Асқабақ ас дайындауда қолданылатын ең көп таралған шөптердің бірі болып табылады. Жасыл Азияда (түрлі көздерден - Орталық және Оңтүстік-Батыс) тамыры бар. Онда жабайы өсіретін аскөк табылып, тамақтануға бейімделген.
Қазіргі уақытта аскөк кеңінен өсіп, жердің барлық бұрыштарында күн сәулесінен қол жеткізуге болатын жерлерде қолданылады. Тұрақты ерекше иісі арқасында, аскөк кез келген ет, балық, құс етінің тағамдарына тамаша қосылады. Сондай-ақ, көкөністерді қосқанда, сорпа мен салаттар да дәмді әрі бай болады.
Қысқы уақытта көкөністерді тұздандыру кезінде аскөк кеңінен қолданылады. Сізге жаңа піскен көкөністерді, кептірілген аскөк пен тіпті тұқымдарды да табуға болады. Асқабақтың асжиха және хопс-селези сияқты ортақ тұздықтардың бөлігі. Жасылдарда мол қоректік заттар, микро және макро элементтер, витаминдер мен эфир майлары бар.
Пайдалы қасиеттер жоғалтты ма?
Кептіру туралы егжей-тегжейлі қарастырайық. Тоңазытумен салыстырғанда, дұрыс құрғатылған көкөністерде көп дәрумендер мен микроэлементтер бар, мысалы:
- кальций;
- темір;
- фосфор;
- магний;
- бета-каротин;
- Е витамині, C.
Қандай сорттар жақсы келеді?
Асқабақтың барлық сорттары кептіруге жарамды, бірақ эфир майларының ең көп мөлшері бар, мысалы:
- Аллигатор.
- Ришель.
- Мазасыз
- Гренадер
- Редут.
- Аяз.
- Кутузов.
Бұл сорттар бірнеше жылдар бойы созылмалы дәмді сақтайды.
Жасыл кезде қашан және қалай жинауға болады?
Ондағы қолшатырлар пайда болғанға дейін жас зауытты кептіру керек. Мұндай аскөк өз шырындылығын жоғалтпады. Жинаудың ең жақсы уақыты - жаздың басы. Жинау кезінде аскөкті таза иіспен біркелкі жасыл түске боялған жаңа және серпімді шөптерге артықшылық беріледі. Бөренелерді жинағаннан кейін, сіз қателіктер мен жәндіктердің барлығын мұқият тексеріп, сары және шірік бөренелерін алып тастаңыз. Қолшатырлар мен аскөк тұқымдарын кептіруге де рұқсат етіледі.
Мүмкін болса, көкөністі кептіруден бұрын жууға болмайды. Егер сатып алынған көкөністер болса, онда сусыз сумен мұқият шайып, содан кейін аскөкті шіріп кетудің алдын алу үшін сүлгімен немесе қағазға арналған майлықпен кебу керек.
Зауыт қалай құрғатылады?
Асқабақ кептірілген немесе ұсақталған. Бұтақтарды толығымен кептіру ұсынылады, содан кейін құрғақ күйде жіңішке жапырақтарды сабынан бөліп алу керек. Қажет болса қосымша саусақтарыңызды тартуға болады. Бұл кептіру әдісімен эфир майлары мен микроэлементтердің ең көп мөлшері сақталады.
Таза ауада
Табиғи кептірудің екі жолы бар: тік және көлденең.
- Тігінен аскөкті кептіруге ыңғайлы. Бұл әрекетті орындау үшін фенхель шпигаты 5-7 бөлікте жиналады, жіптен ақырын тартады (сабақты зақымдау маңызды емес) және бір-бірінен 7-10 см қашықтықта тоқтатылады. Жасыл сулардың құрғатылған жері жақсы желдетіліп, күн сәулесінің әсеріне жетуі мүмкін. Керемет шатыр немесе шатыр.
- Көлденең кептіру кезінде аскөк күн сәулесі жоқ жер бетіндегі жұқа қабатпен салынған. Мұнда пікірсайысты немесе шірікпеуді болдырмау үшін көкөністерге назар аударып, қажет болғанда бұрап немесе араластырыңыз. Мұндай кептіру әдетте 2-3 күнге созылады. Сіз үнемі үдерісті бақылап отыруыңыз керек, өйткені аскөк кептіру кезінде пайдалы қасиеттер мен дәрумендерді жоғалтады.
Электр кептіргіште
Аскөк грильде жұқа қабат қойып, 40 градус температураны таңдайды. Электр кептіргіште «шөп» режимі болса, кептіру жылдамырақ әрі оңай болады. Орташа алғанда бұл процесс 2-3 сағатты алады.
Пеште
Әрқайсысынан алыс электр кептіргіш бар, сондықтан пеште кептіру ең қолайлы әдіс болып саналады.
- Аскөк пісіру парағына жұқа қабат қойыңыз. Жасыл металдармен байланысқа түсуге жол бермеу өте маңызды, бұл аскөк сарғышты және микроэлементтердің жоғалуын тудыруы мүмкін.
