagus дереу сұрыпталады: өте қысқа, қисық және сынған қашу бөлінеді, және зақымдалған, қараңғы бөліктері кесіледі. Содан кейін спаржа суық сумен мұқият жуылады. Содан кейін әрбір шабуылдың шыңдарын ұстап, ұзындығы 10 см дейін кесіп, стандартты шыны ыдыстарда тігінен жинаңыз. Консервілеу кезінде спаржа өте нәзік текстурасы мен жоғары дәмін сақтайды.
Көріп отырғаныңыздай, көкөніс жинаудың жоғары сапасы мен дәмін ұзақ уақыт сақтайтын көптеген жинау тәсілдері бар. Көктем мен шөптерді қыстың өзінде жинауды ұнатасыз - және сіз жыл бойы жасыл хош иістерді тамашалай аласыз!
