Сіз қыстың ортасында жаңа піскен аскөкке ешкімді таңдамайсың. Бірақ тұзды рецептер әділетсіздікті ұмытып кеткен. Өйткені бұл жазғы егінді сақтауға көмектеседі.
Қыста тұзбен көкөністерді қалай дайындау керек және дәмді тұзды алу үшін қандай пропорцияны сақтау керек? Мұның бәрі және тағы басқалары біздің мақалада қарастырылады. Біз дәмді шөп дайындау дайындығының құпияларымен бөлісеміз және дайындаманың пайдалы қасиеттері туралы айтып береміз.
Пайдалы қасиеттер қалай өзгереді?
Сұйықтықсыз және термиялық өңдеусіз шөптерді жинаудың дәстүрлі тәсілі өнімнің витаминін аздап өзгертеді. Тұздың әсерінен суда еритін витаминдер жартылай бұзылады. (C, H және B тобы).
Сонымен қатар тұзды болған кезде аскөкті пайдалы қасиеттері өзгеріссіз қалады:
- аппетит нормализациясы;
- сілекей безінің секрециясын ынталандыру;
- асқазан-ішек қозғалысын жеделдету;
- касминациялық қасиеттері;
- ас қорыту;
- афродизиак.
Тұздалған аскөктің зияны туралы ұмытпаңыз:
- Тұз аскөк гипертония үшін диетаға қосылмауы керек. Жаңадан айырмашылығы, бұл қан қысымының деңгейін төмендетпейді, бірақ оны арттырады. Сондықтан гипотензия оларды азықпен тамақтандырады.
- Жаңа аскөк болып табылатын мейірбике іншілері лактацияны қалыпқа келтіру үшін ұсынылады, оны тұзды шүберекпен ауыстыруға болмайды. Мұндай ауыспалы лактация іс жүзінде өзгермейді және ісінуге болады.
- Тұзданудан кейін аскөктің диуретикалық қасиеті жоғалады. Егер жаңа піскен жасылдар семіздік, бауыр, өт қабығы, бүйрек аурулары үшін әдейі енгізілсе және диуретик ретінде пайдаланылса, онда тұзды денеге кері әсер етеді: ол сұйықтықты сақтайды, асқазан-ішек жолын жүктейді және сіңіретін жүйені жүктейді және салмақ жоғалтуды көтермейді.
Дайындалуға қалай дайындалуға болады?
- Жұмыс аймағын дайындаңыз: таза бассейнмен толтырыңыз немесе раковинаны мұқият жуып жуыңыз. Су толтырыңыз. Кең үстелге таза ас сүлгілерін (шүберек немесе қағазды) таратыңыз.
- Аскөкке барыңыз: құрғақ, сарғайған, жалаңаш, аяздан немесе үстінен піскен бұтақтарды тастаңыз. Өзіңізге тән хош иіске ие жас, бай жасыл сабақтарды таңдаңыз.
- Қалың кесектерді кесіңіз. Олар болашақ тағамдардың дәмін бұзады.
- Оларды дұрыс жуыңыз. Кішкене бөліктерде бассейнде (немесе раковина) жасыл байламдарды салып, 5-7 минутқа қалдырыңыз. Бұл жерді, құмды, қобдишаларды, личинкаларды және басқа да ластануларды тазалайды. Әр 2-3 порциядан кейін суды толығымен өзгертіңіз.
Өзіңізді ықтимал инфекциялардан қорғау үшін, аскөкге жеңіл тұздалған алғашқы бес минуттық «ваннаны» жасап, содан кейін жоғарыда сипатталғандай шайыңыз.
- Жуылған шөптер сілкіп, сүлгілі. Твингтер мүмкіндігінше кең болуы керек. Майлықтармен артық ылғалды сорғызыңыз. Аскөкті барлық жағынан біркелкі кептіру керек. Бірақ ол 5-10 минут ішінде жасалуы керек.
- Көгілдірді ұсақтап кесіңіз. Бөлшектеу үшін өткір пышақ немесе арнайы қайшы пайдаланыңыз.
- Бланкілерге арналған банктер (оңтайлы мөлшер - 0,3 литрге дейін), жуу, босату және құрғақ.
- Рецепт бойынша қажетті ингредиенттерді дайындаңыз. Тұз ең танымал тағамды таңдауға болады - ас дайындау. Йодталған тағамнан жағымсыз ерекше дәмге, иіске ие болады және тез қараңғыланады.
Қандай сорттар сақтауға лайықты?
Тұздану үшін ең жарқын дәмі бар сортты таңдаңыз.. Қыста тұздалған аскөк жасау үшін келесі сорттар жасайды:
- Ришель.
- Алыс
- Гренадер
- Грибовский.
- Аскөк
- Амазон
- Кибрай.
- Аллигатор.
Банктердегі ең жақсы рецепт
Классикалық
500 г аскөк - 50 г тұз.
- Қалыңдығы 0,5 см қалың қабат қалыптасатын етіп, тұзды ыдыстың түбіне салыңыз.
- Асқабақтың жоғарғы қабатын 2-3 есе қалыңдатпаңыз.
- Тағы 0,5 см тұз салыңыз.
- Оларды баннердің жоғарғы шетіне ауыстырыңыз. Соңғы тұз қабаты болуы керек.
Тұзбен
Тұзбен қыста егін жинау үшін 500 г жасылға қажет:
- 30 грамм тұз;
- 400 мл су.
Жасыл шөптерді қалай жасауға болады:
- Суды қайнатып, тұз қосып, 5-7 минут қайнатыңыз және бөлме температурасына дейін салқындатыңыз.
- Жасылдармен толтырып, тоңазытқышта 2 күн қалдырыңыз, содан кейін бөлек банктерде орналасыңыз.
Сірке суы бар
500 г көкжидекте:
- 300 мл су;
- 180 мл. сірке суы;
- 3 ас қасық. тұздар;
- 1 шай қасық қант;
- 4-6 тәтті бұрыш;
- 1-2 лавр жапырағы.
Пісіру:
- Аскөкті ыдысқа толтырып, ұсақтап, мықтап тығыздамаңыз.
- Тұздықты дайындаңыз - барлық ингредиенттерді араластырыңыз және 5 минут қайнатыңыз.
- Дайындалған контейнерлерге сәл салқын және жағыңыз.
Лимон қышқылымен
600 г аскөк үшін:
- 5 шай қасық. тұздар;
- 2 шай қасық. лимон қышқылы;
- 1 шай қасық қант;
- 5-6 тәтті бұрыш;
- 1 кішкене лимон.
Пісіру:
- Мұқият жуылған лимон аскөк кесектерге бөлініп, аскөк қабаттарымен ауысып, банка салыңыз.
- Тұздық үшін 1 литр судағы барлық дәмдеуіштерді шамамен 10 минут қайнатыңыз. Аздап салқындатып, бланкілерді толтырыңыз.
Ол үшін қолайлы жердегі жертөле, жертөле, балкон және тіпті әдеттегі шкаф (орталықтан жылыту батареяларынан алыс орналасқан). Мәселен өнім 6-8 ай қалады.
Ашық контейнерді жеміс-көкөніс бөлігіне немесе тоңазытқыштың төменгі сөресіне қойыңыз. Қажет болған жағдайда оны 45-60 күн бойы пайдаланыңыз және оны ұзақ уақыт бойы жылы ұстаңыз.