- Асқабат 30 градус температурада құрғайды, содан кейін температураны 50 градусқа дейін көтеру қажет.
- Қосымша ауа айналымын жасау үшін пештің есігі бүкіл кептіру кезеңінде жарылуға тиіс.
Әдетте пеште кептіру шамамен 3 сағатты алады.
Әрбір 30-60 минут сайын пісіру парағын алып, жасыл түстерді тексеріп, қажет болса, кептіру процесі біркелкі жүретін етіп бұраңыз немесе араластырыңыз.
Микротолқынды пеште
- Асқабақ қағазға немесе жалпақ жазық тақтаға жұқа қабатын салады, үсті майлықпен жабылады.
- Максималды қуатпен микротолқынды пеште 3 минутқа жасыл жасыл.
- Осы уақыттан кейін аскөк алынып тасталады, қағаз алынып тасталады, тексеріледі, керек болса араласады немесе микротолқынды пешке тағы 3 минут жіберіледі.
Тоңазытқышта
Бұл ең ұзын кептіру әдісі.
- Асқабақ жазық тақтайшаға немесе табада жұқа қабатпен таралады және үстіне майлықпен жабыңыз.
- 2-3 апта бойы жасыл сөрелерде немесе оң температурасы бар бөлікте орналасқан тоңазытқышта орналастырылған.
- Мерзімді тексеріп, көкөністерді бұрып, майлануды өзгерту керек. Осы уақыт ішінде барлық ылғал шығады және аскөк өздігінен кептіріледі.
Қыста оны жасылға айналдыру үшін қалай дайындауға болады?
Егер дұрыс құрғатылмаса, көк түстер сарыға айналуы мүмкін. Бұл жағдайда көкөністердің пайда болуы бұзылып қана қоймай, сонымен қатар көптеген дәрумендер, қоректік заттар мен эфир майлары жоғалады. Сарымсақ аскөкін асқындырудың негізгі себебі.
Өте көп Кептірудің барлық кезеңдерін мұқият бақылап, көкөністерді уақтылы бұрып, араластырған маңызды., дұрыс температура жағдайларын бақылаңыз. Тоңазытқышта және микротолқынды пеште кептіру кезінде аскөкті бүкіл процесс барысында жабу қажет.
Қайда дұрыс сақтау керек?
Кептірілген шөптердің дайындығын тексеру өте қарапайым: дұрыс құрғақ аскөк шаңға айналмай, саусақтардың арасында сүртіледі. Егер аскөк үзілсе, түйіршіктер, бірақ фунт болмаса, кептіруді жалғастыру керек.
Құрғап тұрған шөптерді қоюлатылған шыны ыдыста салқын, қараңғы бөлмеде жабысқақ қақпақпен ұстау ұсынылады. Сондай-ақ, зиперсами, қағаз қаптар, зығыр сөмкелер бар кофе қапшықтары үшін де қолайлы. Құрғап тұрған көкөністерде ылғал мен тікелей күн сәулесінен аулақ болу керек. Бұл ұзақ уақыт бойы витаминдерді, микро және макронутриенттерді сақтауға, сондай-ақ көгалдандырудың хош иісін береді.
Қандай тағамдарды қосуға болады?
Аскөк тағам дайындау кезінде ғана емес, сонымен қатар тәуелсіз дәрілік препарат ретінде қолданылады., ол шексіз мөлшерде қолданыла алады. Аскөк жақсы антисептикалық және қабынуға қарсы құрал. Кептірілген аскөк сорпаларынан қан қысымын төмендетуге, жүрек соғу жылдамдығын қалыпқа келтіруге, ыдыстарды тазартуға көмектеседі.
Асқабақ қант қантының азаюына және қант диабетінің дамуын жеңілдетуге көмектеседі. Жасылдар барлық тағамдарға, оның ішінде салаттарға қосылуы ұсынылады, ол асқазан-ішек жолдарына жағымды әсер етеді және тәбетті жақсартады. Сондай-ақ, жасыл седативті әсер етеді, ұйқының бұзылуы және стресстік жағдайларды пайдалану ұсынылады.
Оның дәмі себебінен аскөкті басқа шөптермен салыстыруға болмайды: насыбайгүл, ақжелкен, цилантри. Олардың бәрі жақсы, бірақ аскөк жоқ, кез-келген тағамның дәмі жарқын және қаныққан болады.
Нарықта сатып алынған көкөністерді таңдап, өздігінен өсетін болса, екінші нұсқаға артықшылық беру керек. Тіпті Қазір аскөк үйде де өсіріледі. Осы мақсатта пәтерде паллет пен шымтезек өсіретін арнайы ыдыстар қолданылады.
Мамандандырылған дүкендерде көптеген түрлі қоспаларды табуға болады, соның арқасында бұл жасыл өсімдіктер өте оңай болады. Ол сондай-ақ көп орын алмайды. Оны тіпті терезе үстіне қоюға болады. Бұл нарыққа жасыл сатып алудың керемет баламасы.
